Come salare i funghi al latte: ricette calde e fredde in casa con foto e video

Il petto è un fungo abbastanza comune che ha molte specie. Ma a causa del sapore amaro, molti raccoglitori di funghi lo aggirano. Ma il gusto può essere corretto se i funghi vengono lavorati correttamente. Dopodiché, non diventano meno preziosi di altri. Possono essere cucinate fresche o preparate in anticipo. Considera, come marinare correttamente i funghi al latte in modo che non siano amari e non cambino colore.

Caratteristiche dei funghi al latte in salamoia

Possono essere salate crude o leggermente bollite. Ma, indipendentemente dal metodo di salatura, devono essere inzuppati. Altrimenti saranno amari e impossibili da mangiare.

Se li salate crudi il colore non cambia, ma se li lessate si scuriranno. Se durante la cottura aggiungi acido citrico, il colore rimarrà. Ma la cottura non richiede molto tempo, solo un paio di minuti.

Selezione e preparazione dei funghi prima di iniziare il processo

Per cucinare una salatura deliziosa e di alta qualità dai funghi, devi prendere i funghi adatti:

• Non raccogliere tutto, troppo vecchio diventa ruvido e insapore. È meglio lasciarli al loro posto, lasciarli maturare e dare un nuovo raccolto l'anno prossimo.
• Anche i vermi dovrebbero essere scartati immediatamente nella foresta in modo che non occupino spazio nel cestino. Puoi sbarazzarti delle larve, ma questo non è il problema principale dei funghi vermi. Quando i vermi li mangiano, iniziano a deteriorarsi all'interno e diventano pericolosi, possono essere avvelenati.
• I funghi ricoperti di muffa non vanno presi, sono rovinati.

Dopo un'escursione nella foresta, la prima cosa da fare è sistemare i funghi, rimuovere la spazzatura e, se ce ne sono, sbarazzarsi degli esemplari dubbi che sono caduti accidentalmente o erroneamente nel cestino.

Allora inizia a immergerti. I funghi vengono messi a bagno per almeno tre giorni. Un po' di sale viene aggiunto all'acqua. Circa 50 g per litro d'acqua.Assicurarsi che i funghi non galleggino e si impregnino uniformemente. È necessario cambiare l'acqua il più spesso possibile, così l'amarezza andrà via più velocemente. Prima di salare i funghi al latte, sciacquare più volte con acqua pulita, preferibilmente sotto l'acqua corrente.

Ricette per salare i funghi al latte in casa

I funghi al latte salato sono sempre stati popolari in Russia. Oggi si conoscono molte ricette per la loro preparazione, ma si dividono tutte in calde e fredde.

A caldo

Questo metodo include il trattamento termico. Dopo che i funghi sono stati messi a bagno, vengono bolliti, quindi messi in barattoli di vetro, utensili sm altati o di legno e salati.

Far bollire i funghi al latte per un breve periodo, circa 15-20 minuti. All'inizio della cottura, stanno sulla superficie dell'acqua, quindi si depositano sul fondo. A questo punto è necessario cambiare l'acqua e continuare la cottura finché non si saranno stabilizzati di nuovo.

Per la prima volta, puoi versare dell'acqua in modo da coprire i funghi per metà. Rilasceranno il loro succo e questo sarà sufficiente. Quindi aggiungere acqua per coprire i funghi.

Ripetere la procedura 2-3 volte, quindi scolare i funghi di latte e sciacquare sotto l'acqua corrente. Ulteriori azioni vengono eseguite secondo la ricetta.

Via fredda

Questo metodo è più semplice e il pezzo è più profumato. Senza trattamento termico, il gusto si conserva per intero. Ma prima della salatura, devi anche immergerti a lungo per rimuovere l'amarezza.

Utilizza ricette istantanee con vari additivi. I funghi al latte vengono utilizzati crudi, ben ammollati e lavati. A base di cipolle, cavolo cappuccio, aglio e rafano. E questo non è l'intero elenco degli ingredienti che si possono trovare in questi sottaceti.

I funghi al latte preparati vengono messi nella teglia usati a strati, alternati alle spezie. Ogni strato è ben salato, il sale non può essere risparmiato. Devono essere nuovamente immersi prima dell'uso, ma non così a lungo.

Mettono un carico sopra e rimuovono il contenitore al freddo. Dopo un giorno, il succo che ricopre i funghi dovrebbe ris altare. Se ciò non accade, è necessario aumentare l'oppressione. A volte questo non aiuta, quindi è ancora necessario salare i funghi: è possibile che il sale non sia stato sufficiente o si sia rivelato essere con impurità e non salato. Nel tempo, i funghi si depositano. Puoi aggiungerne di nuovi.

