Pesce Coho: dove si trova e come si presenta, peso medio e sfumature di cottura
I benefici del consumo di pesce sono stati ampiamente riconosciuti da molto tempo, quindi la cattura di diversi tipi di pesce è molto popolare. Tuttavia, non tutti i pescatori esperti sanno che tipo di pesce coho, dove può essere trovato e quali piatti vengono preparati da esso. Kizhuch è un grosso pesce della famiglia dei salmoni. Si distingue per le sue scaglie argentate iridescenti, da cui i nomi "salmone d'argento" in America e "pesce bianco" in Russia.
A proposito di pesce
Il suo corpo è largo vicino alla pinna dorsale e si assottiglia verso la testa e la coda. Quest'ultimo è più corto di altri salmoni. La sua bocca ospita denti piccoli ma appuntiti. Il suo corpo è bianco argenteo con scaglie strette e le sue pinne sono di colore grigio.
I russi chiamano il salmone coho "pesce bianco" a causa del suo colore argento, sebbene la sua carne non sia rosso vivo come gli altri salmoni. Va notato che è sia gustoso che salutare. L'astaxantina conferisce alla carne il suo colore rosso. Il colore del filetto cambia durante il processo di cottura, diventando meno intenso se riscaldato o inscatolato e più scuro se stagionato o affumicato.
Il salmone Coho è un pesce di importanza industriale. È in grado di raggiungere dimensioni impressionanti con una lunghezza fino a un metro e un peso fino a quindici chilogrammi. La pezzatura massima è fissata a centotto centimetri e sedici chilogrammi. E la dimensione media è compresa tra 50-70 cm e 4-5 chilogrammi.
Questa specie vive principalmente nelle regioni settentrionali delle acque del Pacifico. La popolazione più numerosa è stata trovata al largo delle coste del Nord America. In Russia è presente vicino alla Kamchatka.
In Cile, l'allevamento di questo pesce nelle incubatrici è comune e alcuni esemplari cadono nei fiumi.Ci sono alcune sottospecie che stanno vicino agli estuari poco salini, mentre altre migrano fino a 1.000 chilometri. Questa specie è tollerante alle alte temperature rispetto ad altri salmonidi, con un intervallo di temperatura preferito di 5-16°C. Trovandosi in acque aperte, non scende al di sotto di 0,25 km; la sua profondità preferita va dai sette ai dieci metri.
Coho coho attraversa un ciclo di vita noto come anadromo, durante il quale si sposta dall'oceano ai fiumi d'acqua dolce per deporre le uova. Iniziano la loro vita in uno specchio d'acqua dolce, vivendo lì per un terzo della loro vita, prima di dirigersi verso il mare, dove si nutrono e crescono per un altro terzo della loro vita. Per l'ultimo terzo, tornano al loro luogo di nascita per riprodursi e morire.
Questo predatore consuma il plancton come avannotto, quindi preda di piccoli pesci.Nell'oceano, il salmone coho, prima dell'inizio dell'età della deposizione delle uova, banchetterà con calamari, piccoli pesci e crostacei. Durante la stagione riproduttiva, le femmine non cacciano e non mangiano quasi nulla, tuttavia a volte consumano uova e insetti che si frappongono accidentalmente.
All'inizio, il coho vive nei fiumi e nei laghi vicino alle zone di riproduzione. Dopo uno o due anni, si sposta nell'oceano e diventa sessualmente maturo entro il terzo o quarto anno di vita. In questo momento, i pesci trascorrono circa la metà della loro vita in fiumi d'acqua dolce a flusso rapido. Dopo la deposizione delle uova e la fecondazione, tutti i pesci muoiono a causa del fatto che hanno speso molte energie viaggiando verso i luoghi di deposizione delle uova, non essendo in grado di ripristinare le loro forze.
I giovani pesci sono spesso vulnerabili a vari predatori, compresi i grandi membri della loro stessa specie. La costruzione di città vicino ai fiumi provoca la distruzione degli habitat dei pesci e ne porta numerose morti. L'agricoltura e la deforestazione inquinano le fonti di acqua pulita, distruggendo ecosistemi longevi e rendendo difficile la riproduzione dei pesci.
