Composta di ribes rosso e uva spina per l'inverno: ricette semplici con foto e video

Ogni casalinga cerca di fare scorta di vitamine per l'inverno, per mantenere frutta e verdura nella forma più originale. Per fare questo, ci sono ricette per marmellate, sottaceti, marinate, accumulate da molte generazioni, riassunte in raccolte di consigli e libri di cucina. E come cucinare una deliziosa composta di ribes rosso e uva spina matura per l'inverno, sicuramente sarà interessante per molti saperlo - per questo dovrai leggere questo articolo fino alla fine.

Caratteristiche della preparazione della composta di uva spina e ribes

Cucinare è quasi un'arte: un ingrediente in più e il gusto cambia esattamente il contrario.Anche se si crede che i veri capolavori siano creati in questo modo. In relazione alla situazione con la composta di uva spina e ribes, bisogna tenere conto del fatto che entrambi i prodotti contengono una grande quantità di acido ascorbico, che è anche vitamina C. Ciò significa che sarà necessario “bilanciare” l'eccesso di acidità con zucchero, ma allo stesso tempo non eccedere la norma, per non portare il prodotto allo stucchevolezza. È anche impossibile far bollire la miscela a lungo: l' alta temperatura distrugge la maggior parte delle vitamine e degli oligoelementi, trasformando la sana composta in acqua dolce colorata.

Quindi, una bevanda a base di uva spina e bacche di ribes viene preparata secondo una ricetta speciale, ma il segreto di un vero cocktail fortificato verrà svelato poco dopo.

Quali varietà di ribes scegliere

Per rendere la composta davvero gustosa, ricca e, soprattutto, conservare a lungo le sue qualità utili, è necessario scegliere bacche mature, seguire alcune regole, altrimenti il prodotto finale potrebbe risultare troppo acido o , al contrario, eccessivamente zuccherino, il piacere ne sarà irrimediabilmente danneggiato.

Le varietà di ribes sono state allevate dagli allevatori, sono diverse per dimensioni e gusto dei frutti, ma le principali si riducono a 3 tipi:

• nero;
• rosso;
• bianco.

Appetitoso, ricco di sostanze utili, tra cui vitamine C, A, gruppi B, P, E, zucchero, oli essenziali, pectine, acidi organici e oligoelementi, i frutti di bosco sono utili in tutte le varietà. Soprattutto, acido ascorbico e retinolo (vitamine A e C) sono nel ribes, e quello bianco è superiore a quello nero nel contenuto di acido folico e carotene.

E i frutti sono ricchi di antiossidanti, sono alimenti ipocalorici (42 calorie per 100 grammi). Pertanto, è difficile raccomandare in modo specifico la scelta dell'uno o dell' altro tipo. Meglio affidarsi ai propri gusti personali.

Importante. Le bacche di ribes, indipendentemente dalla varietà e dalle dimensioni, sono molto gustose, succose e anche salutari: contengono vitamine A, C, B, acidi organici, antiossidanti e oligoelementi: una vera dispensa naturale! Di questi, devi assolutamente fare la composta.

Selezione delle varietà di uva spina prima di iniziare il processo

L'uva spina è una pianta unica con frutti dal caratteristico colore striato, ma il suo valore non è solo nella forma, ma anche nel contenuto. Delle varietà che crescono in Russia, sono note le seguenti varietà: inglese, smeraldo, russo, cambio, miele, Mosca, primavera, dessert e molti altri.

Le bacche contengono provitamine A, vitamine B e C, oltre a polisaccaridi, minerali, pectine, oligoelementi. Le varietà scure sono ricche di vitamina P, che aiuta a neutralizzare i composti di metalli pesanti.

In generale, non è tanto la scelta dell'una o dell' altra specie ad essere importante quanto la classificazione in base al grado di maturazione. Il fatto è che i frutti leggermente acerbi sono adatti per la composta, è auspicabile che abbiano all'incirca le stesse dimensioni. Le bacche troppo mature sono adatte per gelatine e marmellate, mentre quelle completamente verdi non ti permetteranno di rivelare tutto il potenziale dell'uva spina.

Importante. C'è un'opinione secondo cui nella composta di uva spina, che ha un gusto particolare e un aroma ricco e fresco, la presenza del ribes es alta queste qualità e il colore, poiché senza di esso l'infuso è molto leggero, trasparente.

Preparare gli ingredienti principali

Prima di preparare una composta gustosa e sana, è necessario eseguire alcuni semplici, semplici passaggi. Conserveranno le proprietà delle bacche, oltre a rendere la bevanda gradevole per la percezione estetica. Sì, sì, perché i nutrizionisti credono che il cibo non debba essere solo nutriente, ma anche bello, motivo per cui viene prestata così tanta attenzione al servizio nei ristoranti e nei luoghi di ristorazione che si rispettino.

