Cetrioli ai cetrioli: una ricetta per fare i sottaceti per l'inverno in casa

Durante la stagione di crescita dei cetrioli, i residenti estivi hanno il tempo di godersi il raccolto e cucinarli per un uso futuro. Per fare questo, chiudi i frutti interi o tagliali in modo freddo e caldo. Spesso si incontrano cetrioli troppo maturi e uncinati. Affinché la bontà non scompaia, le abili hostess usano la ricetta per cucinare i cetrioli nei cetrioli. Per fare questo, il ruolo della salamoia è svolto da purè di frutta o succo troppo maturi.

Cetrioli in salamoia specifici nei cetrioli per l'inverno

I cetrioli in scatola sono uniti dalla base: la marinata. Nella preparazione del ripieno della marinata vengono utilizzati acqua, pomodoro, succo di cetriolo. I frutti troppo maturi e poco attraenti vengono usati per preparare la marinata di cetrioli.

I cetrioli vengono sbucciati, grattugiati e tritati in un tritacarne. Il succo viene preparato in uno spremiagrumi. Alla base vengono aggiunte varie spezie: senape, pepe, foglie di ribes, rafano, corteccia di quercia, aglio. Il sapore dei cetrioli può essere acido, salato, piccante, acido.

Particolare attenzione è riservata alla scelta delle verdure, alla preparazione dei contenitori.

Requisiti per le verdure

Per l'inscatolamento, scegli varietà speciali destinate a questi scopi: Crispy, Voronezh, Nosovsky, Cheerful guys, Altai.

La dimensione ottimale del feto dovrebbe essere compresa tra 5-15 centimetri. La pelle è densa, con punte nere. Questa scelta incide sulla croccantezza del frutto nel risultato finale, la conservazione non esplode.

Preferibilmente, amarezza, nessun vuoto. Il numero minimo di semi, la polpa deve essere soda.

I cetrioli richiedono una preparazione preliminare. Vengono lavati, le estremità vengono tagliate su entrambi i lati, lasciate in acqua per 2-6 ore. Il procedimento elimina l'assorbimento della marinata.

Preparazione dei contenitori per la conservazione

Lo stoccaggio prolungato dei sottaceti dipende per il 50% dalla pulizia dei contenitori. I contenitori di vetro vengono lavati con soda, sterilizzati a vapore o in forno. Le copertine sono selezionate senza danni. Prima dell'uso, vengono bolliti per 3-5 minuti in una casseruola separata.

Metodi di cottura

Il modo di salare può essere diverso:

1. Ripieno a freddo. Quando tutti gli ingredienti sono stati caricati freddi.
2. Ripieno a caldo. La marinata viene riscaldata e i cetrioli vengono versati più volte. Aggiungi aceto o acido citrico come conservante.
3. Sterilizzazione. Tutti gli ingredienti vengono deposti, la marinata e i vasetti vengono sterilizzati.

Quando si versa a freddo, le vitamine e i nutrienti sono più preservati.

Una ricetta semplice: cetrioli in cetrioli per l'inverno senza sterilizzazione e aceto

Il metodo più semplice che non richiede abilità e costi speciali è il versamento a freddo.

Ingredienti per un barattolo da 3 litri:

• cetrioli troppo maturi (sbucciati) - 1,5 chilogrammi;
• cetrioli per il bookmarking - 1,5-1,8 chilogrammi;
• salgemma - 80-100 grammi;
• condimenti tradizionali: rafano, foglie di ribes, aneto negli ombrelli, aglio, amaro, pimento.

Preparazione: i frutti troppo maturi e poco appariscenti vengono sbucciati, passati al tritacarne o grattugiati, salati. Il contenuto viene infuso fino a quando il sale non è completamente sciolto.

I frutti imbevuti di acqua vengono essiccati e posti in barattoli. Il fondo è pre-riempito di spezie. Ogni strato è ricoperto di cetrioli grattugiati. Alla fine versate il resto del succo.

Ogni barattolo viene posto in un grande serbatoio di fermentazione. Dopo 2-3 giorni, i cetrioli salati vengono inviati per la conservazione. I contenitori sono sigillati con coperchi di plastica.

Cetrioli nel proprio succo in vasetti da 3 litri

Per preparare i cetrioli sott'aceto, avrai bisogno di un barattolo sterilizzato da 3 litri, un coperchio e i seguenti ingredienti:

• cetrioli - 1,5-2 chilogrammi;
• cetrioli troppo maturi - 3 chilogrammi;
• sale - 100 grammi;
• zucchero - 50 grammi;
• aceto da tavola 9% - 100 millilitri o 5 grammi di acido citrico;
• aglio - 5-6 spicchi;
• rafano - 1 foglio;
• pepe in grani - 5 grani;
• peperone rosso - a piacere.

Algoritmo delle azioni:

1. Preparare il contenitore, lavare i cetrioli, le verdure sotto il rubinetto.
2. Taglia le estremità dei frutti su entrambi i lati e immergili in acqua per 2-6 ore.
3. Con l'aiuto di uno spremiagrumi prepariamo il succo di frutti troppo maturi. Dovrebbe essere 1,5 litri.
4. Togliamo le verdure dall'acqua e le mettiamo in barattoli con le spezie.
5. Portare il succo ad ebollizione, versarlo in un barattolo.
6. Lasciare per 20 minuti.
7. Scolare il succo, aggiungere sale, zucchero e rimettere sul fuoco.
8. Versare una seconda volta la marinata bollente sulle verdure.
9. Dopo 20 minuti, ripetere la procedura. Aggiungi aceto o acido citrico alla soluzione salina.
10. Riempire per la terza volta e arrotolare il coperchio.
11. Capovolgi il barattolo, copri con una coperta.

La frutta può essere marinata nella polpa di cetriolo. Solo in questo caso sarà necessaria una sterilizzazione di 30-35 minuti.

In lattine da un litro

La salatura della frutta è comoda da fare in vasetti da un litro. Per fare questo, 2 chilogrammi di verdure vengono tagliati longitudinalmente in 8 parti, messi in una padella.

Macina separatamente 1,5 chilogrammi di frutta troppo matura su una grattugia. Le spezie vengono aggiunte al porridge di cetrioli: una testa d'aglio, un mazzetto di aneto, 2 cucchiai di sale, zucchero, aceto ciascuno e i cetrioli tritati vengono ricoperti di marinata.

Dopo 2 ore, i cetrioli vengono posti verticalmente in barattoli, versati con la marinata, sterilizzati per 20-25 minuti. Rimuovere gli elastici dai coperchi. Dopo il trattamento termico, vengono riportati al loro posto e i coperchi vengono arrotolati.

Quanto puoi tenere?

I cetrioli sottaceto dovrebbero essere consumati entro sei mesi. Con una conservazione più lunga, i frutti perossido. Si consiglia di utilizzare i sottaceti sterilizzati versati a caldo entro un anno.

Regole di archiviazione

Nel metodo di riempimento a freddo, i vasetti di cetrioli vengono conservati in un luogo fresco a una temperatura di 1-3 gradi Celsius. Riempimento a caldo, la sterilizzazione consente di conservare i sottaceti sia in un luogo fresco che a temperatura ambiente.

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