Tursha per l'inverno: ricette, cotture di conservazione passo dopo passo con foto e video

Nei paesi dell'Est, servono un antipasto di fagioli di asparagi, che chiamano tursha. La salatura piccante ha un gusto incredibile, piace a grandi e piccini. Le verdure che sono incluse nella sua composizione non sono in salamoia, ma fermentate, sono perfettamente combinate tra loro. Le donne orientali preparano uno spuntino da un fagiolo o aggiungono pomodori, peperoni, melanzane. Diverse nazioni hanno le proprie ricette di conservazione, puoi fermentare il tursha per l'inverno da solo, il processo culinario non è particolarmente difficile. Trovare gli ingredienti non è un problema.

Caratteristiche della carcassa

Ci sono molti componenti utili in uno spuntino a base di fagioli piccanti. Solitamente vengono cotti per essere consumati subito, ma i fagiolini piatti sono adatti anche per essere arrotolati per l'inverno. Tursha sa di melanzana marinata. Senza questo piatto, gli abitanti di Armenia e Azerbaigian, Iran e Turchia non possono immaginare la tavola. Quando è apparso in Transcaucasia e Adygea, quasi nessuno lo sa. Se i mercanti hanno portato la ricetta dell'antipasto o se i tursha sono entrati nel loro territorio durante le continue guerre, ora nessuno può dirlo.

Una caratteristica del classico piatto armeno è che le verdure vengono fatte fermentare senza l'uso di aceto, ma solo con spezie, sale, aglio.

Le massaie aggiungono agli asparagi vari prodotti vegetali, grazie ai quali il tursha acquisisce un gusto originale e ricco.

Di quali ingredienti hai bisogno

Per preparare un piatto orientale, puoi usare zucca e carote, cipolle e melanzane, pomodori e zucchine, peperoni e cavoli, ma il componente principale sono i fagiolini, congelati o freschi. Condire l'antipasto con le spezie. Molte ricette contengono coriandolo, aglio, basilico. Per la pasta madre sono necessari sale e acqua.

Metodi di raccolta invernale

Per il turshi vengono selezionati diversi ingredienti. Tali piatti si trovano nelle cucine dei popoli asiatici ed europei. Alcuni preferiscono un antipasto di melanzane, mentre altri optano per una combinazione di fagioli e peperoni. Ognuno può combinare le verdure che preferisce per la raccolta. Ma in tutte le ricette vengono sbollentate e fermentate.

In armeno

Le massaie caucasiche mettono molte erbe e spezie, melanzane e pomodori, cetrioli e sedano nel tursha. Ma nessun piatto è completo senza i fagiolini.

Il tursha armeno è meno piccante, ha un sapore dolciastro, perché la salamoia è fatta senza aceto. Per prepararlo, prendi un chilogrammo:

• pomodori;
• pepe;
• melanzane;
• baccelli verdi.

I fagioli per merenda sono adatti solo ai giovani, in cui non ci sono vene dure. Viene lavato, le estremità vengono rimosse, sbiancate. Il pepe bulgaro viene immerso in acqua calda per letteralmente 30 secondi, quindi tagliato a strisce. Quelle blu vengono tagliate lungo la frutta, lessate in acqua bollente per 10 minuti, raffreddate, tagliate a cubetti.

L'aglio viene passato attraverso una grattugia, mescolato con peperoncino. A strati le verdure in una casseruola. Le melanzane sono poste sul fondo, seguite dal resto dei prodotti, ogni fila è cosparsa di una massa tagliente a base di aglio. L'antipasto turistico viene versato con salamoia fredda.In cima c'è l'oppressione. Affinché il piatto possa essere conservato per tutto l'inverno, il contenuto della padella è ben chiuso in un barattolo di vetro, sterilizzato per 20 minuti.

Coreano

A differenza del tursha armeno, questa opzione di cottura contiene aceto di vino. Per utilizzare la ricetta, prendi i seguenti ingredienti:

• baccelli di fagioli - 500 g;
• olio di semi di girasole - 2,5 tazze;
• melanzane - 1 kg;
• carote e pomodori - 8-10 ciascuno;
• 4 cetrioli e 3 cipolle;
• aglio e spezie;
• peperoncino.

Per chi non conoscesse la sequenza con cui vengono preparati gli ingredienti, tutto è descritto passo passo nella ricetta:

1. Le melanzane mature vengono lavate, liberate dai gambi.
2. Le verdure vengono bollite per 20 minuti, raffreddate. Hanno messo un peso su di loro in modo che il liquido fuoriesca.
3. Pomodori e cetrioli vengono tagliati a cubetti, le cipolle vengono tritate. Tutti i componenti vengono mescolati, viene aggiunto del peperoncino, fatto scorrere attraverso un tritacarne.
4. Le melanzane vengono poste sul fondo della pentola e sopra il condimento, ottenuto strofinando il rizoma di pastinaca e il prezzemolo con l'aglio.
5. Il resto delle verdure è disposto.