Gli adulti di solito non affrontano molte minacce nell'oceano, a parte il pesce predatore più veloce e più grande. Gli uccelli non predano il salmone coho, poiché non emergono da sott'acqua in grandi gruppi.
Caratteristiche della carne
Il salmone Coho è un pesce dalla carne rossa. La sua carne si distingue per una tonalità intensa, ma non brillante come quella del salmone rosso. Una caratteristica interessante di questo tipo di salmone è che i filetti diventano più scuri se salati o affumicati, e più chiari se cotti ad alte temperature. Il gusto e la nutrizione rimangono gli stessi.
Per la maggior parte della sua vita, il coho vive nell'oceano salato. La probabilità che sia infetto da elminti è estremamente ridotta. Inoltre, qualsiasi pesce viene testato per le malattie virali prima di essere venduto. Pertanto, è consentito mangiare salmone coho crudo e leggermente salato.
Kizhuch, un tipo di salmone rosso dell'Estremo Oriente, contiene poche lische. La colonna vertebrale e le costole costituiscono la maggior parte dello scheletro, mentre le piccole ossa sostengono i muscoli della schiena.Queste piccole ossa vengono rimosse facilmente durante la sfilettatura, lasciando una polpa liscia e facile da mangiare.
Gusto
Questo pesce è semplicemente adorato dai consumatori per la sua carne tenera, considerata la più prelibata tra i pesci rossi.
Il salmone Coho è un pesce grasso con un alto contenuto di grassi, addirittura superiore a quello del salmone rosa. Il suo grasso è distribuito uniformemente in tutto il tessuto muscolare. Tuttavia, quando il pesce si avvicina al periodo della deposizione delle uova, si accumula nelle fasce di tessuto adiposo all'interno dell'intestino e nelle uova.
Le persone che vivevano in Kamchatka estraevano il grasso dal salmone coho e lo usavano per curare una varietà di disturbi. Quei bambini che hanno consumato tali grassi fin dall'infanzia non hanno mai sviluppato il rachitismo.
Calorie
100 grammi di salmone crudo Kamchatka coho contengono circa 135 calorie.Tuttavia, il contenuto calorico varierà a seconda del metodo di preparazione: il salmone fritto contiene più calorie di quello fresco o al forno. Tieni inoltre presente che il contenuto calorico varia a seconda della parte del pesce che mangi: ad esempio, la pelle e il grasso contengono più calorie della carne stessa.
Proprietà utili e dannose
Il salmone Coho ha molte proprietà utili. Ciò è dovuto a una combinazione equilibrata di nutrienti vitali. Una grande quantità di acidi grassi omega-3 e omega-6 in esso contenuti aiuta a combattere l'invecchiamento precoce, riduce il rischio di sviluppare la malattia di Alzheimer, aiuta nel trattamento del diabete e attiva i processi di guarigione del corpo.
- Regolando il metabolismo dei grassi e delle proteine, previene l'aumento di peso.
- Ha un effetto benefico sugli ormoni e sul sistema immunitario.
- Aiuta a mantenere pelle e capelli sani rafforzando le ossa.
- Per le donne, aiuta con il disagio mestruale e i sintomi della sindrome premestruale.
- Negli uomini, aumenta la potenza e migliora anche la fertilità.
Il salmone d'argento è saturo di vitamine utili come PP, D e gruppo B. Inoltre, contiene oligoelementi importanti come zinco, iodio, selenio, rame e magnesio. Non solo promuove la salute, ma ha anche un gusto straordinario. L'uso regolare del salmone coho proteggerà la salute e allo stesso tempo porterà un vero piacere da un piatto gourmet.
Il pesce Coho è ricco di proteine, 100 grammi contengono circa 22 grammi di proteine. Presente anche nella composizione:
- Grassi: circa 6 grammi, compresi gli acidi grassi saturi.
- Carboidrati: 0 grammi.
- Acqua: circa 70 grammi.
Per quanto riguarda vitamine e minerali, 100 grammi contengono:
- Vitamina A: 18 mcg.
- Vitamina B12: 4 mcg.
