Perché il latte vaccino è amaro: ragioni e cosa fare, come restituire un gusto normale

Succede che una mucca dall'aspetto sano inizia a dare un latte con un evidente sapore amaro. Il deterioramento del gusto dei prodotti caseari è un grave problema per l'agricoltore, associato non solo alle difficoltà di vendita del prodotto, ma anche alla necessità di curare il bestiame. Il motivo più comune per cui il latte vaccino è spesso amaro è l'uso di mangimi avariati e piante amare, ma a volte un retrogusto sgradevole del prodotto è conseguenza di gravi patologie.

Perché il latte di una mucca può avere un sapore amaro?

Il gusto rancido è associato al deterioramento della salute della mucca, a una dieta scorretta o all'ignoranza dell'igiene del bestiame.

Elminti

Il latte è amaro con la fascioliasi - danno ai tessuti del fegato della mucca da parte degli elminti. L'elmintiasi è la causa non solo del deterioramento della qualità dei prodotti lattiero-caseari, ma anche dell'oppressione delle condizioni fisiche della mucca. In un individuo infetto, la temperatura sale a 40-41 ° C, l'appetito scompare, si nota la voglia di vomitare. Il fegato è ingrossato alla palpazione, i muscoli del peritoneo sono compattati.

I sintomi dell'elmintiasi sono più pronunciati nei mesi estivi. Nella stagione fredda, l'unico segno può essere il sapore amaro del prodotto.

Se i sintomi sono sospetti, le feci della mucca dovrebbero essere inviate per l'analisi di laboratorio.

La fasciolosi viene trattata con iniettabili a base di closantel. L'iniezione viene somministrata una volta, la dose è di 10 ml per 200 kg di peso corporeo. Anche i medicinali in polvere a base di fenzol, fenbendazolo sono efficaci. Vengono somministrati 2 volte con un intervallo di 2 settimane al mattino durante la poppata.

Mastite

Di tutte le malattie del bestiame, la mastite è il motivo più comune per cui il latte ha un sapore amaro. Provocatori di patologia infiammatoria: infezione del tratto genitale, danno meccanico alla mammella, pompaggio improprio, ignoranza delle regole sanitarie. Il latte ottenuto da una mucca malata non può essere utilizzato per bere e produrre latticini fermentati. Nei bovini, i veterinari diagnosticano più spesso la mastite cronica che acuta. La forma acuta è accompagnata da:

• gonfiore della mammella;
• sviluppo della cancrena;
• inclusioni purulente e sanguinolente nel latte.

La forma cronica in molti casi è asintomatica. L'unico segno è un cambiamento nella qualità del prodotto:

• eterogeneità, presenza di coaguli;
• basso contenuto di grassi;
• sapore amaro.

La mastite si cura con antibiotici iniettabili Mamifort, Masticid, Antimast. Si usano una volta al giorno. Dovresti anche trattare regolarmente la mammella con soluzioni antisettiche: manganese, ittiolo o furacilina. I liquidi medicinali vengono iniettati nel capezzolo lentamente, con estrema cautela, evitando l' alta pressione. Il latte deve essere spremuto prima della procedura.

Altri problemi di salute

Un motivo comune per cui il latte vaccino è amaro è una violazione del fegato, provocata da un'infezione virale, batterica e parassitaria.

Si manifestano patologie funzionali del fegato, oltre all'irrancidimento del prodotto:

• vomito;
• diarrea;
• aumento della temperatura;
• respirare;
• gonfiore e dolorabilità del fegato palpabile;
• diminuzione della produzione di latte;
• consistenza del latte acquoso.

Il latte è amaro, diventa giallo, con una curvatura della cistifellea e anomalie delle vie biliari. Queste condizioni patologiche sono comuni nei bovini, per cui la bile viene rilasciata in piccole quantità, si accumula in eccesso, compromettendo la qualità del prodotto.

Il sapore amaro è il risultato di un metabolismo disturbato, che porta a fluttuazioni della glicemia, accumulo eccessivo di acido acetoacetico.

Un altro motivo per cui il prodotto è amaro è un aumento dell'acidità del succo gastrico. Se l'analisi di laboratorio ha dimostrato che il latte è innocuo, può essere consumato, quindi per eliminare l'irrancidimento, il prodotto deve essere riscaldato a 40 ° C, quindi raffreddato.

Quando una mucca mangia terra, rosicchia la corteccia di un albero, lecca muri di cemento e mattoni, allora si dovrebbe sospettare una mancanza di elementi minerali. Il latte amaro suggerisce che l'oligoelemento carente sia il cob alto.

Calore in estate

Nella stagione calda si usa il pascolo, quindi raramente si osserva l'irrancidimento dei latticini. Ma nelle giornate calde, una mucca può essere infettata dalla leptospirosi.

La possibilità di infezione è alta nei pascoli di pianura e nelle zone umide poiché i batteri patogeni prosperano in condizioni umide e calde.

La malattia colpisce il sistema vascolare, i reni, il fegato, il tessuto muscolare. Una mucca malata ha diarrea, febbre, ingiallimento del tegumento, scurimento delle urine. La leptospirosi viene trattata con siero polivalente iperimmune. Viene somministrata un'iniezione sottocutanea, vengono presi 0,4 ml del farmaco per 1 kg di peso.

