Marmellata di lamponi e ribes: ricette semplici per l'inverno con foto e video

Prepararsi per l'inverno è uno dei modi per conservare il cibo fino alla primavera. E la marmellata di lamponi e ribes, neri o rossi, è un prodotto sano e gustoso che piace a tutti, adulti e bambini, nessuno escluso. Allora come si prepara questo delizioso dessert e lo si conserva fino all'inverno?

Consigli per fare la marmellata di lamponi e ribes

Per rendere il prodotto davvero gustoso, deve essere cotto correttamente, rispettando tutte le proporzioni di frutta e zucchero. Di solito, le casalinghe usano un rapporto 1: 1 (un chilogrammo di zucchero per chilogrammo di frutta).Ma questa proporzione può variare a seconda dell'acidità e della resistenza alla conservazione a lungo termine (la marmellata di lamponi può fermentare se la proporzione è sbagliata e la marmellata di ribes rosso sarà acida, quindi è necessario più zucchero).

Ecco un altro paio di segreti:

1. Se nel prodotto rimangono dei detriti, le bacche devono essere lavate e asciugate: per questo, i frutti puliti vengono adagiati su un asciugamano e lasciati in ammollo in acqua.
2. Quando cucini, scegli contenitori non arrugginiti, puliti, preferibilmente in alluminio.
3. A volte è necessario mescolare il composto durante la cottura e per questo è meglio usare un cucchiaio di legno.
4. Per mantenere intere le bacche, è meglio mescolare il composto scuotendo la padella, ma assicurandosi che lo sciroppo non bruci.
5. Durante la cottura si forma sulla superficie una schiuma che deve essere costantemente rimossa.
6. Versare la miscela preparata calda o fredda in barattoli sterili. Esistono due metodi di sterilizzazione popolari: a vapore e in forno.
7. Anche i coperchi dovrebbero essere bolliti.
8. Quando riempite i vasetti, assicuratevi che non ci sia più acqua, altrimenti il prodotto si ammuffirà.
9. Le bacche dovrebbero essere assunte fresche, tutte della stessa dimensione, senza marcire e senza macchie nere.

Quale lampone scegliere

I lamponi per la marmellata vengono selezionati in base ai seguenti indicatori:

• Raccolto con tempo asciutto.
• I lamponi devono essere di media maturazione: né acerbi né troppo maturi. La marmellata acerba non risulterà fragrante, ma se è troppo matura, i frutti bolliranno morbidi e la marmellata risulterà.
• Se acquistati al mercato, vengono lavati sotto l'acqua fredda corrente prima della cottura.
• Se le larve di scarabeo lampone si trovano nei lamponi, una soluzione di sale aiuterà a sbarazzarsene. Per cucinare, hai bisogno di un litro d'acqua e un cucchiaio di sale.La miscela viene mescolata fino a dissoluzione e i frutti vengono calati al suo interno in modo che la soluzione li copra di un centimetro. Le bacche vengono mantenute nella soluzione per circa 15 minuti, dopodiché le larve che sono galleggiate in superficie vengono rimossi con un cucchiaio. Quindi risciacquare sotto un getto lento di acqua fredda.
• Prima della cottura, la frutta marcia, rugosa o secca viene rimossa. Da loro viene quindi preparata una composta o una mousse.

Il modo migliore per scegliere il ribes

Se decidi di cucinare la marmellata di ribes nero, i seguenti suggerimenti ti aiuteranno a sceglierla:

1. Il ribes nero dovrebbe essere nero, verde o rosso non funzionerà, poiché le bacche acerbe non produrranno marmellate profumate. Anche i frutti troppo maturi non sono adatti per la preparazione di un prodotto di qualità, quindi durante la raccolta è necessario selezionare bacche di media maturazione.
2. Dopo la raccolta, i frutti vengono smistati, rimuovendo i gambi, i detriti, marci o troppo maturi.
3. Le bacche acquistate al mercato vengono lavate sotto l'acqua corrente fredda.
4. Seleziona attentamente, cercando di non rompere l'integrità del guscio.
5. Per cucinare la marmellata di ribes rosso, vengono selezionati anche i frutti di media maturazione e utilizzati immediatamente, altrimenti le bacche matureranno troppo e la marmellata non funzionerà. Lo risolvono manualmente o con una garza: in questo caso, la pelle, le ossa e tutti i detriti verranno rimossi e la marmellata uscirà durante la cottura.

Ricette con marmellata

Quindi, abbiamo selezionato bacche di alta qualità, le abbiamo preparate e abbiamo iniziato a cucinare. Per rendere la marmellata davvero gustosa e sana, è necessario scegliere la ricetta giusta. Prendi in considerazione diverse opzioni per preparare un prodotto a base di frutta e bacche per l'inverno utilizzando diversi dispositivi.

