Come salare funghi al latte e volushki per l'inverno: è possibile chiudere insieme

I funghi di latte giovani e forti e il volnushki sono gustosi e profumati se salati. Vengono chiusi in barattoli o raccolti in botti singolarmente o insieme ad altre varietà. Non ci vuole molto per asciugarsi. La conservazione è perfettamente conservata, risulta utile e bella.

I funghi salati si mangiano dopo l'ammollo. Puoi semplicemente metterli su un piatto, aggiungere la cipolla, tagliata ad anelli, girasole o olio d'oliva e decorare con rametti di verdure. Un' altra opzione è utilizzarlo come semilavorato per la cottura di primi e secondi piatti, crostate, crostate. Durante la salatura, devi seguire la sequenza di preparazione, altrimenti c'è il rischio di intossicazione alimentare.

Tra le seguenti ricette, ogni massaia potrà scegliere una o più opzioni adatte, tenendo conto della composizione dei prodotti e del tempo impiegato.

Fase preparatoria: ammollo

I funghi crudi e i funghi al latte contengono succo di latte, quindi prima di salarli devono essere messi a bagno in acqua per almeno un giorno, forse per due. L'acqua deve essere fredda e va cambiata ogni 2-3 ore. Innanzitutto, tutti i prodotti raccolti vengono ordinati per tipo, quindi vengono puliti dai contaminanti e solo dopo vengono riempiti d'acqua. I funghi ammollati vengono tagliati a pezzi di 4-6 cm, quelli piccoli possono essere salati interi.

Durante la salatura, è necessario considerare se è possibile combinare diverse varietà tra loro. Per quanto riguarda funghi e volushki, è lecito dare una risposta positiva: vengono raccolti insieme, e questo è assolutamente sicuro.

Quello che segue descrive come salare il volnushki e mungere i funghi in diversi modi.

Decapaggio a caldo

Russula, funghi al latte e volnushki possono essere preparati nel modo seguente. I funghi vengono puliti, messi a bagno e lavati accuratamente, quindi posti in acqua salata bollente. Devi mettere un po 'di sale e abbastanza acqua in modo che i funghi siano spaziosi. Va tenuto presente che nel processo di cottura i funghi e le onde del latte diminuiranno. I funghi saranno pronti quando affonderanno.

Le materie prime bollite vengono filtrate, lavate sotto il rubinetto e gettate in uno scolapasta. Quindi i funghi vengono disposti in piatti d'acciaio o sm altati, ma soprattutto in una botte al vapore. Cospargere di sale a strati, al ritmo di 45 - 50 g per 1 kg di prodotti, e mettere i condimenti (piselli, lavrushka). L'oppressione è posta sopra - un cerchio di legno e coperto di ciottoli, dopo di che viene lasciato in un luogo freddo per 6 - 7 giorni. Questo è tutto, i funghi salati sono pronti!

Il secondo metodo viene utilizzato per la raccolta di porcini, burro, porcini, funghi miele, querce, funghi bianchi e muschiosi.Secondo questa ricetta, puoi anche preparare il serushki. I prodotti preparati vengono posti in acqua bollente salata e fatti bollire fino a quando sono teneri. Il sale deve essere assunto in ragione di 50 - 60 g per 200 ml di acqua e per 1 kg di prodotti.

I funghi pronti vengono disposti in contenitori di vetro sterilizzati, l'olio vegetale al vapore viene aggiunto all'orlo, ricoperti di pergamena, legati e messi nel seminterrato, sul balcone o in frigorifero.

Via veloce

La salatura dei funghi secondo questa ricetta permette di assaporare il gusto delizioso dei funghi in pochi giorni. Questa preparazione si sposa bene con patate, polenta di grano saraceno e altri contorni contenenti una grande quantità di carboidrati.

Cose da cucinare:

• 5 kg di funghi al latte in ammollo in acqua;
• 250 g di sale;
• pentola o fusto.

