Caviale di melanzane per l'inverno: ricette che ti leccherai le dita passo dopo passo con foto e video

Le verdure sono vendute tutto l'anno nei negozi. Ma è impossibile confrontarli con quelli estivi ottenuti dal proprio giardino. Pertanto, la maggior parte delle casalinghe preferisce preparare insalate di verdure estive e gustarle tutto l'inverno. Come preservare e aumentare il gusto dei prodotti coltivati? Considera le ricette testate nel tempo e molte casalinghe per il caviale di melanzane per l'inverno, inclusa quella popolare: "ti leccherai le dita".

Sottigliezze di cucina

Prima di preparare le merende per l'inverno, è necessario raccogliere, lavare e sterilizzare vasetti e coperchi. È meglio preparare contenitori con un margine per non preoccuparsi durante il processo di fuoriuscita.Prendi e controlla la chiave per il rotolamento. Devi capire la ricetta per fare uno spuntino, capire la sequenza delle azioni per non perdere tempo extra.

Un prerequisito per un gustoso caviale è l'olio vegetale di alta qualità, che non dovrebbe essere aggiunto a una tariffa superiore a quella consigliata.

Se il caviale deve essere bollito alla rinfusa, dovresti preparare una pentola grande o due più piccole in anticipo per accelerare il processo e far bollire bene la massa.

Per tua informazione: solo quei tipi di twist che contengono verdure crude devono essere sterilizzati. Se tutto è bollito, al forno o fritto, non perdere tempo e fatica. Per ottenere un piatto con determinati gusti, non dovresti cambiare i metodi di cottura, come la frittura, invece di cuocere in forno.

Selezione e preparazione delle verdure prima di iniziare il processo

La maggior parte dei tipi di caviale coinvolge un'intera gamma di verdure. Tutti devono essere maturi, di alta qualità, senza danni e marciume. Dai pomodori acidi, alle carote pigre, a quelle blu accartocciate, il buon caviale non funzionerà.

Le verdure vanno lavate bene, tagliate o grattugiate, a seconda delle esigenze della ricetta. La descrizione della preparazione indica se è necessario rimuovere la pelle da quelle blu. Questa parte della verdura cambia il gusto e l'aspetto del prodotto finito. Se mettere in ammollo le melanzane prima della cottura dipende dal desiderio della padrona di casa. Molte persone amano una verdura per la sua leggera amarezza e non vogliono separarsene.

Se non ti piace il sapore amaro, devi togliere la pelle, immergere quelli blu tagliati in acqua salata, quindi asciugarli.

Come cucinare il caviale di melanzane a casa

Di seguito le migliori ricette che conservano le tradizioni di popoli diversi e l'esperienza maturata in tanti anni. Scegliere un'opzione vuota non è facile, ogni tipo di caviale è buono a modo suo.

Una ricetta semplice per l'inverno, come in un negozio

La caratteristica principale di questo caviale è il suo aspetto uniforme. Il classico caviale acquistato in negozio ricorda la salsa di mele. Per ottenere questa consistenza, un prodotto quasi finito viene frantumato con un frullatore.

Ingredienti:

• melanzane, pomodori - 2 chilogrammi ciascuno;
• cipolle, carote, peperoni dolci - 1 chilogrammo ciascuno;
• olio - 300 millilitri;
• aceto - 3 cucchiai;
• aglio - 5-6 spicchi;
• pepe nero, erbe aromatiche.

Tagliare a pezzetti, far sobbollire alternativamente nell'olio, trasferire in un contenitore ampio con un fondo largo. A parte arrostire le carote grattugiate. Eliminare la pelle ai pomodori, dopo averli immersi in acqua bollente, tritarli e far evaporare il succo in eccesso in una padella. Far bollire la massa vegetale per 20 minuti, introducendo tutte le spezie, controllare più volte il sale.Sbattere il caviale con un frullatore in piccoli lotti. Ritorna nella pentola, fai sobbollire per altri 15 minuti a fuoco basso.

