Ryzhiki per l'inverno: ricette per cucinare a casa con foto e video

Ryzhiki sono considerati uno dei tipi più comuni di funghi, ma molti ne sottovalutano erroneamente l'utilità, non sanno quanto possano essere gustose le preparazioni. Esistono molte opzioni per preparare i piatti con questo ingrediente, quindi si consiglia di scoprire in anticipo i vantaggi del prodotto, quali sono le ricette più popolari e quali sono le caratteristiche della cottura dei funghi per l'inverno.

Composizione e proprietà utili

I funghi hanno preso il nome dal loro aspetto sotto forma di un colore rosso brillante. Questo colore è dato dalla beta-cheratina, che, una volta ingerita, si trasforma in vitamina A. Un elemento simile è necessario per il normale funzionamento degli organi visivi.

La presenza nella composizione di un gran numero di vitamine, sali minerali, sostanze ceneri, saccaridi influisce favorevolmente sullo stato del corpo umano. Quando li mangi, la struttura di capelli, unghie e pelle migliora. Camelina contiene lactrioviolin, che è un antibiotico unico di origine naturale ed è in grado di sopprimere l'attività vitale dei batteri.

A causa della presenza di questo effetto, i funghi sono spesso usati nelle ricette della medicina tradizionale per il trattamento di malattie infiammatorie, inclusa la tubercolosi.

Il vantaggio dei funghi rispetto ad altre varietà è la loro facile digeribilità da parte dell'organismo, e in termini di quantità di amminoacidi sono uguali alla carne. Allo stesso tempo, il prodotto ha un alto valore energetico, secondo questo criterio supera gli indicatori di manzo, carne di pollo e uova.

Pulisci e metti a bagno i funghi

Oggi c'è un numero enorme di ricette con i funghi. Possono essere bolliti, fritti, in umido, salati, consumati con panna acida o freschi con sale. Per ottenere un piatto delizioso, è importante pulire e lavorare correttamente i funghi. Possono essere inzuppati, ma gli esperti intenditori di funghi affermano che questo non può essere fatto. In pratica, la difficoltà sta nel lavare bene i funghi e metterli a bagno in acqua per 1 ora facilita questo processo.

Come preparare le materie prime:

• I funghi allo zafferano vengono accuratamente selezionati: sono altamente suscettibili all'invasione dei vermi, quindi questo deve essere fatto rapidamente;
• Le materie prime vengono poste in uno scolapasta e lavate accuratamente, eliminando completamente i detriti forestali;
• Le materie prime vengono disposte su una superficie piana, preferibilmente con il cappello abbassato, e lasciate asciugare.

Successivamente, devi decidere il metodo di preparazione. La maggior parte delle ricette prevede il trattamento termico dei funghi. Quando si utilizza il metodo della salatura, è meglio scegliere funghi di piccola pezzatura.

Preparare i funghi per l'inverno

A casa, c'è un'ampia varietà di modi per cucinare i funghi, possono fungere da spuntino indipendente o come contorno per altri piatti. Per prepararli all'inverno, si possono utilizzare le seguenti opzioni:

• inscatolamento;
• salatura;
• fermentazione.

Il metodo di preparazione dei preparativi per l'inverno è influenzato dalle preferenze di gusto e dalle dimensioni dei funghi. I funghi piccoli sono spesso salati e acidi, per la conservazione e la frittura vengono utilizzati rappresentanti più grandi. Quando si lavora, è importante attenersi alle seguenti raccomandazioni:

• I funghi commestibili hanno un colore arancio brillante del cappello, a rottura mostrano un colore carota e un profumo gradevole; uno specifico odore sgradevole e l'aspetto di un liquido bianco indicano l'inadeguatezza del materiale;
• I funghi allo zafferano non amano molte spezie, basta usare un paio di grani di pepe, foglie di alloro, la salatura richiede 50 grammi di sale per 1 chilogrammo di materia prima;
• quando la muffa appare in superficie, si può rimuovere con una garza pre-inumidita in una soluzione salina.

La caffeina può essere utilizzata in combinazione con altri prodotti o come ingrediente principale.

Sottaceto caldo

Molte persone preferiscono i funghi in salamoia, poiché l'amarezza caratteristica dei funghi salati e in salamoia scompare.Il vantaggio di questo metodo è che il prodotto finito può essere utilizzato come piatto indipendente, in insalata, ripieni per torte. La quantità degli ingredienti principali è determinata in base al volume delle materie prime. Per mettere in salamoia 1 chilogrammo di funghi avrai bisogno di:

• acqua - ¾ tazza;
• sale - 1 cucchiaino;
• grani di pepe - 4 pezzi;
• aceto 6% - 0,5 tazza.