L'ultima acqua viene sgocciolata dai funghi, vengono tagliati longitudinalmente in 2 parti, quelli grandi in 4, in modo che ogni pezzo contenga parte del cappello e del gambo.I funghi sono disposti a strati in una botte di legno o in una padella sm altata, cospargendo uniformemente ogni strato di sale. Devi prendere non iodato, ma ordinario, perché lo iodio conferisce al cappello e allo stelo una brutta sfumatura.

Posiziona un cerchio di legno o un piatto piano sui funghi, capovolgendolo. Premono il tutto con un acciottolato o un barattolo d'acqua. In questa posizione, il sottaceto dovrebbe durare circa 3 giorni, durante i quali la massa deve essere miscelata.

Lo snack finito viene posto in contenitori di vetro e chiuso con coperchi aggraffati. Se il pezzo è destinato alla conservazione a breve termine, è possibile chiudere il contenitore con coperchi di plastica e conservarlo in frigorifero. Si consiglia di servire freddo, insaporito con burro e cosparso di cipolle, erbe aromatiche e spezie.

Via fredda

Secondo questa ricetta, i volnushki vengono salati per l'inverno insieme ai funghi al latte. Vengono selezionati funghi giovani e forti.

Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• 1 kg di funghi e fiaschi latte selezionati e messi a bagno in acqua;
• 1 litro d'acqua;
• 50 g di sale;
• 2g di acido citrico;
• spezie, spezie - a piacere.

I funghi lavati e sbucciati vengono tagliati a metà o in quarti in modo che ogni pezzo abbia un cappello e una gamba. Piccoli esemplari possono essere salati interi. All'acqua si aggiungono acido citrico, sale e spezie, si mescolano, si mettono nella salamoia i funghi al latte e i fiocchi, si ricoprono con un piatto piano, un cerchio di legno o un coperchio più piccolo del diametro del piatto. Sopra è posizionato qualcosa di pesante.

I piatti vengono posti in un luogo fresco dove dovrebbero essere per 2 giorni. Quindi si apre il coperchio, si riportano i funghi fino in cima e, se non c'è abbastanza salamoia, se ne prepara una porzione e si rabbocca.Coprite di nuovo e mettete in un luogo fresco. La salatura di volnushek e funghi al latte dura 30 - 60 giorni. Durante questo periodo, è necessario controllare la presenza di muffa nel contenitore con i funghi salati. Se viene trovato, sciacquare bene lo strato superiore e opprimere con acqua calda.

Puoi prelevare piccoli campioni per la salatura a freddo, quindi, una volta posti in un contenitore, devono essere girati con i tappi verso il basso. Questo metodo di salatura è adatto anche per la russula.

Come asciugare il sottaceto

Puoi mettere in salamoia i funghi di latte essiccato. Vengono pre-ammollate in acqua per diversi giorni. Una volta al giorno, è necessario scolare l'acqua e versarne una nuova. Durante l'ammollo, i funghi devono essere coperti di oppressione, altrimenti galleggeranno verso l' alto.

Tre giorni dopo, i prodotti vengono smistati e gli esemplari più grandi vengono tagliati a pezzi. Per i sottaceti vengono preparati vasetti o bottiglie di vetro, preferibilmente con collo largo. I contenitori vengono lavati bene dentro e fuori, quindi versati più volte con acqua bollente.

Sul fondo si posa uno strato di funghi, si versa uno strato di sale, si mettono gli spicchi d'aglio e le foglie di rafano, quindi si rimettono i funghi di latte e così via fino in cima. In totale, devi prendere il sale al tasso del 5% in peso di funghi, rafano e aglio - a tua discrezione.

Una tela sottile è posizionata in cima, su di essa sono posizionate foglie di ribes e ciliegio. Puoi mettere sopra l'oppressione, ma questo non è necessario: un collo stretto impedirà ai funghi di galleggiare.

Un mese dopo, il sottaceto è pronto. I funghi possono essere estratti, lavati e usati per friggere e stufare, come ripieno per torte, condimenti per zuppe o come base per fare insalate. Se troppo salato, mettetelo a bagno in acqua fredda. Buon appetito!

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