Mele in ammollo: ricette a casa in vasetto per l'inverno con foto e video

Questo metodo di raccolta è tutt' altro che nuovo. Le ricette per le mele in salamoia sono state raccolte per molti anni e tramandate di generazione in generazione. Vi invitiamo a far rivivere questa meravigliosa tradizione con l'aiuto delle migliori ricette.

Come mettere in ammollo le mele a casa?

Rivestire su tutti i lati le vasche di legno con la paglia, precedentemente scottata con acqua bollente. La temperatura della salamoia non deve superare i 30 ˚C, altrimenti il pezzo avrà un odore e un sapore molto sgradevoli. Non è consigliabile bagnare varietà diverse in un contenitore.

Preparare le mele prima di iniziare il processo

1. È meglio prendere varietà autunnali o invernali con polpa densa, di sapore agrodolce. L'acido promuoverà la fermentazione e preverrà lo sviluppo di microrganismi dannosi. I frutti di bosco si trasformeranno in poltiglia e saranno inutilizzabili.
2. Si consiglia di bagnare solo i frutti maturi prelevati dai rami, senza wormhole. Non dovrebbe esserci un singolo difetto sulla pelle.
3. Le mele acerbe possono invecchiare per circa due settimane.
4. Le migliori varietà: ripieno bianco, anice, papirovka, Titovka, Antonovka, Pepin, Kamenichka, Slavyanka, Babushkino, Autumn striped, Flask.
5. Le capacità devono essere perfettamente pulite. Le botti si lavano meglio con un tubo. L'acqua sotto pressione laverà via tutto lo sporco. Quindi assicurati di versare acqua bollente sul fondo e sulle pareti del piatto per la disinfezione.

Le migliori ricette di mele in salamoia

Tali spazi vuoti hanno un gusto ricco e un aroma gradevole. Realizzarli è molto semplice. Allo stesso tempo, tali ricette sono molto utili, poiché conservano molte vitamine e altri oligoelementi.

Ricetta invernale facile

Questa ricetta si prepara velocemente. È in potere di qualsiasi hostess, anche alle prime armi.

Ingredienti:

• mele;
• 300-400 g di zucchero rappresentano 3 cucchiai. l. sale;
• per l'aroma avrai bisogno di alcuni rami (insieme alle foglie) di lamponi, ciliegie, ribes e melissa.

Processo di cottura:

1. Rimuovi tutti i gambi dai frutti lavati.
2. Rivesti il fondo del contenitore con metà di tutte le foglie. Metti le mele sopra.
3. Non è necessario schiacciarli! Copri completamente il frutto con i rami rimanenti.
4. Per preparare la marinata, fai bollire 1 litro d'acqua, aggiungi sale e zucchero (dovrebbero sciogliersi completamente).
5. Quando la marinata si è raffreddata, diluiscila con acqua bollita fredda. Riempi completamente la frutta. Questa ricetta è pensata sia per barattoli da 3 litri che per un barile, uno speciale secchio di plastica.
6. Per tutta la prossima settimana è necessario controllare lo stato del pezzo, rabboccando la marinata.
7. Dopodiché, sposta il contenitore in un luogo fresco per circa 45 giorni.

Con senape

Ingredienti:

• per 20 kg di mele - zucchero (420 g), sale (200 g);
• m alto - 4 cucchiai. l.;
• acqua potabile pulita (puoi usare acqua di sorgente);
• foglie di ciliegio e ribes;
• senape (in polvere).

Processo di cottura:

1. Prima di ammollare i frutti, è necessario preparare un ripieno di sale, zucchero semolato e acqua. Versare il m alto in un piccolo contenitore e diluirlo con 200 ml di acqua bollente.
2. Il fondo di un barile pulito dovrebbe essere ricoperto di foglie mescolate con senape.
3. Distribuisci le mele in file una sopra l' altra e versaci sopra la marinata finita. Il liquido dovrebbe coprire completamente il frutto.
4. Premere il contenitore sopra con l'oppressione e metterlo in un luogo caldo per una settimana (a +18-20 ˚C).
5. La frutta assorbe rapidamente l'acqua, quindi dovrai riempirla di nuovo.
6. Quindi la botte deve essere portata in cantina per 2 mesi.

Con cavolo

Per preparare un dolcetto, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• mele (6 kg) + cavoli (8 kg);
• sale (50 g), zucchero (6 cucchiai);
• 4 carote.

Processo di cottura:

1. Grattugiare le carote sbucciate su una grattugia grossa.
2. Tritare il cavolo.
3. Unire cavolo e carote, salare e aggiungere lo zucchero.
4. Il cavolo cappuccio deve essere ben impastato a mano (quindi darà più succo).
5. Distribuisci le mele lavate nei barattoli e riempi tutti i vuoti con il cavolo cappuccio.
6. Coprire con foglie di cavolo cappuccio e lasciare in infusione per 14 giorni.
7. Poi abbassa i barattoli in cantina. Dopo 4 settimane, otterrai un'ottima preparazione.

Importante! Il succo di cavolo cappuccio viene versato in un barattolo di mele.

