Fagioli per l'inverno: preparazioni fatte in casa, ricette di conserve con foto

I preparati a base di fagioli per l'inverno sono estremamente nutrienti e utili nella stagione in cui il corpo manca di vitamine. Inoltre, i legumi sono apprezzati da molti per il loro sapore e la varietà di piatti con cui si abbinano.

Vantaggi dei legumi

I fagioli contengono molte sostanze utili per l'uomo: vitamine C e PP, ferro, magnesio, fosforo, potassio e calcio. Stimolano i processi digestivi grazie alla grande quantità di fibre nella composizione, migliorano la microflora intestinale. Le proteine vegetali di queste colture partecipano alla costruzione di nuove cellule, anche se non così attivamente come le proteine animali.

I fagioli stabilizzano i livelli di colesterolo e zucchero nel sangue, i livelli ormonali. Mangiarli rafforza i vasi sanguigni e il cuore, migliora la memoria. Sono consigliati anche per i diabetici, poiché i carboidrati dei fagioli vengono assorbiti senza rilascio di insulina.

La presenza stabile di legumi nella dieta ha un effetto positivo sul sistema immunitario e nervoso. Tuttavia, è sconsigliato mangiare fagioli ogni giorno e utilizzarli come piatti principali: essi sono un alimento piuttosto pesante.

Chi è indesiderabile da mangiare

Sebbene i legumi facciano sicuramente bene al corpo, devono essere cotti correttamente. In caso contrario, rilasciano sostanze tossiche pericolose per l'uomo.

Per alcuni gruppi di persone, ci sono controindicazioni all'inclusione dei fagioli nella dieta. Si tratta di pazienti con epatite e pancreatite, gotta e disturbi gastrointestinali. Inoltre, i legumi possono essere un alimento pesante per gli anziani e le persone con malattie del pancreas.

Gli oligosaccaridi contenuti in queste colture sono difficili da digerire, e quindi portano ad un aumento della produzione di gas anche nelle persone sane. Per attenuare l'effetto della flatulenza, nelle ricette di fagioli sono spesso inclusi vari carminativi.

Ricette deliziose per l'inverno

Molte casalinghe credono che le condizioni domestiche siano estremamente favorevoli per creare tutti i tipi di spazi vuoti: tutti gli strumenti sono a portata di mano e si apre l'opportunità di creatività sotto forma di un esperimento con gli ingredienti.

Puoi cucinare ciascuna delle ricette qui sotto per trovare quella che fa per te.

Fagioli in salsa di pomodoro

La salsa di pomodoro, preparata a mano, decorerà l'aspetto del piatto e aggiungerà ulteriori proprietà utili. Soprattutto se vengono utilizzate verdure coltivate in casa.

Ingredienti per la conservazione:

• 1 chilogrammo di fagioli di qualsiasi varietà;
• 500 grammi di cipolla;
• 1 carota piccola;
• mezzo bicchiere di olio di semi di girasole;
• 5 chili di pomodori;
• sale, zucchero, spezie almeno 1 cucchiaino ciascuno.

1. Ammollo i fagioli per 5 ore, quindi fai bollire. In nessun caso devono essere digeriti.
2. Cuocere le cipolle arrostite con le carote. Friggere fino a doratura.
3. Devi assicurarti che non sia rimasta buccia su ogni pomodoro. Per fare questo, taglia i pomodori a pezzetti o tritali con un frullatore.
4. Spostare l'arrosto nella padella, versare l'olio e buttare i pomodori. Mescolare e scaldare per 20 minuti.
5. Immergi i fagioli nella massa risultante, aggiungi sale e zucchero. Portare a ebollizione e trasferire in contenitori pastorizzati.
6. Raffredda lentamente il pezzo sotto una coperta di lana. Questo lo manterrà fresco in modo uniforme.

Nel concentrato di pomodoro

Questa ricetta fa risparmiare tempo, perché la salsa non ha bisogno di essere preparata, ma puoi prendere il solito concentrato di pomodoro al supermercato.

Prepara:

• 1 chilogrammo di fagioli;
• 1 confezione piccola di concentrato di pomodoro;
• 300 grammi di carote;
• 3 cipolle piccole;
• 4 cucchiai di olio vegetale;
• 2 cucchiai ciascuno di sale e zucchero;
• 5 litri di acqua sorgiva o bollita;
• 5 cucchiaini di pepe macinato.

1. Cuocere i fagioli lavati con zucchero e sale.
2. Preparare l'arrosto di carote e cipolle, quindi versare l'acqua dei fagioli e il contenuto del vasetto di concentrato di pomodoro. Dopo l'ebollizione, riscaldare per altri 15 minuti.
3. Aggiungi fagioli e burro. Bollire, scaldare per altri 15 minuti. Aggiungi le spezie, se lo desideri.
4. Chiudi i coperchi e metti in cantina le lattine rovesciate.