Ricetta istantanea

Puoi accelerare il processo di cottura se non friggi le verdure. Composizione Ingredienti:

• melanzane, pomodori - 2 chilogrammi ciascuno;
• cipolla, peperone - 1 chilogrammo ciascuno;
• carota - 500 grammi;
• ombrellone aneto - 3 pezzi;
• olio vegetale - 400 millilitri.

Taglia le verdure in pezzi convenienti e macina con qualsiasi metodo conveniente. Puoi usare un frullatore o un tritacarne. Far bollire per mezz'ora a bollore forte. Aggiungi le spezie, tieni sul fuoco per altri 5 minuti, rimuovi l'aneto. Versare in un contenitore, tappare.

Ricetta senza sterilizzazione passo dopo passo

Diamo un modo per cucinare un delizioso caviale, che giustamente viene chiamato "ti leccherai le dita". Molti sosterranno, perché altre ricette non sono peggiori e possono portare lo stesso nome. Ingredienti:

• melanzane - 2 chilogrammi;
• peperoni, pomodori - 1 chilogrammo ciascuno;
• cipolle, carote - 500 grammi ciascuno;
• olio - 0,4 litri;
• testa d'aglio;
• morso 9% - ½ tazza;
• verdure - 100 grammi.

Taglia le verdure preparate in fette identiche di medie dimensioni, tranne i pomodori, le carote grattugiate, l'aglio, le erbe aromatiche tritate.

Fasi di cottura:

1. Far soffriggere le verdure tritate fino a quando non saranno cotte separatamente in una padella con olio, aggiungendo un po' di sale.
2. Passa a una comune padella a fondo largo.
3. I pomodori si immergono in acqua bollente, si privano della pelle, si tagliano, si fa evaporare il liquido in padella. Versare sul resto degli ingredienti.
4. Mescolare delicatamente, la massa risulterà piuttosto densa.
5. Trasferire a fuoco basso, mescolare regolarmente. Portare a ebollizione bassa, aggiungere le spezie, compreso l'aceto.
6. Mescolare continuamente, altrimenti il composto di verdure brucerà. Pronto in 10 minuti.

Per l'inscatolamento: riempi i barattoli, arrotolali con una chiave.

Con maionese e concentrato di pomodoro

In mancanza di pomodori, puoi usare il concentrato di pomodoro per uno spuntino. La maionese preferita migliorerà il gusto, otterrai una specie di versione insolita del caviale. Ingredienti:

• melanzane - 5 chilogrammi;
• cipolle, carote - 1 chilogrammo ciascuno;
• concentrato di pomodoro, maionese - 0,5 litri ciascuno;
• olio vegetale - 1 tazza.

Per ottenere una consistenza uniforme, trita le verdure con un tritacarne. Cucinare in un piatto comune - 1,5 ore. Aggiungere gli altri ingredienti, mescolare bene, cuocere per un' altra ora. Sale, zucchero, spezie piccanti dovranno essere introdotti con attenzione, poiché maionese e pasta hanno un loro sapore.

Nella pentola a cottura lenta

Con l'aiuto del tuo assistente preferito - un multicucina - faremo una preparazione invernale. Richiesto:

• melanzane - 1 chilo;
• cipolle, carote, peperoni dolci - 400 grammi ciascuno;
• concentrato di pomodoro - 2 cucchiai;
• aglio - 2 spicchi;
• olio d'oliva - 80 millilitri;
• aceto - 1 cucchiaio.

Tagliare i piccoli blu a pezzi uguali, versarli in una ciotola, versarvi sopra l'olio. Modalità - estinzione, tempo - 1 ora. Macina le verdure e l'aglio in qualsiasi modo fino a che liscio. Dopo 15 minuti dall'inizio della cottura, aggiungete nella ciotola. In assenza di umidità, versare acqua bollita. Dopo 10 minuti versare l'aceto, il concentrato di pomodoro, controllare l'umidità, aggiungere acqua se necessario. Prima della fine del tempo, controlla il sale.

