Basilico per l'inverno: TOP 10 ricette fatte in casa con foto e video

Tra le tante piante speziate, il basilico occupa un posto speciale e, nella traduzione letterale, il nome della pianta è tradotto come "odore regale". A seconda della varietà di colture orticole, il contenuto di oli essenziali e fitoncidi, l'aspetto, la gravità del gusto e l'aroma possono differire. Coltivare le verdure non è così difficile, ma per preservare le proprietà preziose, dovresti conoscere le caratteristiche e le regole per preparare il basilico per la conservazione per l'inverno.

Varietà di basilico. Quale varietà scegliere

La principale differenza tra tutte le varietà di basilico è il colore della pianta, l' altezza e il gusto.Oggi ci sono più di 150 varietà di cultura. Oltre al suo uso culinario come condimento, le verdure al basilico sono spesso usate come erba medicinale che ha effetti antinfiammatori e analgesici.

Secondo il grado di colorazione dell'erba, è consuetudine distinguere le specie verde e viola, servivano come base per un'ulteriore selezione. La pianta è conosciuta da oltre 2.500 anni e si ritiene che abbia avuto origine in Iran e India. La pianta fu portata in Europa nel XVI secolo e nel nostro paese fu utilizzata solo nel XVIII secolo.

I tipi di basilico verde hanno un aroma dolce e delicato. Il loro colore può essere di varie scale, che vanno dal verde chiaro al verde scuro intenso. Le varietà più famose includono:

• Genoese - ha un pronunciato odore di anice, è considerato un ingrediente essenziale per la preparazione del pesto;
• Evenol - le foglie grandi emanano aromi di limone, peperoncino e chiodi di garofano, spesso usati nelle zuppe e nelle marinate;
• Latifoglie - grazie all'aroma del pepe e al contenuto di oli essenziali, dona un gusto particolare alle insalate, spesso utilizzate nelle marinate.

Le varietà viola hanno un sapore e un odore acuti, contengono 2 volte più oli rispetto alle varietà verdi. Il basilico è ideale per insalate, zuppe, carne e pesce e salse, ma non viene mai usato con i funghi. Grazie al suo colore intenso, il basilico viola viene spesso utilizzato per decorare le aiuole.

In termini di caratteristiche gustative, la varietà di varietà vegetali è sorprendente. I rappresentanti del basilico possono avere le seguenti sfumature:

• chiodi di garofano;
• pepe;
• limone;
• menta e mentolo;
• vanilla e molti altri.

Secondo il criterio di crescita, è consuetudine distinguere le varietà sottodimensionate, medie e alte. L' altezza dei cespugli, a seconda delle caratteristiche, può variare da 30 centimetri a 85 centimetri. Possono differire in termini di rendimento di massa verde.

Indipendentemente dalla varietà, quando viene coltivata nelle regioni russe, la pianta ottiene la maggior quantità di oli essenziali in primavera, durante il periodo di attività di crescita verde.

Preparare l'ingrediente principale

Il basilico viene raccolto sotto forma di singole foglie o ramoscelli. Questo deve essere fatto con attenzione, evitando lesioni alle radici. Le foglie fresche vengono utilizzate per il congelamento, vengono raccolte crude fino alla fioritura. Per le ricette che prevedono il taglio, il metodo di raccolta non è critico e si possono utilizzare ramoscelli.Per ottenere grezzi di buona qualità, è importante escludere l'ingresso di vegetazione marcia e difettosa.

Il basilico raccolto viene lavato sotto acqua corrente tiepida e distribuito su un asciugamano asciutto per far evaporare l'umidità. È necessario selezionare le materie prime, rimuovere detriti in eccesso, corpi estranei, steli e foglie ruvidi con evidenti segni di danneggiamento.

Basilico essiccato per l'inverno

La raccolta del basilico mediante essiccazione è abbastanza semplice, e per questo non è necessario utilizzare attrezzi speciali. Il vantaggio di questo metodo è la massima conservazione delle proprietà curative e del gusto, mentre l'aroma del condimento secco è leggermente inferiore nelle sue proprietà alle verdure appena tagliate.

