Russula in salamoia per l'inverno: ricette per cucinare a casa con foto e video

Ci sono opinioni diverse sul gusto della russula. Alcuni credono che non valga la pena spendere cibo e fatica per cucinare questo tipo di funghi, perché, alla fine, risulteranno comunque insipidi. Altri insistono sul fatto che la russula sia una prelibatezza incomparabile. Questi funghi sono preparati in qualsiasi forma: puoi bollire, friggere con cipolle o sottaceti. Gli intenditori sono più appassionati di quest'ultimo metodo. Di seguito considereremo come cucinare la russula in salamoia per l'inverno usando diverse ricette.

Varietà e proprietà benefiche dei funghi

Una persona che sa molto sui funghi può facilmente distinguere la russula commestibile da quella non commestibile. Per coloro che dubitano delle loro conoscenze, o non riescono affatto a determinare l'idoneità del fungo per la cottura, di seguito sono elencate le varietà di russula che puoi mangiare:

Cibo - ha un cappuccio marrone cremoso, può anche avere una sfumatura rosa, ci sono note di nocciola nel gusto. Il diametro del cappello non supera i 9 centimetri. In condizioni di elevata umidità, diventa leggermente appiccicoso.
Verde - ha, di conseguenza, sfumature verdastre, il cappello supera significativamente il diametro della sottospecie precedente e può raggiungere i 15 centimetri.
Integrato - ha un colore marrone scuro, cappuccio quasi piatto.
Blu-verde: il look è all' altezza del suo nome. Inoltre, le piastre hanno una caratteristica: maggiore flessibilità.
Marsh - il colore è vicino al bordeaux e il cappello ricorda una campana leggermente aperta.
Fade - ha una tavolozza di sfumature, che vanno dall'arancione al rosso. Habitat - foresta di conifere.
Giallo chiaro - si distingue per la calotta sferica.

Se incontri un fungo nel bosco e non ricordi il suo nome, puoi determinarne la commestibilità dal colore: la presenza del blu e del verde indica un sapore dolciastro-nocciolato, e la presenza di sfumature rosse indica piccantezza.

Nonostante i funghi siano chiamati "russula", è sconsigliato mangiarli crudi. Ma non ci vorrà molto per aspettare il decapaggio: il giorno successivo, i funghi in salamoia sono pronti per l'uso.

Russula, nonostante la sua ampia distribuzione, contiene molti utili oligoelementi. Includono fibre alimentari, vitamine, oligoelementi importanti per la pulizia dell'intestino. Il basso contenuto calorico ti permetterà di mangiare i funghi con una dieta.

Inoltre, la composizione chimica contiene un enzima speciale - la russulin, che è in grado di coagulare molto attivamente il latte: basta solo mezzo grammo di sostanza per 100 litri di latte, il processo di cagliatura avverrà in appena 30 minuti.

Preparare la russula per la marinatura

La preparazione dei funghi è molto importante. A questo punto, devi fare il lavoro rapidamente, perché dopo alcune ore di ritardo vedrai i cappelli scuriti e dopo 24 ore i funghi potrebbero diventare non commestibili. Preparare i funghi in casa è molto semplice. Quindi, la sequenza di azioni:

Separare i funghi: interi - in un contenitore, danneggiati o pieni di vermi - in un altro.
Detriti aderenti sotto forma di erba secca, pulire le foglie, sciacquare meticolosamente la materia prima in un setaccio.
Rimuovere la pellicola dal cappuccio del fungo utilizzando un utensile da taglio composto da una lama e un manico.
Mettere la materia prima risultante in un contenitore alto, versarvi acqua bollente, salare, dare fuoco.
Dopo che l'acqua bolle, rimuovere la schiuma, attendere circa 10 minuti e versare l'acqua.
Il processo deve essere ripetuto altre 2 volte. Dopodiché, metti i funghi in uno scolapasta e aspetta che l'acqua scompaia.

L'ultima versione della digestione richiede un po' di tempo, è preferita dalle hostess che contano ogni minuto. Tuttavia, i raccoglitori di funghi esperti preferiscono il secondo metodo: l'ammollo. Consiste nel mettere i funghi in acqua salata (quantità secondo ricetta), lasciarli riposare per cinque ore, quindi sciacquarli.

Importante! La prima opzione è molto interessante per la sua rapida preparazione, ma il suo svantaggio è la mancanza di croccantezza nei funghi già pronti.

