Marmellata di albicocche con nocciolo: una ricetta regale e 6 modi per l'inverno

Delizioso aroma estivo accompagna ogni vasetto della mitica "King's Jam" di albicocche con nocciolo, le cui ricette hanno una loro caratteristica distintiva. Dal momento che, a differenza della delicatezza familiare a molti, la composizione di questo dessert comprende i noccioli estratti dai semi e imbevuti di sciroppo di zucchero profumato. La marmellata stessa è preparata in modo molto semplice, devi solo acquistare gli ingredienti necessari e seguire attentamente la tecnologia di cottura.

Sottigliezze nel preparare la marmellata di albicocche con nocciolo per l'inverno

Per ottenere un dessert davvero "regale", le casalinghe esperte hanno i loro trucchi culinari:

• se i noccioli hanno un sapore amaro, vengono sostituiti con mandorle dolci o mezza noce;
• per rimuovere facilmente la pelle marrone dai noccioli, vanno versati con acqua bollente per un minuto, messi in uno scolapasta e sciacquati sotto l'acqua fredda;
• nelle ricette che utilizzano frutti non divisi a metà, prima della cottura, è necessario bucare la frutta in più punti con uno stuzzicadenti, poi rilasceranno meglio il succo e si ammolleranno nello sciroppo dolce, rimanendo belli ed elastici;
• quando si utilizza 1 chilogrammo di albicocche, la produzione è di circa 800 grammi di dessert;
• per non rovinare l'aspetto della prelibatezza, la marmellata non viene mescolata durante la cottura, ma solo leggermente scossa;
• L'aspetto traslucido del frutto e lo sciroppo addensato indicano che la prelibatezza è stata preparata secondo le regole.

Il segreto del gusto della “King's Jam” è nascosto nei noccioli di albicocca, che hanno un sapore amaro e un retrogusto dolce di marzapane. Per rimuovere con cura il nocciolo dai frutti interi, è necessario prendere un bastoncino sottile o una matita, che viene posizionato nella rientranza in cui si trovava il gambo e l'osso viene spremuto, facendo movimenti circolari. Questo metodo preserva l'integrità del prodotto

Selezione di prodotti specifici

Per preparare un dolce "reale" con i nucleoli, meglio scegliere albicocche dure mature, dal colore uniforme e senza difetti visibili. Il frutto dovrebbe essere diviso a metà senza molto sforzo, nel qual caso il nocciolo uscirà facilmente e la polpa, sotto l'influenza del calore, non si trasformerà in porridge.

Preparazione dei contenitori

Per preservare a lungo la “marmellata reale”, occorre prestare particolare attenzione alla sterilizzazione dei contenitori di vetro durante la cottura. I seguenti metodi andranno bene:

• riscaldare i vasetti in forno a 150 gradi per 25 minuti;
• contenitori per la lavorazione con vapore acqueo - per questo, i vasetti vengono tenuti sopra l'acqua bollente per un quarto d'ora.

La sterilizzazione dei vasetti sarebbe inutile a meno che l'ambiente non sia perfettamente pulito.

I contenitori di vetro puliti raccoglieranno facilmente i batteri dalle aree contaminate dell'ambiente. Pertanto, vale la pena assicurarsi che gli strofinacci da cucina per l'asciugatura siano freschi e puliti.

Se possibile, procedi a versare la marmellata nei vasetti subito dopo il completamento della sterilizzazione. Se è trascorsa più di un'ora dopo il processo di cottura a vapore, il contenitore deve essere risterilizzato prima di iniziare la conservazione.

Come cucinare la marmellata di albicocche con il nocciolo in casa?

La ricetta "reale" della marmellata di albicocche richiede alla padrona di casa non solo di acquisire gli ingredienti necessari, ma anche di pazienza e impegno. Solo in questo caso il gusto di questa prelibatezza si giustificherà al cento per cento.

Ricetta classica

Per preparare un dolce semplice ma molto gustoso, devi fare scorta:

• 4 chili di frutta del sole;
• 3 chili di zucchero semolato;
• 3 bicchieri d'acqua;
• un pizzico di acido citrico.

Con l'aiuto di un martello, si rompono accuratamente i gusci dei semi estratti dal frutto intero, si inseriscono i noccioli attraverso i fori praticati di nuovo nel frutto. Affinché il prodotto finito non abbia una sgradevole amarezza, la pellicola marrone dovrebbe essere rimossa dai noccioli.

Lo sciroppo è composto da acqua, zucchero e acido citrico. Le albicocche preparate sono disposte in una bacinella sm altata e riempite con un liquido dolce. Quando la marmellata bolle, la schiuma che appare sopra viene rimossa, il gas viene spento, la prelibatezza viene lasciata in infusione per 10-12 ore. La procedura di cottura viene ripetuta altre due volte.

Il grezzo finito viene versato a caldo in contenitori di vetro, arrotolato, capovolto per 24 ore.

"Cinque minuti" con noci

La preparazione di questo dolce richiederà molto tempo dalla padrona di casa, ma il risultato soddisferà tutte le aspettative. Ingredienti richiesti:

• 1,5 chilogrammi di frutta elastica;
• 1 chilogrammo di zucchero;
• 1 bicchiere d'acqua;
• noccioli.

I frutti lavati vengono tagliati con cura, il nocciolo viene rimosso e al suo posto viene posto un quarto di noce.

Lo sciroppo deve essere bollito fino a quando l'ingrediente sfuso non è completamente sciolto. Successivamente, i frutti ripieni vengono calati nel liquido dolce, portati a ebollizione, languiti per cinque minuti e lasciati per 10 ore. Il processo di bollitura e macerazione viene ripetuto altre due volte.