Niente aceto

L'acido si trova nella maggior parte delle verdure, quindi molti non lo usano per inscatolare il caviale. Per una maggiore affidabilità, dovresti prendere più pomodori. Ingredienti:

• melanzane, pomodori - 2 chilogrammi ciascuno;
• cipolla, peperone - 0,5 chilogrammi ciascuno;
• olio - 0,4 litri;
• sale, zucchero;
• pepe nero, chiodi di garofano.

Taglia i pomodori, versali in una casseruola. Tritare le verdure, cuocere a fuoco lento con il burro. Per evitare le pelli blu, quelle blu possono essere sbucciate. Collega tutto. Far bollire per 30 minuti, aggiungere le spezie, tenere sul fuoco per altri 20 minuti, decomporre e tappare.

Stile Odessa

Il nome "blu" viene da Odessa. L'antipasto ha molte opzioni, sostengono gli Odessani finché non diventano rauchi, sostenendo che è il suo metodo l'unico corretto. Cucinare una delle varietà di piatti a Odessa:

• blu - 1 chilo;
• peperoni dolci rossi - 2 pezzi;
• cipolla - 1 pezzo;
• aglio - 3 punte
• pomodori - 4 pezzi;
• olio vegetale - ½ tazza;
• coriandolo, prezzemolo.

Quelli blu e peperoni si cuociono in forno per circa 20 minuti, si estrae la polpa e si elimina. Purea di pomodori senza pelle in qualsiasi modo. Tritare la cipolla, l'aglio. Combina gli ingredienti. Conservato in frigorifero.

Georgiano

La caratteristica principale è la presenza di erbe aromatiche e spezie speciali. Ingredienti in chilogrammi:

• melanzane - 3;
• pomodoro, peperone - 1;
• aglio - 2 teste;
• olio vegetale - 1/4 litro;
• prezzemolo, coriandolo, luppoli suneli;
• aceto 9% - 50 millilitri;
• baccello di peperoncino.

Tagliare le melanzane nel senso della lunghezza e farle rosolare nell'olio. Tritate il resto degli ingredienti, comprese le erbe aromatiche. Far bollire la salsa, aggiungere le spezie blu. Cuocere altri 10 minuti.

In ucraino

Nelle tradizioni ucraine le melanzane sottaceto. Un' altra opzione per uno spuntino originale per la conservazione invernale:

• melanzane, cavolo bianco - 1 chilogrammo ciascuna;
• aneto, pimento;
• aceto 9% - 100 millilitri;
• acqua - 1 litro;
• sale e zucchero 50 grammi ciascuno.

Far bollire l'acqua, immergervi i cavoli tritati uno per uno, scolarli, quindi - quelli blu tagliati di media grandezza.Senza mescolare, mettere il cavolo e le melanzane a file in un contenitore. Prepara una marinata: fai bollire l'acqua, aggiungi tutti gli ingredienti, fai bollire per 3 minuti. Versare le verdure impilate in cima in modo che non rimanga aria, tappare.

Con peperoni

Questa insalata è facile da preparare, succosa e tenera. Ingredienti:

• melanzane, peperoni, pomodori - 1 chilogrammo ciascuno;
• carote - 3 pezzi;
• burro - ½ tazza;
• aceto - 3 cucchiai.

Le carote grattugiate friggono direttamente in una casseruola. Lessate i pomodori, passateli al setaccio, aggiungeteli alle carote. Aggiungere il resto delle verdure tritate. Non appena bolle, riduci la fiamma al minimo e tienila a fuoco basso per 30 minuti. Dopo aver aggiunto le spezie, far bollire per altri 10 minuti.

Con mele

Questa insalata ti sorprenderà con un gradevole sapore agrodolce e un odore insolito. Ingredienti:

• blu - 1 chilo;
• mele di varietà dense - 250 grammi;
• cipolle - 2 pezzi;
• aceto - cucchiaio;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• olio vegetale - 80 millilitri.

Le melanzane cuociono al forno o alla griglia, con un cucchiaio togliete la polpa, friggetele con l'aggiunta di olio. Grattugiare mele e cipolle o tritarle molto finemente. Cuocere per circa 20 minuti, aggiungere le spezie.

