Delizie alle melanzane per l'inverno: ricette che ti leccherai le dita con foto e video

La dieta invernale contiene un bel po' di verdure e per rimediare a questo problema alcune massaie sono impegnate nella preparazione di cibi in scatola. Molti di loro rotolano il lecho di melanzane per l'inverno. Questo piatto si differenzia da molte altre conserve per il suo sapore dolciastro, ottenuto grazie al pepe.

Se sai cucinare correttamente il lecho, puoi preparare un piatto così delizioso che ti leccherai le dita.

Principali raccomandazioni

Per cucinare il lecho di melanzane per l'inverno, devi leggere alcuni suggerimenti utili, tra cui i seguenti:

1. Il principio di cucinare il lecho con le melanzane non è praticamente diverso dal creare il lecho con pomodori o peperoni. L'unica differenza sta negli ingredienti, poiché in questo caso dovrai usare quelli blu.
2. Quando crei uno spuntino, assicurati di aggiungere l'aceto. Agisce come conservante e rende il piatto più acido. Se rifiuti completamente l'aceto, lo spuntino avrà un sapore inespressivo.
3. Lecho per l'inverno va preparato solo con le verdure più mature. Se il piatto è preparato con pomodoro e pepe, i pomodori dovrebbero essere succosi e il peperone dolce.
4. Per la preparazione degli spuntini, si consiglia di utilizzare le melanzane, che contengono una grande quantità di solanina. Per verificare se contengono questa sostanza, dovrai separare la verdura e ispezionare la polpa nel contesto. Se si illumina dopo pochi minuti, allora non c'è solanina nella melanzana tagliata.
5. Azzurri, che iniziano a scurirsi durante il taglio, si consiglia di ricoprire immediatamente di sale e lasciare in infusione.Letteralmente dopo 5 minuti, le verdure inizieranno a rilasciare il succo e, a causa di ciò, la loro amarezza scomparirà completamente. Se le melanzane vengono immerse nella soluzione salina prima di girarle, sarà necessario aggiungere un po' meno sale durante la cottura del lecho.
6. Non è consigliabile chiudere il lecho di melanzane per l'inverno senza sterilizzazione. Pertanto, prima della conservazione, tutti i contenitori con coperchio devono essere sterilizzati.

Sterilizzazione dei contenitori

Prima di procedere con la lavorazione dei contenitori, è necessario lavare accuratamente tutti i vasetti con i coperchi. Inoltre, i contenitori dovrebbero essere controllati per scheggiature o crepe, poiché per la conservazione devono essere utilizzate lattine intere.

Sterilizzazione a vapore

Per sterilizzare i vasetti con il vapore, dovrai usare una pentola d'acqua. Si consiglia di utilizzare la pentola più ampia in modo da poter lavorare il numero massimo di lattine contemporaneamente.Sopra la padella è installato un setaccio, sul quale verranno posizionati i contenitori per la conservazione.

Quando l'acqua inizia a bollire, metti diverse lattine su un setaccio e cuoci a vapore per 5-10 minuti. Durante la lavorazione i vasetti diventano molto caldi e quindi devono essere rimossi con molta attenzione per non scottarsi accidentalmente.

Forno

Alcune massaie arrotolano il lecho di melanzane per l'inverno in barattoli che sono stati precedentemente lavorati con un forno. Non è consigliabile utilizzare un forno a gas per la sterilizzazione, poiché potrebbe surriscaldarsi e danneggiare il contenitore.

Durante la sterilizzazione, il contenitore viene posizionato capovolto nel forno. Se il forno viene riscaldato a 100 gradi, il processo di lavorazione dovrebbe durare almeno 15 minuti. Temperature più elevate riducono il tempo di sterilizzazione.

Ricetta classica

Molte persone usano la ricetta classica di questo piatto per fare un buon e gustoso lecho. Per cucinare il lecho in stile georgiano per l'inverno, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• chilogrammo di pomodori;
• 2 kg di melanzane;
• 450 g di pepe;
• 400 g di carote;
• quattro cipolle;
• testa d'aglio;
• 100 g di sale;
• 150 g di zucchero;
• 40ml di aceto.

La conservazione di quelli blu viene creata in più fasi. Per prima cosa, dovresti iniziare a preparare tutti gli ingredienti con cui viene preparato il miglior spuntino invernale. Tutti i pomodori vengono accuratamente lavati e tagliati in più parti uguali, dalle quali devono essere rimossi i gambi. Quindi i pomodori vengono tritati usando un frullatore o un tritacarne ordinario.

Quando hai finito con i pomodori, puoi cucinare quelli blu.Devono essere lavati, ritagliare la punta e la coda, che si trovano sul lato opposto. Se dopo aver tagliato la verdura ha iniziato a scurirsi, dovrà essere trasferita in una ciotola e coperta di sale. Dopo mezz'ora, il succo di melanzane viene scolato e quelle blu tritate vengono spremute per rimuovere il liquido in eccesso.

Quando quelli blu con i pomodori sono pronti per la conservazione, potete fare il resto dei prodotti. Il peperone viene tagliato in due parti uguali, dalle quali devono essere rimossi tutti i semi. Quindi viene tagliato in diverse strisce larghe. Le carote vengono lavate dallo sporco, sbucciate, tagliate a strisce o strofinate su una grattugia. Infine, l'aglio è cotto. Deve essere pulito, lavato e tritato finemente.

Tutti gli ingredienti sono pronti e puoi iniziare a preparare il contenitore. Le banche vengono sterilizzate con uno qualsiasi dei metodi di cui sopra. Per elaborare i coperchi di aggraffatura, dovranno essere bolliti per 5 minuti in una pentola d'acqua.

In parallelo con la sterilizzazione dei contenitori, puoi iniziare a cucinare.La passata di pomodoro viene versata in una piccola casseruola e messa a fuoco lento. Dopo che il liquido bolle, sarà possibile aggiungere il resto delle verdure con zucchero, sale e olio. Tutto questo viene mescolato e stufato per 50 minuti. A fine cottura si aggiunge all'impasto l'aceto.

Il lecho cotto viene steso in contenitori e subito conservato.

Al termine dell'inscatolamento, i vasetti vengono capovolti e avvolti in un asciugamano fino a quando non si raffreddano completamente.

Conclusione

Tutti possono chiudere il lecho di melanzane per l'inverno. Per fare questo, dovrai familiarizzare con le caratteristiche principali della cucina e le ricette per il lecho di melanzane per l'inverno. Inoltre, se lo desideri, puoi guardare un video che descriverà in dettaglio il processo di preparazione di uno spuntino.

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