Salsa di pomodoro al basilico per l'inverno: una ricetta passo passo con una foto

La salsa di pomodoro con basilico preparata per l'inverno sarà un complemento indispensabile a pizza, piatti di carne e pesce, verdure in umido e fritte e pasta. Speziato e fragrante, enfatizzerà vantaggiosamente i pregi gustativi di qualsiasi leccornia. Le ricette e i consigli proposti ti permetteranno di creare una deliziosa alternativa alle salse e ai ketchup acquistati in negozio.

Caratteristiche della preparazione della salsa di pomodoro al basilico

In inverno, il bisogno di vitamine è particolarmente acuto, ma è problematico acquistare frutta e verdura fresca.Cucinare conserve gustose e sane è la migliore soluzione al problema. Il rigoroso rispetto della ricetta della salsa di pomodoro al basilico e la tecnologia della sua preparazione consente di preservare completamente l'insieme vitaminico e minerale insito nelle succose verdure fresche.

Per rendere questa salsa italiana il più sana e gustosa possibile, hai bisogno di:

• scegliere verdure fresche e mature di altissima qualità senza nitrati e altre sostanze nocive (preferibilmente coltivate nel proprio appezzamento o acquistate in luoghi fidati);
• utilizzare esclusivamente contenitori sterilizzati per la conservazione;
• segui esattamente la ricetta;
• usa in aggiunta acido citrico o aceto (puoi usare mela o vino) per aumentare la durata della salsa preparata;
• per preservare le massime proprietà utili delle verdure, non sottoporle a trattamenti termici molto lunghi.

Ingredienti richiesti

Per una classica salsa di pomodoro italiana con basilico, prepara i seguenti ingredienti:

• 3,5 chilogrammi di pomodori;
• qualche rametto di basilico (fresco o essiccato);
• 2 cipolle sode di media grandezza;
• 2 peperoni grandi maturi;
• 25 grani di pepe nero;
• 10 piselli pimento;
• 1 testa d'aglio media;
• 4 cucchiai. l. zucchero semolato;
• 1 cucchiaino sale da cucina o sale marino;
• 50 ml 9% aceto da tavola;
• 4 cucchiai. l. olio vegetale raffinato.

Selezione e preparazione dei pomodori

La scelta dei pomodori va presa in modo responsabile, perché da essa dipendono il gusto, la qualità e la sicurezza della salsa finita.

Perfetti per questi scopi sono i frutti maturi, succosi e carnosi con un sapore dolciastro.

Al momento dell'acquisto, devi ispezionare attentamente ogni frutto per rilevare eventuali danni e segni di decomposizione.

Ulteriori frutti selezionati dovrebbero essere adeguatamente preparati:

1. Rimuovi le code verdi e lava accuratamente.
2. Fai dei leggeri tagli trasversali su ogni pomodoro.
3. Passa in acqua bollente per 2-3 minuti - questa procedura faciliterà la successiva rimozione della pelle.

Come preparare correttamente il contenitore?

I vasetti di vetro non rilasciano sostanze nocive se esposti ad alte temperature, quindi sono più adatti per conservare la salsa di pomodoro e basilico.Inoltre, in un tale contenitore, le proprietà aromatiche e gustative del prodotto finito sono idealmente preservate. Il vetro deve essere privo di scheggiature e crepe.

Prima della cottura, i vasetti devono essere lavati con acqua e bicarbonato, quindi sterilizzati in qualsiasi modo conveniente:

• Riempi d'acqua una pentola capiente. Metti sopra un setaccio di metallo, sul quale posizionare le lattine capovolte. Quando l'acqua bolle, si forma del vapore, che penetrerà in ogni barattolo e disinfetterà. La procedura dovrebbe durare 15 minuti, dopodiché i contenitori nella stessa posizione devono essere messi su un asciugamano pulito di tessuto naturale.
• Posizionare il contenitore di vetro lavato ma non pulito nel forno e riscaldare a una temperatura di +160 gradi fino a quando tutte le goccioline non si saranno asciugate.
• Versare l'acqua sul fondo del barattolo ( alto non più di 1 cm) e metterlo nel forno a microonde per 5 minuti, dopo aver impostato la potenza a 700 watt. Quando l'acqua bolle, viene generato vapore che sterilizza i contenitori.

Anche i cappucci di copertura devono essere sterilizzati. Per fare questo, devono essere bolliti per 10-15 minuti.

Come fare la salsa di pomodoro con basilico per l'inverno?

Una ricetta universale per fare la salsa di pomodoro con basilico per l'inverno è disponibile e facile da preparare. Per questo è necessario:

1. Mettere i pomodori prescottati e pelati in una tazza del frullatore. Tagliare a fette gli esemplari più grandi.
2. Aggiungere i rametti di basilico ai pomodori e macinare.
3. Trasferire la purea risultante in una padella dal fondo spesso e dalle pareti spesse, coprire e far sobbollire per mezz'ora a fuoco basso. Per tutto questo tempo, osserva la massa vegetale in modo che non bruci, altrimenti il sapore della salsa sarà irrimediabilmente rovinato.
4. Trascorsi 30 minuti, togli il coperchio dal contenitore e aggiungi le spezie, lo zucchero e il sale. Quindi, continuando a mescolare, continuare a far bollire ancora un po' la massa fino a ottenere la consistenza desiderata.
5. Aggiungi aceto e olio vegetale.
6. Mescolare, prelevare un campione e, se il gusto è completamente soddisfatto, spalmare la salsa in vasetti sterilizzati e arrotolare.

C'è un' altra opzione di cottura. In questo caso, avrai bisogno di:

1. Riscaldare l'olio vegetale in una padella.
2. Pestate il pimento e i grani di pepe nero in un mortaio, aggiungeteli all'olio e friggeteli per due minuti.
3. Spicchi d'aglio sbucciati, tagliati a pezzi e aggiunti alla massa di pepe e olio. Mescolando continuamente, continua a friggere per altri tre minuti.
4. Sbucciare le cipolle e tagliarle a semianelli. Unite al resto degli ingredienti e fate rosolare per cinque minuti. Di conseguenza, la cipolla dovrebbe essere leggermente ammorbidita, ma non fritta.
5. Prendi una padella capiente e profonda e mettici dentro la massa risultante.
6. Aggiungere il peperone affettato e far rosolare per circa cinque minuti.
7. Grattugiare i pomodori e aggiungerli nella padella con il resto degli ingredienti.
8. Sale, aggiungi lo zucchero e fai bollire per mezz'ora a fuoco minimo, mescolando continuamente la massa vegetale.
9. Quando il liquido sarà evaporato e la consistenza della salsa si sarà addensata, aggiungete i rametti di basilico tritati e continuate la cottura per 5 minuti.
10. Al termine della cottura, aggiungere l'aceto, mescolare nuovamente il tutto accuratamente e togliere dal fuoco dopo due minuti.
11. Lentamente dopo aver raffreddato la massa, passarla nel frullatore per alcuni secondi. In questo caso non è necessario ottenere una consistenza omogenea.
12. Bollire di nuovo, mettere in barattoli di vetro e avvitare i coperchi ermetici.

Regole di conservazione della salsa

La salsa in scatola si conserva bene in scantinati, dispense o altri locali di servizio con basse temperature. Con una minima quantità di aceto o altri conservanti, i vasetti devono essere refrigerati.

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