Fagioli bianchi in scatola

I fagioli di questo snack conservano tutti i nutrienti importanti.

Richiesto:

• 1 chilo di fagioli bianchi;
• 3 cucchiaini di sale;
• 2 cucchiaini di zucchero semolato;
• 1 baccello di peperoncino piccante;
• 10 pezzi di pimento;
• 3 chili di pomodori;
• 2 foglie di alloro.

1. I fagioli ammollati devono essere cotti ma non scotti. Cuocere a fuoco basso con 3 cucchiaini di sale e 2 cucchiaini di zucchero. Quando sono cotti, trasferisci i fagioli in uno scolapasta.
2. Sbollentare i pomodori e tritarli con un tritacarne o un frullatore.
3. Metti i fagioli bianchi e la passata di pomodoro in una ciotola capiente. Versare le spezie, 1 cucchiaino di sale. Scaldare per 30 minuti, pochi minuti prima dell'inizio dell'ebollizione, gettare la lavrushka nella padella.
4. Lo spuntino è pronto. Ora deve essere messo in contenitori e lasciato fino all'inverno.

Rosso

Ricetta facile per fagioli rossi in scatola nel proprio succo.

Ingredienti:

• 1 chilogrammo di fagioli rossi;
• 3 cucchiai di aceto al 9%;
• 500 grammi di cipolla;
• mezzo bicchiere di olio di semi di girasole;
• 500 grammi di carote;
• 3 cucchiaini di sale grosso;
• 2 cucchiaini di zucchero semolato;
• altre spezie opzionali.

1. Ammollo i fagioli per 12 ore. Cambiare l'acqua più volte durante questa procedura. Lessatele con sale e zucchero.
2. Soffriggete gli anelli di cipolla con le fettine di carota in padella per 10 minuti. Aggiungi un po' di olio.
3. Versare l'olio rimanente e versare sopra i fagioli. Scaldare per altri 10 minuti dopo aver raggiunto il bollore. 2 minuti prima della fine della cottura, aggiungere le spezie se lo si desidera.
4. Distribuisci il cibo nei barattoli e arrotolalo con cura. Fatto!

Antipasto con verdure

I legumi in salamoia con verdure sono uno degli snack più deliziosi sulla tavola di tutti i giorni o durante le feste.

Devono essere preparati i seguenti ingredienti:

• 5 chilogrammi di fagioli bolliti di qualsiasi varietà;
• 500 grammi di peperone fresco;
• 50 grammi di melanzane fresche;
• 1 chilogrammo di pomodori;
• 1 bicchiere di olio di semi di girasole;
• 3 cucchiai di sale;
• 1 cucchiaio di zucchero;
• 1 cucchiaio di aceto al 9%;
• timo, paprika, aglio qb.

1. Cuocere i fagioli nel solito modo con l'ammollo.
2. Tagliare i pomodori senza buccia e trasferirli in una casseruola, dove aggiungere sale, zucchero e versare l'olio. Riscaldare per 20 minuti.
3. Aggiungi i fagioli cotti e poi i cubetti di melanzane. Seguono altri 15 minuti di cottura a media potenza.
4. Pepe bulgaro tagliato a striscioline e messo nel composto con l'aceto. Bollire. Alla fine, aggiungi le spezie a piacere.
5. La conservazione piccante è pronta! Resta da decomporlo in barattoli pastorizzati e avvolgere bene i coperchi.

Fagioli marinati

I fagioli di asparagi possono essere utilizzati per questo tipo di conservazione, poiché questo è praticamente l'unico modo per preservare i nutrienti di questo raccolto.

La marinatura dei fagiolini è molto semplice perché non è richiesta ulteriore sterilizzazione.

Dopo la scottatura, i baccelli vengono versati con la marinata bollente.

Acquisto in negozio:

• 1 chilo di fagiolini;
• 2 cucchiai di sale;
• 3 cucchiaini di aceto al 9%;
• 2 cucchiai di zucchero semolato;
• 1 litro di acqua di sorgente;
• 4 pezzi di pepe nero.

Il calcolo dei componenti è dato per capacità, volume per litro.

1. Lavare i baccelli ed eliminare i gambi con le code. Immergere in acqua bollente e poi risciacquare con acqua fredda.
2. Successivamente, devi decidere in quale forma verranno marinati i fagioli. Puoi lasciarlo intero o tagliarlo a metà, quindi un po' di più si adatterà al barattolo. I fagioli tritati sono facili da aggiungere alle insalate.
3. In un piatto di vetro sterile, metti i fagioli fino all'orlo.
4. È ora del sottaceto. Riempi la pentola con un litro di acqua bollita o di sorgente, aggiungi zucchero e sale, aggiungi 3 cucchiai di aceto e pepe nero.
5. Fai bollire la salamoia per 3 minuti. Versatela in una ciotola con i fagioli e chiudete. Avvolgere in un panno e attendere che si raffreddi. Per l'efficacia del contenitore, si consiglia di capovolgerlo.

