Cavolo provenzale: una ricetta per l'inverno e 14 modi veloci per cucinare

Cabbage "Provenzale" - uno spuntino salato, la cui ricetta per l'inverno è nota a molte casalinghe. Potete cuocerla in un paio di minuti. Devi solo tagliare il cavolo cappuccio, versarlo in un barattolo, aggiungere pepe, carote, versare l'insalata con la marinata calda. Se il barattolo è chiuso con un coperchio di latta, lo spuntino viene pastorizzato. Puoi versare il provenzale in un barattolo da tre litri e chiuderlo con un coperchio di plastica. Dovrai conservare un tale antipasto al freddo.

Caratteristiche della cottura del cavolo "provenzale" per l'inverno

Per preparare l'insalata provenzale, prendi una testa di cavolo cappuccio di media grandezza, tritala finemente o tagliala a quadratini. I baccelli di peperoncino vengono aggiunti per dare un gusto piccante. Puoi fare uno spuntino con peperoni dolci, barbabietole, carote, uvetta o mirtilli rossi aspri.

Tutte le verdure tritate vengono messe in un barattolo da tre litri. Quindi versare la marinata calda o fredda con zucchero, sale, aceto e olio di semi di girasole. Il bianco per l'inverno viene pastorizzato per 15-25 minuti (a seconda delle dimensioni del barattolo).

Requisiti per gli ingredienti principali

Questo antipasto può essere preparato con una varietà precoce o tardiva. La testa di cavolo cappuccio deve essere fresca, non avere foglie marce o danneggiate dagli insetti. Peperoni, carote, mele o frutti di bosco vengono aggiunti per dare all'antipasto un sapore dolce o salato.

La cosa principale è che non hanno marciume, muffa e non sono danneggiati dagli insetti. Tutti gli ingredienti vengono selezionati, controllati, lavati e tritati prima di preparare gli spuntini.

Come preparare correttamente il contenitore?

"Provenzale" viene preparato in vasetti da 1,2 litri. Il contenitore viene lavato con acqua con aggiunta di soda, quindi sterilizzato.I vasetti di lattuga sono chiusi con coperchi di latta o twist-off. Vengono anche lavati con acqua e soda, quindi cosparsi di acqua bollente. Puoi prima cuocere le verdure in una padella sm altata, quindi trasferirle nei barattoli. È vero, è consigliabile conservare tale insalata al freddo per non più di 2 settimane.

Come cucinare il cavolo provenzale a casa?

Ci sono diverse ricette per l'antipasto provenzale. La tecnologia è la stessa, le insalate differiscono solo per la composizione. Il cavolo viene tritato, vengono aggiunte varie verdure e frutta, quindi si versa sopra la marinata.

Ricetta tradizionale

Lo spuntino marinato include:

• 1 testa di cavolo cappuccio;
• 1 carota;
• baccello di peperoncino;
• 2-3 spicchi d'aglio.

Marinata:

• acqua - 220 millilitri;
• sale, zucchero - 33 grammi ciascuno;
• aceto (9 percento) - 42 millilitri;
• olio di semi di girasole - 52 millilitri.

Il cavolo cappuccio viene tritato, messo in una casseruola, impastato. Aggiungere la carota grattugiata, il pepe tritato, l'aglio tritato. Quindi l'antipasto viene versato con la marinata bollita, ma refrigerata. Le verdure tritate messe in una casseruola vengono coperte con un piatto e sopra viene posta un po' di oppressione.

A temperatura ambiente, "Provenzale" può resistere per circa 2-3 giorni. Quindi viene trasferito in barattoli da tre litri e conservato al freddo per non più di 2 settimane.

Ricetta istantanea

Puoi cucinare uno spuntino delizioso in un solo giorno, se versi le verdure non con la marinata fredda, ma con la marinata calda.

Gli ingredienti sono presi nella stessa quantità della preparazione dell'insalata provenzale secondo la ricetta tradizionale.

Con peperoni

Al posto del peperoncino piccante, puoi prendere il bulgaro. I restanti componenti della ricetta tradizionale non cambiano. Le verdure vengono tritate, versate con marinata fredda o calda.

Con barbabietole

Quali prodotti sono inclusi:

• 1 testa di cavolo cappuccio;
• 1 barbabietole;
• 1 carota;
• 1 cucchiaino di rafano.

Marinata:

• acqua - 225 millilitri;
• sale, zucchero - 33 grammi ciascuno;
• aceto - 45 millilitri.

Con mela e uva

Cosa è incluso:

• 1 testa di cavolo cappuccio;
• 1 carota;
• grappolo d'uva scura;
• 2 mele;
• 5 spicchi d'aglio.

Per il riempimento:

• acqua - ¼ litro;
• sale, zucchero - 1 cucchiaio grande ciascuno;
• aceto - 46 millilitri;
• olio vegetale - 0,5 tazze.

