Vino di gelso a casa: una ricetta semplice passo dopo passo

L'originale vino di gelso diversifica la cantina di casa e sorprenderà piacevolmente gli ospiti con un gusto delicato e squisito, fare una bevanda in casa non è difficile, ci sono tante ricette semplici per fare una bevanda dai gelsi. Gli ingredienti giusti, acqua pura di sorgente e buon umore sono le chiavi del successo nella vinificazione casalinga.

Composizione e caratteristiche del vino di gelso

Una caratteristica distintiva del vino fatto in casa a base di gelsi è il gusto delicato e raffinato della bevanda. Molti vignaioli ritengono che il gusto di una bevanda al gelso sia rustico e abbia un modesto bouquet di aromi, quindi aggiungono vari componenti al prodotto: menta, cannella, lamponi o chiodi di garofano.

Le bacche di gelso hanno una serie di vantaggi per la viticoltura:

Le bacche sono piuttosto dolci, ricche di zuccheri, ma hanno un'acidità pronunciata.
Adatto alla fermentazione naturale.
Contengono un complesso di vitamine e microelementi.
L'astringenza conferisce al vino un gusto raffinato.

Il colore del vino finito è apprezzato dai produttori di vino per la sua ricca tonalità rosso rubino. Una bevanda alcolica a base di gelso si abbina bene a piatti di carne e dolci.

Regole per la selezione degli ingredienti

Il primo passo per fare il vino fatto in casa è la selezione e la preparazione degli ingredienti. Regole di base:

Prendono gelsi maturi per il vino, i frutti acerbi non contribuiscono alla fermentazione attiva.
Rimuovi le bacche e i frutti marci con la muffa.
Usare acqua pulita, preferibilmente di sorgente.
I piatti per il mosto devono essere sterilizzati, polpa e mosto devono essere conservati in contenitori di vetro.

Per ottenere un vino dal colore rosso rubino intenso, utilizzare gelsi maturi e succosi, eliminando quelli verdi e quelli duri. Dopo aver selezionato gli ingredienti, si può procedere direttamente alla preparazione della bevanda, seguire le ricette e le proporzioni dei componenti.

Importante! I gelsi e l'uvetta per l'avviamento non hanno bisogno di essere lavati, in questo modo verrà preservata la base batterica naturale necessaria per la fermentazione.

Per fare il vino fatto in casa, si consiglia di utilizzare contenitori di vetro con un volume di 10 litri.

Come fare il vino di gelso in casa?

Ogni vignaiolo che fa il vino in casa si prepara con cura al processo di impostazione della polpa per la fermentazione: il materiale del vino viene spostato, i piatti vengono sterilizzati.Sono attenti al luogo in cui il vino viene deposto per il periodo di fermentazione. Evitare la luce solare diretta sulle bottiglie, installare una tenuta stagna e fornire una temperatura ambiente costante e ottimale.

Ricetta facile per principianti

Fare il vino dai gelsi non è difficile, puoi usare qualsiasi ricetta per fare il vino fatto in casa dai frutti di bosco come base. Affinché il processo di fermentazione proceda attivamente, viene preparato in anticipo un antipasto di uvetta, è possibile utilizzare lievito "vivo", che deve essere sciolto in acqua con una piccola quantità di succo di limone o arancia.

Per 2 chilogrammi di gelso maturo, usa circa 1,5 chilogrammi di zucchero bianco di canna e 5 litri di acqua.

Le bacche di gelso vengono schiacciate con le mani, quindi si aggiungono zucchero e un po' d'acqua a temperatura ambiente, mescolate accuratamente e trasferite in una bottiglia sterilizzata.La temperatura dell'antipasto di uvetta versato dovrebbe essere la stessa del contenitore della polpa. Dopo aver riempito la bottiglia, il sigillo dell'acqua è sigillato ermeticamente, il processo di fermentazione dovrebbe iniziare entro 3-5 giorni. 10-14 giorni dopo l'inizio della fermentazione, la polpa viene filtrata tramite garza, il mosto ottenuto viene versato in un recipiente più piccolo e lasciato fermentare. Non appena sul fondo della bottiglia compaiono dei sedimenti, il vino viene pulito con un tubo e lasciato invecchiare per un altro mese o due.

Potrebbe essere necessario effettuare un' altra filtrazione, decide l'enologo, valutando ad occhio le condizioni del vino. Nella fase finale, la bevanda dovrebbe scolorire, torbidità e sedimenti non dovrebbero rimanere.

Classico

La ricetta tradizionale del vino di gelso fatto in casa non richiede ingredienti aggiuntivi. Il vino è fatto sulla base di frutti di bosco, zucchero, acqua e lievito madre.

Se il gusto della bevanda risultante sembrava troppo semplice, provano a diversificare la gamma di aromi con menta, cannella, chiodi di garofano o altre erbe. Il mirtillo rosso è un compagno collaudato per i gelsi nel vino fatto in casa.

Per fare il vino secco, aumenta la quantità di lievito naturale, devi fare una bevanda del genere senza aggiungere zucchero.

Con menta e cannella

Si consiglia di aggiungere la cannella al vino di tyutina nella fase iniziale della formazione della polpa. È meglio usare spezie piccanti sotto forma di bastoncini. Un compagno profumato della cannella è la menta, può anche essere aggiunta alla polpa sotto forma di foglie e fiori tritati.

La quantità di additivi aggiunti dipende dal gusto dell'enologo. La cannella e la menta conferiscono al vino un gusto brillante, dalla bevanda finita puoi cucinare il vin brulé aggiungendo miele e arancia, un rimedio del genere è una cura comprovata per raffreddori e malattie virali.

Con lamponi

Ricetta per fare il più delizioso vino di gelso. Il gelso e il lampone hanno un aspetto simile, differiscono solo per il colore. Le bacche si completano perfettamente a vicenda nel vino, la bevanda ha un gusto fresco e delicato, il colore del prodotto diventa più rosso.

I lamponi in relazione ai gelsi vengono applicati in un rapporto di 1:1. Al mosto di gelso-lampone si deve aggiungere l'antipasto di uva passa, altrimenti il vino potrebbe non fermentare. La quantità di zucchero può essere ridotta per evitare un'eccessiva zuccherina nel gusto del vino fatto in casa finito.

Con aggiunta di vino bianco

I vini fatti in casa miscelati hanno guadagnato popolarità tra i produttori di vino negli anni sovietici. Il vino bianco deve essere fortificato, un ingrediente aggiuntivo viene aggiunto dopo la prima purificazione del mosto (rimozione del primo sedimento). 250 millilitri di vino bianco fortificato vengono aggiunti a una bottiglia da 5 litri.

Il vino di gelso con l'aggiunta di vino bianco ha un gusto aspro e un profumo originale.

Vino fortificato

I vini a bacca sono considerati da dessert, la percentuale di alcol in essi contenuta è minima. Per ottenere un effetto riscaldante dalla bevanda, il vino viene fissato con alcol o vodka.

L'elemento "fissante" viene aggiunto dopo la distillazione del mosto. È possibile determinare la forza della bevanda risultante utilizzando un alcolmetro, immediatamente prima dell'imbottigliamento del prodotto finito.

Regole di archiviazione

Non si consiglia di conservare i vini a bacca per più di due anni. Il posto migliore per conservare le bottiglie fatte in casa è una cantina o una dispensa. Allo stesso tempo, la luce solare diretta non dovrebbe cadere sul prodotto finito.

Assicurati di controllare la tenuta dei coperchi prima di riporre i vini. La temperatura nel deposito delle bottiglie non deve superare +18 ^С.