Cetrioli nel loro stesso succo per l'inverno senza sterilizzazione: ricette che ti leccherai le dita con foto e video

Anche con la cura più attenta, non è sempre possibile evitare la crescita eccessiva dei cetrioli. Le casalinghe esperte in questo caso non si arrendono, ma raccolgono i cetrioli nel loro stesso succo per l'inverno senza sterilizzazione, usando con successo verdure scadenti. Ci sono ricette facili e veloci per le preparazioni invernali.

È risaputo quanto velocemente e in abbondanza il cetriolo riesca a spremere, basta salarlo. Soprattutto se viene tagliato o tritato con una grattugia, un tagliaverdure o un tritacarne. È così che i cetrioli deformati e troppo cresciuti vengono trasformati in una base succosa e aromatica per varie ricette.

Zelentsy fermenta sul proprio succo, prepara deliziose insalate, piatti freddi, semilavorati per zuppe, sottaceti, marinate. Con l'aiuto di erbe aromatiche, additivi speziati e speziati, cambiano il gusto della billetta di cetriolo. Fa degli ottimi spuntini, basta leccarsi le dita.

L'elenco degli ingredienti, delle spezie, dipende in gran parte dalle preferenze personali. Tradizionalmente vengono utilizzati semi di senape, tutti i tipi di peperoni, aneto, sedano, prezzemolo, basilico, foglie di ribes . Ogni additivo non solo cambia l'aroma, il gusto neutro della conservazione del cetriolo, ma aggiunge anche una quota di vitamine utili alla composizione generale del piatto. Usando la ricetta base per raccogliere i cetrioli nel tuo stesso succo, puoi trasformare un raccolto scadente in uno spuntino delizioso.

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Ricetta tradizionale

Per la ricetta, dovresti prendere i cetrioli appena raccolti. I verdi vengono smistati, lasciando esemplari forti senza segni di danneggiamento. I piccoli frutti vengono impilati separatamente per essere utilizzati nel loro insieme.

La ricetta dei cetrioli nel proprio succo è molto semplice. Selezioniamo circa 1,5-2 kg di piccoli cetrioli e circa un chilogrammo di verdure troppo cresciute, per fare il succo. Il normale salgemma diventerà un conservante per la salatura. Selezioniamo le spezie a piacere.

Ingredienti:

• cetrioli - 2,5 kg;
• sale - 100 g;
• aglio - 6 spicchi;
• pimento, nero - 4-5 pz.;
• chiodi di garofano, foglie di alloro, foglie di rafano, ombrelli di aneto - 2 ciascuno;
• peperoncino piccante opzionale.

Ricetta passo dopo passo:

• tieni i cetrioli per 3-4 ore in acqua fredda, la mia;
• macinare frutta scadente. Questo può essere fatto passandoli attraverso un tritacarne, strofinandoli su una grattugia grossa o semplicemente tagliandoli in più pezzi;
• versare la massa di cetriolo risultante con sale, lasciarla fino a completa dissoluzione e restituire il succo per 30 minuti;
• metti le spezie, la purea di cetrioli e i cetrioli piccoli in barattoli di vetro puliti;
• per proteggerci dalla muffa sotto il collo stesso del barattolo mettiamo una foglia di rafano;
• aggiungi il succo rimanente, chiudi il barattolo con un coperchio di plastica.
• Dopo un paio di settimane, il processo di decapaggio sarà completato, i cetrioli sono pronti. Conservarli in una cantina fredda o in frigorifero a una temperatura compresa tra 0 e 10 gradi per non più di 2 mesi.

Preparati in modo simile i sottaceti per l'inverno nel loro stesso succo, hanno un piacevole sapore fresco, aroma, consistenza croccante, conservano vitamine e minerali nella loro composizione quasi invariati.

Se non c'è rafano, usa 1/2 cucchiaino. semi di senape, che vengono cosparsi sopra prima di sigillare il barattolo.

Cucinare i cetrioli sottaceto nel nostro stesso succo

Zelentsy vengono pre-ammollati per diverse ore e lavati sotto l'acqua corrente. Durante questo periodo, devi preparare i contenitori per l'inscatolamento. Di solito si tratta di barattoli di vetro. Vengono lavati con soda, sterilizzati. Usiamo aceto da tavola, zucchero, sale come conservante.

Per la ricetta avrai bisogno di:

• cetrioli - 1 kg;
• sale - 1/2 cucchiaio. l.;
• zucchero - 1 cucchiaio. l.;
• olio vegetale - 25 ml;
• aceto da tavola 9% - 50 ml;
• aglio - 5-6 spicchi;
• foglia di alloro - 3 pezzi;
• peperone rosso qb.

Taglia i cetrioli per il lungo in quattro parti, grandi in 8 parti, e mettili in una ciotola profonda. Aggiungiamo loro tutti gli ingredienti e lasciamo per 2 ore per formare il succo, in cui avverrà il decapaggio. Mescolare la massa di cetriolo con le spezie un paio di volte.