Al termine del terzo trattamento termico, la prelibatezza viene adagiata in contenitori di vetro, arrotolata e riposta sotto una coperta calda a testa in giù per un giorno.

Marmellata di albicocche con noccioli e cannella reale

La dolcezza del miele della polpa della frutta, unita alle nocciole e un meraviglioso aroma di cannella, ti ricorderanno un'estate soleggiata anche con forti gelate. Per cucinare avrai bisogno di:

• 3 chili di frutta;
• 2 chili di zucchero semolato;
• un pizzico di acido citrico o 2-3 gocce di succo appena spremuto;
• bastoncini di cannella (per un vasetto da 1 litro - 1 stecca, per contenitori oltre 1 litro - 2 stecche).

Le albicocche si sbarazzano delle ossa e della roba con i chicchi. In una ciotola sm altata, uno sciroppo denso viene fatto bollire da ¼ di tazza di acqua, zucchero e acido citrico.Dopo aver sciolto la sostanza sfusa, i frutti ripieni vengono accuratamente disposti in un liquido bollente e fatti bollire per 8-10 minuti a fuoco basso. La schiuma formata sulla superficie viene accuratamente rimossa, cercando di non mescolare il pezzo.

Trascorso il tempo, si spegne il gas, si immergono i bastoncini di cannella nella marmellata, si chiude la padella con un coperchio e si lascia in infusione per 10-12 ore. Trascorso il tempo assegnato, il dessert freddo viene versato in contenitori di vetro, i bastoncini di cannella vengono distribuiti uniformemente.

Poiché non è prevista la ri-cottura, il pezzo in lavorazione deve essere conservato in frigorifero per non più di sei mesi.

Da albicocche tritate con noccioli e arancia

Per preparare un bianco di albicocca con semi e un assaggio di agrumi solari avrai bisogno di:

• 3 chili di frutta soda;
• 2 arance;
• 2 chili di zucchero semolato.

Le albicocche si dividono a metà, si toglie il nocciolo, si tagliano le fette a pezzetti. Le arance vengono lavate, tagliate in quarti, i noccioli vengono rimossi e il frutto, insieme alla buccia, viene macinato in un tritacarne.

Gli agrumi macinati e la frutta tritata vengono posti in una padella di acciaio inossidabile, il tutto viene ricoperto di zucchero e lasciato per tre ore. La massa dolce viene data alle fiamme, portata a ebollizione e fatta bollire per mezz'ora. Durante la cottura deve essere rilasciata abbondantemente una schiuma profumata, che deve essere rimossa con una schiumarola.

Trascorso il tempo si spegne il gas, si lascia la marmellata per 10 ore, quindi si ripete la procedura di cottura e infusione. Prima dell'ultimo trattamento termico, i noccioli di albicocca vengono inseriti nella delicatezza.

La billetta calda viene versata in barattoli, tappata, capovolta e coperta con un asciugamano di spugna per un giorno.

Al limone

Per fare una marmellata di albicocche con un brillante accenno di agrumi vi servirà:

• 1 chilo di frutta;
• 1 limone;
• 1 chilogrammo di zucchero semolato;
• 1 bicchiere d'acqua.

Lo sciroppo è composto da acqua e zucchero. I frutti ripieni di noccioli vengono posti in un liquido dolce caldo e lasciati per 12 ore.

Dopo il tempo assegnato, i frutti vengono dati alle fiamme, portati a ebollizione e lasciati per altre 12 ore. Il processo di riscaldamento viene ripetuto altre due volte, con l'ultima cottura (finale) della durata di 10-15 minuti.

Il limone è ben lavato, tagliato in 4 parti, che, a loro volta, vengono tagliate a spicchi. Si consiglia di rimuovere le ossa. Gli spicchi di limone vengono sbollentati in acqua bollente, scolati in uno scolapasta e aggiunti alla marmellata prima del processo di infusione finale.

Per dare un gusto piccante durante l'ultima cottura, puoi aggiungere al dolce le tue spezie preferite senza esagerare. Il dolce caldo viene steso in contenitori di vetro, arrotolato, capovolto e coperto con una spessa coltre per 24 ore.

Nella pentola a cottura lenta

Per cucinare la "marmellata reale" in una pentola a cottura lenta, devi prendere:

• 800 grammi di fette di frutta;
• 1 chilogrammo di zucchero semolato;
• 300 grammi di noccioli di albicocca.

Le metà della frutta vengono messe nella ciotola dell'apparecchio intere o sminuzzate, ricoperte di zucchero e lasciate.

Mentre si mettono in infusione le albicocche, si rompono accuratamente i noccioli con un martello, si versano i noccioli con acqua bollente per 15-20 minuti e si rimuove la pellicola marrone.

Quando nella parte inferiore del multicucina viene visualizzata la quantità di succo di frutta necessaria per la cottura di prelibatezze, il dispositivo passa alla modalità “stufatura” per un'ora. Dopo un segnale acustico, i nucleoli vengono disposti nella marmellata, che vengono bolliti nella marmellata per 5 minuti.

Il dessert finito viene spostato in contenitori di vetro e chiuso.

Come e quanto può essere immagazzinato?

Il bianco reale viene conservato in una stanza buia, la cui temperatura all'interno non supera i +15 gradi.

A differenza della marmellata di albicocche a fette, una prelibatezza a base di semi durerà non più di 7 mesi sullo scaffale della cantina. I nucleoli della frutta, infatti, contengono una sostanza dannosa per la salute (acido cianidrico), che col tempo inizierà a diffondersi in tutto il dolce, rendendolo immangiabile.

Buon tè!

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