Vino alla ciliegia a casa: una ricetta semplice passo dopo passo

La vinificazione casalinga sta guadagnando popolarità ogni anno come hobby originale e un modo per far fronte al raccolto in eccesso. I frutti di vari alberi da frutto e le bacche raccolti dal proprio orto vengono utilizzati come materiale per il vino. Non è difficile fare il vino alla ciliegia in casa, considera semplici ricette per una bevanda alcolica a base di frutti di bosco freschi, composta, succo e polpa.

Le sottigliezze di fare il vino dalle ciliegie

L'aroma squisito di vino di ciliegia e il gusto delicato di crostata impressioneranno anche i veri buongustai. Il vino di ciliegie fatto a mano è un vero capolavoro della vinificazione casalinga.La particolarità della bevanda e la base della disputa tra i viticoltori è se utilizzare le bacche denocciolate come materia prima o rimuoverle prima.

Non c'è consenso su questo tema, qualcuno crede che gli oli di fusel contenuti nei noccioli di ciliegia vengano rilasciati nella bevanda e siano dannosi per la salute. I fautori del vino prodotto con ciliegie denocciolate ritengono che non vi siano rischi per la salute se i noccioli rimangono intatti e non si spaccano, e inoltre, tale vino risulta essere più aspro e originale nel gusto.

Come scegliere la giusta materia prima?

Ci sono varie ricette per fare il vino alla ciliegia. La ricetta per preparare la bevanda dipende principalmente dalla materia prima ciliegia selezionata. Le bevande al vino insistono su ciliegie fresche, composta di ciliegie, succo o polpa.

Gli amanti delle bevande più forti aggiungono vodka o cognac al vino finito.

Per creare diverse sfumature di gusto, ribes bianco, lamponi, uva spina vengono mescolati in tinture di ciliegie.

Come fare il vino alla ciliegia in casa?

Per fare il vino in casa, avrai bisogno di bottiglie di vetro, tubi di silicone lunghi circa un metro, 1,5 centimetri di diametro. Ogni enologo aggiunge zucchero al mosto a piacere, la quantità di dolcificante dipende dal contenuto di zucchero della materia prima.

Il vino di ciliegie fatto in casa viene infuso sulla base di una fermentazione naturale, che dura circa tre mesi. Il vino va filtrato tre volte, con una filtropressa si può ridurre il numero delle pulizie.

Ricetta classica

La ricetta tradizionale per fare il vino alla ciliegia è creare una bevanda a base di frutti di bosco freschi. Le ossa vengono rimosse a piacimento, le bacche intere vengono schiacciate con un mortaio o con le mani.

La miscela risultante deve essere diluita con acqua in rapporto 1:1. Se l'obiettivo è produrre vino secco, non aggiungere zucchero, ma solo lievito o uvetta.

Nella ricetta classica, non è necessario aggiungere il lievito, quindi non vengono lavati prima di schiacciare le bacche nel mosto. 4-5 giorni il vino fermenta, coperto con un coperchio o un panno spesso, in un luogo caldo.

Dopo 5 giorni, è necessario rimuovere la torta filtrando il contenuto con una garza, si consiglia di eseguire tutte le procedure con i guanti. Lo zucchero deve essere aggiunto al mosto risultante, ma questo deve essere fatto correttamente. Parte del mosto di ciliegie viene versato in una casseruola, dove viene versato il dolcificante, messo sul fuoco e portato a temperatura ambiente, mescolando spesso lo zucchero fino a completo scioglimento.

Importante! È impossibile far bollire il mosto e riscaldarlo oltre 30 С, lievito e batteri benefici moriranno, il processo di fermentazione non inizierà.

Il mosto dolce viene versato nella bottiglia principale, quindi il mosto rimanente viene versato nello stesso punto e il sigillo dell'acqua viene chiuso ermeticamente. Inizia la fase della fermentazione "silenziosa", il contenitore con il mosto deve essere rimosso in un luogo buio e caldo.

Dopo 12 giorni si aggiunge al mosto “tranquillo” una porzione di zucchero nella stessa quantità della prima volta, si può sciogliere il dolcificante nel vino giovane. Lasciare fermentare la bevanda per altri 25-30 giorni. Trascorso questo tempo, il vino deve essere filtrato dai sedimenti. Di solito questa procedura viene eseguita utilizzando un tubo flessibile o una filtropressa. Lasciare il vino per un' altra settimana, la bevanda al vino inizierà a schiarirsi. Il vino giovane alla ciliegia è pronto, se una persona vuole bere una bevanda invecchiata, lasciare fermentare il vino per altri 3 mesi, filtrare la bevanda quando si forma il sedimento.

Ricetta facile senza lievito e vodka

Il vino di ciliegie viene creato sulla base di un processo di fermentazione naturale, quindi non è necessario stimolare il processo con il lievito, né fissare la bevanda finita con vodka o cognac.

Un'importante sfumatura di una ricetta semplice senza lievito e vodka è l'uso di bacche non lavate nel mosto, che conservano il naturale fondo batterico.Una ricetta semplice senza lievito e vodka si basa sulla classica ricetta passo passo per fare il vino alla ciliegia, presentata sopra.

Opzione senza acqua

Nella ricetta classica, la polpa di ciliegie deve essere preparata e diluita con acqua in rapporto 1:1, ma c'è un'opzione per fare il vino di ciliegie senz'acqua. In questo caso, il sapore del vino è aspro e il colore è più scuro.

