Ravanello per l'inverno: deliziose ricette di sottaceti che ti leccherai le dita con foto e video

Il ravanello è una delle prime colture orticole a produrre raccolti negli appezzamenti domestici. Può essere rimosso più volte durante la stagione del giardinaggio, fornendo una preziosa fonte nutritiva di vitamine e minerali. Pochi giardinieri sono consapevoli che un ortaggio può essere utilizzato per la conservazione, è sufficiente conoscere le regole per la scelta di una varietà e le ricette esistenti per la raccolta dei ravanelli per l'inverno.

Quali varietà sono adatte alla salatura

Per la salatura è preferibile scegliere varietà a maturazione media o tardiva. I raccolti a maturazione precoce formano rapidamente un raccolto, ma non sono in grado di essere conservati e le loro caratteristiche gustative sono spesso significativamente inferiori.La maggior parte dei giardinieri preferisce utilizzare varietà a maturazione tardiva per la salatura, poiché la loro resa di frutti è molto più alta. Queste varietà includono:

• Gigante rossa - ravanello in grado di raggiungere i 200 grammi, ha una forma arrotondata, polpa succosa e croccante;
• Cherryat è un ibrido con frutti del peso di 50-70 grammi, ma ad alto rendimento;
• Zlata - forma frutti con un diametro da 6 a 7 centimetri, da 1 metro quadrato è possibile raccogliere fino a 5 chilogrammi di verdure.

La scelta della varietà dipende dalle caratteristiche della ricetta. Se è necessario raccogliere ravanelli interi, è data preferenza a varietà con una forma del frutto uniforme e regolare. Se la ricetta prevede il taglio di una verdura, è meglio scegliere varietà con polpa grande e succosa. Non è consigliabile utilizzare colture dalla buccia spessa, poiché sono troppo resistenti e non adatte alla raccolta dei ravanelli per l'inverno.

Preparare gli ingredienti principali

Oltre alla scelta della varietà giusta per la raccolta, la fase della raccolta è importante. Le verdure devono essere raccolte fino a quando la buccia non inizia a ispessirsi e la polpa inizia a diventare dura. Subito dopo aver dissotterrato il ravanello è necessario recidere le cime e l'apparato radicale, altrimenti dopo 5 ore la polpa appassisce e diventa acquosa.

La raccolta delle verdure dovrebbe avvenire immediatamente prima di iniziare a lavorare sugli spazi vuoti.

Dopo la raccolta, le verdure vengono lavate accuratamente, per rimuovere meglio la terra dalla superficie, si possono immergere i frutti per alcuni minuti in acqua tiepida. È necessario rimuovere le radici e la base rimanenti del ravanello. Alcune ricette richiedono la sbucciatura, altre consentono l'inscatolamento senza passare attraverso questo processo.

Ricette per gli spazi vuoti per l'inverno

Ci sono alcune ricette per le preparazioni di ravanelli. Le differenze principali sono nella lavorazione della frutta, che può comportarne l'uso intero, il taglio a fette oa parti, il tritatura su una grattugia o la mietitrebbia. I metodi di inscatolamento e salatura consentono di risparmiare un prodotto pregiato durante il periodo invernale.

In scatola

Alcuni giardinieri paragonano il gusto dei ravanelli in scatola ai cetriolini croccanti. Per conservare le verdure nella quantità di 2 lattine da 500 millilitri, saranno necessari i seguenti ingredienti:

• ravanello fresco - 0,5 chilogrammi;
• aneto - 1 mazzo;
• acqua - 0,5 litri;
• aglio - 2 teste;
• Piselli - 5 pezzi;
• sale - 2 cucchiai;
• aceto 9% - 1 cucchiaio;
• foglia di alloro - 2 pezzi.

I ravanelli vengono tagliati a fettine sottili. Gli spicchi d'aglio si preparano sbucciandoli e tritandoli. Le banche vengono sterilizzate, dopodiché gli strati vengono disposti in sequenza:

• ravanello;
• aglio;
• aneto.

