Perché il vino fatto in casa è gassato: cause e come rimediare, metodi di prevenzione

Nel processo di preparazione di una bevanda, i produttori di vino alle prime armi affrontano molti fattori negativi che portano al deterioramento della bevanda. È particolarmente deludente quando tutto sembra essere stato eseguito correttamente e, durante lo stoccaggio, il pezzo inizia semplicemente a diventare acido.

Pertanto, l'enologo deve conoscere i motivi per cui il vino fatto in casa inizia a carbonizzare, oltre ad essere in grado di prevenire o correggere questa situazione.

Perché il vino è gassato?

Le ragioni per cui il vino finito si è rivelato come champagne acido, con gas, risiedono nei seguenti:

1. Il pezzo non è andato bene.A un enologo alle prime armi può sembrare che il processo di fermentazione sia terminato e che il vino sia completamente pronto. Di conseguenza, le bottiglie sono state tappate con tappi e riposte per la conservazione. Ma in re altà esisteva ancora un processo chiamato “fermentazione silenziosa”. Prima di chiudere le bottiglie con i tappi, è necessario assicurarsi che il vino sia chiarificato, significa che il processo di lavorazione è terminato.
2. Prodotto finale non ben filtrato. Di conseguenza, il sedimento con il lievito ancora in funzione entra nelle bottiglie e il processo continua lì.
3. Violazione delle condizioni di conservazione. Forse il regime di temperatura è stato violato: la bevanda dovrebbe essere conservata in un luogo fresco.
4. Il pezzo è molto diluito con acqua all'inizio della cottura. Di conseguenza, la bevanda si è rivelata a basso contenuto di acido e zucchero, e queste sono le condizioni per lo sviluppo di batteri e muffe.
5. Se conservato in bottiglie o altri contenitori, si è formato uno strato d'aria tra la bevanda e il tappo, che porta anche all'inizio della fermentazione.
6. Utilizzo di materie prime di bassa qualità (che si sgretolano al suolo, viziate e marce, oltre a frutti a lunga permanenza).
7. Problemi con il sigillo dell'acqua. Di conseguenza, le bolle d'aria non fuoriescono, ma si accumulano nel pezzo.

Cosa fare se il vino fatto in casa è gassato

Il vino giovane è soggetto a fattori negativi che portano al suo deterioramento e quindi richiede maggiore attenzione. Il controllo e il rispetto della tecnologia dovrebbero essere presenti in tutte le fasi della produzione. Altrimenti, è facile ritrovarsi con vino viziato e gassato.

Ma ci sono modi per risolvere questo problema:

• rabboccando una nuova porzione di succo con lievito per avviare la rifermentazione della bevanda;
• "recupero" del pezzo. Per fare questo, una bevanda acida viene mescolata con del buon vino “sano”;
• filtrazione attraverso uno strato di tessuto denso;
• distillazione del mosto in fermentazione in alcool;
• pastorizzazione a bagnomaria per 20 minuti a temperatura non superiore a +70 gradi C. Ma una tale bevanda, salvata dall'acidità, dovrebbe essere consumata immediatamente.

Come prevenire il problema?

I produttori di vino (soprattutto i principianti) spesso affrontano questo problema. Il vino fatto in casa può essere influenzato da vari batteri, muffe, che portano all'acidità del pezzo. La violazione del rapporto tra ingredienti e requisiti della ricetta porterà anche al deterioramento della bevanda.

Per evitare che ciò accada, è imperativo seguire la collaudata tecnologia di cottura e adottare misure preventive:

• prima di iniziare a cucinare, è necessario lavare accuratamente e, meglio, pastorizzare anche tutti gli elettrodomestici e i contenitori usati;
• assicurati di osservare il rapporto tra succo, acqua e zucchero - il mosto non dovrebbe essere molto magro;
• escludere il contatto diretto del pezzo con l'aria, ridurre al minimo il traferro tra vino e sughero;
• osservare il regime di temperatura durante la conservazione e la fermentazione della bevanda;
• conservare la bevanda solo in ambienti con condizioni adeguate (asciutte, buie e fresche). La temperatura ideale è +13 gradi C;
• filtrare bene il pezzo, evitando che i sedimenti penetrino nelle bottiglie;
• Assicurati di utilizzare il tubo di sfiato durante la fase di fermentazione del mosto.

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