Semole di frumento: un elenco di tipologie e nomi, come sono fatte e in quali altri prodotti vengono utilizzate

Il grano è una delle colture più comunemente coltivate nel settore agricolo. Serve come materia prima per la fabbricazione di prodotti e viene utilizzato anche in casa. I chicchi sono ottenuti dal frumento, ogni tipo ha le sue caratteristiche. Sono fatti sia da varietà dure di cereali, sia dalla sua varietà morbida. Tali prodotti vengono utilizzati in cucina per preparare ottimi piatti.

Che cereali sono fatti dal grano

L'elenco con i nomi delle varietà di semole di frumento è piuttosto ampio. È disponibile in piccola, media o grande. La durata e le caratteristiche della sua preparazione dipendono dalla dimensione dei grani.

Poltava

Le semole Poltava sono ottenute da varietà di grano duro. Ha una sua classificazione:

1. Semole 1. Un tale prodotto è completamente privo di germe e anche parzialmente ripulito dalle membrane dei semi e dei frutti. I grani stessi sono levigati, hanno una forma allungata con bordi arrotondati.
2. Semole 2. Particelle di media grandezza, non hanno germe. Caratterizzato da una forma ovale con bordi arrotondati.
3. Semole 3. Usato per cucinare il porridge. È di dimensioni inferiori rispetto alla varietà precedente.
4. Semole 4 - schiacciate. I chicchi sono molto piccoli, vicini alla semola.

Le semole Poltava sono adatte per cucinare cereali e condimenti.

Artek

Secondo GOST, in Russia viene prodotto da varietà di grano duro. Le semole stesse sono piccole particelle, completamente prive del germe e parzialmente liberate dalle membrane del seme e del frutto. Dopodiché, i grani vengono lucidati e quindi confezionati - e vengono messi in vendita.

Artek ha una sua sottospecie. Dipendono dalla dimensione delle particelle di cereale, ma hanno una caratteristica comune: un colore giallo e un gradevole aroma di grano.

Arnaut

Non esiste un nome del genere in GOST, quindi non ci sono requisiti speciali per il prodotto. Questa è solo un'ulteriore caratteristica che indica che i chicchi di grano con lo stesso nome sono utilizzati nella produzione di cereali.

Nella produzione di Arnautka viene utilizzata una varietà dura di cereale. Allo stesso tempo, il grano deve essere sicuramente primaverile, vitreo. È per questo motivo che il cereale ha un colore giallastro.

Arnautka è più adatta per fare il porridge. In termini di valore nutritivo, non differisce dalle varietà di cereali Artek o Poltava.

Semola

Uno dei cereali più amati dai bambini si ottiene durante la trasformazione del grano in farina. Durante questo processo, vengono eliminate grandi particelle di endosperma, a causa delle quali appare la semola. La sua produzione è regolata dal GOST n. 7022-97.

La semola è suddivisa nelle seguenti varietà:

1. M. Questo cereale è ottenuto da varietà di grano tenero, quindi ha un colore crema o bianco.
2. MT. Viene anche preparato con varietà di grano tenero, tuttavia, viene aggiunto anche il duro in una quantità del 20%. Questo componente dona trasparenza alla semola.
3. T. Realizzato utilizzando un solo duro, quindi è giallastro o trasparente.

La semola serve per preparare molti piatti, non solo i cereali. Viene utilizzato per fare casseruole, aggiungerlo all'impasto e si preparano gustose zuppe con cereali del gruppo T.

Bulgur

Questa è una varietà di cereali relativamente nuova, quindi GOST non ha ancora sviluppato uno standard separato per essa. Questo prodotto si differenzia dagli altri prodotti ottenuti dai chicchi di grano in quanto è necessariamente cosparso di acqua bollente. Per ottenere i cereali, hai bisogno di:

• I fagioli vengono bolliti finché sono teneri o cotti al vapore;
• la materia prima viene essiccata, ottenendo una superficie rugosa e un colore più scuro;
• il grano viene leggermente inumidito, quindi i gusci densi vengono rimossi dalla sua superficie;
• viene effettuata la seconda fase di essiccazione, grazie alla quale il bulgur ottiene il suo insolito sapore di nocciola.

Poi il bulgur viene schiacciato e setacciato, dopodiché viene solo confezionato e inviato agli scaffali dei negozi.

La dimensione dei grani può variare, da grani interi a piccole particelle. Il prodotto è perfetto per cucinare cereali, zuppe, insalate, polpette di agnello.

Couscus

Questo cereale è ottenuto dalla semola, ottenuta dai cereali duri. Durante la produzione, il cereale viene inumidito, si attacca in piccoli grumi e si forma un "grano", chiamato cuscus. Il prodotto è sottoposto ad un'ulteriore lavorazione finalizzata alla rimozione di particelle e polvere non necessarie. Questo cereale viene cosparso di farina o semola e poi setacciato.

I grani sono piuttosto piccoli. Di diametro, raggiungono i 2 millimetri. Qualcuno li paragona ai cereali di riso, qualcuno - alla pasta piccola.

Il couscous prepara deliziosi contorni che si abbinano bene a verdure e carne. E per rendere il porridge friabile, meglio cuocerlo a vapore.

