Prugne in ammollo per l'inverno: ricette e 8 modi migliori per raccogliere in casa

Tra le casalinghe, le prugne imbevute sono molto popolari tra un'ampia varietà di ricette per la conservazione per l'inverno. La richiesta di questa tradizionale preparazione casalinga si spiega con la semplicità della sua preparazione, il gusto e l'aroma unici, la possibilità di utilizzarla sia pura che come componente di insalate, per guarnire piatti caldi.

Caratteristiche della cottura delle prugne imbevute per l'inverno

Le caratteristiche principali delle prugne in salamoia sono le seguenti:

• accurata selezione e preparazione della frutta;
• usa solo contenitori di sm alto o di vetro;
• preparazione per il decapaggio di una soluzione speciale - salamoia;
• aderenza rigorosa alla ricetta scelta;
• fermentazione di frutti versati con salamoia per un certo tempo - da 2-3 a 30 giorni;
• uso obbligatorio di foglie di ribes, ramoscelli di ciliegio, che ricoprono i frutti intrisi di salamoia in modo che non galleggino durante la fermentazione.

Preparare la frutta

Il processo di preparazione dei frutti include le seguenti manipolazioni:

1. Smistamento: i frutti raccolti per la conservazione vengono attentamente esaminati per verificare che non marciscano, siano danneggiati da parassiti, malattie. Per la fermentazione, scegli frutti sodi e acerbi con un colore blu scuro uniforme.
2. Lavaggio: le prugne selezionate vengono lavate accuratamente sotto l'acqua corrente in un contenitore capiente.
3. Asciugatura - Disporre i frutti lavati per l'essiccazione in uno strato uniforme su un asciugamano di cotone o un altro panno pulito.

Le prugne così preparate possono essere tranquillamente versate in contenitori pre-sterilizzati.

Recipienti per la cottura

Il più delle volte le prugne in salamoia vengono preparate per l'inverno in barattoli di vetro da tre litri.

Prepara ogni vasetto come segue:

1. Un pizzico di bicarbonato di sodio viene versato in un barattolo.
2. Utilizzando una spugna in schiuma, lavare accuratamente le pareti e il fondo del contenitore con soda.
3. Utilizza una paglietta in acciaio per rimuovere le tracce di ruggine dal collo di una lattina.
4. Il barattolo lavato viene risciacquato sotto un getto di acqua fredda corrente, capovolto e posizionato su un asciugamano asciutto in modo che le gocce d'acqua rimaste sulle pareti del recipiente si scarichino completamente.
5. Il barattolo viene sterilizzato tenendolo in forno preriscaldato a una temperatura di 120-150 0C per diversi minuti o cuocendolo a vapore su un bollitore aperto.

Quando si aggraffano le lattine con la conservazione per la conservazione a lungo termine, anche i coperchi di aggraffatura utilizzati per questo vengono accuratamente sterilizzati mettendoli in una casseruola di acqua bollente.

Come mettere a bagno le prugne per l'inverno in barattoli?

Tra l'ampia varietà di ricette per questa conservazione, le più apprezzate sono sia quelle semplici, con un numero minimo di componenti, sia quelle più complesse, multicomponente, ma allo stesso tempo diverse da quelle tradizionali in originale gusto e olfatto.

Ricetta tradizionale

Secondo la ricetta tradizionale, le prugne in salamoia si preparano come segue:

1. 10 chilogrammi di frutta vengono versati in un secchio o una padella sm altati.
2. La salamoia è in preparazione - 200 grammi di zucchero semolato e sale vengono sciolti in 5 litri di acqua bollita fredda.
3. I frutti posti nel contenitore vengono riempiti fino in cima con salamoia.
4. L'operazione viene posizionata sopra il container: un cerchio di legno con un carico posizionato su di esso.
5. Per la fermentazione dei frutti, il contenitore viene posto in un luogo caldo per 3 giorni.

Conserva le conserve preparate in cantina o nel seminterrato per 2-5 mesi.

Via veloce

Puoi preparare velocemente le prugne in salamoia secondo la seguente ricetta:

1. 10 chilogrammi di frutta vengono versati in barattoli di vetro sterilizzato da 3 litri.
2. 5 litri di acqua sciolgono 8 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio di sale.
3. La salamoia risultante viene bollita, dopodiché viene tolta dal fuoco e posta a raffreddare.
4. 250 millilitri di aceto al 9% vengono versati nella salamoia raffreddata.
5. I vasetti con le prugne sono riempiti con salamoia raffreddata, chiusi con coperchi di nylon.

La conservazione finita viene collocata in un luogo fresco - cantina, seminterrato.

