Come fare il vino dall'uva Isabella: 6 ricette passo dopo passo a casa

Non tutti i vitigni sono adatti alla produzione di alcol. Il vitigno migliore è Isabella. Il gusto dei frutti non può essere definito dessert, ma hanno un aroma denso che trasmettono alla bevanda. I viticoltori coltivano da molto tempo una varietà per la vinificazione, sono state create molte ricette su come produrre vino secco e dolce dall'uva Isabella. La bevanda preparata non è solo gustosa, ma anche salutare, purifica il corpo, sostiene il sistema immunitario e dona tono.

Caratteristiche della produzione del vino da Isabella

È facile fare il vino Isabella.Questo vitigno non è utilizzato nell'industria del vino. Gli studi hanno stabilito che l'alcol metilico e l'acido cianidrico sono presenti in alte concentrazioni nella polpa del frutto. Tuttavia, questi composti non sono in grado di danneggiare il corpo umano se il vino viene consumato con moderazione.

Pertanto, l'uva Isabella è utilizzata oggi solo nella vinificazione casalinga. I residenti estivi e i coltivatori adorano questa varietà per la semplicità nella coltivazione, i raccolti annuali abbondanti, la fruttificazione di alta qualità anche in condizioni climatiche non autoctone.

Per preparare un drink con le tue mani, devi preparare dei piatti e un sigillo d'acqua.

Prendono piatti sm altati o di legno, ma non di metallo, perché il metallo rovina il gusto della bevanda.

Se non c'è un sigillo d'acqua pronto, allora puoi usare un guanto sterile medico, perforando ogni dito con un ago. La funzione di un sigillo d'acqua è di rilasciare anidride carbonica dalle stoviglie. Il contenitore preparato viene versato con acqua bollente.

Prima di iniziare il lavoro, è consigliabile indossare guanti di gomma, perché la buccia dell'uva Isabella ha molto pigmento colorante e le dita saranno sporche.

Regole di selezione delle materie prime

L'uva Isabella viene raccolta con tempo asciutto prima che arrivino le gelate. I grappoli devono essere tagliati con cura, cercando di non cancellare la fioritura bluastra del frutto, perché contiene funghi di lievito, senza i quali il processo di fermentazione non procederà.

Per fare un vino di alta qualità, è necessario separare accuratamente i frutti, rimuovere quelli avvizziti, marci, troppo maturi. Le restanti bacche buone vengono strappate dai pennelli, spalmate su un asciugamano pulito per cialde per asciugarle. Quindi versare nei piatti preparati.

Come fare il vino dalle uve Isabella a casa

Preparare una bevanda a base di uve Isabella è una delle attività più semplici della vinificazione. Ci sono ricette con acqua e senza aggiunta di acqua, oltre che con lievito e con bagassa.

Ricetta semplice passo dopo passo senza acqua

Se non hai tempo per fare i pasticci con la preparazione completa, puoi fare un vino rosso semidolce Isabella secondo una ricetta semplice, senza usare acqua. La bevanda finita ha un ricco aroma di uva, che si intensifica con la conservazione a lungo termine, un leggero sapore dolce con un'acidità appena percettibile.

Per fare il vino, prendi:

• 10 kg di uva;
• 3 kg di zucchero semolato.

Cottura a gradini:

1. L'uva viene pigiata in una bacinella sm altata a mano o usando un pestello di legno.
2. I piatti vengono coperti con una garza o un sottile panno naturale, posti in un luogo caldo per una settimana per avviare la fermentazione.
3. Ogni giorno 3 volte il mosto viene mescolato a mano o con un pestello per togliere la schiuma.
4. Il liquido fermentato finito viene filtrato. La torta è ben strizzata.
5. Il liquido viene versato in una bottiglia grande, viene aggiunto il dolcificante. Installare un sigillo d'acqua.
6. La bottiglia viene lasciata per circa 3 settimane per la fermentazione del succo. Il completamento del processo di fermentazione è giudicato da un guanto di gomma sgonfio, dalla precipitazione dei sedimenti di lievito sul fondo e dalla cessazione delle bollicine.
7. La bevanda viene versata in un contenitore in modo da non toccare il sedimento. Di solito usa un tubo sottile.
8. Il vino versato viene sigillato ermeticamente e inviato per la conservazione.

Il modo classico per fare il vino secco

Per fare il vino d'uva secca, zucchero e frutta vengono assunti in proporzioni diverse:

• 5 kg Uva Isabella;
• zucchero - in ragione di 50 g per 1 litro di mosto di vino.

Cottura a gradini:

