Come mettere in salamoia i funghi per l'inverno in barattolo: ricette semplici a casa con foto

I funghi salati sono un piatto familiare per la Russia. Nessuna vacanza è completa senza questa delizia. Nonostante il fatto che ora puoi acquistare qualsiasi spazio vuoto nel negozio, le buone casalinghe preferiscono ancora cucinare con le proprie mani. Per fare ciò, è importante conoscere alcune sfumature: quali sono le opzioni migliori, come mettere in salamoia i funghi e quale modo scegliere per questo.

Quali funghi sono adatti per una deliziosa salatura

I raccoglitori di funghi esperti apprezzano i funghi al latte e i funghi. I loro rappresentanti non si trovano spesso nella foresta selvaggia, ma nella salatura sono i più deliziosi e profumati.

Importante! Non è consigliabile mangiare funghi cresciuti vicino a una strada trafficata o autostrada. Nella struttura, sembrano tutti una spugna che assorbe lo sporco e le sostanze nocive che rimangono dopo le auto.

Posso salare i funghi in una ciotola di plastica?

Molti si chiedono se sia possibile effettuare la salatura in piatti di plastica. La risposta è inequivocabile: no. Nonostante la comodità e la disponibilità, non vale la pena usarlo. Il motivo è l'interazione tra la plastica e la salamoia.

Se non ci sono altre opzioni, presta attenzione ai segni sul fondo del contenitore.

Se nella fabbricazione di una bacinella o di un secchio sono stati utilizzati componenti più puri, vedrai l'immagine di un bicchiere e una forchetta o le lettere PET, PET. Queste designazioni indicano che il contenitore è realizzato in plastica alimentare e può essere utilizzato per il cibo.

Fase di salatura preparatoria

Prima di passare alla salatura, devi preparare tutto. Nella prima fase, i funghi vengono selezionati per dimensione e tipo, puliti dallo sporco, tagliati e messi a bagno.

Ordinamento

Ordina il raccolto per tipo. Le amanti dicono che i funghi più deliziosi si ottengono mescolando diversi tipi. Questo può essere vero, ma ogni singolo campione richiede un tempo di trattamento termico diverso.

Pulizia

Pulisci le materie prime dallo sporco. Se ci sono aree danneggiate, tagliale. Lo sporco sotto il cappuccio dei rappresentanti lamellari è più facile da rimuovere con uno spazzolino morbido.

Taglio

Se i cappelli sono grandi, meglio tagliarli a metà. Per non perdere tempo, puoi semplicemente farlo durante la pulizia.

Ammollo

Poi arriva l'ammollo. La procedura viene eseguita solo per quei rappresentanti che contengono succo di latte pericoloso. È importante rispettare il tempo, che differisce per le diverse varietà.

Metodi di decapaggio dei funghi

Ci sono un gran numero di modi per salare. Ogni hostess ha la sua opzione comprovata. Diamo un'occhiata ai principali metodi di raccolta dei funghi per l'inverno.

Salatura veloce

Il metodo di decapaggio rapido è adatto se hai bisogno di uno spuntino il giorno successivo. Quindi sono adatte varietà bollite: bianco, porcino, russula o champignons.

Farli bollire fino a cottura, salare a piacere, usare le spezie, l'aglio e versare una leggera salamoia. Lasciare per una notte in barattoli in frigorifero e al mattino il piatto può essere consumato.

A caldo

Il metodo caldo è abbastanza semplice, e quindi molte casalinghe lo adorano. Per prima cosa devi conoscere il peso esatto degli ingredienti secchi. Il prossimo passo è preparare la salamoia. Prendi un bicchiere d'acqua, 2 cucchiai medi di sale con un piccolo scivolo, 1 foglia di alloro, 3 piselli di pimento e lo stesso numero di chiodi di garofano. Idealmente, aggiungi un pizzico di semi di aneto e alcune foglie di ribes.

Non appena il liquido bolle, immergici i funghi.

Importante! Dopo 5 minuti apparirà la schiuma che deve essere rimossa.

Per quanto riguarda il tempo di cottura, può differire per le diverse varietà. Dovrebbero essere circa 15-25 minuti.

Non appena la materia prima scende sul fondo, la cottura deve essere interrotta e raffreddata. Sarebbe l'ideale trasferire i prodotti in una ciotola ampia.

Trasferire i funghi raffreddati in barattoli puliti e sterilizzati in modo che occupino l'80% del volume totale, tamponare bene. Rabboccare con la salamoia rimasta dopo la cottura e arrotolare. È meglio conservare tali spazi vuoti in un luogo fresco.

Via fredda

La salatura a freddo è un metodo di cottura che non prevede il trattamento termico dei prodotti. Come contenitore, puoi usare fusti speciali, una casseruola o barattoli di vetro.