100 g di sale, pimento e alloro vengono versati in un contenitore da 1,5 litri con acqua. La soluzione viene bollita, raffreddata, versata in una casseruola con gli ingredienti, che viene coperta con un asciugamano e viene posizionato un carico. Per una settimana, le verdure dovrebbero essere fatte fermentare in salamoia, dopodiché viene aggiunto loro olio di girasole. L'antipasto è piccante e aspro, consumato come secondo piatto o servito come contorno.

Ricetta Tursha Turca

Sulle basi e sui mercati di Antalya e Marmaris, per le strade di Istanbul e Kemer, si vendono coppe con verdure in salamoia. Non tutti gli stranieri che vengono in Turchia acquistano un prodotto del genere, ma dopo averlo provato ne ordina di più. La gente del posto mangia il tursha con il pesce fritto.

Affinché il piatto abbia successo, è importante preparare adeguatamente la salamoia, che viene bevuta dopo aver mangiato le verdure. Un ottimo antipasto si ottiene anche senza fagiolini, le donne turche usano una ricetta secondo la quale prendono un chilogrammo di carote, pomodori, cetrioli, cavoli. Per questa quantità di ingredienti di base avrai bisogno di:

• aceto - ½ tazza;
• bulbi - 5 pezzi;
• aneto;
• zucchero - 40 g;
• sale - 2,5 cucchiai;
• aglio.

Le verdure vengono lavate accuratamente. I cetrioli vengono tagliati in 2 metà, ma prima messi a bagno per 3 o 4 ore in acqua fredda. Le carote sbucciate vengono schiacciate sotto forma di anelli. Il cavolo cappuccio è diviso in 8 parti. Tutti gli ingredienti preparati devono essere posti in un barattolo sterile, sopra i pomodori. I pomodori rilasceranno il succo se li fori vicino al gambo.

Le verdure vengono coperte con acqua bollente, dopo 15 minuti quest'acqua viene versata in una casseruola, si versa sale, spezie, zucchero.

2 cucchiai di aceto, marinata calda vengono aggiunti ai barattoli con il bianco, arrotolati con coperchi di latta e avvolti, capovolgendo i barattoli.

Metodo di cottura Adyghe

Anche se gli abitanti della parte nord-occidentale del Caucaso consumano più carne di manzo, agnello e pollame che cibo vegetale, non rifiutano nemmeno il tursha. Le massaie di Adyghe sanno cucinare questo piatto molto gustoso, utilizzando solo carote e fagioli di asparagi, condendo le verdure con peperoncino e aglio. Per la marinata, prendi 1,5 litri di acqua e mezzo bicchiere di sale.

Per cucinare tu stesso il tursha, hai bisogno di:

1. Sbollentare i baccelli per 5-6 minuti.
2. Tritare le carote su una grattugia.
3. Tagliare l'aglio a cubetti, il pepe amaro ad anelli.

Le verdure, ad eccezione dei baccelli, devono essere mandate nella padella, adagiarvi sopra i fagioli.

Tutti gli ingredienti vengono versati con salamoia bollente, quindi viene posizionato un carico. Dopo alcuni giorni, il tursha viene trasferito nei barattoli. Le donne Adyghe, come le donne armene, non usano l'aceto quando preparano un antipasto del genere.

In un pomodoro

I pomodori vengono aggiunti a vari piatti, servono come uno degli ingredienti principali di insalate, borsch, sottaceti, salse. Molte casalinghe mettono un pomodoro in un tursha. Conferisce piccantezza e acidità all'antipasto, sostituisce un conservante come l'aceto. Usando la ricetta più semplice, prendi:

• sale - 15 grammi;
• pomodori - 700 g;
• fagioli di asparagi - 1 kg;
• zucchero - 3 cucchiaini

Per prima cosa devi sciacquare i baccelli, rimuovere le estremità e tagliarli a pezzi. Successivamente, gli asparagi vengono messi in acqua bollente salata, dove vengono sbollentati per un massimo di 5 minuti e trasferiti nei vasetti preparati.

I pomodori vengono passati attraverso un tritacarne. Lo zucchero viene versato nel succo risultante e leggermente bollito. I baccelli sono riempiti di pomodoro caldo, che vengono dati alle fiamme per la sterilizzazione. Dopo 45 minuti, le lattine vengono arrotolate.

Sott'olio

I fagioli non possono essere solo fermentati o messi in salamoia. Alcune casalinghe arrosto le verdure e il tursha acquisisce un gusto completamente diverso. Per un chilogrammo di baccelli, avrai bisogno di un bicchiere di olio d'oliva o di girasole. Al suo interno vengono stufati aglio, cipolla e fagioli tritati finemente.

Dopo pochi minuti, 2 pomodori grandi e 2 cucchiaini.l. zucchero, un po' di sale. Il pezzo viene fritto in una padella fino a quando i pomodori non rilasciano il succo. Tutti gli ingredienti vengono stufati in olio a fuoco basso per altri 30 minuti, dopodiché vengono disposti in barattoli. Se lo spuntino è destinato alla conservazione a lungo termine, ricorrere alla sterilizzazione.

