Porcini in salamoia: ricette per cucinare per l'inverno a casa con foto

I funghi con un gambo lungo fino a 15 cm, dalla polpa bianca e densa, crescono nelle foreste decidue dell'Eurasia e dell'America e si trovano anche nella tundra. Amano la luce, preferiscono radure, bordi e anfratti. I funghi porcini sono secondi solo ai porcini nel gusto. Raccolgono funghi, che sono anche chiamati nonne o punti neri, fino a ottobre, a volte compaiono a maggio. Usano i porcini marinati, fritti, bolliti, salati, essiccati, messi in sformati e pizza.

Utilità dei funghi

I regali della foresta sono ricchi di fibre alimentari, grazie alle quali assorbono e rimuovono le sostanze tossiche dal corpo. Contengono acido nicotinico e fosforico. Le proteine vegetali nel porcino sono:

• arginina;
• glutammina,
• tirosina.

I funghi, agendo come un antiossidante naturale, normalizzano i livelli di zucchero nel sangue, calmano i nervi, hanno un effetto positivo sulla pelle, migliorano le condizioni delle mucose. Ci sono circa 20 calorie in 100 g di porcini, possono essere consumate da quelle persone che sognano di perdere qualche chilogrammo. Quando si raccolgono i punti neri, è importante non confonderli con i funghi biliari, che sembrano simili ma non possono essere mangiati.

Preparare i porcini per la marinatura

Le nonne della famiglia delle Boletaceae sono ottime per il cibo dietetico, si aggiungono a insalate, salse, sottaceti. Tuttavia, hanno caratteristiche di cui devono essere consapevoli coloro che stanno per salare i porcini.

Prima della raccolta, i funghi portati dal bosco devono essere smistati, lasciati giovani e densi, meglio buttare quelli vermi e non chiuderli di certo in barattoli.

Se le nonne sono cresciute nella foresta, devi rimuovere le foglie, carteggiare e pulirle. I funghi porcini che si trovano in una radura o in un bordo devono essere messi a bagno per circa 20 minuti, la polpa marcia viene rimossa dai funghi nobili di bosco, la regione inferiore della coscia viene tagliata e lavata con un pennello. Gli esemplari piccoli sono presi nel loro insieme, quelli grandi sono divisi in parti.

Ricette di marinate

I funghi porcini non devono essere digeriti poiché diventano rapidamente acidi. Per la raccolta per l'inverno, vengono tenuti in acqua bollente, dopodiché vengono sostituiti sotto un rubinetto con acqua fredda. In caso contrario, la soluzione in cui i funghi sono in salamoia diventerà nera. Per prevenire la formazione di muffe, l'olio di girasole viene versato in barattoli. Puoi consumare il piatto non prima di 10 giorni dopo.

Classico

Quale marinata da cucinare dipende non solo dalla ricetta utilizzata per la raccolta, ma anche dal tipo di funghi. Affinché possano essere conservati a lungo, è indispensabile l'aceto, sono necessarie anche le spezie, che conferiscono un aroma particolare, migliorano il gusto del prodotto. La ricetta classica della marinata è adatta per funghi e porcini. Per prepararlo si prende un litro d'acqua:

• zucchero e sale - ai sensi dell'art. cucchiaio;
• aneto - ombrello;
• cazzo;
• foglia di alloro;
• pepe - 3 piselli;
• aceto - 120 ml;
• aglio.

A piacere si aggiungono cannella, sedano, erbe aromatiche e altri condimenti. L'acqua viene messa sul fuoco, vi vengono versati sale e zucchero. Dopo che la soluzione bolle, versare l'aceto.

Marinata di chiodi di garofano

I funghi porcini si sposano bene con spezie profumate. Alcune casalinghe diversificano la ricetta classica con ingredienti aggiuntivi, cambiano il rapporto tra i componenti principali, che conferisce ai funghi una piccantezza speciale e un odore gradevole. Per preparare la marinata da un litro d'acqua avrai bisogno di:

• aceto - 200 ml;
• zucchero - 2 cucchiai;
• senape macinata;
• chiodi di garofano - 4 o 5 pezzi;
• sale - 80g:
• pimento - 6-8 piselli;
• foglia di alloro.

Dopo aver raccolto tutti i componenti, puoi dare fuoco all'acqua. Quando bolle, le spezie e il condimento vengono versati lì, la composizione viene fatta bollire per 3 minuti, viene versato l'aceto e il contenitore viene rimosso dal fuoco.

Con acido citrico

Per rendere i porcini meno piccanti e avere un gusto delicato, quando si prepara la marinata, l'aceto non viene utilizzato come conservante, ma sostituito con acido citrico. Un chilogrammo di funghi viene bollito in un litro di acqua salata e viene cotta una marinata dai seguenti ingredienti:

• pimento - 10 piselli;
• zucchero - Art. cucchiaio;
• foglia di alloro - 3 o 4 pezzi;
• cannella - cucchiaino;
• acido citrico - 4 g;
• sale - 20 grammi.