Spezie, foglie di ribes sono poste sul fondo. Alcune casalinghe ritengono che le fragranze aggiuntive nascondano solo il vero odore e non utilizzino le erbe.

Successivamente, i funghi crudi vengono posti nel contenitore con i tappi rivolti verso il basso. Ogni pallina viene versata con normale sale da cucina al ritmo di 40 grammi per 1 chilogrammo di materie prime e riempita con acqua bollita fredda. Quando il contenitore è riempito fino in cima, deve essere coperto con un panno e un set di oppressione.

Importante! Non utilizzare tessuti sintetici.

Metti in frigo il sottaceto e te lo godrai in poche settimane.

Salatura a secco

Disporre i funghi con il cappello rivolto verso il basso, come nel metodo precedente, cospargendoli di sale. Dopo qualche ora, quando si ammorbidiscono un po', imposta l'oppressione.

Questa ricetta differisce dalla precedente in quanto il tutto viene marinato nel suo stesso succo, senza l'uso di acqua o salamoia. Il tempo di salatura dipende dalla varietà.

In un barile

I funghi salati in botte sono considerati i più profumati. Per preparare una tale prelibatezza, è necessario lavare bene la botte, riempire lo strato inferiore e superiore con abbondante sale, al ritmo di 60 grammi di sale per 1 chilogrammo di materie prime.Posizionare la materia prima saldamente con i cappucci verso il basso e premere con oppressione.

Tre giorni dopo, apparirà il succo e i volumi diminuiranno. È allora che puoi aggiungere un altro batch. Ripetere la procedura finché la canna non è piena.

Versare la salamoia (60 grammi di sale per 1 litro d'acqua) e il sughero. Metti la botte in un luogo freddo, in cantina o in cantina.

Niente aceto

La ricetta senza aceto è particolarmente popolare.

I funghi preparati devono essere bolliti con sale e acido citrico. È importante raccogliere la schiuma che si formerà durante la cottura. Non appena scendono, il gas può essere spento.

Mettili in barattoli puliti e sterilizzali accuratamente in acqua calda per un' altra ora e mezza. Dopodiché, chiudete accuratamente i vasetti con i coperchi e capovolgeteli fino a quando non si saranno completamente raffreddati.

Salare i funghi surgelati

Ci sono momenti in cui non ci sono funghi freschi, ma solo surgelati. Anche con queste materie prime è abbastanza facile fare dei deliziosi sottaceti.

Sulla base di 3 chilogrammi di congelamento, avrai bisogno di 3 cucchiai di sale con un piccolo vetrino, 6 cucchiaini di zucchero, 2 cucchiaini di acido citrico, alloro e chiodi di garofano.

Metti i funghi in una casseruola e aggiungi solo 1,5 tazze d'acqua. Accendete un piccolo fuoco in modo che il liquido dei funghi venga rilasciato gradualmente. Quando il liquido copre la densità, aggiungere il resto degli ingredienti e far bollire per un' altra mezz'ora. Lascia per un'ora.

Dopodiché, porta di nuovo a ebollizione e arrotolalo in barattoli pre-preparati e meticolosamente sterilizzati.

Ricette per marinare i funghi a casa

È importante non solo scegliere il giusto metodo di marinatura, ma anche prestare attenzione alla varietà di funghi che si desidera cucinare. Il fatto è che ogni rappresentante ha le sue caratteristiche e proprietà distintive.

Seni

I funghi sono funghi abbastanza comuni che hanno un sapore migliore quando sono salati caldi. Da soli, sono piuttosto succosi e carnosi.

Secondo la ricetta, per 1 chilogrammo di funghi avrai bisogno di:

• 60 grammi di sale;
• 4 spicchi d'aglio;
• 10 grani di pepe nero;
• e altrettante foglie da un cespuglio di ribes;
• qualche ombrello all'aneto.

Far bollire i funghi al latte preparati per 5 minuti. Non dimenticare di raccogliere la schiuma. Quindi, togliere i funghi e sciacquarli sotto l'acqua fredda corrente.

Versare un po' di sale e alcune spezie in un contenitore sterilizzato, quindi mettere i funghi e ripetere le manipolazioni fino a riempire completamente il contenitore. Versare sopra il brodo di funghi rimasto dopo la cottura e tappare.

Ryzhiki

È meglio usare il metodo a freddo per cuocere i funghi. È senza cottura e aceto che questa varietà avrà un sapore migliore.

I funghi salati sono abbastanza facili da preparare. Metti i funghi crudi in un contenitore, cospargendo di sale (2 cucchiai per 1 chilogrammo di funghi). Alcuni consigliano di aggiungere aglio o foglie di ribes. Mettilo sotto pressione e in una settimana potrai assaggiare il piatto.