Funghi bianchi al latte in foglie di cavolo

Risulta delizioso se salate i funghi al latte insieme alle foglie di cavolo. Sia i funghi che i cavoli ne traggono vantaggio:

• Puoi usare sia la salatura a caldo che a freddo. Ma più caldo è meglio, quindi molto succo di funghi non ris alta e la salamoia non si deteriora.
• I funghi lessati vengono filtrati e raffreddati.
• Meglio fare la salatura in una botte di legno, risulterà più profumata.
• Spezie e foglie di cavolo vengono adagiate sul fondo in uno spesso strato. Versarvi sopra uno strato di funghi e salare. Questo viene fatto più volte fino a riempire l'intero barile.
• Fai una salamoia e versala in un barile fino all'orlo.

Il fusto da 10 litri richiede ingredienti:

• foglie di cavolo - 6 kg;
• funghi al latte bolliti - 3 kg;
• sale per salamoia - 200 g;
• acqua - 5 litri.

Se lo si desidera, il cavolo non può essere diviso in foglie.

Salare con le cipolle

Se metti in salamoia i funghi al latte con molte cipolle, ottieni uno spuntino pronto. Per fare questo, taglia la cipolla sbucciata a semianelli e fai bollire i funghi. Non è possibile bollire, quindi dovrebbe trascorrere più tempo prima dell'uso.

Ingredienti:

• funghi al latte - 3 kg;
• cipolle - 4-5 pezzi;
• sale - 100 g;
• spezie a piacere ea scelta.

Mettere cipolle e funghi a file in una ciotola. Salare e condire ogni fila con le spezie.

Sale in salamoia calda

Secondo questa ricetta, i funghi al latte dovrebbero essere bolliti per 15-20 minuti in acqua, quindi scolati e immersi in salamoia bollente e bolliti per la stessa quantità. Dopodiché, mettili nei barattoli, scola la salamoia in eccesso e versa un po' di olio vegetale in ogni barattolo per impedire all'aria di entrare. Chiudere il coperchio e riporre in cantina.

Per 1 litro di salamoia:

• acqua - 1 litro;
• sale - 1-2 cucchiai. l.;
• spezie secche a piacere.

Se lo desideri, puoi aggiungere aglio tritato e radice di rafano. Ma vengono aggiunti ai funghi dopo la cottura e insistono un po' in modo che tutto sia uniformemente inzuppato.

Coreano

Secondo questa ricetta, i funghi al latte sono molto profumati e gustosi. Ingredienti:

• funghi - 3 kg;
• cipolla - 1 kg;
• carote - mezzo chilo;
• condimento "lombo";
• olio vegetale - 300 ml;
• aceto - 200 ml;
• sale, zucchero, aglio, pepe nero qb.

Carote e cipolle vengono fritte nell'olio, i funghi vengono lessati. Tutto viene mescolato e lasciato in ammollo.

Funghi di bosco croccanti al latte di botte

Sin dai tempi antichi, i raccoglitori di funghi hanno salato i funghi al latte in botti di legno. Da questo avevano un sapore insolito, soprattutto se la botte è di rovere. Nei villaggi si può ancora trovare tale salatura. E, naturalmente, puoi ottenere una ricetta su come farlo bene.

Affinché l'ingrediente principale non rovini il gusto, devi prestare particolare attenzione al fusto. Prima dell'uso, deve essere preparato con cura. Se è nuovo, è sufficiente immergerlo per un paio di giorni affinché le tavole si gonfino.

Se la canna è già stata utilizzata in precedenza, dovrebbe essere messa a bagno per un paio di settimane, cambiando l'acqua periodicamente, quindi lavata accuratamente. Prima di salare i funghi, versate nella botte dell'acqua bollente e lasciate raffreddare. Dopo tutte le attività, la nave non dovrebbe avere odori estranei.

La salatura dei funghi al latte in una botte può essere eseguita in diversi modi, sia freddi che caldi. È importante immergere bene i funghi dall'amarezza prima di salarli. Ingredienti per il modo più semplice:

• funghi al latte - 10 kg;
• sale - 0,5 kg;
• foglie di rafano e ribes nero.

I funghi di latte crudo o bollito vengono disposti in una botte, cosparsi di sale e spostati con le foglie. Il crudo sarà più croccante ed elastico, il bollito sarà più morbido.

Regole di archiviazione

La salatura dei funghi viene conservata in un luogo buio e freddo. Può essere in frigorifero, ma è meglio nel seminterrato o in cantina.

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