Ricetta Lecho con fagioli

La cottura del lecho richiederà più tempo della normale conservazione, ma è un piatto indipendente che sostituisce completamente i prodotti a base di carne durante il periodo di digiuno.

Per creare un delizioso lecho di fagioli avrai bisogno di:

• 5 chilogrammi di pomodori;
• 1 chilogrammo di carote;
• 1 chilo di peperone fresco;
• 1 chilogrammo di qualsiasi tipo di fagioli;
• 1 peperoncino;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 bicchiere di olio di semi di girasole;
• 1 chilogrammo di cipolla;
• 1 cucchiaio di sale grosso;
• 1 cucchiaino di zucchero;
• 2 ore di puro tempo e voglia di fare il miglior lecho.

• Ammollo i fagioli durante la notte. Far bollire un po', non raggiungendo la prontezza.
• Togliere la buccia dai pomodori. Potete tagliare le parti inferiori del frutto e poi sbollentarlo: la buccia si rimuoverà più facilmente. Taglia le verdure a cubetti.
• Metti fagioli e pomodori in una ciotola o in un calderone. Fate sobbollire per 20 minuti.

• Lavare e sbucciare le cipolle e le carote, tritarle finemente. Eliminate la buccia della cipolla e dell'aglio. Tagliare il torsolo dei peperoni. Tritare tutte le verdure.
• Versare l'olio in un' altra ciotola, aggiungere lo zucchero, il sale. Mescolare e mettere lì tutte le verdure cotte, ad eccezione del peperone amaro e dell'aglio. Cuocere a fuoco lento finché le verdure non sono cotte.
• Dopo 20 minuti, aggiungere alla massa risultante di una miscela di pomodori con fagioli e aceto. Mescolare e aggiungere il peperoncino con gli spicchi d'aglio. Far bollire.
• Versare in barattoli con coperchi di ferro.

Caviale di fagioli

Servito con cracker croccanti o panini verdi.

Per creare il caviale di fagioli avrai bisogno di:

• 1 chilogrammo di fagioli;
• 1 vasetto di concentrato di pomodoro;
• 1 chilogrammo di pomodori;
• 500 grammi di carote;
• 1 chilogrammo di cipolla;
• sale, pepe 2 cucchiaini ciascuno;
• 1 confezione di olio vegetale;
• 4 foglie di alloro.

Alla ricetta vengono aggiunti anche timo e paprika.

• Sciacquare i fagioli, metterli in una casseruola, coprire completamente con acqua. Far bollire.
• Quando bolle, salare, aggiungere la cipolla. Riscaldare finché i fagioli non saranno cotti.
• Spegnere il fuoco, scolare il liquido e sciacquare i fagioli in uno scolapasta con acqua fredda. La cipolla si può buttare: non verrà più utilizzata in seguito.
• Trita i fagioli con un frullatore.

• Versare mezzo bicchiere di olio di semi di girasole in un calderone, aggiungere i cubetti di cipolla e le carote grattugiate. Friggere fino a quando la cipolla diventa traslucida.
• Tritare o grattugiare finemente i pomodori. La cosa principale è eliminare la buccia.
• Aggiungere la massa di fagioli, i pomodori e il concentrato di pomodoro nel calderone con la frittura. Cospargere di sale e pepe. Mescolare e cuocere a 1/3 della potenza massima del fornello finché il caviale non raggiunge una consistenza densa.
• Metti il caviale in vasetti. Appoggia un asciugamano sul fondo di una grande casseruola, mettici sopra dei barattoli. Rabboccare con acqua in modo che copra i vasetti per ¾ e far bollire. Dopo l'ebollizione, riscaldare per altri 15 minuti.
• Il caviale freddo può essere conservato.

Fagiolini in scatola

Per conservare i fagiolini bastano pochissimi ingredienti:

• fagiolini - 1 chilo;
• acqua di sorgente - 1 litro;
• sale grosso - 2 cucchiai.

1. Taglia le estremità dei fagioli puliti, cuocili finché i baccelli non saranno morbidi.
2. Quando i fagioli sono freddi, mettili in un contenitore per conserve.
3. Versare l'acqua rimasta dalla bollitura dei baccelli nei barattoli e arrotolare i coperchi.
4. Fai un bagnomaria e scaldalo per 1 ora a temperatura di ebollizione.
5. Togli i contenitori, mettili in frigorifero. Servire con sale.

Come conservare correttamente i legumi

Non dimenticare le condizioni speciali per la conservazione degli spazi vuoti: sempre in luoghi freschi e bui e riponi immediatamente le lattine aperte in frigorifero.

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