Con Rowan

Ingredienti:

• 5 kg ciascuno di mele selezionate e cenere di montagna;
• 0,5 kg di zucchero (può essere sostituito con miele);
• sale almeno 100 g (gli amanti del salato possono raddoppiare questa quantità);
• per la salamoia avrai bisogno di acqua pulita - 10 litri.

Fai la minzione come segue:

1. Disponi mele e frutti di bosco a strati in un comodo contenitore, alternandoli uno ad uno.
2. Fai bollire l'acqua e aggiungi il miele (o lo zucchero) insieme al sale.
3. Ripieno completamente fresco.
4. Versali in un contenitore, copri con un panno.
5. È meglio usare un cerchio di legno come coperchio.
6. Assicurati di caricarlo.
7. Periodo di minzione da 20 a 40 giorni.

Importante! In questo modo le mele vengono messe a bagno solo al freddo.

Con miele e menta

Ingredienti:

• mele (20 kg);
• foglie: menta - 50 pezzi e ciliegie - 20 pezzi;
• salamoia va: acqua (10 l) + miele (250 g) + sale grosso (150 g) + farina di segale o m alto (100 g).

Cuocere le mele in questo modo:

1. Posiziona ½ delle foglie di ciliegio sul fondo del piatto.
2. Disponi i frutti su 2 file.
3. Successivamente, tra ogni riga, fai uno strato di foglie di menta.
4. Alla fine del segnalibro, copri tutti i frutti con le foglie di ciliegio rimaste e un pezzo di garza pulita, piegato in tre o quattro.
5. Assicurati di mettere qualcosa di pesante sulla garza.
6. Versare le spezie per la salamoia in acqua bollita raffreddata (non superiore a +40 ˚C) e mescolare fino a completa dissoluzione.
7. Versare il contenitore e lasciare in un luogo caldo a +16 ˚C per una settimana.
8. Poi trasferisci al fresco per un mese intero.

Consigli! Se non c'è un barile, andrà bene un secchio normale. Su un secchio pieno di mele prendi la stessa quantità di acqua e 9 cucchiai. l. zucchero e sale. Non dimenticare anche i rami con foglie (opzionali).

Via fredda

Ingredienti:

• 6 kg di mele dolci;
• 1, 5 tazze di zucchero;
• 2, 5 cucchiai di sale;
• circa 8 litri di acqua;

Processo di cottura:

1. Fai lo sciroppo con acqua, sale, zucchero e lascialo raffreddare completamente.
2. Mettere la frutta in un contenitore, versare la marinata fredda.
3. Metti in primo piano l'oppressione, portala fuori al freddo per un mese e mezzo.

Versare il bianco

Per urinare avrai bisogno di:

• 1 kg di mele;
• 1 cucchiaio l. sale;
• 2 cucchiai. l. zucchero;
• 3 cucchiai. l. aceto;
• Le foglie di ciliegio (3-4 pezzi) + 1 foglia di rafano + chiodi di garofano (2 pezzi) sono adatte come condimento.

Processo di cottura:

1. Prima di urinare, il contenitore deve essere sterilizzato e asciugato.
2. Lavare bene le mele sotto l'acqua corrente. Le code di cavallo non possono essere rimosse.
3. Metti foglie e chiodi di garofano sul fondo di ogni vasetto.
4. Posizionare i frutti stessi in modo compatto, ma non premere, altrimenti appariranno delle ammaccature e perderanno la loro estetica.
5. Dopodiché, versa l'acqua bollente nei barattoli fino alla sommità del collo.
6. Coprili con i coperchi e avvolgili per 10-15 minuti. Per questi scopi andranno bene una coperta o grandi asciugamani di spugna.
7. Scolare l'acqua dai barattoli di nuovo nella pentola, far bollire di nuovo.
8. Quando bolle di nuovo, diluisci sale, zucchero e aceto.
9. Versare di nuovo l'acqua nei barattoli e questa volta arrotolare con i coperchi di ferro. Avvolgi di nuovo la coperta.
10. Se lo desideri, puoi aggiungere alcuni dei tuoi ingredienti a questa ricetta.

In un barile

Ingredienti:

• mele - 10 kg;
• dragoncello - 8 steli;
• paglia di segale;
• 5 litri d'acqua;
• 80 grammi di sale;
• 200 grammi di zucchero.

Processo di cottura:

1. Metti la paglia sul fondo della botte.
2. Poi, posiziona i frutti e versa la salamoia preconfezionata.
3. Metti sopra l'oppressione e portala nel seminterrato per due mesi.

In un secchio

Ingredienti:

• mele;
• zucchero (per ogni chilogrammo di frutta, un bicchiere di prodotto dolce);
• 5 litri d'acqua;
• cucchiaio di sale;
• rami di ribes.

Processo di cottura:

1. Metti i rami di ribes sul fondo del secchio.
2. Poi posiziona i frutti.
3. Fai una marinata, raffreddala e versala sulla frutta.
4. Metti sopra l'oppressione e portala al freddo.

Stoccaggio

Devi conservare i frutti imbevuti nel seminterrato (rimarranno lì tranquillamente fino all'estate) o nel ghiacciaio, dove manterranno il loro sapore fino al nuovo raccolto. L'unica opzione per un appartamento è un frigorifero.

Le mele ammollate sono molto buone per il corpo, inoltre aiutano a diversificare la tavola in inverno.

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