Lo spessore della disposizione delle verdure è determinato in modo da ottenere 3 strati in un barattolo da 0,5 litri. La salamoia è composta da acqua, spezie, sale e zucchero. Il liquido portato a ebollizione viene versato in barattoli di ravanelli, dopodiché l'aceto viene aggiunto ai contenitori e arrotolato con un coperchio. Per raffreddare, vengono capovolti e avvolti in una calda coperta.

Ravanello salato

Per la preparazione dei ravanelli salati, si consiglia di assumere frutti grandi. Per la ricetta avrai bisogno di:

• ravanello fresco - 1 chilogrammo;
• zucchero - 2 cucchiai;
• aceto 9% - 4 cucchiai;
• salsa di soia - 4 cucchiai;
• sale grosso - 2 cucchiai.

I ravanelli vengono sbucciati e tagliati a strisce sottili, che vengono strofinate con sale e lasciate per 20 minuti. Sciacquare con acqua fredda un paio di volte. Aggiungere lo zucchero, il sale e la salsa di soia. Gli amanti del piccante possono utilizzare i peperoncini piccanti tritati e fritti in olio di semi di girasole. L'insalata per 24 giorni viene inviata al frigorifero per un ulteriore utilizzo o disposta in barattoli accuratamente sterilizzati per la conservazione invernale sotto i coperchi.

Ricetta con ribes rosso

Si dice spesso di un tale spazio vuoto che puoi leccarti le dita. È importante che la raccolta dei ravanelli cada al momento della maturazione del ribes, pertanto per la semina e la raccolta viene utilizzato un tipo di ravanello a maturazione tardiva. Per una ricetta per 2 lattine da 0,5 litri, avrai bisogno di:

• acqua - 1 litro;
• ravanelli - 1,5 chilogrammi;
• teste di cipolla piccole - 0,5 chilogrammi;
• sale - 2 cucchiai;
• ribes rosso - 100 grammi;
• grani di pepe - 5 pezzi;
• olio di semi di girasole - 150 grammi.

La marinata è preparata con acqua, spezie, sale e ribes. Le bacche vengono prima passate attraverso una garza per ottenere un succo di consistenza uniforme. L'olio vegetale viene calcinato per 10 minuti e gli strati di ravanello disposti in un barattolo vengono versati su di esso: 75 millilitri di olio dovrebbero cadere su 1 contenitore da 500 millilitri. Successivamente, viene servita la marinata e l'insalata viene sterilizzata in un contenitore per 20 minuti, dopodiché viene arrotolata con i coperchi.

Insalata di ravanelli

Questa insalata ti aiuterà in caso di visite di ospiti inaspettati. È un analogo della tradizionale insalata di ravanelli freschi. La seguente quantità di ingredienti è sufficiente per 2 lattine da 700 millilitri. Per la ricetta avrai bisogno di:

• ravanello - 1 chilogrammo;
• aneto - 1 mazzo;
• aglio - 4 spicchi;
• foglia di alloro - 2 pezzi;
• pepe nero in grani - 10 pezzi;
• aceto 9% - 40 millilitri.

I ravanelli vengono lavati accuratamente, le punte e le basi vengono rimosse. A seconda delle dimensioni, i frutti vengono tagliati in 4 o più parti. L'aneto viene tagliato grossolanamente, l'aglio a metà. Disporre con cura verdure ed erbe aromatiche in barattoli sterilizzati. La marinata per insalata viene preparata con acqua, sale, zucchero e condimenti, portando il liquido a ebollizione. Si aggiunge ai vasetti, rabboccando fino al livello del collo. I contenitori di lattuga vengono sterilizzati per 10 minuti e coperti con coperchi.

Marinato coreano

Questa opzione piacerà ai fan della cucina coreana che preferiscono gli snack piccanti. Il vantaggio della ricetta è la facilità di fabbricazione, la disponibilità dei prodotti e l'insolito gusto piccante dell'insalata.La piccantezza dell'antipasto può essere adattata alle preferenze personali aggiungendo più o meno spezie piccanti.