Con i funghi

Nota aggiuntiva all'insalata invernale darà i tuoi funghi preferiti. Cosa ti serve:

• melanzane, pomodori, funghi (ad esempio champignon) - 1 chilogrammo ciascuno;
• carota - 500 grammi;
• peperone dolce - 3 pezzi;
• aglio - 1 testa;
• olio - 1 tazza;
• mix di spezie tritate - chiodi di garofano, menta, crespino.

Cuocere quelli blu e i peperoni e schiacciarli, eliminando la pelle. Scuocete la cipolla e le carote grattugiate, aggiungete i pomodori, precedentemente privati della pelle e tagliateli a pezzetti. Friggere i funghi tritati fino a metà cottura. Trasferire in una ciotola comune, portare a bollore, lasciar riposare per 10 minuti, aggiungere le spezie, l'olio residuo. Far bollire per altri 7 minuti.

Da melanzane al forno e verdure al forno

Le verdure al forno sono fragranti, con un leggero odore di fumo. Richiesto:

• pomodori, melanzane - 1 chilogrammo ciascuno;
• cipolla, peperone dolce - 500 grammi ciascuno;
• aglio;
• olio vegetale - 0,2 litri.

Distribuisci le verdure su una lamiera d'acciaio e mettile in forno.Tagliare la cipolla, soffriggere. Dopo 20 minuti, togliere una teglia, togliere la pelle alle verdure al forno, tagliarle a pezzi. Trasferite il tutto in un recipiente da cucina, portate a bollore, aggiungete l'aglio tritato, sale. Continuare sul fuoco, mescolando regolarmente, per altri 5 minuti, tappare.

Caviale di melanzane fritte con pomodori e cipolle

Questa opzione è adatta a chi non vuole rovinare il gusto del prodotto principale con un gran numero di ingredienti. Richiesto:

• melanzane, pomodori - in proporzioni uguali;
• cipolla - la metà;
• olio vegetale per friggere.

A fuoco alto fate rosolare la cipolla. Attaccate quelli blu tagliati a listarelle. Macinare i pomodori maturi con un frullatore. Far bollire l'intera insalata per 15 minuti, aggiungere le spezie. Se i pomodori non sono zuccherati, aggiungete un cucchiaino di zucchero. Riempi i vasetti, arrotolali.

Caviale piccante con aglio e paprika al tritacarne

Per tutti coloro che amano il caldo, prepareremo un antipasto piccante secondo la seguente ricetta:

• melanzane, pomodori, cipolle - 1 chilogrammo ciascuno;
• aglio - 2 teste;
• olio vegetale - 300 millilitri;
• paprika - 3 cucchiai.

Trita tutti i componenti della merenda con una mietitrebbia, un frullatore o un tritacarne. Lasciar riposare un po', togliere il succo in eccesso, friggere nell'olio. Bollire insieme. Tempo di cottura - 20 minuti. 5 minuti prima di togliere dal fuoco, aggiungere il resto dell'olio, l'aglio, non dimenticare di salare, aggiungere il pepe. Un po' di zucchero semolato può migliorare il gusto del piatto.

Conservazione di conservazione

Tutti i tipi di caviale vengono cotti a lungo, quindi tollerano bene la conservazione negli appartamenti.

Riferimento: posizionare gli spin in un luogo buio, è meglio scegliere armadi lontani dalle batterie.

Gli snack in barattolo vengono conservati negli appartamenti per un anno, fino al prossimo raccolto. Nella maggior parte dei casi, non è richiesta una tale manutenzione a lungo termine, poiché il caviale è gustoso, fragrante e semplicemente non sopravvive fino alla nuova stagione. Ci sono molte ricette per cucinare il caviale di melanzane. Ogni hostess contribuisce con la sua esperienza, le preferenze della famiglia e le opportunità agli spazi vuoti. Le preparazioni fatte in casa sono un'opportunità per mostrare i propri talenti culinari e rendere sana e gustosa la dieta invernale.

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