1. L'uva schiacciata in una ciotola sm altata viene coperta con una garza, messa in un luogo caldo per una settimana. Ogni giorno, la massa in fermentazione viene accuratamente agitata.
2. Una settimana dopo, la massa dell'uva viene filtrata, il succo viene spremuto dalle vinacce.
3. Il liquido fermentato viene versato in una bottiglia grande. Se lo controlli con un vinometro di zucchero per la concentrazione di zucchero, in questa fase della preparazione l'indicatore dovrebbe essere 16-18%.
4. Un sigillo d'acqua è posizionato sulla bottiglia. Lasciar fermentare il mosto per 8-10 giorni.
5. Successivamente, il vino viene versato con cura in piccoli contenitori utilizzando un tubo sottile in modo che il sedimento rimanga sul fondo. Versare 50 g di zucchero per ogni litro di mosto. La quantità totale di dolcificante dovrebbe essere di circa 500 g, viene aggiunta a uno dei contenitori, mescolata accuratamente fino a completa dissoluzione. È importante osservare le proporzioni per ottenere un vino esattamente secco.
6. La bottiglia grande viene lavata. Il mosto zuccherato viene versato nuovamente al suo interno. Installare un sigillo d'acqua. Lasciare fermentare il vino per un mese.
7. Dopo un mese, il vino viene scolato, lasciando sedimenti sul fondo. Lo provano: la bevanda è ancora torbida, ma dovrebbe già acquisire un aroma ricco e gradevole. La bottiglia viene lavata, il vino viene travasato. Lasciar fermentare per altri 10 giorni.
8. Ripetere la procedura di rimozione dei sedimenti. Il vino dovrebbe ormai avere un po' di limpidezza.
9. Il vino viene mantenuto fino a sedimentazione per altri 10 giorni. Si scopre una bevanda trasparente di un bel colore rosso. Viene travasato in bottiglie sterilizzate, chiuse ermeticamente, fatte stagionare per 3 settimane ad una temperatura di 10-12 °C.

Il vino secco pronto da uve Isabella ha una concentrazione zuccherina non superiore allo 0,5%.

Con aggiunta di acqua

Per fare il vino meno forte di Isabella, si usa l'acqua. Il vantaggio di questo metodo di preparazione è quello di ottenere un volume maggiore di bevanda.

Gli ingredienti sono gli stessi della ricetta classica. Le modifiche riguardano solo la tecnologia di cottura.

Fai il vino Isabella con l'acqua come segue:

1. Per 1 litro di succo d'uva, prendi 40 g di zucchero.
2. I piatti con il pezzo vengono posti in un luogo caldo per 5 giorni. La massa di bacche viene mescolata regolarmente per rimuovere la schiuma.
3. Aggiungere acqua bollita in una quantità di circa il 30% della massa totale dell'uva.
4. Versare il liquido nella bottiglia. Installare un sigillo d'acqua.
5. Il liquido fermentato viene versato, lasciando sedimenti sul fondo.
6. Il vino si scalda leggermente, aggiungere 200 g di dolcificante per 1 litro.
7. La bottiglia viene lasciata per 2 mesi in luogo fresco ad una temperatura di 10-15 °C. Versare periodicamente in piatti puliti, lasciando un residuo per ottenere eventualmente la trasparenza della bevanda.

Il vino è fatto con acqua per bilanciare l'acidità. Questa ricetta viene utilizzata in zone con clima sfavorevole, dove, a causa della mancanza di luce solare e dell'eccessiva umidità del suolo, l'uva Isabella cresce non zuccherata.

Se tutto è in ordine con il contenuto zuccherino dell'uva, allora non dovresti usare l'acqua. Rovinerà il sapore dell'alcol.

Con lievito

Il lievito viene utilizzato in cucina per conservare il vino più a lungo.

Preparazione:

• 5 kg di frutta;
• 100g di lievito;
• 1 kg di zucchero semolato.

Il vino Isabella si prepara con il lievito come segue:

1. Pigiare l'uva.
2. La massa d'uva viene versata in una casseruola, messa a fuoco basso. Riscaldare a 70-80 °C, non portare a ebollizione.
3. La massa viene lasciata in infusione per 3 giorni.
4. Aggiungi il lievito. Massa pressata e filtrata.
5. Versare 0,5 kg di dolcificante. Mescolare bene.
6. Metti un sigillo d'acqua sulla bottiglia. Lasciare fermentare il mosto in un luogo caldo per diversi mesi. Mescolare di tanto in tanto.
7. Il vino fermentato viene versato in un' altra bottiglia senza intaccare il sedimento. La procedura viene ripetuta più volte per rendere chiara la bevanda.
8. Versare la restante quantità di zucchero. Mescolare.
9. Imbottigliato. Inviato per l'archiviazione.

Con zucchero

Fare una bevanda all'uva è impossibile senza l'uso di un dolcificante. Ma la quantità di zucchero viene regolata in base al livello di acidità del succo d'uva. Puoi controllare l'indicatore in base al gusto, ma è meglio usare un pHmetro. Il tasso di acidità del mosto di vino è di 4-6 g / l.

Se il livello di acidità non è soddisfacente, lo zucchero viene aggiunto a piacere al termine della fermentazione.

Dalla torta

La torta rimasta dopo aver spremuto il succo non viene buttata via. Viene anche usato per fare il vino, che non è così ricco come l'originale, più chiaro, più leggero, ma comunque gustoso.

Aggiungi la torta alla composizione subito dopo aver spremuto il succo. Le bucce stantie e raggrinzite non sono adatte alla cottura.

Gli ingredienti sono presi nella seguente proporzione:

• 6 l di torta;
• 5 litri d'acqua;
• 1 kg di dolcificante.

La preparazione del vino Isabella dalle vinacce segue la ricetta standard con acqua.

Ulteriore immagazzinamento del prodotto

Il vino pronto fatto in casa da uve Isabella viene versato in bottiglie di vetro pulite, sigillate ermeticamente. Conservare il prodotto in una cantina dotata di scaffalature per il posizionamento orizzontale delle bottiglie, o in un altro luogo asciutto dove non penetrino i raggi ultravioletti.

Il vino Isabella è buono per 5 anni.

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