Funghi al latte per l'inverno: ricette per cucinare a casa con foto e video

I funghi sono disponibili in molte varietà e la maggior parte di essi ha un sapore amaro. Pertanto, prima di iniziare a cucinarne uno oa fare i preparativi per l'inverno, devono essere preparati con cura. Se tutto è fatto correttamente, i funghi al latte in salamoia sono molto gustosi. Fanno un buon spuntino da soli o si aggiungono a insalate, zuppe e altri piatti.

Caratteristiche tecnologiche

Puoi mettere in salamoia i funghi al latte separatamente o insieme ad altri tipi di funghi. Prima di mettere in salamoia, assicurati di immergerti per eliminare l'amarezza. Per lo stesso motivo, è necessario cambiare l'acqua 2-3 volte durante l'erogazione.

Come scegliere e preparare i funghi prima della salatura

Prima della decapaggio, i funghi devono essere sottoposti a un addestramento speciale:

1. I funghi sono utili per eliminare le foglie e i detriti della foresta. Butta via quelli che potrebbero accidentalmente entrare nel cestino e rivelarsi velenosi. Inoltre, non lasciare i vermi, poiché possono causare avvelenamento.
2. Versare acqua e lasciare in ammollo per un paio d'ore.
3. I funghi raccolgono fortemente l'immondizia su se stessi, quindi, per lavarli, è necessario trattarli separatamente. Si immergono bene nell'acqua e sono più facili da pulire. Puoi usare una spazzola per pulire.
4. Metti i funghi ben lavati in una grande bacinella e versaci sopra dell'acqua salata. Per evitare che galleggino, metti un peso sopra. Lascia per cinque ore.
5. Scolare l'acqua e riempirla con un' altra.

I funghi vengono messi a bagno per almeno tre giorni. Solo dopo puoi procedere a ulteriori azioni. Lessate i funghi in acqua salata, così saranno più gustosi.

Come mettere sott'aceto i funghi al latte in vasetto a casa

Dopo aver preparato i funghi al latte, vengono marinati allo stesso modo degli altri funghi.

Ricetta classica passo passo per 1 litro d'acqua

I funghi di latte bianco sono più popolari per il decapaggio. Molto spesso vengono marinati in salamoia. Per fare questo, usa i funghi bolliti ben imbevuti con l'aggiunta di aceto.

Ingredienti per 1 litro d'acqua:

• funghi al latte bolliti - 2 kg;
• sale - 4 cucchiaini;
• zucchero - 2 cucchiai. l.;
• aceto 6% - 1 tazza;
• spezie: chiodi di garofano, pepe nero - 5 piselli ciascuno.

Per marinare i funghi al latte a caldo, hai bisogno di:

1. Scolare i funghi ammollati, sciacquarli con acqua pulita e metterli in una casseruola.
2. Versare acqua. Non puoi completamente, quando bolle, lasciano andare il loro succo.
3. Non riempire la ciotola con i funghi fino in cima, hanno bisogno di un posto dove far bollire, altrimenti possono scappare.
4. Aggiungi un po' di aceto e sale e metti la pentola sul fuoco. Rimuovere la schiuma.
5. Cambia l'acqua e fai bollire di nuovo. Cambia di nuovo l'acqua.
6. Quando i funghi si siedono sul fondo e l'acqua diventa limpida, scolare l'acqua. Far bollire l'acqua con lo zucchero e il sale e aggiungerla ai funghi di latte filtrati.
7. Far bollire, diluire con aceto e mettere in vasetti sterili.
8. Arrotolare, abbassare i coperchi e avvolgere con una coperta.

In inverno, apri il barattolo, sciacqua i funghi e condisci con olio vegetale e cipolle crude.

Marinare i funghi neri

La cottura di questo tipo di funghi al latte differisce solo per il fatto che devono essere cotti un po' più a lungo rispetto ad altri.

Devono anche essere messi a bagno e bolliti. Lessate i funghi neri a fuoco basso finché l'acqua non sarà evaporata. Quindi vengono messi in barattoli, versati con la marinata bollente e arrotolati.

Per marinare 1 kg di funghi:

• acqua - 500 ml;
• sale - 1 cucchiaio. l.;
• spezie - alloro, nero e pimento, chiodi di garofano, aglio, tutto a piacere;
• aceto - 100 ml 6%.

Il sapore dei funghi neri differisce poco dagli altri tipi. Ma è meglio prendere funghi giovani, invecchiati troppo duramente.

Via fredda

In questo metodo, i funghi vengono bolliti bene (in modo che non siano crudi) e raffreddati. La marinata bolle e si raffredda. Quindi i funghi al latte vengono disposti in barattoli e versati con la marinata. Le banche vengono chiuse con coperchi di plastica e pulite nel seminterrato. Tale spazio vuoto viene conservato per non più di un anno.