Funghi al miele

I funghi miele hanno un basso contenuto calorico, che è provocato dalla loro difficile digeribilità. Ecco perché devono essere bolliti prima dell'uso.

Per mettere in salamoia i funghi, devi metterli in una casseruola, versare l'acqua, far bollire e scolare immediatamente l'acqua bollente. Versare di nuovo acqua fredda e far bollire per 20 minuti.

Metti i funghi raffreddati sul fondo di un altro contenitore, spostandoli con le spezie e il sale. Metti sotto oppressione in un luogo freddo e dopo una settimana puoi intasare i barattoli per l'inverno o mangiare i funghi.

Funghi ostrica

La cottura dei funghi ostrica ha le sue caratteristiche. Per salare 1 chilogrammo di materia prima, avrai bisogno di 4 litri di acqua e 90 grammi di sale per sbollentare. Per la salamoia sono necessari 400 grammi di acqua, 2 cucchiai di sale, tre grani di pepe, foglie di alloro e foglie di ribes.

Per prima cosa, fai bollire i funghi ostrica per 7 minuti, scolali in uno scolapasta e prepara la salamoia. Metti i funghi in barattoli sterilizzati, riempi di salamoia e in una settimana il piatto è pronto.

Olio

Il metodo a freddo sopra descritto è più adatto per la raccolta del burro. Quando l'olio è salato, è necessario rispettare le seguenti proporzioni: 10 chilogrammi di funghi, 600 grammi di sale, pimento, aneto.

Funghi porcini

Il fungo Cep è giustamente considerato il miglior rappresentante del suo genere. Si può preparare in qualsiasi modo e risulterà molto gustoso. Consideriamo l'opzione più semplice. Sciacquare i funghi porcini pelati, lessarli e metterli in uno scolapasta.

Continuando la salatura, mettere le materie prime a strati nel recipiente preparato, cospargendo di sale. Per 5 chilogrammi di funghi avrai bisogno di un bicchiere di sale e sotto oppressione. Dopo 5-7 giorni il piatto è pronto. Sposta i sottaceti in un luogo più fresco per conservarli.

Finferli

Buonissimo per cuocere i finferli in modo secco, senza usare salamoia. Ci vorranno 50 grammi di sale per chilogrammo di funghi. Mettere le materie prime preparate in una casseruola, cospargendole di sale e spicchi d'aglio. Imposta l'oppressione dall' alto e lasciala così per un mese.

Gobies

Goby, o valui, è abbastanza comune in tutto il paese. Il suo ambasciatore prevede che le materie prime debbano essere bollite in acqua salata per 10 minuti. Successivamente, la salamoia viene scolata, ne viene preparata una nuova e i funghi vengono fatti bollire per altri 20 minuti, quindi la procedura viene ripetuta di nuovo.

Poi, metti i funghi nei barattoli, spostandoli con le spezie, e versa i funghi in salamoia, il tappo di sughero e dopo 5 giorni il piatto può essere consumato.

Maialini

I maialini sono considerati funghi semi-velenosi, quindi, prima della salatura, devono essere riempiti d'acqua e cambiati ogni 3 ore almeno 5 volte.

Lessare i funghi per 5 minuti, scolare l'acqua, versare acqua pulita e cuocere per un' altra mezz'ora. Scolare nuovamente l'acqua, versarne una nuova e cuocere per altri 40 minuti. Mettere in un contenitore preparato, cospargere di sale e inviare sotto oppressione. Dopo 45 giorni i maialini sono pronti.

Onde

La composizione dei volushki contiene succo di latte, motivo per cui possono essere pericolosi per la vita umana se salati in modo errato. Per 10 chilogrammi di onde, avrai bisogno di 500 grammi di sale e spezie. Quindi fare tutto come per la normale salatura a freddo. I funghi saranno pronti in 40 giorni.

Stanze per vacche

Le stalle dovrebbero essere lasciate a bagno in acqua fredda per una notte. Lessate per 20 minuti in acqua salata. Per la salamoia avrete bisogno di 1 litro d'acqua, 1 cucchiaio di sale, 5 grani di pepe, foglie di prezzemolo, ribes, ciliegie, lamponi. Far bollire il composto, far bollire per 20 minuti, togliere dal fuoco e aggiungere 2 cucchiai di aceto.

Non resta che mettere le stalle nei barattoli, riempirle di salamoia e sigillare.

Conservazione dei funghi salati

Funghi salati conservati in un luogo fresco e buio dove i raggi del sole non cadano. Temperatura ottimale: +3, +5 gradi. La cantina è l'ideale per questo, è solo importante assicurarsi che i vasetti con i fustellati non si congelino.

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