Cetrioli al rafano per l'inverno: 6 migliori ricette di sottaceti a casa

I cetrioli sono un ottimo antipasto e aggiunta ai secondi piatti in inverno. Puoi scegliere ricette per cetrioli in scatola per l'inverno con rafano, pomodori, peperoni. Ogni frutto porta la sua nota nel piatto di verdure. Modificando i dosaggi di sale, zucchero, aceto si ottiene una marinata dal gusto agro, dolce, agrodolce. Gli amanti dei piatti speziati aggiungono pepe e senape alla conservazione.

Principi di raccolta dei cetrioli con il rafano per l'inverno

I cetrioli in scatola si ottengono con il metodo di sterilizzazione a freddo, a caldo. Il rafano viene aggiunto in diverse forme: foglie, radice grattugiata o tagliata ad anelli, pezzi.

Cosa dà il rafano quando salato?

Quando decapiamo le verdure, metti una foglia o una radice di rafano. La pianta previene la comparsa di muffe sulla superficie dei vasetti, dona croccantezza ai cetrioli.

Posso chiudere i cetrioli senza rafano?

Zelentsy in scatola senza rafano. Per questo, vengono selezionati gli analoghi.

Cosa può sostituire il rafano nella conservazione?

Peperoni, aglio, corteccia di quercia possono sostituire il rafano.

Requisiti per gli ingredienti principali

Gli ingredienti principali sono considerati verdure: cetrioli, pomodori, peperoni. Zelentsy chiude subito dopo la raccolta. Devono soddisfare le seguenti specifiche:

• piccolo;
• con la pelle spessa;
• con polpa dura;
• non danneggiato;
• con punte nere.

Prima di inscatolare le verdure vengono lavate e lasciate in ammollo per 2-4 ore.

Preparazione dei contenitori per l'inizio del processo

Particolare attenzione è rivolta alle banche. Lavato con soda, sterilizzato in modo accessibile: a vapore, in forno. I coperchi fanno bollire per 3-5 minuti.

Come cucinare i cetrioli con il rafano

Per marinare i cetrioli avrai bisogno dei seguenti ingredienti (per vasetto da 3 litri):

• cetrioli - 2 chilogrammi;
• rafano - 1 foglio;
• aglio - 3 spicchi;
• aneto - ombrello.

Aggiungi facoltativamente grani di pepe, foglie di ribes, corteccia di quercia, foglie di ciliegio. Aneto, aglio vengono lavati e versati con acqua bollente. Lasciare agire per 1-2 minuti affinché l'aroma si sviluppi. Riempi il fondo del barattolo con le spezie. Dopo l'ammollo, le verdure vengono deposte nello strato successivo.

Per la marinata:

• acqua - 2 litri;
• sale - 4 cucchiai colmi.

La marinata viene portata a ebollizione, raffreddata a temperatura ambiente. Versare i cetrioli con salamoia e lasciare per 2 giorni per la fermentazione. Rimangono i cetrioli e la marinata. Metterli separatamente in una casseruola con salamoia.

Dopo 2 giorni, la salamoia viene versata nella padella. I cetrioli in un barattolo vengono lavati con acqua bollita fredda. I verdi vengono aggiunti dalla padella.

I vasetti vengono versati con salamoia calda e arrotolati con coperchi di metallo. Coperto con una coperta e inviato in deposito.

Il modo classico di cucinare il rafano

Il condimento del rafano nella versione classica si prepara sulla base di un pomodoro. Per 1 chilogrammo di pomodoro sono necessari 100 grammi di radice di rafano e aglio.Tutte le verdure vengono lavate, tagliate a pezzi e tritate in un tritacarne. Aggiungere 1 cucchiaino di zucchero, due sali. Il condimento è disposto in vasetti sterilizzati, tappati.

Il rafano marinato si ottiene aggiungendo alla ricetta 2 cucchiai di aceto; far bollire per 5 minuti. Quindi vengono disposti in barattoli, tappati con coperchi. Adagiato sopra con una coperta.

Ricetta senza sterilizzazione

Nella ricetta classica del rafano aggiungi 50 grammi di olio vegetale, 2 cucchiai di aceto e ottieni una nuova ricetta. I pomodori vengono mescolati con sale, zucchero e messi a bollire. Dopo 20 minuti di ebollizione, aggiungere l'aceto, l'olio e far bollire per altri 5 minuti.

Miscuglio di verdure bollite e salate viene combinato con aglio, spezie e disposto in barattoli o bottiglie, tappato. Inviato per l'archiviazione.

Con pomodori e peperoni

Gli amanti del brivido aggiungono 300 grammi di peperoncino alla ricetta base. Puoi salare il rafano freddo o facendo bollire un pomodoro.

Con aglio

L'aglio in condimento è la base di base. Viene schiacciato in un tritacarne. Quindi mescolato con gli ingredienti principali, messo in barattoli. L'aglio non viene cotto per preservare il sapore piccante. I contenitori vengono chiusi e inviati al frigorifero.

Con radice di rafano

Puoi marinare il rafano più forte se prepari adeguatamente la radice di condimento. Scava il frutto dopo il gelo. Quindi il condimento risulterà vigoroso.

Ulteriore conservazione degli spazi vuoti

Il classico condimento al rafano si conserva in frigorifero. Devi mangiarlo entro un mese. Altrimenti inizierà la fermentazione. Prolunga la durata di conservazione fino a 6 mesi facendo bollire i pomodori.

I sottaceti vengono conservati in un luogo fresco con una temperatura di 1-3 gradi.

Raccomandato