Come togliere l'odore della carne di capra dalla carne: modi e come pugnalarla in modo che non puzzi

A causa del basso contenuto di grassi, la carne di capra è classificata come dietetica. L'unico problema è l'aroma ripugnante che appare durante il processo di cottura. Scopriremo come rimuovere l'odore sgradevole della carne di capra dalla carne, che ne influenza la presenza. Considera come un allevatore principiante macella un animale in modo che l'odore specifico della carcassa non spaventi gli acquirenti.

Cause del cattivo odore

4 fattori che causano un sapore ripugnante della carne:

1. Odore sessuale. La carne di maschi o individui non castrati, la cui operazione è stata castrata poco prima della macellazione, ha un odore sgradevole. Affinché la carne di capra non emetta un odore sgradevole, devono passare almeno 2-3 settimane dal momento della castrazione alla macellazione.
2. Mangiare animali con mangime di scarsa qualità. Se un animale ha mangiato radici ammuffite e in decomposizione molto prima di raggiungere il tavolo da taglio, la carne avrà un forte odore e un retrogusto sgradevole.
3. Trattamento di animali domestici con farmaci dall'odore pungente. Canfora e oli essenziali, acido fenico, radice di valeriana, preparati di cloro e cumino, iniettati nel corpo dell'animale poco prima della macellazione, conferiscono ai piatti un odore specifico.
4. Resta carcassa in una stanza satura di odori estranei. La carne assorbe gli aromi di disinfettanti pungenti e vernice fresca nel giro di poche ore.

Gli allevatori esperti conoscono tutte queste sottigliezze, macellano animali che non hanno un aroma ripugnante per se stessi.

Come eliminare l'odore della carne

Segreti di cucina comprovati per eliminare i cattivi odori:

1. Immergere la carne di capra nel vino bianco, sarà satura di aroma, acquisirà un retrogusto delicato. Dopo un'ora, puoi iniziare a cucinare.
2. La marinata di senape inzuppa la carne, rendendola più morbida. 1 ora dopo l'ammollo, viene lavato sotto acqua corrente pulita.
3. Ammollo nell'aceto. Versare l'acqua in un contenitore profondo, aggiungere qualche cucchiaio di prodotto. La carne di capra viene messa a bagno nella soluzione per 1-1,5 ore, quindi lavata sotto l'acqua corrente.
4. Il succo di limone non solo rimuoverà l'odore ripugnante. Sotto la sua influenza, le fibre diventeranno più morbide. La carne di capra ripiena di succo viene lasciata da parte per 1 ora, dopodiché viene lavata con acqua.
5. L'ammollo in una soluzione di sale di carbone conferisce al piatto il sapore di un fuoco.
6. Condimento aglio e cipolla. Tritare grossolanamente le verdure, aggiungere una grande quantità di erbe aromatiche. Dopo 1-1,5 ore, l'odore della carne di capra scomparirà completamente.
7. Immergere la polpa per 1 ora in una soluzione debole di permanganato di potassio. Trascorso il tempo, rimuovere la carcassa, sciacquare, trasferire in un contenitore con acqua pulita per altri 15-20 minuti.
8. La carne di capra viene messa a bagno nel vino rosso con le spezie per un'ora. Trascorso il tempo concordato, la carne viene lavata in acqua salata, ed inizia la cottura.

Il modo più sicuro, dopo di che non devi ricorrere a mascherare un'ambra sgradevole, è uccidere il maschio e massacrarlo in modo impeccabile.

Come pugnalare una capra in modo che la carne non puzzi

Le carcasse delle capre da latte e dei giovani individui non hanno un odore ripugnante dopo la macellazione, cosa che non si può dire di una capra adulta. La sua ambra naturale può trasformare la carne di qualità in una massa inutilizzabile di muscoli e ossa.

Pertanto, durante la macellazione, devi macellare correttamente la carcassa. Il segreto principale è che non appena la gola del maschio viene tagliata, i genitali e la vescica vengono accuratamente tagliati. Dopo questa operazione, mani e coltello vengono lavati accuratamente con sapone. Poi iniziano a tagliare l'animale.

Un' altra caratteristica importante è che la pelle di capra ha ghiandole che producono un aroma fragrante. Durante la sua rimozione, assicurarsi che la parte pelosa non tocchi la carne, altrimenti sarà irrimediabilmente viziata. Il coltello e le mani vengono nuovamente lavati accuratamente con sapone.

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