Adjika: una ricetta classica, opzioni di cucina per l'inverno a casa

Adjika è una delle spezie più popolari che ci è arrivata dal Caucaso. Molto spesso sembra una pasta rossa. Il vantaggio principale è un gusto brillante e ricco con note acute, che si sposa bene con diversi piatti. Ci sono molti modi per preparare un delizioso condimento. Tra questi spicca la classica ricetta adjika, che ha anche le sue varietà.

Principi di base per cucinare l'adjika

Nonostante la varietà di ricette, ci sono diverse caratteristiche che uniscono tutti i tipi di condimento:

1. La base di adjika è aglio, peperoncino e sale.
2. È consentito ridurre la piccantezza con mele e peperoni.
3. Se vuoi preservare i nutrienti, usa le ricette senza ebollizione.
4. La cottura aumenta la durata di conservazione del pezzo per l'inverno.
5. Usa ferro o stoviglie sm altate per cucinare.
6. Cucinare con i guanti per tenere lontani i peperoncini piccanti dagli occhi.

Adjika si sposa bene con vari piatti, in particolare con la carne, inoltre è a basso contenuto calorico. Ma a causa della piccantezza, non puoi mangiare molto, può influire negativamente sullo stomaco.

Preparare gli ingredienti principali e i contenitori per la conservazione

Il gusto dell'adjika finito dipende anche da ingredienti opportunamente selezionati e lavorati:

1. Scegli i peperoni maturi per una piccantezza extra.
2. I pomodori dovrebbero essere carnosi e maturi.
3. I semi di peperone secco intensificano il piccante, quelli morbidi lo riducono.
4. Arrostire le erbe e i semi per un piacevole aroma di oli essenziali.
5. I pomodori con molto succo fanno bollire prima, poi l'adika non sarà troppo liquido. Allo stesso scopo, asciuga i peperoni per 1-2 giorni.

I vasetti per conservare i condimenti devono essere privi di crepe e ruggine sui coperchi. Si lavano, si sterilizzano sul fornello o in forno. L'acqua bollente viene utilizzata per disinfettare tutti gli apparecchi.

Metodi di cottura

Le ricette Ajika differiscono per ingredienti e lavorazione, oltre che per la complessità della preparazione.

Adjika classico senza cucinare per l'inverno

Questa è la ricetta più semplice e veloce da preparare. Tutto ciò di cui hai bisogno sono le materie prime di base:

• 1 chilogrammo di peperone dolce;
• 1,5 chilogrammi di aglio;
• 3 chili di pomodori;
• 150 grammi di peperoncino;
• sale, zucchero - al gusto del maestro.

Togliere i gambi dal peperone dolce, tagliare, sbucciare l'aglio. Tritare tutti gli ingredienti in un frullatore, quindi frullare, aggiungere sale o zucchero. Lascia riposare per una notte, poi puoi arrotolare in barattoli.

Cossacco adjika

Un' altra ricetta classica, ma più piccante con i semi di pepe rimasti. Avrai bisogno di:

• 1 chilogrammo di pomodori;
• quanto peperoncino;
• aglio (3 pezzi).

Preparato in questo modo:

1. Trita le verdure con un frullatore.
2. Passa l'aglio attraverso uno spremiaglio.
3. Porta a ebollizione i pomodori.
4. Poi aggiungi il resto degli ingredienti, mescola.
5. Cuoci altri dieci minuti.

Dopodiché, l'adjika può essere messo in barattoli e avvolto in un panno finché non si raffredda.

Adjika caucasico

Il piatto secondo questa ricetta è diverso dagli altri e risulta molto piccante. Gli ingredienti sono i seguenti:

• poco più di un chilo di pomodoro;
• 2 chilogrammi di peperoncini piccanti;
• circa 3 chilogrammi di aglio.

I semi non vengono rimossi, viene essiccato insieme all'aglio. Le verdure vengono tritate in un frullatore, quindi vanno lasciate fermentare per 7 giorni in un contenitore sm altato o di vetro, coperte con una garza. Togliere la pasta che è lievitata durante questo tempo, scolando il liquido in eccesso, aggiungere sale, olio. Nelle banche, tale adjika viene conservato a lungo.

Adjika georgiano

Questo piatto ha un buon sapore grazie ad una miscela di verdure e spezie:

• chilogrammo di peperoncino piccante;
• 1,5 chilogrammi di aglio;
• 3/4 tazza di sale;
• 0,5 tazze di mix di coriandolo, semi di aneto e luppolo suneli;
• paprika.

Preparare la versione georgiana è molto semplice:

1. Tritare verdure e spezie.
2. Mescolare gli ingredienti, aggiungere il sale.
3. Puoi aggiungere altri condimenti.

Abkhaz adjika

Per questa opzione, prendi i seguenti ingredienti:

• lampadina;
• aglio (2 pezzi);
• coriandolo;
• basilico;
• 150 grammi di noci;
• peperoncino;
• hops-suneli;
• sale.

Tritare finemente la cipolla, l'aglio, il basilico e il coriandolo. Tritare le noci e aggiungere i condimenti. Quindi tutti gli ingredienti sono mescolati. Se il composto risulta asciutto, aggiungere acqua.

Con rafano

Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 2 chilogrammi di pomodoro;
• chilogrammo di peperone;
• radice di rafano fresca;
• pepe macinato;
• un bicchiere di aceto al 9%;
• quanto sale.

Tritare le verdure, aggiungere il pepe nero, seguito da rafano tritato, sale e aceto. Mescolare, coprire con pellicola trasparente, scolare il liquido dopo qualche ora.

Adjika piccante

Questa opzione non è così piccante a causa del seguente set di ingredienti:

• 3 chilogrammi di pomodoro;
• 10 peperoni;
• kg di carote;
• un bicchiere di olio d'oliva di qualità;
• 150 millilitri di aceto;
• quanti grammi di zucchero;
• 30 grammi di sale;
• 12 mele verdi.

Passa tutte le verdure e le mele in un tritacarne, quindi porta il composto a bollore. Ridurre il fuoco, far sobbollire, mescolando, per 50 minuti, aggiungere gli altri ingredienti e mantenere per altri 10 minuti.

Con carote e cipolle

Un' altra semplice ricetta. Ingredienti:

• mezzo chilo di peperone dolce;
• altrettante carote;
• 2,5 chilogrammi di pomodoro;
• 3 peperoncini piccanti;
• 0,3 chilogrammi di cipolle
• Bicchiere di sale
• 1/4 tazza di zucchero
• 250 millilitri di olio vegetale.

Tritare tutti gli ingredienti e tritarli in un frullatore, grattugiare la cipolla. Mescolare e tenere per mezz'ora sul fuoco. Aggiungere sale, zucchero, far sobbollire a fuoco basso per un'ora o 2,5 ore (per la conservazione). Aggiungi anche l'aceto per la conservazione.

Come e quanto può essere immagazzinato

Adjika dovrebbe essere tenuto freddo, soprattutto se è fatto con verdure crude. Tuttavia, in vasetti sigillati con coperchi di latta, non si deteriora nemmeno a temperatura ambiente.

In tali condizioni, il piatto mantiene la sua qualità per tutto l'inverno.

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