Marinatura che ogni massaia prepara secondo la propria ricetta, aggiungendo spezie a piacere.

Per 1 kg di funghi:

• 400ml di acqua;
• 1 cucchiaio l. sale;
• spezie;
• 30 ml di aceto 8%.

L'aceto viene versato nella marinata alla fine dell'ebollizione in modo che non evapori.

In salsa di pomodoro

I funghi al latte sono deliziosi se marinati in salsa di pomodoro. Per fare questo, tutto è fatto come al solito. I funghi vengono messi a bagno e lessati in acqua salata. Ma quando la marinata è cotta, viene aggiunta la salsa di pomodoro.

I funghi scolati vengono versati con la marinata e stufati per 5 minuti. Quindi viene versato l'aceto, il composto viene disposto in barattoli e arrotolato.

Per renderlo gustoso, osserva le seguenti proporzioni:

• funghi al latte bolliti - 1 kg;
• sale - 1 cucchiaio. l.;
• zucchero - 1 cucchiaio. l.;
• concentrato di pomodoro - 200 g;
• aceto 5% - 2 cucchiai. l.

Al posto della salsa di pomodoro, puoi prendere i pomodori freschi, stufarli bene e poi aggiungerli ai funghi.

Con aglio

Gli spazi vuoti di funghi con tanto aglio sono buoni. Risultano croccanti, fragranti e anche salutari. È meglio marinare a freddo in modo che l'aroma dell'aglio non evapori.

Si possono cucinare solo con aglio o insieme a varie spezie. L'aglio viene schiacciato in un frullatore e aggiunto ai funghi bolliti. La marinata viene preparata come al solito, raffreddata e versata in vasetti con i funghi.

Sott'olio

Alcune casalinghe sottraggono funghi al latte con olio vegetale. Galleggia verso l' alto e crea una pellicola protettiva che non consente il passaggio dell'aria.

Per preparare tale conservazione, ognuno fa come al solito secondo una qualsiasi delle ricette. Ma dopo che i funghi sono stati posti nella marinata, si aggiunge loro olio vegetale, circa 100 ml per 1 kg, e si fa bollire.

Durante il decapaggio a freddo, l'olio viene aggiunto alla fine direttamente nel barattolo, ma deve essere fritto.

Con acido citrico

I funghi sono croccanti e non perdono colore se marinati con acido citrico. Per prima cosa, aggiungi un po' di acido all'acqua mentre bolle, quindi sciogli una bustina per 1 litro di marinata alla fine.

In una marinata piccante

Puoi preparare i doni della foresta con le spezie. Si aggiungono alla marinata e si fanno bollire. Scelgono in base ai loro gusti ciò che preferiscono.

Puoi usare cardamomo, anice stellato, chiodi di garofano, pimento e peperoncino, alloro e altri condimenti odorosi che si possono trovare oggi sul mercato.

È conveniente acquistare uno speciale condimento per funghi in un sacchetto dove tutto è già mescolato insieme. Ma non dovresti abusarne, le spezie uccidono il gusto naturale dei prodotti e l'odore della preparazione dei funghi differirà poco dai preparati di un' altra composizione.

Con cannella

La cannella dona ai funghi un gusto sapido e astringente. Viene aggiunto sotto forma di polvere non alla marinata, ma al fondo del barattolo, altrimenti darà un colore marrone al pezzo.

Con cipolle e pomodori

Deliziosa insalata di funghi si ottiene marinando i funghi al latte con cipolle e pomodori.

Ingredienti per 2 kg di funghi al latte:

• cipolla - 1 kg;
• pomodori - 1 kg;
• olio per stufati - 100 ml;
• aceto - 100 ml 9%;
• sale - 2 cucchiai. l.

Lessare i funghi, soffriggere la cipolla, stufare i pomodori. Amalgamare il tutto, far sobbollire a fuoco basso per mezz'ora, aggiungere l'aceto, mettere nei vasetti e arrotolare.

In polacco

La ricetta differisce dalle altre in quanto alla marinata vengono aggiunte foglie di ribes e ciliegie, oltre all'aglio. Far bollire bene i funghi al latte e filtrare. Prepara la marinata.

Per 1 litro di marinata:

• sale - 2 cucchiai. l.;
• zucchero -1 cucchiaio. l.;
• foglie di ribes e ciliegio;
• aglio - 1 testa;
• aceto - 100 ml 9%.

Basta per 2 kg di funghi bolliti. Si fanno bollire con la marinata, si mettono in vasetti e si arrotolano.

Regole di conservazione del prodotto finito

I funghi al latte in salamoia vengono conservati in una dispensa o in una cantina. Puoi usarli dopo due settimane ed è meglio conservarli per non più di 1-1,5 anni.

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