Quindi, un algoritmo passo-passo per la lavorazione delle bacche:

1. Le uva spina e il ribes raccolti vengono selezionati, lavati, rimosse le code, i frutti maturi e verdi vengono selezionati. Le uva spina sono leggermente pizzicate, poiché hanno una buccia densa (in modo che lo sciroppo penetri all'interno e le bacche bolliscano bene).
2. I piatti sono in preparazione. Se la composta dovrebbe essere consumata immediatamente, ci saranno abbastanza pentole, se per la conservazione, avrai bisogno anche di barattoli di vetro della quantità e del volume richiesti.
3. Assicurati di aver bisogno di zucchero semolato, quanto - diventerà chiaro, in base al consumo di bacche.
4. L'ultimo componente sono le coperture (necessarie se parliamo di preparativi per l'inverno).

Questi sono tutti gli ingredienti e i componenti principali di cui una hostess potrebbe aver bisogno prima di cucinare la composta.

Come fare la composta di uva spina e ribes in casa

Ci sono diverse ricette per fare una composta sfiziosa e profumata, buona per rinfrescarsi nella calura estiva, gustandola a colazione o come aperitivo, ma anche come brodo per il futuro (a lungo freddo inverno, quando il corpo ha bisogno soprattutto di nutrimento vitaminico).Si differenziano per le proporzioni dei componenti e per alcuni additivi aggiuntivi che ne migliorano il gusto, ma, in generale, non presentano particolari difficoltà in cottura.

Ricetta invernale facile

Per implementare un modo semplice per regalarti qualcosa di delizioso, avrai bisogno di: una bacca raccolta, una padella di dimensioni adeguate e zucchero semolato. I frutti vengono lavati, le code vengono rimosse (su entrambi i lati dell'uva spina, le foglie essiccate vengono rimosse dal ribes), vengono preparate per la cottura. In totale ti servirà 1 bicchiere di ogni tipo (questo è di circa 250 grammi), puoi sperimentare con il ribes: mescola rosso e nero o nero con bianco in parti uguali, il gusto ne trarrà vantaggio.

L'acqua fredda (3 l) viene versata in un piatto ben lavato, vi si aggiunge lo zucchero (200 grammi), si mescola, si porta ad ebollizione, in modo da ottenere uno sciroppo. È molto importante capire che l'obiettivo finale non è far bollire la bacca, ma elaborarla leggermente con una soluzione calda.

Pertanto, la miscela di frutta sciroppata viene portata a ebollizione, quindi mantenuta a fuoco basso per non più di 2 minuti, tolta dal fuoco e lasciata in infusione. La composta di uva spina acquisisce nel tempo un gusto e un aroma ricchi, è per questo che è stata inventata l'ultima condizione. Successivamente, la bevanda finita viene raffreddata, versata in una brocca e consumata - con biscotti, panini, pan di zenzero o semplicemente come un tonico.

Nessuna sterilizzazione

Questa ricetta è irta di qualche trucco: devi ancora sterilizzare, ma non la composta già pronta, ma solo barattoli con coperchi. Dovrai fare un calcolo per determinare il consumo di componenti e la quantità di contenitori di vetro. Frutti di bosco, acqua e zucchero saranno necessari approssimativamente nella seguente proporzione:

• 200 grammi di uva spina;
• 300 grammi di ribes;
• 300 grammi di zucchero;
• 2,5 litri d'acqua.

Questo è un calcolo per un barattolo da 3 litri. Per volumi più piccoli o più grandi, viene corretto. Il ribes può essere preso rosso, nel qual caso lasciano ramoscelli con esso. Inoltre, contemporaneamente alla sterilizzazione del contenitore, viene preparato lo sciroppo: viene portato a ebollizione e "bollito" per 2-3 minuti. Quindi una soluzione calda viene versata nel barattolo preparato, in una quantità di circa 0,5-1 litro, i frutti vengono versati nello stesso posto e alla fine vengono riempiti di liquido sotto il collo.

Dopodiché, il coperchio viene arrotolato, la composta finita viene capovolta (in questo modo i coperchi sono meglio retratti), coperta con una coperta e lasciata raffreddare completamente per un giorno.

Il metodo è semplice ma efficace: grazie all'interazione con lo sciroppo caldo, le bacche vengono sbollentate, preservando completamente tutte le sostanze curative, e l'assenza di aria nel vasetto non consente lo sviluppo dei processi fermentativi.