Problemi in inverno

In inverno, la situazione in cui il latte è amaro è più comune che in estate. A basse temperature, i batteri che causano l'irrancidimento si moltiplicano più attivamente dei microrganismi che provocano l'acidità del prodotto. Per prevenire il problema, il bestiame viene tenuto in una stalla isolata e ventilata durante i mesi più freddi. Le mucche non dovrebbero essere in stalla per tutto l'inverno, vengono periodicamente portate all'aria aperta. Il paddock invernale dovrebbe essere regolarmente sgomberato da cumuli di neve e letame.

Gravidanza

Il latte per motivi naturali è amaro in una vacca a cui mancano 1-2 mesi prima del parto. A causa dei cambiamenti ormonali nel prodotto, la concentrazione di leucociti e caseina aumenta. La produzione di latte diminuisce, la mucca entra in un periodo di siccità. Pochi giorni dopo la consegna, la qualità del prodotto è normalizzata.

Igiene di mungitura irregolare

Se si utilizzano stoviglie non lavate per la mungitura, batteri e particelle di polvere finiscono nel latte. Prima di ogni mungitura, il contenitore deve essere accuratamente lavato e versato i resti di latte della mungitura precedente. Prima della mungitura, il lavoratore indossa abiti puliti, si lava le mani con un agente igienico, sciacqua accuratamente la mammella della mucca con acqua bollita e la pulisce con un asciugamano pulito.

I primi getti di latte vengono munti in un contenitore separato da versare, perché hanno un' alta concentrazione di reduttasi, un enzima che rende il latte amaro.

Errori nei contenuti

Se nella stalla non vengono seguite le raccomandazioni igienico-sanitarie, infezioni e sporco penetrano nel corpo della mucca, influendo negativamente sulla qualità dei latticini. Per eliminare i fattori che portano all'irrancidimento del prodotto, l'agricoltore dovrebbe:

• Pulisci regolarmente la stalla, disinfetta;
• mantenere condizioni microclimatiche ottimali nella stalla;
• pulire regolarmente gli alimentatori;
• sostituisci quotidianamente la biancheria sporca e marcia.

Mangime di scarsa qualità avvelena il corpo di una mucca, aumenta l'acidità del succo gastrico. Affinché il latte non abbia un sapore amaro, non puoi darlo al bestiame:

• fieno marcio, ammuffito, grano;
• erbe velenose;
• torta rovinata;
• pasto di semi di lino;
• lievito.

Erbe amare nella dieta

Le sostanze aromatiche contenute nelle piante si accumulano nelle ghiandole mammarie. Prodotti amari ottenuti da una mucca che ha mangiato:

• sorba;
• assenzio;
• achillea;
• colture piccanti - aneto, aglio e piume di cipolla, cumino;
• verdure - patate, rape, carote.

Affinché il latte diventi amaro, una mucca deve mangiare le piante elencate per diversi giorni. In primavera una mucca può mangiare l'equiseto, il suo latte diventerà schiumoso, con un sapore saponoso. E l'eccesso di insilato di barbabietola gli conferisce un sapore di aringa.

Come evitare che si verifichi il problema

Per non subire un cambiamento nel gusto dei latticini, è necessario seguire le raccomandazioni elencate nella tabella.

prima del partoil problema si risolve da solo, segnalando l'inizio del lancio mastite il veterinario raccomanda dosi profilattiche di antimicrobici nel capezzolo trattamento antiparassitario 2 volte l'annoriduzione della glicemiamangime arricchito con una piccola porzione di zucchero alta acidità carenza di cob altosi utilizzano compresse di cloruro di cob alto, il corso profilattico dura un mese, 2 compresse al giorno leptospirosi violazione dell'igiene regolamento stallo pulire accuratamente, ventilare la stalla, lavare le mammelle prima della mungitura, asciugarle essere fresche e di alta qualità, non superare le porzioni giornaliere di barbabietole, patate, cime

Problema	Misure preventive
elmintiasi
usare pietre leccate contenenti soda, aggiungendo soda al cibo (1 cucchiaino ogni 10 litri)
allontanamento della mandria dalle zone umide e pianure alluvionali, organizzazione di un punto di abbeveraggio, transizione graduale dall'inverno al mantenimento estivo

Perché la panna acida è amara quando il latte è normale?

Un buon latte può andare a male a causa di una conservazione impropria, provocando l'irrancidimento della panna acida e di altri prodotti a base di latte fermentato. Nelle aziende, i prodotti vengono pastorizzati, quindi durano più a lungo e il latte fatto in casa si deteriora rapidamente, i batteri si moltiplicano al suo interno.

Il latte preparato per fare la panna acida diventa amaro quando inacidito se preso da una mucca che ha subito una terapia antibiotica.

La panna acida inizia ad avere un sapore amaro alle:

• in piedi alla luce diretta del sole;
• immagazzinamento ad alta temperatura;
• usare utensili in ferro o rame;
• Movimentazione scorretta dei contenitori di stoccaggio.

La panna acida viziata non dovrebbe essere mangiata a causa della minaccia di avvelenamento. Il trattamento termico non aiuta a ripristinare l'idoneità al consumo del prodotto. Rispettando le norme igienico-sanitarie, seguendo raccomandazioni preventive, l'allevatore riceverà solo latte gustoso e dolce dalla mucca.

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