Turn wine: come fare in casa, 8 ricette facili

Il vino Crostata di prugnolo si sposa bene non solo con i piatti di carne, ma anche con i dolci. Nonostante il prodotto originale non abbia elevate qualità gustative e quasi non sia adatto al consumo fresco, la sua bevanda è eccellente. Non contiene additivi nocivi che fanno parte delle controparti acquistate in negozio. Il bouquet risulta essere originale e piacerà anche ai buongustai.

Caratteristiche della produzione di vino di prugnolo a casa

Prima di fare il vino, i frutti di prugnole dovrebbero essere asciugati un po', lasciando uno strato sottile su un giornale per un paio di giorni.Non hanno bisogno di essere lavati per preservare il lievito che si forma sulla pelle. In caso contrario, dovrai utilizzare quelli artificiali per avviare i processi di fermentazione. Anche le alte temperature uccidono il lievito, quindi i liquidi caldi non dovrebbero essere usati per fare il vino.

Non è necessario snocciolare il turno, quindi i produttori di vino spesso non si preoccupano di questa procedura.

Come scegliere le giuste materie prime

Per fare il vino fatto in casa, è preferibile raccogliere le prugnole dopo il primo gelo. Non solo saranno ben stagionati, ma anche morbidi, il che faciliterà la procedura per ottenere il succo.

La frutta marcia o avariata dovrebbe essere scartata.

Le migliori ricette di cucina

Ogni enologo ha la sua ricetta collaudata per la bevanda al prugnolo che usa. Ma questo arsenale viene costantemente rifornito, modificato, nuovi colori e bouquet appaiono sia nel gusto che nell'aroma.

Un modo semplice senza alcol

Il vino fatto in casa Thorn senza l'aggiunta di alcol viene preparato con i seguenti ingredienti:

• prugnole - 7 kg;
• zucchero semolato - 1,75 kg;
• acqua pura - 6,5 l.

Il giro viene accuratamente impastato e versato in un contenitore di vetro a bocca larga. Quindi l'acqua viene versata e lasciata in un luogo caldo per 3 giorni, mescolando periodicamente l'intera massa. Trascorso il tempo specificato, il mosto viene filtrato, lo zucchero semolato viene aggiunto al succo e versato in un recipiente per la fermentazione. Dopo 1-2 mesi, i processi di fermentazione sono completati e il vino può essere sgocciolato dai sedimenti, e quindi imbottigliato. La maturazione avviene in 2-3 mesi.

Niente lievito

Il vino Prugnolo si ottiene senza l'aggiunta di lievito artificiale, se gli acini non sono stati lavati e le condizioni climatiche sono favorevoli. Per questo avrai bisogno di:

• frutti spinosi - 2,5 kg;
• zucchero - 1,5 kg;
• acqua pura - 3 l;
• uvetta o uva secca - 100g

Mescolare lo zucchero e la maggior parte dell'acqua in una casseruola e far sobbollire. Versate le bacche con l'acqua rimasta e mettete anche a fuoco lento, aspettando che inizino a scoppiare. Aggiungere lo sciroppo bollito al giro e aggiungere l'uvetta. Versare tutto in un contenitore per la fermentazione e installare un sigillo d'acqua. Quando i processi di fermentazione si fermano, il vino viene rimosso dal sedimento e, se lo si desidera, viene aggiunta un po' di vodka o alcol per dare forza.

Con uvetta

Se devi fare il vino da frutti che sono stati esposti alla pioggia, allora è consigliabile aggiungere l'uvetta al mosto. Per fare un drink avrai bisogno di:

• bacche spinose - 2 kg;
• zucchero semolato - 1 kg;
• uvetta scura - 150g;
• acqua - 2,5 l.

Cuocere lo sciroppo dallo zucchero e 1 litro d'acqua. Versare l'acqua rimanente nel giro preparato e accendere un fuoco lento. Togliere la padella dal fuoco non appena la buccia dei frutti di bosco inizia a rompersi. Versare tutto nel contenitore di vetro preparato, versare lo sciroppo e installare un sigillo d'acqua. Non appena le bollicine d'aria smettono di ris altare e sul fondo si forma un denso sedimento, il vino può essere imbottigliato e inviato in cantina.

Con le ossa

Fare il prugnole con i noccioli è una pratica comune a tutti i viticoltori, perché nessuno vuole preoccuparsi della loro rimozione. Avrai bisogno dei seguenti componenti:

• bacche spinose - 1 kg;
• vodka - 1,5 l;
• zucchero - 350 g;
• acqua pulita - secondo necessità.