Tutti i componenti vengono versati in un litro d'acqua, dati alle fiamme per 2 minuti, i funghi vengono posti nella marinata e fatti bollire per un altro quarto d'ora, dopodiché viene aggiunto l'acido citrico. I vasetti arrotolati con porcini vengono conservati in frigorifero o portati nel seminterrato, in cantina, dove non supera gli 8 ° C.

Con essenza di aceto

Per conservare i funghi per l'inverno, non è necessaria alcuna esperienza speciale. Qualsiasi casalinga può far fronte alla preparazione della marinata. Dopo aver fatto bollire un chilo e mezzo di punti neri, le spezie e le spezie vengono messe in acqua bollente:

• peperoncino - 10 piselli;
• zucchero - 3 cucchiaini cucchiai;
• fagioli di senape;
• sale - 45 g.

La marinata deve essere bollita per 20 minuti, quindi versare 10 ml di essenza di aceto. Tuttavia, non bisogna dimenticare che un tale ingrediente può causare ustioni, avvelenamento, quindi deve essere usato con particolare attenzione.

Ricetta passo passo per preparare l'obabok marinato

Sui margini e nelle radure, nei giovani boschetti di betulle, i raccoglitori di funghi amano raccogliere porcini e punti neri. Sono molto più nutrienti dei funghi prataioli, odorano di bosco. Chiamano questi doni della natura farfalle, è un piacere mettere in salamoia tali funghi, perché né gli esemplari piccoli né quelli grandi perdono la loro forma, assorbono perfettamente l'aroma del condimento.

Per le condizioni domestiche, è adatta una ricetta per la raccolta per l'inverno, che prevede l'uso sia di porcini che di porcini. Prendi come ingredienti:

• cipolla;
• foglia di alloro - 3-5 pezzi;
• zucchero - 1/2 tazza;
• cannella e chiodi di garofano;
• pepe -15-20 piselli;
• sale - 120 g;
• aceto - 250 ml.

Da questi funghi puoi ottenere un vero capolavoro culinario, perché non bolliscono morbidi, mantengono l'elasticità, ma per questo devi seguire la sequenza in cottura:

1. Le farfalle piccole non vengono tagliate, ma gli esemplari grandi vengono divisi in parti, piegando gambe e cappelli separatamente.
2. Pioppo tremulo e porcini vengono posti in ammollo per 3 ore in acqua.
3. Far bollire con le cipolle per 10 minuti, quindi filtrare.
4. Il sale viene versato nella soluzione, i funghi vengono fatti bollire per un quarto d'ora e la zucca viene estratta in uno scolapasta.
5. Lo zucchero, le spezie, il sale e, dopo aver fatto bollire un po', i chiodi di garofano, le foglie di alloro e la cannella vengono messi in un litro d'acqua.
6. L'ingrediente principale viene inviato alla marinata calda, fatta bollire per mezz'ora. L'aceto viene versato prima della fine del processo.

Le farfalle, insieme al liquido, vengono poste in barattoli sotto coperchi di nylon, portate nel seminterrato o in cantina. L'antipasto si rivela incredibilmente attraente, viene utilizzato non solo come contorno, ma anche come piatto indipendente, servito sulla tavola festiva.

Prepariamo i funghi per l'inverno in barattoli

Ci sono diverse opzioni che ti permettono di salvare i porcini per molto tempo. Alcune casalinghe salano i babki in una botte usando metodi caldi o secchi, altre li congelano, altri ancora li arrotolano in barattoli.

Via fredda

Per preparare i punti neri in salamoia, vengono prima bolliti fino a quando i funghi non cadono sul fondo, dopodiché l'acqua viene scolata.Obabki può essere semplicemente bollito in soluzione, quindi raffreddato e chiuso in barattoli. Il metodo di aggraffatura a freddo è caratterizzato dall'assenza di un processo di sterilizzazione;

Raccolti 5 kg di funghi, puliti e preparati, vengono lessati in 3 litri di acqua mescolata con 50 g di sale. Dopo 20 minuti, il porcino viene lavato.

Per ottenere la marinata avrai bisogno di:

• aceto - 2 tazze;
• zucchero - 25 grammi;
• garofano;
• foglia di alloro.

I funghi giovani sbucciati devono essere bolliti in acqua bollente salata per circa 20 minuti, quindi sciacquati sotto l'acqua corrente.

Si versa l'aceto in una pentola d'acqua, si versa lo zucchero, si mettono 6 pezzi di chiodi di garofano e una foglia di alloro. I funghi porcini vengono gettati nella marinata bollita e fatti bollire fino a quando non si ammorbidiscono. Il pezzo raffreddato viene trasferito in barattoli, versato con olio di semi di girasole.