Con i mirtilli rossi

Quali prodotti saranno necessari:

• 1 testa di cavolo cappuccio;
• 1 carota;
• una manciata di mirtilli rossi;
• 2 mele;
• 4 spicchi d'aglio.

Marinata:

• sale - 1 cucchiaio grande;
• zucchero - 3 cucchiai;
• acqua - mezzo litro;
• aceto - 44 grammi;
• olio di semi di girasole - 0,5 tazze.

Con salamoia

Di quali verdure hai bisogno:

• 1 testa di cavolo cappuccio;
• 1 carota;
• 2 spicchi d'aglio;
• baccello di peperoncino;
• cumino.

Salmoia:

• acqua - 0,5 litri;
• sale - 3 cucchiai grandi.

Tutte le verdure devono essere tritate, versate in una casseruola, versate con salamoia fredda e salata, messe sotto pressione. La lattuga dovrebbe essere inizialmente tenuta in caldo. Dopo 2-3 giorni sarà pronto. Quindi deve essere trasferito in barattoli di vetro, tirato fuori al freddo.

Con fagiolini e tonno

Cosa è incluso nell'insalata:

• cavolo rosso fresco - 205 grammi;
• fagiolini bolliti - 155 grammi;
• una scatola di tonno nel suo stesso succo - 300 grammi;
• cipolla - 1 cespo;
• aglio - 1 spicchio;
• sale, pepe - qb;
• maionese - 65 grammi.

Pezzi di cavolo "Provenzale"

Per preparare un'insalata, la testa del cavolo cappuccio non deve essere tritata, può essere tagliata a pezzi, aggiungere le verdure tritate, versare la marinata. Di solito, una testa di cavolo cappuccio viene tagliata a pezzi grossi quando si prepara la provenzale con le mele. Anche la frutta viene tagliata a fette. In questo caso, le carote possono essere tagliate in cerchi.

Niente aceto

Puoi fare un antipasto provenzale con i crauti. In questo caso, l'aceto non è necessario. Basta aggiungere peperoncino affettato, una manciata di mirtilli rossi, condire l'insalata con olio vegetale.

Con fette di mirtillo rosso e uvetta

Cosa ti serve:

• fette di cavolo - 1,05 chilogrammi;
• mirtilli rossi - una manciata;
• carota - 1 pezzo;
• uvetta - 105 grammi.

Per il riempimento:

• acqua - 405 millilitri;
• zucchero - mezza tazza;
• sale - 1 cucchiaio;
• aceto - 36 grammi;
• olio di semi di girasole - mezza tazza.

Con l'aglio in un barattolo

Quali prodotti acquistare:

• 1 testa di cavolo cappuccio;
• 1 carota;
• 6-7 spicchi d'aglio.

Per il riempimento:

• acqua - ¼ litro;
• sale - 2 cucchiai grandi;
• aceto - 42 millilitri;
• olio di semi di girasole - 0,5 tazze.

Con uva e mela

Ingredienti necessari:

• 1 testa di cavolo cappuccio;
• uva - 105 grammi;
• mele - 2 pezzi;
• mirtilli rossi - una manciata;
• carota - 1 radice;
• baccello di peperone.

Marinata:

• acqua - ½ litro;
• aceto - 30 millilitri;
• sale, zucchero - 1 cucchiaio ciascuno;
• olio di semi di girasole - 76 millilitri.

Con mirtilli rossi, mele e prugne

Cosa è incluso:

• 1 testa di cavolo cappuccio;
• una manciata di mirtilli rossi;
• 1 carota;
• 2 mele;
• una manciata di prugne.

Riempi:

• sale - 1 cucchiaio grande;
• zucchero - 3 cucchiai;
• acqua - ½ litro;
• aceto - 47 grammi;
• olio di semi di girasole - mezza tazza.

La testa del cavolo cappuccio deve essere tagliata a quadratini, le carote grattugiate finemente, le mele tagliate a fettine. Tutte le verdure devono essere disposte a strati in una casseruola. Quindi gli ingredienti vengono versati con la marinata calda e messi sotto oppressione per 2-3 giorni. Il ripieno dovrebbe coprire completamente le verdure tritate. L'insalata finita viene mescolata, messa in barattoli da tre litri e portata al freddo.

Come e quanto può essere immagazzinato?

Il cavolo cappuccio tritato, insieme alle verdure tritate e ad altri ingredienti, deve essere tenuto in caldo per i primi 2-3 giorni. Si consiglia di cuocere l'antipasto in una casseruola sm altata, quindi trasferirlo nei barattoli.Successivamente, il cavolo cappuccio dovrebbe essere portato al freddo e mangiato per 2 settimane.

Se la Provenza è fatta per l'inverno, le verdure vengono immediatamente poste in contenitori di vetro, i vasetti vengono versati con marinata calda e pastorizzati per 15-25 minuti, quindi arrotolati con i coperchi. Tali cavoli in scatola possono essere conservati in una dispensa fresca per circa 1 anno.

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