Crauti senza sale: 4 migliori ricette passo passo, conservazione

I crauti, in scatola senza sale, sono un prodotto gustoso e salutare, facile da cucinare da soli. È una fonte di vitamina C, micro e macro elementi, enzimi e lattobacilli necessari per il normale funzionamento dell'organismo. In presenza di sale, sostanze utili e batteri si distruggono e muoiono, quindi, per mantenersi in salute, è più utile mangiare verdure fermentate senza l'aggiunta di questo componente.

Le sottigliezze della cottura dei crauti senza sale

Per ottenere un prodotto sano e di alta qualità che possa essere conservato a lungo, è necessario preparare adeguatamente gli ingredienti e i contenitori.

Come selezionare e preparare i cibi

Quando si sceglie il cavolo, si dovrebbe dare la preferenza alle varietà invernali con foglie bianche e spesse. Queste verdure sono ricche di zucchero. In questo caso, il prodotto finito risulterà croccante e denso e lo zucchero contribuirà a una migliore fermentazione.

Le verdure devono essere mature, pulite, forti, succose, senza segni di malattie e marciume, non attaccate da parassiti. Prima della cottura, devono essere lavati e tagliati via tutte le aree danneggiate. Le carote vengono sbucciate, le foglie superiori vengono rimosse dalle teste. Le verdure si asciugano bene dopo il lavaggio.

Regole per la preparazione dei contenitori

Barattoli di vetro con coperchi ermetici sono usati come contenitori per la conservazione. Puoi cuocere il prodotto in sm alto o terracotta.

Non utilizzare contenitori di alluminio: questo materiale si ossida rapidamente e il prodotto acquisisce un sapore metallico e la sua durata di conservazione si riduce.

I vasetti di vetro devono essere accuratamente lavati con soda, scottati con acqua bollente e asciugati. Lo stesso viene fatto con coltelli, secchi sm altati, ciotole e altri utensili utilizzati nel processo di cottura.

Come cucinare i crauti senza sale a casa

Ci sono diverse ricette per fare i crauti. Sono tutti abbastanza semplici e possono essere usati a casa.

Ricetta facile

Per preparare un piatto secondo la ricetta più semplice, dovrai prendere:

• cavolo bianco - 0,5 teste;
• carota - 1 pezzo;
• acqua bollita.

Fasi di cottura:

1. Il cavolo cappuccio viene tritato, le carote vengono strofinate su una grattugia grossa, poste in una ciotola capiente e mescolate, premendo con le mani, in modo che il succo ris alti dal cavolo.
2. Le verdure vengono trasferite in un barattolo e versate con acqua fredda. L'acqua dovrebbe coprire completamente il contenuto, ma non dovrebbe essere versata verso l' alto - durante il processo di fermentazione, il volume del liquido raddoppierà.
3. Le verdure vengono ricoperte con un paio di foglie di cavolo intere, speronate e messe sotto oppressione.
4. L'intera struttura è ricoperta da una garza o da un coperchio in modo che l'aria entri. Il vasetto viene lasciato per diversi giorni a temperatura ambiente (circa 20°C) in un luogo buio e ben ventilato.

1-2 volte al giorno, mescolare le verdure e determinare la prontezza al gusto. Quando il prodotto diventa croccante e di sapore agrodolce, la salamoia viene versata in un barattolo separato e le verdure vengono spostate in frigorifero. La salamoia può essere mangiata e utilizzata anche per fermentare la successiva serie di verdure.

Senza sale e zucchero

Per preparare questa ricetta, dovrai prendere:

• cavolo bianco - 1 testa;
• acqua - 1 tazza.

Fasi di cottura:

1. Il cavolo cappuccio viene tritato e messo in un barattolo, comprimendolo bene.
2. Riempilo con acqua dall' alto.
3. Il vasetto viene coperto e lasciato a temperatura ambiente per 3 giorni.
4. Il prodotto finito viene messo in frigorifero.

Senza sale e acqua

Per questa ricetta avrai bisogno di:

• cavolo bianco - 3 kg;
• carote - 0,5 kg.

Fasi di cottura:

1. Il cavolo viene tritato, le carote vengono strofinate su una grattugia grossa, mescolate, poste in un secchio o in una bacinella, ben imballate e messe sopra l'oppressione.
2. L'oppressione deve essere pesante in modo che quanto più succo possibile ris alti dal cavolo.
3. Quando tutte le verdure sono ricoperte di succo, l'oppressione viene sostituita con una più leggera.

Dopo 1-2 giorni, l'oppressione viene rimossa e il pezzo viene spostato in barattoli, che vengono posti in frigorifero per la conservazione.

Senza sale con spezie

Per preparare questo piatto devi prendere:

• cavolo bianco - 4,5 kg;
• semi di aneto - 2 cucchiai. l.;
• semi di cumino - 2 cucchiai. l.;
• semi di sedano - 2 cucchiai. l.;
• grani di pepe tritati - 2 cucchiai. l.

Fasi di cottura:

1. Il cavolo cappuccio viene sminuzzato e mescolato con le spezie.
2. 1/6 del prodotto viene messo da parte e macinato fino a quando il succo non viene rilasciato, quindi trasferito nuovamente alla massa principale.
3. Le verdure vengono trasferite in barattoli di vetro, pressate e schiacciate. Il succo dovrebbe coprire completamente il contenuto. Se ciò non accade, aggiungi acqua.

Dopo 4-5 giorni, il prodotto viene riposto in frigorifero per un'ulteriore conservazione.

Come conservare correttamente il prodotto finito

Il prodotto finito si rovina facilmente, quindi deve essere conservato solo in frigorifero, cantina o cantina ad una temperatura di 0 … +6 ° C senza accesso alla luce solare. L'umidità dovrebbe essere intorno al 70%.

Subito dopo la cottura, il cibo potrebbe non rimanere a temperatura ambiente per molto tempo. In questo caso, diventa più acido nel tempo.

Nel frigorifero, i crauti cotti senza aggiungere acqua vengono conservati per non più di una settimana e cotti con salamoia - non più di 5 giorni. Per aumentare la durata di conservazione, il prodotto può essere congelato imballandolo in sacchetti di plastica.

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