Fatto e scritto

Il farro è un intero gruppo di varietà di grano tenero. Il farro è una delle varietà di farro. Le semole che ne derivano sono caratterizzate dalla presenza di un gran numero di film che non vengono trebbiati durante la lavorazione.

Venduto farro e farro sotto forma di granella di cereali o cereali integrali. Nel secondo caso, il grano è adatto per germogliare, quindi è venerato dai vegani e dai crudisti.

Fricke

Questo è un altro tipo di cereale straniero, quindi non ci sono ancora standard russi per questo. È prodotto esclusivamente da chicchi giovani che sono ingialliti, ma non si sono ancora induriti o essiccati.

Freekeh è molto popolare nella cucina orientale. È usato per cucinare piatti: zuppe, contorni, cereali. Il prodotto si sposa bene con carni grasse, verdure fresche o in umido, frutta secca.

Titim

Questo prodotto può essere attribuito solo in modo condizionale ai cereali. Il principio della sua produzione è simile a quello rilevante per ottenere il cuscus. Tuttavia, in questo caso, i granuli sono più grandi, quindi ptitim è anche chiamato pasta piccola.Il prodotto può essere sotto forma di chicchi di riso, conchiglie, stelle, inoltre può essere tinto in diversi colori utilizzando coloranti alimentari.

Ptitim è ottenuto dalla farina di frumento ottenuta dalla lavorazione del frumento duro. Le palline sono formate artificialmente, quindi non bollono morbide durante il trattamento termico. Puoi usare i cereali quando prepari zuppe o insalate.

Fiocchi di grano

Proprio come l'avena o il mais, anche i fiocchi sono fatti di grano. Il prodotto è realizzato secondo questo principio:

• i fagioli vengono cotti al vapore o bolliti;
• le materie prime vengono appiattite;
• se necessario, i fiocchi risultanti vengono ulteriormente fritti.

I fiocchi di grano cuociono rapidamente, sono più facili da digerire e saturano il corpo con i nutrienti essenziali. La produzione del prodotto è regolata dallo standard GOST R 50365-92.

Cos' altro è fatto con il grano?

Da chicchi di grano non si ottengono solo diversi tipi di cereali. Altri preziosi prodotti molto richiesti sono anche realizzati con cereali.

Farina

Uno dei prodotti più pregiati ottenuti dalla lavorazione del grano è la farina. È necessario per la cottura: pane, focacce, biscotti e altri prodotti simili. Viene anche aggiunto a vari tipi di impasto per frittelle e persino le salse vengono preparate sulla base di esso.

L'uso della farina nella medicina popolare è noto. Le torte curative con l'aggiunta di miele o senape scaldano bene, aiutano a combattere le malattie infiammatorie dell'apparato respiratorio e degli organi dell'udito.

Importante! La farina per pane è prodotta solo da varietà di grano tenero. Ma la farina ottenuta dalle varietà dure di cereali viene utilizzata principalmente per la produzione della pasta.

Fasi di produzione della farina:

• controllo della qualità delle materie prime dei cereali;
• se necessario, il grano viene essiccato, dopodiché viene ripulito da eventuali detriti e impurità inutili;
• il grano viene inumidito in 3 fasi e poi passato attraverso macine;
• la farina così ottenuta viene passata attraverso un apposito setaccio di produzione. C'è anche un ordinamento del prodotto finito per dimensione.

Le particelle più piccole appartengono al grado più alto, le particelle più grandi appartengono al grado 1 e il grado 2 è farina ottenuta da un materiale che ha una struttura simile al guscio del chicco di grano.

Pasta

La pasta varia per forma e densità, ma molte delle sue varietà sono fatte con farina di frumento. Inoltre, solo le materie prime ottenute dai cereali duri sono idonee alla loro fabbricazione.

Per fare la pasta si mescola la farina con acqua depurata, si prepara la pasta che viene stesa in strati di diverse lunghezze e spessori. Quindi viene inviato a una forma speciale che produce diversi tipi di pasta: corna, tagliatelle, vermicelli, spaghetti.

Alcool

L'alcol di frumento è molto apprezzato nell'industria dell'alcol. Ne derivano prodotti di alta qualità, ma la sua portata non finisce qui. Anche la profumeria e l'industria farmaceutica utilizzano ampiamente l'alcol di frumento. Viene anche aggiunto ai prodotti chimici domestici.

Per ottenere l'alcol, il grano viene prima accuratamente selezionato, pulito e bollito.Il trattamento termico consente di rilasciare l'amido, che viene utilizzato in ulteriori fasi di produzione. Quando la massa preparata diventa omogenea, viene saccarificata, quindi sottoposta a fermentazione e distillazione. L'alcol pronto viene pulito e smistato in contenitori.

Il grano è una pregiata materia prima vegetale da cui si ricavano cereali, pasta e molti altri prodotti. La cultura apporta inestimabili benefici al corpo grazie alla sua ricca composizione. Per preservare tutte le sostanze pregiate, è necessario cuocere il prodotto correttamente, tenendo conto delle caratteristiche della varietà selezionata di semole di frumento.

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