Ricetta facile

Secondo questa ricetta, le prugne in salamoia si preparano come segue:

1. 10 chilogrammi di prugne vengono versati in vasetti di vetro da 3 litri preparati.
2. 200 grammi di zucchero e sale vengono sciolti in 5 litri di acqua fredda.
3. La salamoia viene fatta bollire a fuoco basso, dopodiché si raffredda a temperatura ambiente per un po'.
4. I vasetti con la frutta vengono riempiti fino in cima con salamoia raffreddata, ricoperti di foglie di ribes.
5. Per la fermentazione, i contenitori con i frutti pieni di salamoia vengono coperti con una garza pulita e posti in un luogo caldo per 6-7 giorni.
6. Una settimana dopo, la garza viene rimossa dai barattoli, le foglie di ribes vengono rimosse e, se necessario, viene aggiunta acqua fredda bollita.

Il contenitore a conservazione ultimata viene chiuso con tappi a vite o di nylon e conservato per 5-6 mesi in luogo fresco.

Variante di m alto

Le prugne dal gusto e dall'odore originali si preparano secondo questa ricetta come segue:

1. 10 chilogrammi di prugne vengono posti in barattoli di vetro sterilizzati.
2. 3 cucchiai di sale e 10 cucchiai di zucchero semolato si sciolgono in 5 litri di acqua.
3. La salamoia sta bollendo.
4. 200-250 grammi di segale secca o paglia di frumento vengono versati sul fondo di una pentola o secchio sm altato.
5. La paglia viene versata con salamoia calda e lasciata in infusione per un po' di tempo (3-5 minuti).
6. La salamoia viene filtrata attraverso uno scolapasta.
7. I vasetti con la frutta sono pieni di salamoia calda, chiusi con coperchi di nylon.
8. Per fermentare i frutti inzuppati di salamoia, i vasi vengono posti per 3 giorni in un luogo caldo, dopodiché devono essere rimossi in una cantina o in un seminterrato fresco per un mese.

Dopo un mese, le prugne possono già essere mangiate, usate per le insalate, come contorno a vari piatti.

Con senape e spezie

Le prugne amare, che hanno un gusto molto gradevole e un aroma unico, vengono preparate secondo questa ricetta come segue:

1. 10 chilogrammi di prugne vengono versati in un secchio o una padella sm altati.
2. Per preparare la salamoia si sciolgono 10 cucchiai di zucchero, 1,5 cucchiai di sale in 5 litri di acqua, si aggiungono 50 grammi di alloro intera, 25 grammi di senape in polvere.
3. La salamoia viene fatta bollire a fuoco basso, dopodiché viene lasciata raffreddare per un po'.
4. Un contenitore con frutta viene versato con una salamoia raffreddata.
5. Il contenitore è coperto di oppressione e posto in un luogo fresco per un mese.

L'inscatolamento finito può essere conservato in un seminterrato o in una cantina fresca per 4-5 mesi.

Con miele

Per preparare le prugne inzuppate con il miele occorrono:

1. Versare 2 chilogrammi di prugne in un barattolo da tre litri.
2. Sciogliere 150 grammi di miele liquido e 0,5 cucchiai di sale in 2 litri di acqua calda bollita.
3. Versare sopra il contenitore della salamoia con la frutta e, chiudendo il coperchio di nylon, mettere in un luogo fresco per 10 giorni.
4. Dopo 10 giorni, rimuovi il barattolo per un mese in un luogo fresco.

La conservazione sarà pronta per il consumo tra 30 giorni

Con senape ed erbe aromatiche

Secondo questa ricetta, le prugne in ammollo si preparano allo stesso modo della senape e delle spezie, sostituendo queste ultime con erbe aromatiche - 3 germogli di menta verde, un cucchiaino di origano essiccato e tritato.

Con pane di segale

Secondo questa ricetta, le prugne imbevute vengono preparate per l'inverno come segue:

1. 10 chilogrammi di prugne vengono posti in un vaso o secchio sm altato.
2. 250-300 grammi di cracker di segale vengono posti sul fondo di un altro contenitore e versati con salamoia da 5 litri di acqua, in cui si sciolgono 200 grammi di zucchero e sale.
3. La salamoia viene fatta bollire a fuoco basso, dopodiché viene lasciata raffreddare a temperatura ambiente e filtrata attraverso una garza.
4. Versare un contenitore con le prugne nella salamoia raffreddata, adagiarvi sopra l'oppressione e mettere in una stanza calda per 2 giorni.

Quando la fermentazione si interrompe, la conservazione viene posta in cantina o in cantina per un mese, dopodiché le prugne possono essere già mangiate.

Stoccaggio di spazi vuoti

Conservare la conservazione finita in cantina, cantina o frigorifero, a una temperatura non superiore a +5 0°C.

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