Ricetta invernale facile

Per fare la marmellata di lamponi e ribes per l'inverno, hai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 1 chilogrammo di lamponi;
• 1 chilogrammo di ribes;
• 2,4 chilogrammi di zucchero.

Prima della cottura, vengono preparate le bacche. Versare insieme lamponi e ribes in un recipiente da cucina. Coprire con zucchero semolato e lasciare il contenitore fino a quando lo zucchero non si scioglie e si forma lo sciroppo. Quindi il contenitore con la futura marmellata viene posto a fuoco medio fino a quando non bolle. Far bollire per circa 5 minuti e ridurre la fiamma.

Fai sobbollire per altri 20-25 minuti a fuoco basso, mescolando delicatamente in modo che il composto non bruci sul fondo del contenitore.

Nel processo di cottura, la schiuma risultante viene rimossa. Dopo che il contenitore è stato rimosso dal fuoco e lasciato riposare per 5-10 minuti. Durante questo periodo, vasetti e coperchi vengono sterilizzati.

La miscela preparata viene versata in barattoli sterili, tappata con coperchi e lasciata raffreddare nella stanza. Conservare la marmellata cotta in un luogo buio e fresco in inverno. Di solito questa è una cantina o una cantina.

Marmellata di lamponi e ribes “Cinque minuti”

"Five Minute" viene preparato in così poco tempo per conservare tutte le vitamine e i minerali utili al suo interno. Per cucinare avrai bisogno di:

• 1,6 chilogrammi di ribes nero;
• 0,4 chilogrammi di lamponi;
• 2,9 chili di zucchero;
• 300 grammi di acqua.

Preparazione: si preparano i frutti, si versano in un recipiente di cottura e vi si aggiunge metà della quantità totale di zucchero. Aggiungere l'acqua e mettere sul fuoco, portare a bollore e cuocere per 6 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere la restante quantità di zucchero e mescolare fino a completo scioglimento. Versare in barattoli sterili e sigillare.

Marmellata di lamponi e ribes in una pentola a cottura lenta

Per cucinare in una pentola a cottura lenta, avrai bisogno di frutti di bosco, zucchero e un multi-bicchiere. Per una porzione prendi:

• 9 bicchieri di ribes;
• 3 tazze di lamponi;
• 14 tazze di zucchero;
• 1,5 tazze di acqua potabile.

Cucina:

1. Versare i lamponi sbucciati e preparati con metà dello zucchero e lasciare in tavola a formare uno sciroppo.
2. Accendi la pentola a cottura lenta, metti i lamponi nella ciotola e imposta la modalità di cottura. Chiudere e cuocere per 5 minuti, la marmellata dovrebbe bollire. Dopo 5 minuti, versare il resto dello zucchero e continuare la cottura per altri 5 minuti.
3. In questo momento, prepara il ribes e addormentati con i lamponi. Impostare il programma di "estinzione" per 60 minuti. Versare il prodotto finito in vasetti sterili e chiudere con i coperchi.

Marmellata di ribes e lamponi senza cottura

Per fare la marmellata di ribes e lamponi senza cottura avrai bisogno di:

• 1 chilogrammo di lamponi;
• 2 chili di ribes nero;
• 4 chili di zucchero.

Bacche da selezionare, lavare e asciugare. Quindi passare al tritacarne o tritarlo in un frullatore. Spolverizzate con lo zucchero e mescolate bene. Aspetta che lo zucchero si sciolga. Versare il prodotto finito in vasetti sterili e chiudere con i coperchi.

Conservare in un luogo fresco, lontano dalla luce solare diretta.

Confettura di ribes, lamponi e uva spina assortiti

Questa marmellata si prepara come segue:

1. Prendono lamponi, ribes, uva spina, le proporzioni possono essere diverse. Ordinare e lavare se necessario. Quindi tutte le bacche vengono mescolate, strofinate con un setaccio o attorcigliate con un tritacarne.Se le ossa interferiscono, puoi filtrare attraverso diversi strati di garza. La miscela risultante viene pesata. La quantità di zucchero è determinata nella proporzione di chilogrammi per chilogrammo di bacche.
2. Lo zucchero viene aggiunto alle bacche e messo a fuoco lento. Portare a ebollizione e cuocere per 5-10 minuti.
3. Puoi cucinare questa ricetta senza far bollire: poi si aggiunge mezzo chilo di frutti di bosco a un chilo di zucchero.
4. La marmellata preparata viene versata in barattoli sterili e arrotolata con i coperchi.

Caratteristiche di archiviazione

A seconda del metodo di preparazione, la marmellata si conserva in diversi modi: bollita - in cantina o sottoterra. Senza cucinare - anche in cantina o in frigorifero. La temperatura dell'aria non deve superare i 5 gradi. Di tanto in tanto, è necessario ispezionare i barattoli per vedere se è apparso un fungo. Se appare, tale marmellata è viziata e inadatta al cibo. Puoi conservare deliziose per tutto l'inverno.

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