Opzioni per la raccolta dei funghi per l'inverno

Ci sono molti modi per preparare questa prelibatezza, ma i migliori sono raccolti di seguito.

Ricetta classica

Modo classico per gli spazi vuoti. Questa ricetta risulta sempre, il gusto è semplicemente fantastico.

Ingredienti:

Russula - 5 chilogrammi.
Acqua - 2 litri.
Aceto da tavola - 750 millilitri.
Zucchero - 25 grammi.
Sale - 3 cucchiai.
Foglia di alloro - 10 pezzi.
Pepe nero (piselli) - 20 pezzi.
Chiodi di garofano - a piacere.

La procedura di marinatura durerà circa 30 minuti. Far bollire acqua, sale, zucchero, aggiungere le spezie. Cuocere per circa 6 minuti. Seguito dallo stesso - aceto e funghi, portare a ebollizione e attendere altri 10 minuti. Nel frattempo, puoi iniziare a preparare i vasetti.

Successivamente, devi trasferire i funghi nei barattoli, aggiungere la soluzione, il sughero.

Via calda con aceto in barattoli

Le contusioni marinate secondo questa ricetta hanno un gusto vicino a quello classico e una piacevole croccantezza. Sono assolutamente facili da preparare e richiedono un po' di tempo.

Per 1 chilogrammo di russula abbiamo bisogno di:

Acqua - 0,5 litri.

Essenza di aceto (30%) - 0,05 litri.
Zucchero - 0,5 cucchiaini
Sale - 1 cucchiaio.
Foglia di alloro - 2 pezzi.
Aneto - 2 rami.
Garofano - 2-3 cose.
Pimento (piselli) - 15 pezzi.

I funghi devono essere preparati con cura, selezionati interi, puliti, lavati.

Versare i funghi in un contenitore, riempire d'acqua, salare anche lì. Stiamo aspettando l'ebollizione, quindi apparirà una schiuma bianca. Dopodiché, versare l'intera massa in un colino, sostituirla sotto un rubinetto aperto e attendere qualche minuto che il liquido scoli.

Per ora concentriamoci sulla marinata. Versare nell'acqua zucchero, sale, prezzemolo, pepe e chiodi di garofano. Mescolare di tanto in tanto, far bollire, quindi trasferire i funghi nel contenitore.

Cuocere finché i funghi non si depositano sul fondo. Quando ciò è accaduto, è necessario aggiungere gli ingredienti rimanenti. Stiamo aspettando che il liquido bolli di nuovo e possiamo trasferire i funghi nei barattoli. Lascia bollire il liquido in questo momento. Dopo che tutto è stato ordinato, versa il liquido lì, sempre fino al collo. Tutto, puoi tappare.

Marinato con rafano piccante

Gli appassionati di prelibatezze non standard apprezzeranno sicuramente i funghi secondo questa ricetta. Risultano piuttosto peculiari.

Ingredienti:

Funghi - 2,3 chilogrammi.
Acqua - 1,8 litri.
Aceto di vino (da tavola) - 3 cucchiai.
Radice di rafano grezza - 1 pezzo (medio).
Sale - 1,5 cucchiai.
Zucchero - 2 cucchiaini.
Pepe nero (piselli) - 13 pezzi.
Aglio - 4 spicchi.

Precuocere aglio e rafano. Il primo deve essere tritato con i piatti, il secondo con tre grattugie. Trasferire in vasetti sterilizzati. Quindi, prepara la marinata.

Versare l'acqua in un contenitore, aggiungere sale, zucchero, pepe, aceto. Aspetta che la marinata bolle e metti i funghi. Attendere 15 minuti, quindi ordinare in barattoli di vetro. Versarci sopra la marinata e arrotolare.

Con cipolle

Per 1 chilogrammo di funghi abbiamo bisogno di:

sale - 1 cucchiaio;
acqua - 2,5 litri;
cipolle - circa 10 pezzi, a seconda delle dimensioni;
zucchero - 0,5 cucchiaini;
aceto da tavola - 150 millilitri;

Condimenti:

chiodi di garofano - 6 pezzi;
foglia di alloro - 2-3 pezzi;
pimento - 5 pezzi.

Un punto importante per determinare il sapore dei funghi è il lavoro preparatorio. I lividi che hanno tinte rosse dovrebbero essere bolliti in acqua con sale, altre varietà dovrebbero essere bollite nel loro stesso succo, passate al setaccio.