In condizioni di essiccazione domestica, spesso è necessario elaborare le materie prime il più rapidamente possibile, quindi un forno o elettrodomestici sono preferiti all'essiccazione naturale. Indipendentemente dal metodo scelto, è importante conoscere le regole di base del processo.

Naturalmente

L'essiccazione in modo naturale permette di preservare l'aroma della pianta e la massima quantità di nutrienti. Ci sono due modi per farlo:

• erbe essiccate su una superficie piana;
• raccolta preliminare di piante in grappolo e pendenti.

La prima opzione viene utilizzata più spesso nei casi in cui il condimento viene preparato per scopi culinari. La sua essenza sta nel fatto che le verdure pre-preparate sono disposte su una superficie piana ed essiccate nelle condizioni naturali della stanza.

La seconda opzione viene utilizzata per ottenere materie prime medicinali o per ottenere un ingrediente per cosmetici. Prevede la formazione di fasci da rami legandoli alla base, per il loro ulteriore appendimento nella stanza.Si consiglia di formarli da 6-7 pezzi. Il luogo ideale per questo metodo di asciugatura è la soffitta.

È importante che l'area di asciugatura abbia una buona circolazione dell'aria e non sia esposta alla luce solare diretta.

Un'umidità eccessiva farà sì che l'erba puzzi di fieno ammuffito, la luce in eccesso è irta di oscuramento del prodotto. Se c'è una ventilazione insufficiente, il verde inizierà a marcire e deteriorarsi, sarà impossibile ottenere materiale di alta qualità. Periodicamente, il processo deve essere controllato, al fine di prevenire la decomposizione delle materie prime e un'essiccazione uniforme, è necessario girare periodicamente le materie prime.

Nel forno

L'essiccazione in forno deve essere eseguita con attenzione, poiché puoi facilmente seccare eccessivamente l'erba. Il vantaggio di questo metodo è la velocità, ma l'utilità del prodotto finale, rispetto all'essiccazione naturale, è minore. Il processo è il seguente:

• la foglia viene sfornata;
• riscaldatore a 40 ^C;
• Le foglie sono disposte su una teglia in uno strato sottile;
• Le verdure vengono poste su una teglia nel forno, la porta viene lasciata socchiusa;
• il basilico si conserva per 1 ora, il prodotto viene agitato periodicamente;
• il forno è spento, le verdure vengono lasciate nel forno con lo sportello aperto tutta la notte.

La prontezza del basilico secco e il grado di essiccazione sono controllati al tatto e visivamente. Il basilico raccolto correttamente si sbriciola facilmente e può essere strofinato.

Nell'asciugatrice elettrica

In un essiccatoio elettrico, si consiglia di lavorare le foglie, poiché, in presenza di rametti, spesso non è possibile ottenere un'essiccazione uniforme. Dopo l'elaborazione, vengono eseguite le seguenti manipolazioni:

• le foglie vengono posizionate su un pallet;
• forma uno strato anche piccolo;
• fornire un regime di temperatura di 40 ^C.

Durante il processo, viene controllato il grado di essiccazione delle verdure nell'essiccatore elettrico. Alcune persone usano il microonde per ottenere il condimento secco, attivando la tecnica per questo a piena potenza per alcuni minuti. Il tempo medio per ottenere l'ingrediente finito in modalità 700 W sarà di 3 minuti.

Blocca

Il congelamento ti consente di risparmiare una grande quantità di basilico, richiedendo un minimo di tempo. Ci sono molti modi, quindi puoi usarne uno qualsiasi.

Le erbe fresche vengono congelate principalmente per un uso successivo nei tè o come cosmetici. Il metodo scottato e purè di patate sono più spesso utilizzati per preparare materie prime da utilizzare in cucina, nella preparazione di primi e secondi piatti.

