Umidità del miele: cosa dovrebbe essere normale secondo GOST, come determinarlo

L'umidità del miele è un parametro importante che ne caratterizza la maturità e riflette la data di scadenza. Secondo questo indicatore, il prodotto è maturo e immaturo. Nel primo non c'è più del 18-20% di acqua nella composizione. Se questa cifra è più alta, il miele è considerato immaturo. Un tale prodotto non può essere conservato a lungo. Per determinare gli indicatori di umidità, puoi utilizzare un dispositivo speciale o metodi popolari.

Qual è l'umidità del miele

Questo termine è inteso come un importante indicatore che indica il grado di maturità del miele. Questo parametro influisce direttamente sulla durata di conservazione del prodotto. Normalmente, dovrebbe essere del 18-20%.

Il miele acerbo si forma a causa dello scarso apporto cellulare. Inoltre, questo problema si verifica quando si estrae un prodotto da favi non sigillati. Inoltre, puoi imbatterti in miele acerbo se lo acquisti da un venditore senza scrupoli che mescola la massa con acqua o sciroppo per aumentarne la quantità.

È necessario misurare il contenuto d'acqua in fase di assemblaggio, poiché i cristalli di miele contengono anche una certa quantità di acqua. Per evitare il processo di fermentazione, il prodotto va conservato in un locale non molto caldo. Con umidità normale, il regime di temperatura adatto è + 10-20 gradi. All'inizio della fermentazione, la temperatura non deve superare i +10 gradi. In ogni caso il prodotto delle api deve essere conservato in un ambiente asciutto.

Umidità secondo GOST

In conformità con GOST19792-2017, il tasso di umidità non deve superare il 20%. Questo documento è stato riscritto dai tempi dell'URSS, ma l'indicatore è rimasto costante per molti anni. In sostanza, l'umidità è la percentuale di acqua nel miele.

Come dirlo?

Per determinare il contenuto di umidità, è consentito utilizzare metodi diversi. Questo viene fatto usando un dispositivo speciale o metodi popolari.

Con strumento

Un dispositivo speciale, un rifrattometro, aiuterà a determinare il contenuto di umidità di un prodotto delle api. Può essere utilizzato a casa. Le misurazioni sono consigliate durante o immediatamente dopo il completamento della raccolta del miele.

Dopo un breve periodo di tempo, inizia la cristallizzazione. In questo caso, non sarà possibile determinare con precisione il contenuto di umidità della sostanza. Inoltre, il risultato potrebbe non essere corretto. Con un misuratore di umidità, l'apicoltore può interrompere la raccolta del prodotto in tempo e lasciarlo maturare, oppure far evaporare l'umidità in eccesso e mantenere la sostanza alla giusta temperatura.

I misuratori di umidità funzionano secondo diversi principi. Si possono intingere nel miele fresco oppure si può gocciolare un po' di prodotto in un'apposita cella. In apparenza, il dispositivo è un po' come un termometro.

A seconda del prezzo e del produttore, i misuratori di umidità possono avere velocità e precisione diverse. I dispositivi più semplici sono utilizzati da individui che producono il miele da soli. I grandi apiari utilizzano modelli professionali.

Senza apparecchio

Per determinare l'umidità senza l'uso di un dispositivo speciale, si consiglia di fare quanto segue:

1. Prendi un barattolo trasparente e pesalo.
2. Fai un segno sul contenitore e versaci dentro l'acqua.
3. Pesare di nuovo, versare l'acqua e pulire il contenitore.
4. Riempi il contenitore di miele e pesalo.
5. Detrarre il risultato della prima pesata dal valore ottenuto. Questo aiuterà a ottenere la quantità di miele.
6. Dividi la quantità di miele per la quantità di acqua. Questo ti aiuterà a ottenere il peso specifico.

Un limite di umidità del 20% corrisponde a un peso specifico di 1.146. Se il valore ottenuto è inferiore a questo valore, significa che l'umidità supera i parametri ottimali. L'eccesso di acqua nel prodotto delle api può farlo fermentare.

È anche consentito valutare le caratteristiche qualitative di una sostanza in modi popolari. Per fare ciò, procedi come segue:

1. Metti un pezzo di pane nella massa. Se il prodotto delle api ha un alto contenuto di umidità, il pane assorbirà l'acqua in eccesso e diventerà più morbido. Nel miele di qualità, acquisirà una consistenza solida.
2. Prendi della carta assorbente e mettici sopra del prodotto delle api. Con l'aumento dell'umidità, apparirà una macchia intorno ad esso.

Metodi di riduzione dell'umidità

Per aumentare la durata di conservazione del prodotto, è necessario rimuovere l'umidità in eccesso. A casa, dovresti usare un bagno di vapore per questo. Gli apiari più grandi di solito utilizzano metodi più rapidi e moderni.

Per far evaporare tu stesso la massa, devi versarla in una bacinella di metallo e metterla a fuoco lento. La durata dell'evaporazione del liquido può variare. Tuttavia, questo processo richiede solitamente almeno 40 minuti.

È importante considerare che il contenitore deve essere abbastanza largo. La maggior parte dell'acqua si accumula negli strati superiori. Allo stesso tempo, il miele rimane lo stesso dentro. Per ottenere i risultati desiderati, quando si esegue l'evaporazione, è necessario rimuovere lo strato superiore mentre si riscalda.

Il contenuto di umidità del miele è considerato un parametro importante che ne influenza la conservabilità e le caratteristiche qualitative. Per determinare questo indicatore, è consentito utilizzare un rifrattometro o metodi domestici.

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