Vitamine nel latte: cosa e quanti utili e nutrienti contiene, composizione

Latte e latticini sono apparsi nell'alimentazione umana più di 7000 anni fa. Il diverso contenuto di vitamine, micro e macroelementi nel latte ne determinava il valore nutritivo. Il prodotto è un elemento indispensabile delle pappe e viene utilizzato con successo per mantenere la salute di un adulto. Tieni presente che il valore nutritivo del latte intero e pastorizzato è diverso.

Composizione chimica e valore nutritivo del prodotto

Il latte è un alimento importante per adulti e bambini, che viene consumato come bevanda indipendente e utilizzato per preparare molti piatti, pasticcini e dolci. Il valore nutritivo del latte vaccino è determinato dalla sua ricca composizione chimica. 100 g di prodotto contengono:

• La fonte di 8 amminoacidi essenziali sono proteine complete (3,2 g). Circa 20 amminoacidi sono considerati preziosi;
• grasso (3,25 g). Per gli anziani e le persone che soffrono di sovrappeso, si consiglia di utilizzare un prodotto a basso contenuto di grassi;
• I carboidrati (5,2 g) sono rappresentati dallo zucchero del latte. Il lattosio partecipa attivamente al metabolismo del calcio e funge anche da fonte di energia. Ha un' alta percentuale di digeribilità (95-99%).

Il valore energetico del latte è determinato dal suo contenuto di grassi, varia da 52-64 kcal/100 g.

Quali sono i benefici per la salute del latte?

Grazie ai moderni metodi di ricerca, nel latte sono stati trovati un grande complesso di vitamine, circa 50 micro e macroelementi utili.

Vitamine

Il latte contiene una vasta gamma di vitamine, ma alcune sono limitate. Il gruppo di vitamine può essere suddiviso in due tipi:

• liposolubile (A, D, E, K). La vitamina A contiene più latte estivo, la sostanza resiste al riscaldamento fino a 115-120 ° C, ma viene distrutta dalla luce e dall'ossigeno. La vitamina D non viene distrutta durante la lavorazione;
• Le vitamine del gruppo B e l'acido ascorbico si trovano nel latte in forma idrosolubile. Si nota un aumento del contenuto di B2 da 1,5 mg/kg a 6,8 mg/kg (nel formaggio a pasta dura) nei prodotti a base di latte fermentato. Ma la vitamina PP è più nel latte intero che nei prodotti a base di latte fermentato. Va notato che le vitamine non vengono distrutte dal trattamento termico. C'è poca vitamina C (1,5 mg / kg) e la sostanza viene distrutta durante la pastorizzazione. Tuttavia, quando il liquido viene fermentato, il contenuto di acido ascorbico aumenta.

La presenza e la conservazione delle vitamine è determinata da una serie di fattori: condizioni di lavorazione e conservazione del latte, stagionalità, razza delle mucche, alimentazione.

Minerali

Calcio, fosforo, potassio, magnesio, sodio sono tra i principali microelementi contenuti nel latte:

• il calcio è il più prezioso (113 mg per 100 g di liquido). Il contenuto quantitativo di calcio dipende dalla dieta della mucca, dalla stagione, dallo stadio della lattazione. In estate, la quantità di calcio diminuisce;
• Il contenuto di potassio è di 143-170 mg per 100 g di latte, varia leggermente durante l'anno;
• La quantità di magnesio è piccola (10 mg per 100 g di latte), ma il minerale ha un impatto sulla formazione dell'immunità, sullo sviluppo e sulla crescita del corpo.

Il latte è anche ricco di oligoelementi (rame, cob alto, iodio, silicio, selenio, stagno, rame, ferro, zinco, fluoro, cromo).

Anche alla loro bassa concentrazione, il valore nutritivo non può essere sottovalutato. L'attività degli enzimi, degli ormoni è fornita da oligoelementi.

Va tenuto presente che la quantità di oligoelementi dipende non solo dalla dieta della mucca e dalla stagione, ma anche dalle condizioni di conservazione e lavorazione dei latticini.

Proprietà utili

La ricca composizione vitaminica e minerale del latte, l' alto contenuto proteico spiegano i benefici del latte. Il prodotto è ben assorbito dal corpo umano, mostrando le seguenti qualità positive:

• normalizzazione del sistema nervoso, prestazioni umane;
• Il calcio è importante per lo sviluppo della massa ossea nel corpo. La dose giornaliera (350 mg) contiene 300 ml di prodotto;
• I micronutrienti contribuiscono alla normale crescita e sviluppo della massa muscolare;
• Le proteine aiutano ad abbassare la pressione sanguigna.

Il prodotto si inserisce nella dieta di chi vuole dimagrire, perché è povero di calorie e permette di risparmiare massa muscolare.Il latte magro e i latticini aiutano a ridurre il rischio di ictus e malattie coronariche. Il glutatione è un potente antiossidante che protegge il sistema immunitario e aiuta a combattere varie malattie.

Il latte a basso contenuto calorico integra la dieta umana quotidiana ed è un ingrediente importante in molti piatti. Grazie al complesso vitaminico-minerale, il prodotto viene aggiunto ad alcune diete terapeutiche e inserito nelle pappe. Il dibattito sui benefici e sui danni non si placa, poiché a volte si osservano casi di intolleranza ai latticini.

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