Per mettere in salamoia i funghi, procedi come segue:

• I funghi allo zafferano vengono versati con acqua bollente in uno scolapasta e raffreddati;
• La marinata si prepara con acqua, sale, pepe;
• le materie prime vengono bollite in soluzione per 25 minuti;
• aggiungi l'aceto nella pentola;
• cuocete il composto per 15 minuti;
• imballato nelle banche.

La marinata deve ricoprire completamente i funghi, altrimenti inizieranno ad essere intaccati dalla muffa. Dopo il raffreddamento, gli spazi vuoti vengono posti in frigorifero o in una cantina buia.

Conserviera stagionata

La ricetta classica tradizionale utilizza solo sale. L'inscatolamento condito comporta una lunga cottura, ma il suo vantaggio è il gusto unico dei funghi, che sono croccanti e profumati. Usa i seguenti ingredienti:

• funghi allo zafferano - 3 chilogrammi;
• sale - 150 grammi;
• foglie di quercia, ribes o ciliegio;
• aneto - 1 mazzo;
• chiodi di garofano - 3 pezzi;
• foglia di alloro - 3 pezzi;
• pepe nero - 15 pezzi.

Le foglie delle piante vengono scottate con acqua bollente. Le materie prime vengono lasciate a bagno in acqua per 4 ore, asciugate e disposte in strati di 6 centimetri. Ogni nuovo livello è cosparso di spezie. Le foglie sono posizionate sopra lo strato superiore. Il contenitore viene posto sotto oppressione e rimosso per 25 giorni in un luogo freddo. Dopo 5 giorni, dovrebbe ris altare molto succo, se ciò non accade, viene aggiunta acqua salata bollita.

Il liquido dovrebbe sempre coprire la superficie dei funghi.

Funghi salati senza sterilizzazione

Sono sufficienti funghi piccoli da cospargere con un po' di sale per 1,5 ore per ottenere uno sfizioso spuntino freddo. Con questo metodo si cospargono accuratamente di sale fino e si mettono in frigorifero per 48 ore, mescolando di tanto in tanto.

Puoi cucinare i funghi salati senza sterilizzarli utilizzando 2 metodi principali. Il primo non prevede l'ebollizione e il prodotto viene semplicemente ricoperto di sale, il secondo richiede un trattamento termico preliminare.Nell'opzione senza sterilizzazione e cottura dei funghi, eseguire le seguenti azioni:

• funghi lavorati bolliti per 5 minuti;
• Le materie prime vengono poste in uno scolapasta per drenare l'acqua;
• distribuire i funghi in un contenitore a strati uniformi, cospargere ogni strato di sale, aggiungere l'alloro, l'aglio tritato, il pepe;
• l'oppressione viene posta sopra i funghi, il pezzo viene messo in frigorifero o sottoterra per 45 giorni.

Il calcolo del sale viene effettuato in modo che 1 chilogrammo di materia prima rappresentasse 50 grammi di sale. Lattine d'acqua sono usate per rafforzare il peso dell'oppressione.

Ricetta per la salatura a secco

I funghi preparati per la salatura sono disposti in contenitori, alternando uno strato di funghi non superiore a 7 centimetri con sale, la cui quantità dovrebbe essere di 50 grammi per chilogrammo di materie prime. Un'oppressione viene posta sopra il contenitore riempito, dopo 24 ore il prodotto inizierà a rilasciare il succo.Il trattamento finito sarà pronto in 30 giorni.

Funghi Crauti

Per la ricetta vengono utilizzati solo i cappucci dei funghi, che devono mantenere la loro forma e non essere troppo grandi. Questa opzione di lavorazione della camelina, rispetto al metodo della salatura, è considerata più utile, in quanto l'acido lattico rilasciato durante la lavorazione contribuisce a un migliore assorbimento del prodotto.

Il processo si presenta così:

• i tappi vengono posti in uno scolapasta e versati con acqua bollente;
• La soluzione di versamento viene preparata da acqua, zucchero, sale e siero di latte;
• le materie prime vengono disposte in un contenitore e versate con una miscela di siero di latte;
• il prodotto viene posto in oppressione, il liquido deve coprire completamente i tappi.

Il piatto è pronto da mangiare dopo 2-3 settimane.

Ricetta per la conservazione a freddo

Il metodo a freddo permette di preservare appieno le proprietà benefiche del prodotto. La ricetta richiede sale e funghi nella proporzione di 50 grammi per 1 chilogrammo, se lo si desidera è possibile aggiungere aneto e aglio. I funghi sono disposti a strati con i cappelli abbassati, ognuno di quelli nuovi è cosparso di sale. Dall' alto, il contenitore è ricoperto di foglie di rafano, che impediscono al pezzo di modellarsi.

Dopo 7 giorni, il pezzo viene controllato, trasferito in barattoli, versandoli con il succo secreto. Se necessario, riempire i contenitori fino all' altezza del collo con soluzione fisiologica.