Foglie fresche

Il modo più semplice è congelare le erbe fresche, lo svantaggio è la necessità di fornire spazio di conservazione nel congelatore. Organizzano il processo utilizzando normali sacchetti di plastica o speciali sacchetti per congelatore, spesso utilizzando il metodo del "tubo" o normali contenitori di plastica.

Prodotti speciali in polietilene per il congelamento suggeriscono la presenza di morsetti che semplificano il processo. Quando si dispongono le verdure in sacchetti per un'ulteriore conservazione, è necessario rimuovere con cura l'aria all'interno. Questo trucco aiuterà a preservare meglio l'erba ea risparmiare spazio nel congelatore.

Non è consigliabile mettere una grande quantità di verde nel sacco, in futuro sarà difficile utilizzare il grezzo, poiché la pianta non può essere ricongelata.

Per la conservazione sotto forma di mazzi, le verdure vengono avvolte in un involucro di plastica e arrotolate in rotoli, che vengono posti nel congelatore. Quando si utilizzano contenitori, il condimento viene schiacciato con un coltello, disposto in contenitori che vengono inviati per la conservazione a temperature inferiori allo zero.

Per preparare le foglie fresche, utilizzare foglie di basilico pulite, lavate e selezionate, acqua e stampini. Il vantaggio di questo metodo è la capacità di preservare il più possibile le vitamine e le proprietà benefiche della pianta.

Il processo si presenta così:

• Le foglie di basilico vengono tritate;
• le verdure vengono aggiunte a un contenitore d'acqua;
• il liquido viene mescolato e versato negli stampi;
• I contenitori vengono posti nel congelatore.

Il grado di frantumazione delle foglie può essere diverso, il tempo di congelamento dipende dal volume delle materie prime. In media, l'acqua condita si congela entro un'ora. È necessario, prima di rimuovere i contenitori, controllare il grado di formazione di ghiaccio. Successivamente, i cubetti vengono rimossi dagli stampi e conservati in sacchetti di plastica nel congelatore.

Surgelazione sbollentata

Uno dei problemi più comuni associati al congelamento è la perdita di colore delle foglie della pianta. Questo può essere evitato applicando il calore. Il basilico viene sbollentato per 3 secondi, cioè trattato con acqua bollente. È impossibile influenzare a lungo le verdure delicate, poiché tali azioni porteranno alla sua ebollizione. Successivamente, la pianta viene posta su un foglio di pergamena e inviata al congelatore. Dopo il congelamento completo, le materie prime vengono disposte in sacchi e inviate per la conservazione in frigorifero.

Punta di basilico congelata

Congelare il basilico in purea è conveniente, in quanto fornisce materie prime concentrate e possibilità di conservazione porzionata. Per fare questo, le verdure vengono lavorate, poste per 10 minuti in acqua fredda e tritate accuratamente in un frullatore. La miscela risultante viene posta in contenitori di ghiaccio, che possono resistere per un certo tempo nel congelatore.

Con olio d'oliva

Salvare il raccolto aiuterà il metodo di congelamento con olio d'oliva. Tale lavorazione delle materie prime implica il suo ulteriore utilizzo in ricette per la preparazione di varie salse in cui olio e basilico fungono da ingredienti.

Il processo si presenta così:

• il basilico viene lavorato, accuratamente lavato e selezionato;
• macinare con un frullatore;
• aggiungi olio d'oliva;
• versato negli stampi;
• congelare in frigorifero.

Il metodo in olio prevede un congelamento completo allo stato di formazione dei cubetti. Vengono conservati dopo essere stati rimossi dagli stampi in un normale sacchetto di plastica in un congelatore.

Sottaceto al basilico

La raccolta con il metodo della salatura non comporta effetti sulla temperatura, questo consente di risparmiare la massima quantità di minerali e sostanze nutritive. Solo i vasetti e i coperchi di metallo vengono trattati mediante sterilizzazione. Per cucinare prendere:

• basilico - 400 grammi;
• sale - 200 grammi.

