Bucce di melone candite: 2 ricette fatte in casa più facili

I canditi ricavati dalla buccia del melone venivano trattati anche ai tempi dell'Antica Roma. Questo prodotto si distingue non solo per il gusto elevato, ma conserva anche il massimo di vitamine e benefici rispetto alla frutta fresca. La loro preparazione richiede un minimo di tempo e fatica, ma poi permette di gustare per molti mesi una prelibatezza fragrante, brillante nel colore e nel gusto, quasi esotica.

Quali varietà di melone sono adatte per fare frutta candita

I frutti secchi più profumati e dolci sono ottenuti dalle varietà Persian, Collective Farmers, Pineapple e Koi-bash. Tutti hanno una buccia densa, ma non ruvida, e la polpa è densa e moderatamente succosa.

Preparare frutta profumata

Quando si tratta di fare le bucce candite, è necessario ispezionare il melone: le parti danneggiate o marce non vanno bene. La frutta viene lavata in acqua corrente con una spazzola e asciugata con un canovaccio.

Tagliare la buccia con uno strato molto sottile o viceversa, spesso, a seconda delle preferenze di gusto.

Il processo di produzione dei canditi

Cucinare i meloni canditi è sempre una ricetta facile. La sua principale difficoltà sta nell'agonizzante attesa di quando la prelibatezza raggiungerà la prontezza.

Dalla polpa

Ingredienti:

• 1,5 kg di melone;
• 1,5 kg di zucchero;
• 3 bicchieri d'acqua;
• 1,5 cucchiaini acido citrico.

Metodo di cottura:

• taglia la buccia e pulisci il torsolo del frutto;
• tagliare la polpa a fettine sottili oa cubetti con un lato di 2-3 cm;
• metti il melone in una casseruola, versa dell'acqua bollente in modo che copra appena la polpa, mantenga a fuoco basso per 6 minuti;
• scartare la polpa in uno scolapasta, sciacquare;
• Versare lo zucchero in una casseruola con la misura d'acqua indicata, mescolare fino a quando non si scioglie e far bollire per 15 minuti dopo l'ebollizione;
• lasciare raffreddare lo sciroppo, metterci la polpa, arrotolare e lasciar riposare per 10 ore;
• portare a ebollizione il melone, contare 5 minuti, lasciare raffreddare e ripetere altre due volte;
• versare acido citrico per la terza volta;
• Togli il melone dal fuoco e lascialo fermentare per 8 ore;
• distendere la polpa su pergamena e, a volte rigirandola, far asciugare nella stanza per 5 giorni.

Dalle bucce di melone

Ingredienti:

• croste di 2 meloni del peso di 3-3,5 kg;
• 1 limone;
• 1 kg di zucchero;
• 500 ml di acqua.

Metodo di cottura:

• Sbollentate la buccia tagliata a striscioline in acqua bollente con 1 cucchiaio. l. succo di limone 5 minuti;
• scartare il melone in uno scolapasta, sciacquare con acqua ghiacciata, asciugare;
• sciogliere 800 g di zucchero in acqua, portare a bollore;
• immergere le croste nello sciroppo e contare alla rovescia per far sobbollire per 15 minuti;
• togliere dal fornello e lasciare agire per 8 ore;
• bollire di nuovo il melone, raffreddare e far bollire ancora, aggiungendo 3 cucchiai. l. succo di limone;
• scartare i canditi in uno scolapasta e farli appassire in forno per 60 minuti;
• Rotolare il melone nello zucchero, stenderlo su carta da forno e asciugarlo in camera per altre 72 ore.

Metodi di essiccazione della frutta

Secondo gli esperti, i canditi fatti in casa vincono invariabilmente in termini di gusto e assenza di additivi nocivi rispetto a quelli prodotti nell'industria alimentare.

Al sole

La frutta secca viene stesa in uno strato e posta in un luogo ben ventilato, all'ombra. Con il bel tempo (circa +25 e oltre), ci vogliono 3-4 giorni.

Nel forno

I canditi vengono spalmati su una teglia ricoperta di carta da forno e posti in forno preriscaldato a 70-80 gradi. La porta deve essere lasciata socchiusa. Il prodotto raggiunge la disponibilità in 5-6 ore.

Nell'asciugatrice

Il melone viene steso su pallet in uno strato ed essiccato per 5-10 ore a una temperatura di 65-70 gradi. È auspicabile che a volte ho dei pallet in alcuni punti, perché di solito è più caldo sotto.

Come capire se i canditi sono pronti?

I frutti canditi già pronti, se li schiacciate un po' tra le dita, dovrebbero risultare elastici e non trasudare umidità. Inoltre, spesso si schiariscono, possono diventare traslucidi. Se i frutti canditi sono leggermente rugosi e hanno perso la loro forma ordinata originale, va bene, non perderanno un solo grammo di qualità da questo.

Regole e periodo di conservazione

I canditi pronti devono essere versati in un barattolo di vetro pulito e asciutto o in un contenitore di ceramica, è adatto anche un sacchetto di carta o una scatola di cartone. Il luogo di conservazione deve essere asciutto, senza accesso alla luce solare diretta e fresco - fino a +18 °C. Quindi possono essere conservati per 6-8 mesi.

Dove vengono utilizzati gli spazi vuoti di melone

Il melone candito stesso è una delizia deliziosa. Possono anche essere aggiunti a pasticcini (muffin, biscotti), porridge o muesli, dolci fatti in casa. È possibile utilizzarli per farcire pollame festivo ripieno.

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