Cetrioli fermentati in barattolo per l'inverno: la migliore ricetta di sottaceti, regole

Cetrioli appetitosi da una botte: come cucinare correttamente e preparare cetrioli croccanti, "come quelli della nonna", facendo fermentare in barattoli di vetro per l'inverno? Questa domanda, prima o poi, viene posta da qualsiasi hostess. Il segreto dell'inscatolamento popolare viene tramandato di generazione in generazione e non perde la sua rilevanza. Considera i segreti della raccolta dei cetrioli "randagi" per l'inverno.

Caratteristiche dei cetrioli in salamoia per fermentazione

Questo metodo per marinare i cetrioli è il più antico. Le nostre nonne conservavano così le verdure croccanti. L'acido naturale che si forma nella salamoia a seguito del processo di fermentazione funge da conservante nel piatto.

I cetrioli in botte risultano sempre croccanti e profumati. Usando il metodo di fermentazione, i sottaceti possono anche essere arrotolati in barattoli di vetro da tre litri sotto coperchi di ferro.

È importante seguire tutte le regole dell'inscatolamento "randagio".

Nota! Il posto migliore per conservare le lattine è la cantina. In una stanza calda e luminosa, i cetrioli diventano rapidamente acidi.

Per preparare deliziosi e profumati cetrioli fermentati, prendi nota di alcuni suggerimenti:

• assicurati di aggiungere il rafano alla salatura: radice o foglie;
• aggiungi un piccolo peperoncino per la piccantezza;
• scegli varietà di cetriolo adatte al decapaggio;
• usa cetrioli appena raccolti;
• aggiungi sale grosso;
• riempire le verdure con acqua fredda.

Dopo un po', la salamoia dei cetrioli sottaceto fermentati diventa torbida. Non dovresti aver paura di un tale effetto, al contrario, significa che il processo di fermentazione è in corso, le verdure salate sono "sotto controllo" dell'acido naturale - un conservante. Ma non è consigliabile conservare gli spazi vuoti per più di due anni, i cetrioli perdono le loro proprietà croccanti.

Ingredienti richiesti

Considera la ricetta classica per i cetrioli "randagi". Ingredienti:

• cetrioli freschi;
• foglie di rafano e ribes;
• ombrelloni di aneto con semi;
• pepe nero in grani;
• spicchi d'aglio;
• acqua, sale.

Alcune casalinghe, per insaporire la salamoia, aggiungono rametti di basilico o radice di prezzemolo come spezie. Nel tempo, ogni chef ha i propri ingredienti segreti.

Tutti gli ingredienti devono essere messi in una certa sequenza in barattoli di vetro sterilizzati da tre litri. Sul fondo dei contenitori sono disposti grani di pepe, spicchi d'aglio e radice di prezzemolo. Quindi adagiate bene i cetrioli. Foglie di rafano, ribes e aneto vengono poste sopra le verdure e viene aggiunto il sale.

Inoltre, tutti gli ingredienti vengono versati con acqua fredda e i vasetti vengono fatti rotolare sotto coperchi di ferro sterilizzato. Conserva i cetrioli in un luogo buio e fresco.

Come scegliere e preparare i cetrioli

Meno tempo passa tra la raccolta dei cetrioli e l'inizio del processo di decapaggio, meglio è. Le verdure devono essere fresche: questo è il segreto principale per un'inscatolamento di successo.

Più piccoli sono i frutti, più croccanti saranno i cetrioli "randagi". I glutei devono essere tagliati con un coltello affilato su entrambi i lati. Puoi versare le verdure preparate solo con acqua fredda, così i cetrioli manterranno la loro elasticità.

È importante per il decapaggio scegliere le giuste varietà di cetrioli. Alcune varietà di verdure verdi sono adatte solo per insalate e per il consumo fresco, e una volta salate diventano subito morbide. Dare la preferenza alle varietà adatte al decapaggio.

Recipienti per la cottura

Ricetta tradizionale per cetrioli fermentati - cottura della salamoia in botti. Il principio della raccolta in barattoli di vetro non è molto diverso. È importante che i contenitori utilizzati siano sterili, compresi i coperchi.

Di solito i vasetti vengono sterilizzati a bagnomaria per 15-20 minuti e anche i coperchi vengono posti lì. Non dovrebbe essere consentito un forte calo della temperatura, cioè i vasetti sterilizzati dovrebbero essere lasciati raffreddare, non dovrebbero essere versati con acqua fredda bruscamente, i contenitori potrebbero rompersi.

Come chiudere i cetrioli fermentati sotto coperchi di ferro?

Alcune ricette suggeriscono che nella prima fase dell'inscatolamento, chiudi i barattoli con i normali coperchi di plastica e dopo alcuni giorni arrotoli i cetrioli finiti sotto quelli di ferro. Non è necessario seguire questo ordine. Per i segnalibri per la conservazione a lungo termine, è meglio arrotolare immediatamente i contenitori sotto i coperchi di ferro.

Un barattolo da 3 litri richiede circa un chilogrammo di verdure croccanti, i cetrioli in salamoia sono necessari nell'ultima fase dell'inscatolamento, prima di chiudere i barattoli con i coperchi.

Ulteriore immagazzinamento del prodotto finito

La temperatura ideale per conservare i cetrioli sottaceto è +7… +9 ^{С. La luce del sole interrompe il processo di fermentazione, i cetrioli conservati in stanze ben illuminate diventano rapidamente acidi, perdono le loro proprietà croccanti e diventano morbidi.}

Non conservare i pezzi in lavorazione vicino a radiatori o su riscaldamento a pavimento. Luce e calore sono ostacoli per la conservazione a lungo termine dei cetrioli sottaceto.

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