Spremi i frutti insieme ai semi e mettili in un barattolo a strati, cospargendoli ciascuno con una piccola quantità di zucchero semolato. Coprire il composto con una garza e metterlo in un luogo caldo per la fermentazione. Quindi aggiungere una piccola quantità di acqua, installare un sigillo d'acqua e lasciarlo caldo fino al termine dell'evoluzione del gas. Scolare il vino, metterlo in una stanza buia e fresca, versare la vodka sui frutti di bosco e lasciare agire per 3 settimane.

Trascorso il tempo specificato, scolare la tintura e sfumare con il vino.

Tintura di prugna spinosa e spinoso

Per fare il vino da una miscela di bacche selvatiche e da giardino avrai bisogno di:

• frutti di spine selvatiche - 3,5 kg;
• frutta di prugne - 3,5 kg;
• zucchero semolato - 4 kg;
• acqua pura - 3 l;
• lievito di vino - secondo le istruzioni fornite.

Ricetta passo dopo passo:

1. Risciacquare il giro e la prugna sotto l'acqua corrente e macinare.
2. Versare la massa risultante con acqua e mettere a fuoco lento, far sobbollire per 7 minuti
3. Scolare il liquido in un recipiente pulito, ripetere nuovamente la procedura.
4. Mescolare il succo risultante in un contenitore, aggiungere lo zucchero e mescolare accuratamente.
5. Quando la massa si è raffreddata, aggiungi il lievito e versa tutto in un recipiente di fermentazione.
6. Installa un sigillo d'acqua e attendi che le bolle d'aria smettano di uscire del tutto.
7. Scolare il vino dai sedimenti e imbottigliare.

Ricetta veloce con i guanti

Per preparare il prugnolo secondo questa ricetta avrai bisogno di:

• prugnole - 1,5 kg;
• zucchero semolato - 750 g;
• vodka - 1 l.

Le bacche si mescolano con lo zucchero e lasciano fino all'inizio della fermentazione. Versare 1 bicchiere di vodka in questa massa e metterlo in un barattolo, su cui è posizionato un guanto medico di gomma. Dopo un mese, la fermentazione dovrebbe essere completata. Scolare il vino finito, aggiungere la vodka rimanente e metterlo in una stanza buia e fresca.

Vino fortificato

A fermentazione standard, il vino fatto in casa di prugnolo è di circa 12° ABV. Se vuoi aumentarlo a 16-20 °, viene utilizzato alcol o zucchero. Terminata la fermentazione principale, al vino viene aggiunto zucchero semolato nella proporzione di 75 g per 1 litro di prodotto. La bevanda viene lasciata sotto un sigillo d'acqua per un' altra settimana. Quindi viene filtrato e viene aggiunta la vodka.

Da bacche intere

Puoi fare il vino da un giro intero se usi i seguenti ingredienti:

• frutta matura e leggermente congelata - 2,5 kg;
• acqua pura - 2,5 l;
• zucchero semolato - a piacere.

Le bacche non lavate versano l'acqua in una bottiglia di vetro, mescolate bene. Installare un sigillo d'acqua e mettere per la fermentazione in una stanza calda. Non appena inizia il processo attivo, il succo viene decantato, versato in un contenitore pulito e viene aggiunto lo zucchero. Tutto è accuratamente miscelato. La quantità di zucchero viene presa da 200 a 350 g per 1 litro di succo, a seconda del tipo di bevanda che devi ottenere all'uscita. Riposizionare il sigillo d'acqua e non toccare il vino fino a fine fermentazione. Quindi viene rimosso dal sedimento e imbottigliato.

Termini e condizioni di conservazione della bevanda

Cotto secondo la ricetta abituale e non fortificato, il prugnolo può conservare le sue qualità fino a 3 anni se vengono soddisfatte le seguenti condizioni:

• il prodotto è confezionato in contenitori di vetro e chiusi ermeticamente;
• prima dell'imbottigliamento il vino ha avuto il tempo di riposare;
• La conservazione avviene in cantina o altro locale idoneo ad una temperatura di +6 - +16 °С.

Si consiglia di consumare vino liquoroso entro 5 anni.

Come utilizzare la bevanda finita?

Puoi bere vino di prugnolo con piatti di carne o verdure, oltre che con i dolci. Tutto dipende dal tipo di bevanda che si è rivelata. Secco si sposa bene con carne, formaggi e frutta dolce. Si consiglia di servire vino amabile con formaggi, frutti di mare, pollo o selvaggina, verdure. Ma il vino da dessert si beve sia con formaggio che con cioccolato, frutta o gelato.

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