Decapaggio a caldo

Delizioso e veloce, puoi cucinare i funghi per l'inverno usando il metodo della salatura a caldo. Per 1 chilogrammo di materie prime avrai bisogno di:

• sale - 7 grammi;
• acqua - 150 millilitri;
• acido citrico - 1,5 grammi.

La marinata viene preparata con gli ingredienti elencati. Parallelamente, i vasetti vengono sterilizzati con uno qualsiasi dei metodi possibili. Quando si utilizza la soda, è importante assicurarsi che non rimangano residui all'interno del contenitore.

I funghi vengono immersi nella marinata bollente per 15 minuti, quindi vengono disposti in barattoli asciutti. I funghi vengono versati con marinata bollente e coperti con coperchi. I vasetti vengono rimossi in un luogo di conservazione permanente solo dopo che si sono completamente raffreddati.

Con verdure e riso in vasetto

Questa ricetta permette di ottenere un prodotto molto comodo da usare in condizioni di campo, e inoltre permette, se necessario, di preparare velocemente una chicca per gli ospiti. Per questo avrai bisogno di:

• funghi - 1 chilo;
• pomodori - 2 chilogrammi;
• cipolle, carote, peperoni dolci - 1 chilogrammo ciascuno;
• riso - 1 chilo;
• olio di semi di girasole - 400 millilitri;
• sale, pepe - a piacere.

Istruzioni passo passo:

• Le carote vengono strofinate su una grattugia grossa e messe in una padella con olio bollente;
• friggere per 10 minuti;
• aggiungere cipolla e pepe tritati, soffriggere per altri 10 minuti;
• aggiungi pezzi di funghi, pomodori e riso a metà cottura;
• Il composto viene fatto sobbollire fino a quando il riso non è cotto, a quel punto si aggiungono sale e pepe nero.

I vasetti con il prodotto vengono sterilizzati per 20 minuti e dopo il raffreddamento vengono posti in cantina.

Ricetta per i funghi fritti per l'inverno

I funghi fritti sono versatili, possono essere consumati freddi e caldi, usati per zuppe e come contorno, usati come ripieno in cottura. Per la ricetta avrai bisogno di:

• funghi - 2 chilogrammi;
• cipolla di rapa - 4 pezzi;
• peperone - 1 chilogrammo;
• concentrato di pomodoro - 3 cucchiai
• acqua - 100 millilitri;
• aceto 9% - 1 cucchiaio;
• olio vegetale;
• sale, zucchero e pepe a piacere.

Cipolle a forma di anelli e funghi tritati vengono fritti nell'olio in una padella. Il regime di temperatura è scelto nella media, è necessario per ottenere la completa evaporazione dell'umidità. I peperoni stufati separatamente vengono aggiunti alla massa principale e la miscela viene tenuta sul fuoco per 30 minuti, mescolando continuamente. Un paio di minuti prima della fine del processo vengono introdotti sale, pepe, alloro e aceto.Il prodotto risultante viene distribuito in vasetti sterilizzati, messo a bollire per 30 minuti in acqua, coperto con coperchi.

Dopo averli arrotolati, i contenitori vengono rimossi per raffreddare sotto le coperture.

Quando i funghi sono pronti da mangiare

Il tempo di cottura dipende direttamente dal metodo scelto. Quando si utilizza il metodo espresso, il prodotto finito si ottiene in 2-4 ore. Durante la salatura o l'inscatolamento, il periodo medio varia da 3 a 5 settimane, mentre più piccoli sono i funghi, più breve sarà il periodo.

Come conservare il prodotto finito

I funghi in scatola in vasetti di vetro possono essere conservati in frigorifero o in cantina. La temperatura ottimale è compresa tra 2 e 4 C, una diminuzione dell'indicatore al di sotto di 0 C comporterà il congelamento del pezzo e i funghi perderanno la loro gusto. Quando la temperatura supera i 7°C^{, inizieranno l'acidificazione e la crescita dei batteri, che provocheranno il deterioramento del prodotto.}

I funghi marinati possono essere conservati in frigorifero a una temperatura di 8-10°C ^{per almeno 40 giorni. Al primo segno di nuvolosità o alla comparsa di muffe, la salamoia viene scolata e versata nuovamente cotta. I funghi in salamoia non sono soggetti a conservazione a lungo termine, quindi si consiglia di consumarli entro una settimana dalla preparazione. Per estendere il termine, devono essere sterilizzati.}

Quando si conservano i funghi in salamoia, è importante assicurarsi che il liquido copra completamente i funghi. Se il liquido è insufficiente, viene aggiunto usando acqua salata per questo. Se si sospetta che il processo di deterioramento del pezzo sia iniziato, i funghi possono essere ribolliti, lavorati a caldo o trasformati in caviale.

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