Con melanzane

Ogni prodotto a base di erbe che viene aggiunto al tursha gli conferisce originalità, il suo odore. Chi ama i sottaceti piccanti dovrebbe preparare uno spuntino vegetale per l'inverno utilizzando i seguenti ingredienti:

• melanzane -10 pezzi;
• peperoncino - 3 baccelli;
• sale - 60 g;
• aglio - 3 teste.

In quelli azzurri lunghi 15-16 cm, è necessario togliere il gambo, farli bollire per renderli morbidi. Dopo aver scolato l'acqua, le verdure vengono messe sotto oppressione. Il peperoncino deve essere privato dei semi, tagliato a listarelle, aglio tritato.

La melanzana viene divisa in 2 metà e su di esse vengono poste le verdure preparate e l'alloro. I frutti vengono chiusi a libro e legati con fili o gambi di sedano, spostati nella padella a strati, spolverati ciascuno con prezzemolo e aneto. Le melanzane vengono versate con la marinata, per la cui preparazione vengono presi un litro d'acqua e 60 g di sale. Tursha viene lasciata sotto oppressione per 4 giorni, viene aggiunta l'uvetta.

Per arrotolare uno spuntino per l'inverno, si tolgono i piccoli azzurri dal liquido, si filtra la marinata e si fa bollire. I frutti devono essere disposti in barattoli, versare salamoia calda e sterilizzare per circa 20 minuti.

Il tursha di melanzane risulta piccante e appetitoso, ha un gradevole aroma speziato, si usa come antipasto, piatto indipendente o contorno.

Nessuna sterilizzazione

Ci sono molte ricette culinarie, utilizzando le quali puoi risparmiare il massimo delle vitamine e degli aminoacidi presenti nelle verdure. Tursha può essere chiuso per l'inverno senza sterilizzazione. La cosa principale è preparare correttamente la marinata. Come ingredienti devi prendere:

• acqua - 1,5 l;
• sale - 150 g;
• zucchero - bicchiere;
• olio di semi di girasole - 500 ml;
• aglio - 3 teste;
• aceto - 0,5 litri;
• mazzo di prezzemolo.

Quattro chilogrammi di fagioli e metà di peperoni vengono sbucciati e fatti bollire per 30 minuti, vengono aggiunti i verdi, trasferiti in barattoli e versati con salamoia calda. Dopo aver arrotolato i coperchi, il turshu viene portato nel seminterrato o conservato in frigorifero.

Marinato

I fagiolini verdi sono usati in molti piatti orientali che possono essere chiusi per l'inverno. Le donne caucasiche fanno bollire una soluzione di acqua e sale e preparano il tursha. I baccelli vengono tagliati e sbollentati, si aggiungono peperoni dolci e amari, aglio, sedano. Le verdure vengono marinate per un giorno, dopodiché vengono portate in cantina.La salatura a volte viene coperta da una pellicola, quindi i fagioli vengono lavati prima dell'uso. Per chilogrammo di baccelli prendi:

• pepe - 1 kg;
• aglio - testa;
• sale - 100 g;
• sedano - mazzetto.

La tursha in marinata ha un gusto insolito, si sposa bene con la carne. Il piatto può essere condito con qualsiasi spezia.

Crauti

Uno spuntino profumato e salutare si ottiene salando le verdure senza aceto. Per la sua preparazione vengono presi 2 cucchiai di pepe, aglio e sale per litro d'acqua. I fagioli e le carote vengono bolliti per 5 minuti, raffreddati e posti in un barile, secchio o barattolo, spostati con spezie e versati con salamoia fredda. Le verdure fermentano in pochi giorni. Se il tursha viene messo in un luogo fresco, può essere consumato per 4 mesi.

Salare

I fagiolini, presenti sia nella cucina europea che in quella asiatica, contengono una piccola quantità di calorie, quindi vengono utilizzati in varie diete. Ci sono molte opzioni per preparare snack e piatti da questo prodotto. Alcune massaie lo salano con aglio ed erbe aromatiche:

1. Le estremità dei baccelli sono tagliate.
2. Mandare i fagioli in acqua bollente e sbollentarli per 5 minuti.
3. Versare 2 litri di acqua in una casseruola e versare 3 cucchiai di sale.
4. Aggiungere aglio tritato e peperoncino.
5. Le cialde sono ricoperte con la soluzione raffreddata.
6. Hanno messo oppressione, il giorno dopo la salamoia è prosciugata.

Per preparare uno spuntino, hai bisogno di 1,5 kg di fagioli. Risulta croccante e fragrante.

Metodi di conservazione

Per evitare che sottaceti e snack si deteriorino, è necessario rispettare il regime di temperatura. Nella confezione ermetica dopo la sterilizzazione, il tursha viene conservato a 20 ° C, le verdure in salamoia - a 0-4. Gli spazi vuoti sono meglio posizionati sul balcone, in cantina, nel seminterrato.

Lo spuntino marinato deve essere consumato entro 9 mesi, dall'apertura della confezione - 3 giorni. Il tursha sott'aceto senza aceto non può essere conservato in frigorifero per più di 4 mesi.

Raccomandato