Le foglie di basilico vengono disposte, alternando successivamente strati con sale. Le verdure salate vengono conservate in frigorifero, sotto coperchi arrotolati. Tale ingrediente viene utilizzato nei piatti nel rispetto della regola: prima viene messo il basilico salato e solo dopo, se necessario, viene aggiunto il sale.

Cottura della pasta

Questa ricetta permette di conservare il basilico e permette di utilizzarlo in zuppe e secondi piatti. Vengono utilizzate le seguenti proporzioni:

• basilico - 400 grammi;
• sale - 2 cucchiaini;
• olio d'oliva - 100 millilitri.

Basilico tritato, mescolato con olio e sale. La pasta risultante viene disposta in contenitori e rimossa per la conservazione in frigorifero.

Inscatolamento

Il metodo di conservazione del basilico permette di ottenere un prodotto che può essere conservato per diversi mesi in frigorifero senza perdita di qualità. Per una ricetta semplice si usano sale, zucchero, aceto e basilico. Il segreto sta nel fatto che le verdure vengono tenute in acqua bollente per 1 minuto, quindi macinate con un tritacarne e gli ingredienti principali vengono aggiunti alla miscela calda. Le banche vengono sterilizzate in modo standard e arrotolate sotto il coperchio.

Puoi conservare le verdure usando la seguente ricetta:

• sale - 50 grammi;
• verdure - 50 grammi;
• olio d'oliva.

Questa quantità di ingredienti è calcolata per una capacità di 250 grammi. Basilico e sale vengono posti a strati in barattoli sterilizzati fino alla scollatura e poi versati fino all'orlo con olio d'oliva. Il barattolo viene chiuso e rimosso per la conservazione in frigorifero.

Il basilico è spesso usato nella preparazione dei pomodori in scatola. La linea di fondo è che i frutti trafitti con una forchetta vengono posti in barattoli sterilizzati, adagiando strati di basilico. La marinata si prepara come segue:

• acqua - 2 litri;
• sale - 100 grammi;
• zucchero semolato - 200 grammi;
• aceto di mele - 100 grammi.

La marinata viene preparata con gli ingredienti elencati a ebollizione e versata in barattoli. Successivamente, la soluzione viene scolata, fatta bollire e versata nuovamente nei barattoli, dopodiché i contenitori vengono arrotolati con i coperchi.

Regole per la conservazione del basilico in inverno

Il basilico va conservato tenendo conto del periodo consentito, che dipende dal tipo di preparazione. La durata di conservazione più lunga di un prodotto congelato. Ci sono le seguenti regole:

• congelato - fino a 2 anni;
• essiccato - fino a 1 anno;
• in scatola - fino a 1 anno;
• salato - da 3 a 4 mesi.

Il basilico ben cotto si conserva per almeno un anno. Dopo l'apertura, i vasetti vengono conservati in frigorifero. Per evitare il deterioramento, il prodotto viene consumato immediatamente dopo l'apertura del contenitore, pertanto, durante la preparazione degli spazi vuoti, non devono essere utilizzati contenitori di grandi dimensioni. I contenitori da 250 a 500 grammi sono considerati ottimali. In caso di scongelamento il prodotto non viene ricongelato, in quanto si perde molto il gusto e le qualità esterne.

Il basilico essiccato viene conservato in sacchi di lino in un luogo buio o in un contenitore ermetico. Si raccomanda di non conservare il condimento insieme ad altre erbe aromatiche, per evitare l'assorbimento di odori estranei. In condizioni di conservazione adeguate, le erbe aromatiche possono essere conservate per più di un anno, ma nel tempo l'aroma e le qualità utili della pianta diminuiscono.

Non conservare le verdure in luoghi con alti livelli di umidità, poiché ciò aumenta il rischio di muffa a causa dell'assorbimento d'acqua. Periodicamente è opportuno verificare la qualità del prodotto per evitare la comparsa di marciumi, in presenza di tale problema non si utilizzano condimenti a scopo culinario.

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