Caldo

Non tutti i funghi sono adatti a questo metodo di salatura, ma sono adatti solo funghi, porcini, porcini, porcini. Hanno tagliato le gambe che si arrotolano dai cappelli. Per preparare la soluzione, versare mezzo bicchiere d'acqua nella padella, versare una pila da 50 grammi di sale. Quando bolle, buttarci i funghi. Durante il processo di cottura, che dovrebbe durare 25 minuti, è necessario raccogliere la schiuma e metterla nella soluzione:

• su una foglia di ribes e alloro;
• 3 garofani;
• semi di aneto;
• pepe - 4 piselli.

I funghi porcini pronti si depositano sul fondo, la salamoia diventa trasparente da torbida. La massa raffreddata, insieme alla soluzione, viene trasferita in barattoli e coperta. I funghi vengono salati per almeno un mese e mezzo, dopodiché vengono serviti come antipasto.

Con aglio

Ci sono diverse opzioni, con le quali puoi ottenere velocemente una profumata e gustosa preparazione di porcini. La salatura avviene a freddo, non c'è bisogno di mettere a bagno i funghi, ma è assolutamente necessario l'aglio - almeno 3 teste. Per 1 kg di nonne fresche devi assumere:

• foglie di ribes e ciliegia e rafano - 3 o 4 pezzi;
• aneto - 2 infiorescenze;
• prezzemolo - 2 mazzi;
• sale da tavola.

I funghi vengono posti in una botte o in una padella scottata con acqua bollente, il fondo è ricoperto di rafano. I boletus boletus vengono posti con le gambe in alto, quindi viene fatto uno strato di aglio tritato e verdure, dopodiché vengono nuovamente deposte le foglie e i punti neri, cosparsi di sale.

Il contenitore con i funghi è coperto da un piatto, il carico è pronto. I funghi porcini vengono portati in un luogo fresco per 2 settimane, dove sono ben salati e uniformemente.

Con concentrato di pomodoro

Sia gli ospiti che i familiari potranno valutare la preparazione dei funghi nobili in inverno. Un antipasto di porcini è adatto per l'uso quotidiano e per una tavola festiva. Se salate i punti neri con il concentrato di pomodoro, otterrete un ottimo contorno per carne o purè di patate. Per 3 kg di funghi devi assumere:

• acqua - bicchiere;
• pepe macinato;
• olio di semi di girasole - non più di 400 ml;
• 5 lampadine;
• concentrato di pomodoro - 200 millilitri;
• carote - 4 o 5 pezzi.

Il porcino sbucciato viene schiacciato a pezzi e mandato in acqua bollente salata per mezz'ora. Dopo aver saldato, lavato, steso su un setaccio. Quando l'acqua defluisce, i funghi vengono fritti in una padella, versandoci dentro l'olio. Le verdure vengono tagliate, aggiunte ai porcini.

L'intera massa viene stufata a fuoco basso per circa 20 minuti, si aggiunge pepe e sale, si versa il concentrato di pomodoro diluito e si continua a cuocere sul fuoco, sempre mescolando, per poco meno di un'ora.

I funghi pronti con le verdure vengono disposti in barattoli e chiusi, dopodiché vengono avvolti in una cosa calda. I contenitori con uno spuntino profumato vengono portati nel seminterrato o in cantina.

Come conservare correttamente gli spazi vuoti

I funghi porcini freschi o bolliti non perdono gusto, odore o componenti utili se rimangono nel congelatore per non più di un anno. I funghi secchi vengono avvolti in carta o materiale e conservati in un luogo fresco e ventilato con bassa umidità. In modo che i punti neri non assorbano un odore sgradevole, vengono piegati dove non ci sono aglio, sedano, condimenti.

Il porcino marinato viene portato nel seminterrato, in cantina, lasciato in frigorifero. La condizione principale è l'assenza di luce.Devono essere raccolti in barattoli ermeticamente chiusi, attorcigliati con coperchi di latta o di vetro. Nel secondo caso i funghi non si deteriorano, possono essere messi in tavola per il consumo per 2 anni, ma devono essere posti in contenitori ben chiusi in modo che l'aria non passi.

I porcini salati sono conservati in una botte di quercia, in una lattina, in una casseruola e in un barattolo. Sono completamente riempiti con una soluzione e schiacciatiLa temperatura nel seminterrato o nella cantina dove vengono estratti questi funghi dovrebbe essere entro 5 ° С. La salatura non si congela sul balcone in inverno, ma si rovina molto più velocemente dei porcini in salamoia. Se il liquido è coperto di muffa, i funghi devono essere scartati e non possono essere mangiati.

La polvere di punti neri viene posta in un barattolo di vetro, una scatola di metallo, un imballaggio di pergamena e lasciata in un luogo buio a temperatura ambiente, è auspicabile che l'umidità dell'aria non superi il 70-75%.

Per conservare i funghi per l'inverno si possono utilizzare metodi di raccolta sia a caldo che a freddo, ma i funghi porcini non si deteriorano più a lungo, conservano un odore gradevole e un sapore ineguagliabile se non vengono sterilizzati solo i funghi, ma anche i vasetti in cui sono piegati.

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