Lo zucchero non ha bisogno di essere sciolto in anticipo, viene adagiato a strati tra la polpa della ciliegia, quindi il composto viene lasciato fermentare per un mese, quindi si apre il sigillo dell'acqua, si mescola il contenuto, il processo di fermentazione si attiva con rinnovato vigore. Non appena ci sono notevolmente meno bolle di anidride carbonica, la polpa viene separata attraverso una garza. Il vino purificato continua a fermentare, quando si forma il sedimento, la bevanda viene filtrata e continua ad invecchiare.

Composta di ciliegie

Un modo razionale per riciclare la composta di ciliegie inutilizzata. Per 3 litri di composta utilizzare 1 manciata di uvetta. Tutti i componenti vengono mescolati con lo zucchero, mescolati accuratamente e versati in una bottiglia con un sigillo d'acqua.

Il sistema di fermentazione della bevanda è lo stesso della ricetta classica: il mosto viene separato, il processo di fermentazione viene attivato, la bevanda viene filtrata (più volte se lo si desidera) e stagionata. Dopo tre mesi la bevanda viene imbottigliata, per la conservazione va messa in cantina.

Dal succo di ciliegia

Il succo di ciliegia è una materia prima concentrata per il vino fatto in casa, il succo può fungere da conservante e il processo di fermentazione non si avvia, quindi si consiglia di aggiungere lievito o lievito di uvetta nel contenitore quando si utilizza il succo di ciliegia come casa birra. La quantità di zucchero è raddoppiata.

Il lievito deve essere utilizzato vivo, deve essere prima ammorbidito in un bicchiere d'acqua a temperatura ambiente per circa 40 minuti. Il mosto e la miscela di lievito vengono portati alla stessa temperatura (non superiore a +25 ^{C) e mescolati delicatamente.}

Inoltre, quando il primo sedimento cade, il vino viene filtrato e lasciato invecchiare per 2 mesi, quindi filtrato e imbottigliato per la conservazione.

Dalla polpa di ciliegia

Polpa di ciliegie - una miscela di succo di ciliegia con polpa e buccia, noccioli di bacche, preparata a mano. Una bevanda alcolica viene preparata dalla polpa di ciliegia secondo una ricetta classica. Un trucco per la vinificazione che è stato tramandato di generazione in generazione è che le bacche vengono schiacciate a mano e le ciliegie stesse non vengono lavate.

Vino fortificato

Il vino ciliegino ad alta gradazione viene preparato con l'aggiunta di alcol. A 15 litri di mosto si aggiungono 2 tazze di vodka, il vino viene fatto fermentare in cantina. È necessario introdurre un elemento di "fissaggio" dopo la 2a filtrazione, una settimana prima dell'imbottigliamento finale della bevanda finita.

Con ribes bianco

La ricetta originale del vino alla ciliegia. Il ribes bianco rende il profumo del vino ampio e il gusto più intenso. Per 3 chilogrammi di polpa di ciliegia vengono utilizzati 2 chilogrammi di polpa di ribes bianco. La polpa va preparata a mano, schiacciando gli acini a mani nude.

Lievito e lievito madre sono facoltativi, il mix di ciliegie e ribes bianco si presta perfettamente alla fermentazione naturale.

Ciliege surgelate

Le ciliegie surgelate possono essere utilizzate come materie prime per il vino fatto in casa. In questo caso è necessario utilizzare lievito o pasta madre come catalizzatori di fermentazione. La quantità di zucchero è raddoppiata rispetto alla quantità di dolcificante in una ricetta tradizionale.

Con lamponi

Il vino di ciliegia e lampone ha un colore rosso intenso e brillante e un aroma dolce. Si riferisce a bevande rinfrescanti, molti produttori di vino chiamano questa bevanda sangria fatta in casa.

Le bacche vengono mescolate alla polpa in un rapporto di 1:1. I noccioli vengono lasciati nella ciliegia. Il mix di frutti di bosco viene diluito con acqua, viene aggiunto zucchero, mescolato e lasciato in infusione per la fermentazione naturale. Una settimana dopo, la polpa viene filtrata attraverso una garza e il mosto continua a fermentare; dopo un mese viene effettuata la prima pulitura del sedimento. Un mese dopo, il vino giovane è pronto.

Vino alla marmellata di ciliegie

La marmellata di ciliegie deve essere diluita con acqua in rapporto 1:1 e aggiungere l'antipasto di uvetta o il lievito. Non è necessario aggiungere zucchero. Il mosto viene separato tramite garza 10 giorni dopo l'inizio della fermentazione. Dopo altre 3 settimane, la bevanda viene pulita dai sedimenti. Ulteriori azioni dell'enologo dipendono dallo scopo di ottenere vino giovane o invecchiato.

Regole di archiviazione

È necessario conservare i contenitori con il vino fatto in casa in un luogo buio, la temperatura ottimale di conservazione è +18 С. Limita la luce e la luce solare diretta sulle bottiglie e controlla la tenuta dei tappi chiusi.

Il miglior luogo di conservazione è una cantina o una dispensa.

In tutte le condizioni di conservazione, i vini fatti in casa vengono conservati per diversi anni senza perdita di aroma e gusto.

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