Prugna all'aglio per l'inverno: la migliore ricetta per il decapaggio, le condizioni di conservazione

Preparare le prugne per l'inverno con l'aglio è un'occasione unica per coccolare la tua famiglia e regalare ai tuoi ospiti uno spuntino delizioso dall'originale gusto piccante. Tale conservazione, arrivata in Russia dalla cucina ungherese, avrà sicuramente un posto d'onore non solo sulla tavola, ma anche nel libro di cucina della padrona di casa. La prugna in salamoia viene spesso servita come contorno per piatti di carne e pesce o come aggiunta piccante a primi piatti e salse.

Caratteristiche della raccolta delle prugne con aglio per l'inverno

Affinché la cena marinata con aglio e spezie abbia successo, è importante seguire alcune regole di cottura:

• La marinata da versare è meglio cuocere in un contenitore sm altato;
• Le prugne devono "maturare" dopo la cucitura per acquisire un gusto delizioso. In media, questo richiede dai 40 ai 50 giorni. Durante questo periodo, i frutti sono ben saturati dall'aroma delle spezie.

Ingredienti per la ricetta

Assolutamente qualsiasi varietà di prugne è adatta per il decapaggio, ma le varietà di Ungherese, Panicle, Ternovka e Ugorka sono particolarmente apprezzate dalle casalinghe.

Nella scelta dei frutti, dovresti prestare attenzione al fatto che la polpa è densa, in modo che il nocciolo sia facilmente separabile, senza segni visibili di danneggiamento, ammaccature e marciume. Puoi anche scegliere una bacca leggermente acerba con "guance" verdi.

L'aglio deve essere fresco, con polpa succosa e densa, senza marciume e muffa.

Come si prepara il cibo?

Prima di mettere i frutti nei vasetti, devono essere accuratamente lavati, eliminando la cera dalla buccia, asciugati con un tovagliolo di carta, eliminando il gambo.

Se la ricetta prevede la cottura di una prugna senza togliere il nocciolo, allora ogni frutto viene bucherellato in più punti con una forchetta o uno stuzzicadenti in modo che la buccia non scoppi durante il trattamento termico e la polpa sia ben saturata di l'aroma speziato della marinata.

Preparazione dei contenitori

I contenitori di vetro necessari per la conservazione vengono prima lavati con acqua tiepida e bicarbonato di sodio, sciacquati bene e solo successivamente sterilizzati a vapore, microonde, forno o bollente.

Anche i coperchi di metallo vengono fatti bollire per 2-3 minuti prima dell'uso. Prima del trattamento termico, è necessario rimuovere la gomma sigillante.

Come cucinare le prugne in salamoia all'aglio?

La prugna in salamoia, messa in tavola come spuntino freddo, impressionerà la famiglia con il gusto agrodolce e l'aroma speziato.

Prugne in salamoia con aglio

Per preparare il grezzo avrai bisogno di:

• 800 grammi di prugne verdastre forti;
• 200 grammi di aglio;
• 150 grammi di zucchero;
• 3 cucchiai di aceto di mele;
• acqua;
• 3-4 boccioli di garofano;
• 3-4 piselli pimento.

Metodo di cottura:

1. La frutta preparata viene tagliata longitudinalmente su un lato, l'osso viene accuratamente rimosso e al suo posto viene messo uno spicchio d'aglio sbucciato. Per un sapore più intenso, si consiglia di tagliare gli spicchi d'aglio prima di farcire le prugne.
2. I "gusci" di frutta con la "perla" all'aglio all'interno si adattano perfettamente a un barattolo pulito e cotto a vapore.
3. Per preparare la marinata, fai bollire l'acqua, aggiungi lo zucchero, le spezie e l'aceto come accordo finale. Per capire quanto liquido hai bisogno, devi riempire le prugne ripiene fino all'orlo del barattolo, quindi scolare l'acqua in un contenitore per fare la salamoia.
4. I contenitori di vetro pieni vengono versati con la marinata calda, coperti con un coperchio e lasciati in infusione per 10 ore. Trascorso il tempo necessario, la salamoia viene scolata, posta sul fuoco, fatta bollire per 2-3 minuti.
5. La frutta viene versata con un liquido piccante caldo, arrotolata, girata e lasciata sotto le coperte per un giorno.

Prugne marinate in salsa di miele con aglio

Ingredienti per cucinare:

• 400ml di aceto di vino bianco;
• 150g di miele;
• 75g di zucchero semolato;
• 3 spicchi d'aglio, tagliati a metà;
• 1 peperoncino rosso;
• sale da tavola;
• pimento;
• 4 foglie di alloro;
• 450g di prugne rosse mature sode;

Metodo di cottura:

1. L'aceto si versa in una casseruola sm altata di medie dimensioni, miele, zucchero, 3 metà di aglio, peperoncino (può essere usato sia con i semi - per un gusto più piccante dello spuntino, sia senza di essi), sale, grani di pepe, 2 fogli di alloro. La miscela di spezie viene portata a ebollizione e fatta sobbollire per cinque minuti.
2. Le prugne vengono lavate, asciugate con un tovagliolo di carta e punzecchiate in diversi punti con una forchetta.
3. Le spezie rimanenti sono disposte sul fondo di un barattolo sterile caldo con un volume di 750 ml, i frutti sono ben impilati sopra.
4. Aglio, peperoncino e alloro vengono rimossi dal ripieno finito con una forchetta. La miscela calda di aceto viene quindi versata sulle prugne, coprendo completamente il frutto. Il barattolo viene sigillato, capovolto, coperto con uno spesso asciugamano fino a quando il prodotto non si raffredda naturalmente.
5. Il pezzo viene conservato in frigorifero. Si può degustare in due settimane.

Come e per quanto tempo possono essere conservati gli spazi vuoti?

La cantina è il luogo migliore per conservare le conserve, in quanto vi sono le condizioni più idonee per la conservazione per un periodo da uno a due anni, ma, come dimostra la pratica, le prugne in salamoia si mangiano anche prima dell'inizio del nuovo stagione di raccolta.

Se metti i barattoli in un angolo buio della casa, la durata di conservazione dello spuntino si riduce a sei mesi.

Buon appetito!

Raccomandato