Inoltre, riempi un contenitore profondo con acqua, sale, zucchero, metti le spezie, metà delle cipolle intere.Far bollire l'acqua, aggiungere l'aceto lì, spostare i funghi. Tenere sul fuoco per 5 minuti, quindi aggiungere la seconda metà della cipolla (anelli). Dopodiché, è necessario rimuovere la russula dal fuoco, prenderla e spostarla in barattoli da mezzo litro pre-sterilizzati. Far bollire il liquido sul fuoco per altri 10-15 minuti, versare nei vasetti, arrotolare.

In una marinata piccante

Un'opzione per coloro che hanno già provato molte ricette e bramano nuove sensazioni. I funghi hanno un forte aroma appetitoso, nel gusto - una sfumatura speziata, leggermente piccante.

Ingredienti:

Funghi - 2,2 chilogrammi.
Acqua - 2 litri.
Aneto - 6 rami.
Aglio - 6 spicchi.
Foglie di ribes - 4 pezzi.
Radice di rafano - 2 centimetri.
Sale - 45 grammi.
Zucchero - 10 grammi.
Pepe nero (piselli) - 10 pezzi.

Essenza di aceto - 20 ml.

Per questa quantità di ingredienti avrai bisogno di 5 lattine da 0,5 litri. Tutti gli ingredienti dovrebbero essere disposti al loro interno. Lessate i funghi, disponeteli nei vasetti, non raggiungendo il collo di un centimetro per 3-4. Far bollire il liquido, sale, zucchero, lasciare per 10 minuti. Aggiungi lì l'essenza di aceto, mescola bene.

Togliendo immediatamente dal fuoco, versate dell'acqua sui vasetti e il liquido dovrebbe coprire completamente i funghi. Spina.

Via veloce

Per chi non ha molto tempo a disposizione, ma vuole anche gustare dei buonissimi funghi in salamoia in inverno, c'è una ricetta semplice e veloce. Un tale prodotto è buono perché non ha bisogno di essere conservato per un paio di mesi affinché acquisisca il gusto desiderato.Con questa ricetta potrete servire i funghi alla tavola di famiglia in poche ore. La preparazione di tali funghi sarà rilevante se è prevista una festa la sera.

Ecco di cosa abbiamo bisogno:

Russula - 1-2 chilogrammi.
Cipolla - 1 pezzo.
Sale - 0,5 cucchiaini
Aceto da tavola - 2 cucchiai.
Pepe nero (macinato) - 0,2 cucchiaini
Olio di girasole - 3 cucchiai.

Quindi, prima devi fare la preparazione dei funghi: sciacquare in acqua, pulire, far bollire. Mentre i funghi stanno salendo, tagliamo la cipolla - a semianelli o anelli, come preferisci. Sposta i funghi bolliti in un contenitore di acqua bollente, aggiungi tutti gli altri prodotti. Lasciateli sotto il coperchio per almeno un paio d'ore, mescolando più volte durante questo tempo.

Tutto, i funghi sono pronti. Servire interessante sia con la cipolla che era in padella, sia tritata fresca, irrorare con aceto e olio di semi di girasole per es altarne il gusto.

Metodi di conservazione del prodotto finito

Qui, sembrerebbe, il lavoro è finito, ora aspetta l'inverno e goditi i risultati. Ma in re altà, se non segui le semplici regole per conservare i barattoli con i tappi di sughero, puoi rimanere senza chicche: saranno ricoperti di muffa o i funghi inizieranno semplicemente a marcire.

Le seguenti sono alcune delle regole da seguire per conservare il prodotto finito.

I funghi vanno conservati al meglio in aree fresche, come un seminterrato o una dispensa. La stanza deve essere scelta ben ventilata e chiusa dalla luce. Per coloro che non dispongono di tali stanze, viene utilizzato un frigorifero. A una temperatura di 3-6 gradi Celsius, i funghi vengono conservati solo fino a 8 mesi, ad eccezione di quelli contenenti olio di girasole: aumenta la durata fino a un anno.

Una tecnica di chiusura adeguata assicura che le spore di muffa non possano entrare sotto il coperchio. In questa materia, è molto importante che la marinata copra completamente i funghi e arrivi fino al collo.

Per una maggiore affidabilità, si consiglia di controllare il blocco almeno una volta al mese. Se compare ancora la muffa, non disperare! Eliminare i funghi danneggiati, sciacquare in un colino con abbondante acqua bollente. Quindi devi fare una marinata secondo una ricetta identica, far bollire la russula e poi arrotolarla di nuovo in barattoli sterilizzati.