Come congelare i funghi al latte per l'inverno a casa ed è possibile

Il fungo è famoso e popolare tra i raccoglitori di funghi. È tradizionalmente preparato per salare o marinare. Nella salatura a freddo si conserva la sua struttura densa, i funghi sono croccanti e molto saporiti. Ma è impossibile conservare a lungo gli spazi vuoti in un appartamento di città e i sottaceti congelati sul balcone sono adatti solo per preparare zuppe o torte. I funghi si ammorbidiscono e servono a poco come piatto autonomo. Per grandi raccolti, i sottaceti possono essere messi in barattoli, ma la conservazione in frigorifero richiede spazio. Pertanto, il metodo di congelamento può essere utilizzato per conservare i funghi.

Caratteristiche del congelamento dei funghi al latte

La massima conservazione della qualità del prodotto è possibile con il suo raffreddamento rapido a -30 °С, ma in casa sono disponibili solo le possibilità di un congelatore, dove la temperatura non può essere inferiore a 15-18 °С.Con questo metodo di congelamento, i grandi cristalli di ghiaccio distruggono la struttura cellulare del prodotto. È possibile congelare i funghi agarici contenenti succo di latte in tali condizioni.

Il seno ha un corpo denso e sembrerebbe che dovrebbe essere idealmente congelato. Ma la presenza di succo di latte amaro richiede l'ammollo. Inoltre, nella foresta, si nascondono tradizionalmente sotto uno strato di foglie cadute, quindi in ogni caso dovranno essere accuratamente lavate prima di essere inviate al deposito.

Tutto ciò solleva discreti interrogativi, è possibile congelare i funghi al latte senza una significativa perdita di qualità e gusto. L'esperienza dei raccoglitori di funghi suggerisce che esistono diversi metodi che consentono di congelare i funghi al latte, ma non freschi.

Prima del congelamento, i funghi vengono sottoposti a un trattamento termico, a seguito del quale si ottiene un triplice effetto:

• I microrganismi sulla superficie delle materie prime vengono distrutti;
• parte della linfa cellulare si trasforma in brodo, l'amarezza scompare;
• il volume delle materie prime è ridotto del 10-15%.

Funghi di latte fresco - un prodotto deperibile che richiede la lavorazione il giorno della raccolta o il giorno successivo. Pertanto, il congelamento dei funghi al latte è adatto come ulteriore modo per preservare un raccolto prezioso. I piccoli esemplari vengono selezionati per la salatura e quelli troppo cresciuti possono essere tagliati e congelati.

Le regole generali si riducono ai seguenti passaggi:

• ordinamento per tipo e dimensione;
• pulizia e lavaggio materie prime;
• trattamento termico;
• confezionamento di materie prime refrigerate in confezioni;
• congela.

È necessario tenere conto del volume del congelatore e del fatto che i funghi di latte una volta congelati non possono essere riesposti a questo processo. Il volume dei contenitori o dei sacchetti in cui è confezionato il prodotto deve contenere una piccola quantità di prodotto, progettata per la preparazione una tantum.

Metodi di preparazione dei funghi per il congelamento

La ricetta del congelamento si riduce alla scelta di come si preferisce riscaldare i funghi. Possono essere lessati o fritti. Proviamo a rispondere alla domanda su come congelare i funghi al latte in frigorifero.

Surgelare i funghi bolliti

I funghi selezionati vengono accuratamente lavati e immersi in acqua bollente. Dal momento in cui l'acqua bolle, vengono bolliti per 10-15 minuti. Sotto l'influenza della temperatura, la proteina inizia a piegarsi, indurirsi, la struttura dei funghi è meglio conservata. Quindi vengono ributtati su un setaccio, lasciando scolare il più possibile l'acqua. Il semilavorato raffreddato viene confezionato in contenitori, adagiato nel congelatore. Come opzione, i funghi preparati vengono posti in acqua fredda salata, dal momento dell'ebollizione vengono bolliti per 5-10 minuti, asciugati, disposti in sacchetti.

Funghi fritti congelati

Questa ricetta prevede di friggere i funghi al latte in una padella con olio vegetale e spezie.In questo modo è possibile elaborare campioni riclassificati e sovradimensionati tagliandoli in piccoli pezzi. Un' altra opzione per preparare le materie prime dei funghi per il congelamento è la frittura senza olio, nel tuo stesso succo.

In entrambi i casi, i funghi crudi vengono posti in una padella profonda, fritti per 20-30 minuti, cercando di far evaporare il più possibile l'umidità. Durante la frittura, nel prodotto iniziano i processi attivi di scomposizione di proteine e carboidrati e la formazione di nuove sostanze. I prodotti mostrano un gusto e un aroma più pronunciati. I funghi fritti vengono raffreddati e congelati in contenitori porzionati.

Congelare i funghi al latte in salamoia

Come opzione per salvare il raccolto, c'è un modo per congelare i funghi di latte salato per l'inverno. In questo caso, devi dimenticare la struttura elastica del fungo. Una volta scongelate, diventeranno morbide e potranno essere utilizzate per fare zuppe, come ripieno per torte.

In questo caso, i funghi salati vengono gettati su un setaccio e leggermente strizzati, cercando di ridurre al minimo la quantità di umidità. Disporre in contenitori e congelare. Per accelerare il processo, i funghi vengono lavati dalla salamoia, preferibilmente con acqua bollita, asciugati, confezionati, conservati nel congelatore.

Questi metodi di congelamento implicano che i prodotti a base di funghi devono essere i più freschi. Solo in questo caso, i pezzi grezzi possono essere conservati in sicurezza per un massimo di sei mesi. I funghi rimossi dalla camera devono essere scongelati durante la cottura.

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