Con lamponi

Un' altra ricetta originale che ha tutto il diritto di esistere. Per implementarlo, avrai bisogno (l'importo è indicato in bicchieri):

• uva spina matura ma soda (2 tazze);
• lamponi (3 cucchiai);
• zucchero semolato (2 cucchiai);
• acqua pura (10 cucchiai).

Importante. Sono consentite variazioni nella quantità di zucchero per i più golosi, ma non inferiori alla norma specificata.

La bacca viene spostata, i rifiuti, i gambi, i frutti inutilizzabili vengono separati da essa. Si consiglia di lavare l'uva spina e i lamponi in uno scolapasta, lasciandoli scolare al termine della procedura. Successivamente, viene eseguita la lavorazione standard delle lattine: lavaggio, sterilizzazione in acqua bollente. Allo stesso tempo, viene preparato lo sciroppo, il processo consiste nel versare lo zucchero in acqua calda mescolando accuratamente fino a completo scioglimento. Puoi cuocerlo un po', ma non a lungo (non più di 3 minuti).

I frutti vengono versati nel contenitore preparato (in proporzioni uguali), che vengono poi versati con una soluzione di zucchero calda. Rimane l'ultima fase: la sterilizzazione della composta stessa: un asciugamano viene posto in una padella con un fondo largo (per evitare il contatto diretto del fondo delle lattine con il metallo), quindi vengono installate le lattine ricoperte di coperchi. Il livello dell'acqua dovrebbe raggiungere all'incirca le spalle, il contenitore dovrebbe essere fatto bollire per 40 minuti, obbligatorio a fuoco più lento. Quindi i vasetti vengono accuratamente rimossi, arrotolati con i coperchi, capovolti e lasciati in questa posizione per circa un giorno. La deliziosa composta fatta in casa per l'inverno è pronta.

Con ciliegie

Questa ricetta è un vero mix di sapori e colori: le ciliegie scure contrastano bene con l'uva spina più chiara, ed è difficile esprimere a parole il gusto di questa composta. Avrai bisogno di:

• ciliegia;
• uva spina;
• zucchero;
• acido citrico.

La preparazione inizia con la cernita delle bacche: si eliminano le code, i gambi, le foglie, le ciliegie e le lische d'uva spina. I frutti vengono lavati in un setaccio o scolapasta sotto l'acqua corrente. Un barattolo di vetro da 3 litri viene lavato con soda o sapone per i piatti, sciacquato, sterilizzato su un bollitore bollente (vapore). Il coperchio di latta per la conservazione si prepara a parte, si fa bollire per 5 minuti.

La preparazione della composta viene effettuata in 2 fasi: in primo luogo, una bacca viene versata in un barattolo, versata con acqua preriscaldata a ebollizione e lasciata raffreddare. Quindi l'acqua viene versata nella padella, lì viene aggiunto lo zucchero, la miscela viene fatta bollire mescolando fino a ottenere una composizione omogenea. Lo sciroppo caldo viene versato nuovamente nel barattolo, un pizzico di acido citrico (sulla punta del coltello) viene versato nello stesso punto, dopodiché il coperchio viene arrotolato.Quindi il contenitore viene capovolto, avvolto e lasciato in questa forma per diverse ore.

Il consumo di componenti basato su 3 litri è:

• 200 grammi ciascuno di uva spina e ciliegie;
• 250 grammi di zucchero semolato;
• un pizzico di limone.

Per quanto tempo viene conservata la composta

Una bevanda pronta a base di frutti di bosco freschi va consumata il prima possibile: in questo modo sarà più utile e la degustazione non si concluderà con un'intossicazione alimentare. Di tutt' altra cosa sono le composte arrotolate nei vasetti: si conservano tranquillamente per un anno intero, fino al nuovo raccolto, non è nemmeno necessario metterle in frigorifero. Ma se nelle bacche sono rimasti dei semi, la durata di conservazione si riduce: in tali frutti, l'acido cianidrico si accumula nel tempo, un forte veleno pericoloso per l'uomo.

Regole per la conservazione della bevanda all'uva spina e al ribes

La conservazione sterilizzata viene conservata in un luogo buio, al riparo dalla luce solare diretta: una dispensa, un seminterrato o una cantina. Puoi anche utilizzare un frigorifero per questi scopi, ma non necessariamente: senza accesso all'aria, i prodotti all'interno del barattolo non si ossidano, non hanno bisogno di ulteriore freddo.

Una bevanda deliziosa, sana e preparata con cura a base di bacche succose tornerà sicuramente utile sia nella calura estiva che nel freddo inverno: in essa troverai una vera scorta di vitamine e microelementi.

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