Quando c'è abbastanza liquido, trasferiamo i cetrioli tritati in vasetti, versiamo il succo risultante. Il cibo in scatola, in vasetti di piccolo volume, viene sterilizzato per circa 5 minuti e chiuso ermeticamente con coperchi. Mettiamo i barattoli sottosopra e li copriamo con qualcosa di caldo per farli raffreddare più a lungo.

Mantieni i cetrioli in scatola nel loro stesso succo in cantina o in una dispensa fredda per quasi tutto l'inverno. La ricetta può essere variata aggiungendo i tuoi condimenti preferiti, oppure un po' di peperone dolce, giallo e rosso.

Crauti nel proprio succo con senape

In questa ricetta, agli ingredienti tradizionali viene aggiunta la senape, che ha proprietà battericide e cambia il gusto del pezzo. Il risultato dovrebbero essere cetrioli sottaceto nel loro stesso succo con una durata di conservazione più lunga e un nuovo sapore gradevole.

Ingredienti di cui avrai bisogno per i cetrioli ripieni di senape:

• cetrioli - 4 kg;
• sale - 3 cucchiai. l.;
• senape secca - 2 cucchiai. l.;
• aglio, ombrelli aneto, piselli pimento, un pezzetto di radice di rafano, alloro, ribes - a piacere.

La metà dei cetrioli destinati alla marinata non viene strofinata su una grattugia grossa. Il sale e la senape secca si sciolgono nel succo di cetriolo. Spezie, cetrioli grattugiati, piccoli cetrioli interi vengono aggiunti strato dopo strato nel contenitore per il decapaggio e così via fino a quando il contenitore non è pieno. L'oppressione è in cima.

Il contenitore con i cetrioli viene conservato a temperatura ambiente fino al completamento del processo di fermentazione dell'acido lattico. La sua durata dipende dal regime di temperatura e dura 10-15 giorni. In futuro, il contenitore con la salatura verrà spostato al freddo.

La temperatura di conservazione dei cetrioli nel loro stesso succo per l'inverno non deve superare 1-3 gradi. Il prodotto finito può essere trasferito in vasetti più piccoli e chiuso con normali coperchi di plastica. In questo caso, il pezzo viene conservato in frigorifero.

Cuocere i cetrioli salati nel nostro stesso succo

I cetrioli leggermente salati vengono preparati in modo abbastanza semplice e veloce. Esistono due tecnologie molto simili per mettere in salamoia i cetrioli nel loro stesso succo.

1. Nel primo caso, i cetrioli interi vengono messi in un sacchetto con l'aggiunta di sale. Dopo un po', il succo secreto diventa una salamoia. Questo metodo può essere definito "pigro", non richiede tempo per cucinare. Il processo di salatura richiede più tempo.
2. Nel secondo caso, le verdure troppo cresciute vengono schiacciate e unite al sale, ottenendo una salamoia per la maggior parte dei cetrioli. Il processo di salatura è più veloce e migliore.

Ognuno sceglie il modo che meglio gli si addice, come marinare i cetrioli nel loro stesso succo. Diamo un'occhiata più da vicino a quest'ultimo.

Per un barattolo da 3 litri avrai bisogno di:

• cetrioli da marinare - 10-12 pezzi;
• Purea di frutta troppo cresciuta - 1,5 l;
• sale - 3 cucchiai. l.;
• facoltativamente aggiungere aneto, foglia di ribes, rafano, peperoncino, aglio.

Cetrioli con attenzione mio. Grande: macinare in un tritacarne o con una grattugia. Uniscili con aglio e sale. Tagliare le punte dei cetrioli piccoli per una salatura più uniforme. Se i sottaceti vengono cotti con il rafano, le sue radici vengono poste sul fondo del barattolo e le foglie sopra tutti i cetrioli.

Disporre strati di spezie, purea di cetrioli, cetrioli interi. Il contenitore viene riempito completamente con il succo rimanente. Dopo 5-8 ore si possono mangiare i cetrioli sottaceto.

I cetrioli salati possono essere cotti ancora più velocemente se il ripieno viene preriscaldato a fuoco basso. In questo caso, potrai provare i sottaceti in 4-5 ore.

Nelle preparazioni casalinghe si utilizzano ricette che consentono di lavorare il raccolto con perdite minime. Naturalmente la tradizionale conservazione dei cetrioli è più familiare e consente di conservare il prodotto per molto tempo.

Ma molte più vitamine e microelementi si conservano nelle preparazioni invernali della fermentazione a freddo. Tali prodotti sono molto più utili. Se sono stati preparati secondo tutte le regole, verranno conservati per tutto l'inverno. E le caratteristiche del gusto dipendono in gran parte da come cucinare, quali spezie usare, quali ricette per i cetrioli nel loro stesso succo per l'inverno sono state scelte.

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