Cetrioli di Praga al limone: ricette in salamoia per l'inverno con foto e video

Nella preparazione dei cetrioli di Praga al limone non si usa l'aceto, come di solito accade, ma l'acido citrico o il limone stesso. Questa conservazione aiuta a conservare più a lungo gli sbozzati e aggiunge un piacevole sapore acidulo alla ricetta tradizionale. Di norma, un antipasto del genere viene consumato molto rapidamente, quindi è meglio preparare più lattine per un uso futuro.

Scegliere la migliore varietà di cetrioli

La soluzione migliore sarebbero piccole varietà di cetrioli con buccia spessa e dura. Non sono molto facili da mangiare freschi, ma in salamoia la buccia si ammorbidisce e le verdure croccano piacevolmente sui denti.

Tutte le varietà sono divise in universali, da insalata e in salamoia. Questi ultimi sono facili da distinguere: basta prestare attenzione alla tuberosità e alle punte, che dovrebbero essere rigorosamente nere (nei bianchi, la buccia è così spessa da non essere intaccata dalla salamoia). I cetrioli sottaceto hanno il maggior numero di tubercoli.

Vale la pena prestare attenzione alle seguenti varietà:

Nezhin Ucraino;
Costiero;
Croccante;
Estremo Oriente;
Muromsky;
Paris Cetriolino;
Splendido;
Vyaznikovsky;
Salatura.

Hanno tutte le caratteristiche importanti per una buona salatura: piccole dimensioni e ottimo gusto.

Quindi, le varietà migliori sono i cetrioli irregolari con punte nere.

Preparare correttamente il sottaceto: calcolare le proporzioni

La versione base della marinata contiene solo sale e aceto. Tuttavia, molte casalinghe preferiscono aggiungere altri ingredienti per aggiungere sapore. Ad esempio, le spezie non solo accentuano il sapore dei sottaceti, ma rendono anche i cetrioli croccanti.

La versione standard della salamoia, sufficiente per un barattolo da 1 litro, si presenta così:

acqua di sorgente o bollita - 1 litro;
due cucchiai di sale grosso;
un cucchiaio ciascuno di zucchero e aceto 9%.

Sottaceto alla Praga

La raccolta avviene o secondo il classico metodo base con aggiunta di aceto e fettine di limone, oppure con una completa sostituzione con acido citrico.Ognuno sceglie il metodo in base alle proprie preferenze, ma il potere conservante sia dell'aceto che dell'acido citrico è a un livello simile.

Tuttavia, i cetrioli alla praghese, preparati con acido agrumato, sono più dolci della ricetta standard. Questo ripieno è particolarmente amato dai bambini e dai più golosi: i cetrioli sono così deliziosi che scompaiono velocemente.

Il modo classico

In una ricetta classica, i sottaceti in scatola a Praga si rivelano in tutta la loro ricchezza di gusto.

Ingredienti necessari per un barattolo da un litro:

cetrioli piccoli (meglio i cetriolini) - 20 pezzi;
pepe nero (non macinato) - 4 pezzi;
foglia di alloro - 3 pezzi;
aglio - 1 testa piccola;
pimento - 3 pezzi;
limone - 2 fette;
fagioli di senape - 1 cucchiaino;
foglie di ciliegio o ribes - 2-3 pezzi.

Per la marinata avrai bisogno di:

acqua - 1 litro;
zucchero - 150 grammi;
sale - 40 grammi;
acido citrico - 1 cucchiaino.

Come cucinare:

Per prima cosa, tieni i cetrioli in una ciotola profonda in acqua fredda per 3 ore.
Lavare e pastorizzare i vasetti. Preparare i coperchi, se necessario aggraffare.
Metti sul fondo spicchi d'aglio, senape, prezzemolo e pimento.
Successivamente, riempi i contenitori di vetro con i cetrioli. Metti una fetta di limone al centro.
Versare acqua per coprire il contenuto. Metti i coperchi sopra senza torcere. Lascia fermentare per 20 minuti.
Prepara la pentola per la marinata. Versare il liquido dei barattoli e mezzo bicchiere di acqua bollita, versare sale e zucchero e portare a bollore.
Dopo aver fatto bollire la salamoia, puoi aggiungere acido citrico. Cuocere per altri 7 minuti.
Aggiungi senape e grani di pepe ai contenitori di vetro.
Adesso versate il liquido bollente sui cetrioli, chiudete bene i coperchi. Assicurati di capovolgere i barattoli e, mentre si raffreddano, riponili per la conservazione.

In riempimento con acido citrico

I cetrioli sottaceto saranno un ottimo spuntino per qualsiasi piatto caldo o alcol. È meglio prepararli in anticipo per il freddo inverno in modo che le scorte non si esauriscano mai. E il gusto di tali preparazioni è semplicemente incomparabile.

Per il riempimento di Praga di acido citrico avrai bisogno (calcolo per litro di capacità):

acqua di sorgente - 1 litro;
zucchero semolato - 3 cucchiai con uno scivolo;
acido citrico - 1 cucchiaino;
sale - 5 cucchiaini.

Cucina:

Lava i cetrioli, pulisci le aree danneggiate, taglia le code. Mettere in una ciotola di acqua fredda per 4 ore.
Sterilizzare i vasetti. Quindi aggiungere 3 pezzi di pepe nero in grani, un ramo di dragoncello, 2 cm di radice di rafano, un ombrello di aneto fresco, 1 foglia di alloro, 3 spicchi d'aglio. Per conferire al pezzo un gusto piccante speciale, aggiungi un pezzetto di peperoncino o jalapeno.
Metti tutti gli ingredienti per versarli in una casseruola. Mandalo ai fornelli, aspetta che bollisca.
Versare la salamoia bollente nei barattoli. Tieni premuto per 15 minuti.
Rimettilo nella pentola e fai bollire di nuovo.
Versare nei vasetti per 15 minuti.
L'ultima volta, fai bollire la marinata e riempila con contenitori di vetro, che vengono accuratamente chiusi con i coperchi e capovolti.
Avvolgere in una coperta di lana e lasciare nella stanza durante la notte.
Lo spuntino è pronto! Può essere conservato.

Come conservare correttamente la conservazione

I cetrioli alla Praga vengono conservati allo stesso modo delle preparazioni principali e ben note. I luoghi freschi sono l'ideale per loro, dove è abbastanza asciutto e la luce solare non penetra. E puoi conservare la conservazione a lungo grazie all'acido citrico nella composizione.