Khorovats per l'inverno in barattolo: la migliore ricetta, preparazione e conservazione del pezzo

Khorovats - un piatto della cucina armena, che consiste in verdure grigliate. La specificità della ricetta è tale che gli appetitosi khorovat conservati per l'inverno in barattoli non sono solo gustosi, ma anche salutari: lo spuntino conserva il massimo di vitamine. E poi può essere consumato separatamente o usato, ad esempio, per fare zuppe, stufati, insalate, ripieno per farcire un uccellino festivo.

Caratteristiche di cottura

La traduzione del nome dell'antipasto riflette molto accuratamente l'essenza della sua preparazione: "cuocere sul fuoco". I prodotti sono disposti su una griglia sopra il fuoco. Pertanto, non vengono solo cotti al forno, ma anche sottoposti alla più leggera affumicatura, acquisendo piccantezza dalla foschia.Khorovats di verdure è una ricetta mezza "pigra", perché i frutti maturi praticamente non richiedono un pretrattamento, tutto è semplice con loro. I buongustai, invece, hanno la possibilità di girovagare quando arriva il momento di metterli in banca (e questa opportunità sarà divulgata più avanti). Per quanto riguarda la legna da ardere per il braciere, si consiglia di utilizzare betulla, tiglio o quercia, da alberi da frutto (albicocco, ciliegio, melo).

Lista degli ingredienti della ricetta

Il “cuore” dei khorovats è formato da quasi tutte le verdure che possono essere coltivate in un orto alle nostre latitudini (o reperite sul mercato). Melanzane, zucchine, pomodori carnosi, cipolle e porri, peperoni dolci. Per un esperimento creativo, puoi aggiungere mais, zucca, asparagi, cavolini di Bruxelles, carote, barbabietole

Impressionante e quale può essere il tocco finale di sapore per la conservazione degli snack. In teoria, puoi limitarti solo a una piccola quantità di sale, oppure puoi preparare un ripieno a tutti gli effetti e possibilmente anche lussuoso (di cui parleremo più avanti).Per preparare questa particolare ricetta vi serviranno:

• 2 kg di melanzane;
• 1 kg di peperone dolce;
• 1,5 kg di pomodori;
• 500g di porri;
• 2 teste d'aglio;
• sale;
• aceto;
• olio vegetale raffinato;
• pepe nero in grani;
• coriandolo secco, prezzemolo e aneto;
• rametti di rosmarino freschi.

Selezione e preparazione dei prodotti

Le verdure selezionate per la conservazione devono essere mature, ma non troppo mature, non danneggiate o deteriorate. In teoria, possono sdraiarsi in cucina per un po', ma gli chef esperti consigliano di lasciarli andare ai khorovats non appena vengono raccolti dall'orto.

Le verdure devono essere lavate e asciugate accuratamente.

Come preparare il contenitore

Poiché i khorovats vengono sterilizzati alla fine della cottura, è facile trattare inizialmente barattoli e coperchi: lavali con acqua calda e soda e risciacqua con acqua bollente.

Come cucinare i khorovat per l'inverno

Per preparare uno spuntino devi fare quanto segue:

1. Disporre le verdure (peperoni, melanzane, cipolle, pomodori, aglio) in uno strato su una griglia che si chiude su entrambi i lati e disporle sulla griglia. Girare, osservando come diventano marroni, la pelle potrebbe bruciare in alcuni punti - questo è normale, rimuovere le verdure quando sono completamente morbide.
2. Raffredda le verdure e sbucciale. Per melanzane e peperoni, tagliare i gambi, eliminare anche alcuni semi da quest'ultimo e per i pomodori tagliare le parti dure sulla parte superiore.
3. Taglia tutte le verdure a pezzi della dimensione desiderata.
4. Cospargere un cucchiaino di sale e un paio di grani di pepe sul fondo di ogni barattolo.
5. Riempi i vasetti di verdure in qualsiasi ordine, impilali bene. Cospargeteli lentamente con erbe aromatiche secche.
6. Scaldare l'olio in una casseruola e, quando inizia a fumare, abbassare un po' il fuoco e buttarci dentro dei rametti di rosmarino. Dopo qualche minuto toglieteli: hanno già trasferito sapore e aroma all'olio.
7. Versare l'olio nei vasetti - tutte le verdure dovrebbero essere coperte. Agitare i vasetti in modo che l'olio venga versato in tutti i vuoti tra le verdure.
8. Versare in ogni barattolo (circa 0,7 l) 1 cucchiaio. l. aceto.
9. Mettere una pentola voluminosa sul fornello, appoggiarvi sul fondo uno strofinaccio da cucina non necessario. Coprite bene i vasetti con i coperchi e metteteli in una casseruola. Versare acqua calda: dovrebbe raggiungere le sponde sui "ganci". Conta alla rovescia 15 minuti per sterilizzare gli snack.
10. Arrotolare le palpebre.

Ulteriore spazio di archiviazione

Puoi mettere i khorovat per un massimo di 12 mesi in una cantina o in una dispensa, l'importante è che la temperatura dell'aria non superi i +18 ° C e l'umidità non superi il 75%. Un barattolo aperto deve essere posizionato sul ripiano del frigorifero e svuotato entro 10 giorni.

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