Perché il vino fatto in casa odora di poltiglia: ragioni, come rimuovere l'odore di lievito, metodi di pulizia

Quando si fa il vino in casa, si può incontrare il problema della presenza di un odore in una bevanda alcolica. In una situazione del genere, è necessario capire perché il vino fatto in casa può odorare di poltiglia e come eliminare il difetto. Una corretta pulizia aiuta a ripristinare la naturale fragranza, indipendentemente dalla causa del problema.

Perché il vino odora di lievito

Ci sono diversi motivi per cui la bevanda perde le sue caratteristiche aromatiche e inizia a puzzare di poltiglia. Molto spesso ciò è dovuto a una violazione delle condizioni per la preparazione della bevanda e al mancato rispetto della ricetta.

Compresi, i motivi sono:

1. Utilizzo di materie prime di bassa qualità. Il materiale di partenza influisce direttamente sulle caratteristiche del prodotto finito, quindi vale la pena preselezionare le materie prime.
2. Condizioni di fermentazione. Una fase importante nella preparazione di una bevanda è il processo di fermentazione e, affinché il vino acquisisca un gusto e un aroma squisiti, è importante eliminare il rischio di interazione tra mosto e aria.
3. Temperatura ambiente. L'indicatore influenza la qualità e l'intensità della fermentazione, quindi le deviazioni di temperatura portano alla comparsa di un odore indesiderato nel vino.
4. Tempo di cottura. La cottura e l'infusione del vino sono necessarie per un certo tempo, che viene calcolato tenendo conto dei prodotti originali.

Come rimuovere l'odore di lievito dal vino

Se sono state commesse violazioni durante la creazione del vino fatto in casa e si è verificato un odore indesiderato, è possibile ripristinare l'aroma. Tra le opzioni disponibili, è meglio scegliere quella più adatta, a seconda delle opportunità disponibili.

Maturazione e invecchiamento

Durante la fermentazione di una bevanda alcolica, vengono rilasciati oli di fusel, i cui componenti danno un odore caratteristico. Per verificare se la presenza di oli di fusel è la causa dell'odore del mosto, è necessario prendere una bottiglia di vino, tapparla e conservarla in un luogo caldo. Se durante il giorno si formano bolle sulle pareti del contenitore e il sedimento cade sul fondo, sarà necessaria un'ulteriore fermentazione e la successiva esposizione del prodotto. Dopodiché, il problema dovrebbe essere risolto.

Il periodo di invecchiamento del vino preparato in casa è di almeno sei mesi. Durante questo periodo, la bevanda deve essere rimossa dal sedimento più volte una volta al mese.È nel sedimento che è presente la maggior parte dei componenti nocivi, che provocano una consistenza torbida e un odore sgradevole. Il versamento del vino in contenitori per un'ulteriore conservazione è possibile solo dopo la chiarificazione e l'assenza di sedimenti. In questa situazione, l'estratto viene utilizzato come metodo per purificare.

Incolla

Se il vino non ha acquisito una consistenza trasparente anche dopo che il sedimento ha cessato di formarsi, rimangono dei composti indesiderati ed è necessario chiarificare. Per fare ciò, le procedure di incollaggio vengono eseguite utilizzando gelatina, albume d'uovo, colla di pesce o una sostanza speciale Bentonite.

Per pulire la bevanda con colla di pesce o gelatina, vengono prima tenuti in acqua a temperatura ambiente per un giorno. Per incollare 5 litri di vino è necessario 1 g di gelatina o 0,5 g di colla. Una piccola bevanda viene versata da un contenitore con il vino in un contenitore separato e lì viene aggiunto l'ingrediente gonfio, dopodiché viene accuratamente miscelato e riportato nel contenitore principale.Il vino viene nuovamente rimescolato e attende la precipitazione. Quando si forma, la bevanda diventerà più chiara e acquisirà un aroma gradevole.

L'incollaggio con l'albume è apprezzato per la sua facilità di esecuzione. È necessario separare la proteina dal tuorlo, sbattere bene e aggiungere al contenitore con la bevanda. L'ingrediente viene utilizzato al ritmo di 1 proteina per 50 litri di vino. Dopo l'aggiunta dell'albume sbattuto, l'alcool viene mescolato rapidamente per ridurre il tempo di esposizione all'aria. Dopo un'infusione di un paio di giorni, il prodotto viene rimosso dal sedimento.

La preparazione della bentonite viene utilizzata se altri ingredienti per l'incollaggio non sono stati d'aiuto. Per 1 litro di vino, vengono presi 2 g della sostanza e versati per 10-12 ore per gonfiarsi. Quindi versare 1 litro d'acqua, mescolare accuratamente e versare la miscela risultante nel contenitore principale.

Dopo alcuni giorni, la bevanda viene rimossa dal sedimento e l'aroma viene controllato.

Pulizia del carbone

L'ultima risorsa per eliminare l'odore del mosto è mescolare con il carbone di betulla. Una manciata di carbone viene immersa in un contenitore con una bevanda e l'olio di fusoliera viene assorbito. Allo stesso tempo, insieme all'odore estraneo, le caratteristiche gustative scompaiono, il che riduce significativamente la qualità del prodotto finito.

Cosa fare con il vino se non riesci a eliminare l'odore?

Anche pulire la bevanda non sempre risolve completamente il problema. Se nessuna delle opzioni per affrontare un odore sgradevole ha portato al risultato desiderato, è meglio ricominciare la preparazione del vino. Ciò consentirà di risparmiare tempo e costi di manodopera, poiché la probabilità di ripristino dell'aroma se tutti i metodi sono inefficaci è minima.

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