- Vitamina D: 9 mcg.
- Vitamina E: 0,6 mg.
- Folato: 3 mcg.
- Niacina: 5 mg.
- Riboflavina: 0,1 mg.
- Tiamina: 0,1 mg.
- Ferro: 0,4 mg.
- Potassio: 440 mg.
- Calcio: 12 mg.
- Magnesio: 33 mg.
- Fosforo: 300 mg.
- Sodio: 50 mg.
- Zinco: 0,6 mg.
Per quanto riguarda il danno, vale la pena limitare l'uso del salmone coho solo se si ha un'intolleranza individuale ai frutti di mare.
Sfumature di cucina
Il salmone d'argento è un ingrediente versatile che vale la pena utilizzare in dozzine di prelibatezze, tra cui sformati di alluminio, spiedini di pesce, insalate e zuppe. Per ottenere il miglior risultato, si consiglia di seguire i consigli degli esperti:
- Le spezie dovrebbero essere usate con parsimonia quando si cucina il pesce rosso. La combinazione di rosmarino, aglio e salsa di soia funziona bene per aggiungere sapore senza appesantire il piatto.
- Per mantenere il pesce intero durante la frittura, è meglio passarlo prima nel pangrattato. Friggilo per non più di 3-5 minuti su ciascun lato, a fuoco medio.
- Le marinate a base di alcol dovrebbero essere evitate in quanto sovrastano il gusto; tuttavia, spruzzare vino mentre si griglia va bene.
- Per una qualità ottimale, gli esperti consigliano di scongelare i filetti o le carcasse in frigorifero, non nel microonde.
Scelta di pesce
Gli intenditori offrono alcuni consigli per assicurarti di acquistare prodotti freschi e di alta qualità - l'ingrediente perfetto per progetti culinari - e non commettere errori.
- È importante considerare le squame di questo pesce marino prima dell'acquisto; dovrebbe essere liscio, lucido e senza difetti.
- Se premi il dito sul pesce, l'ammaccatura dovrebbe raddrizzarsi in pochi secondi. Se ciò non accade, è meglio non acquistare questo pesce, poiché molto probabilmente è stato ricongelato.
- Se gli occhi appaiono torbidi, questo indica che la carcassa è già vecchia.
- Infine, la carcassa è normalmente leggermente umida al tatto, ma non dovrebbe esserci muco sulla sua superficie.
Come cucinare il pesce
Ci sono molte deliziose ricette per questo pesce. Ad esempio, il salmone K coho al cartoccio con zenzero e salsa di soia. Quindi, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 1 filetto (circa 500 grammi).
- 2 cucchiai di salsa di soia.
- 2 cucchiai di olio vegetale.
- 1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto.
- 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato finemente.
- 2 spicchi d'aglio tritati.
- 1/2 cucchiaino di miele.
- Sale e pepe nero appena macinato a piacere.
- 2 fogli di alluminio.
Istruzioni di cottura:
- Preriscalda il forno a 200 gradi.
- Mescolare salsa di soia, olio vegetale, succo di limone, zenzero, aglio, miele, sale e pepe in una piccola ciotola.
- Taglia il salmone coho in due parti uguali. Dividi uniformemente il composto di salsa tra i due filetti.
- Avvolgi ogni pezzo di pesce in un foglio di alluminio, assicurandoti che tutti i bordi siano ben sigillati.
- Mettere il pesce al forno su una teglia e infornare per 15-20 minuti.
- Controlla la prontezza del pesce con una forchetta. Se la carne si separa facilmente dall'osso, il pesce è cotto.
- Servire il pesce caldo, guarnito con erbe fresche e una fetta di limone.
Conservazione successiva
Il salmone Coho, come altri pesci, viene conservato nel congelatore. Non è consigliabile congelare il prodotto più volte. Il pesce fresco può essere conservato in frigorifero per non più di due giorni a una temperatura compresa tra 0°C e 2°C. Non ci sono restrizioni per la conservazione del salmone congelato nel congelatore a -18°C.
La prelibatezza affumicata dovrebbe essere messa sul ripiano inferiore del frigorifero, dove rimarrà per un massimo di cinque giorni.