Per la ricetta avrai bisogno di:

• ravanelli di media grandezza - 7 pezzi;
• carota media - 2 pezzi;
• cipolle verdi - 1 mazzetto;
• aglio - 2 spicchi;
• olio vegetale - 2 cucchiai;
• coriandolo macinato - 1 cucchiaino;
• peperoncino - 1 cucchiaino;
• sale;
• succo di limone - 1 cucchiaino.

Si aggiunge sale al piatto a piacere, se lo si desidera, può essere sostituito con salsa di soia. Invece dell'acido citrico, è consentito usare l'aceto da tavola. Per ottenere uno spuntino delizioso e appetitoso, è importante tagliare il ravanello a strisce sottili; per questo vengono prima tagliati dei piatti rotondi e poi si formano delle strisce.La verdura viene disposta in un contenitore, vengono aggiunti i condimenti, l'aglio viene spremuto attraverso il dispositivo. Quindi salare o aggiungere la salsa di soia.

L'olio vegetale viene portato a uno stato caldo, senza farlo bollire. Il liquido caldo viene aggiunto alle verdure, mescolate accuratamente. Alla fine del processo si aggiungono succo di limone o aceto e una piccola quantità di cipolla. L'insalata viene messa in frigorifero per un paio d'ore.

Con cipolle e aglio

Per la presenza di cipolla e aglio nell'insalata, il prodotto è un buon stimolante per aumentare le proprietà protettive dell'organismo. La ricetta include i seguenti ingredienti:

• ravanelli - 1,5 chilogrammi;
• cipolla di rapa - 1 pezzo;
• aglio - 1 testa;
• peperoncino - 1 pezzo;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• sale - 1 cucchiaino;
• aceto 6% - 35 millilitri;
• salsa di soia - 2 cucchiai.

I ravanelli vengono tagliati a fettine sottili e messi in un contenitore per la separazione del succo. Viene preparata una marinata con salsa di soia, zucchero, salsa, a cui vengono aggiunti pepe e aglio tritati finemente. Le verdure vengono versate con la miscela risultante e poste in frigorifero per 24 ore. Durante questo periodo, l'insalata viene mescolata un paio di volte. Successivamente, l'antipasto viene disposto in barattoli accuratamente sterilizzati e riposto per la conservazione.

Intero marinato con aspirina

L'uso dell'aspirina evita la fermentazione del prodotto, poiché il farmaco agisce come un ottimo conservante. Tale conservazione è in grado di resistere tutto l'anno, senza perdita di gusto e aspetto. La ricetta richiede:

• ravanello - 400 grammi;
• sale - 2 cucchiaini;
• aceto 6% - 1/2 bicchiere;
• acqua - 400 grammi;
• aspirina - 2 compresse;
• aneto - 1 mazzo.

Per la ricetta, vengono prese solo verdure dense, senza vuoti, l'opzione prevede l'inscatolamento di frutta intera. I frutti sono ben disposti in barattoli lavati con soda o sterilizzati. Far bollire l'acqua in una casseruola e versare i vasetti con il liquido, lasciando per 20 minuti. La soluzione viene versata nuovamente nella pentola, si aggiungono zucchero, sale, aceto e si porta ad ebollizione.

Si ripete la procedura di riempimento, dopo 20 minuti si scolate e si riporta a bollore la marinata. Versare nei barattoli, aggiungere le verdure e l'aspirina, quindi arrotolare con i coperchi e far raffreddare sotto una coperta.

Ricetta per la salatura con le spezie

Il ravanello, combinato con le spezie, acquisisce un gusto o un aroma speciale. Per preparare una deliziosa insalata avrai bisogno di:

• ravanelli - 40 pezzi;
• aglio - 8 spicchi;
• grani di pepe - 40 pezzi;
• foglia di alloro - 2 pezzi;
• sale - 4 cucchiai;
• acqua - 2 litri.

Il sale per la ricetta è meglio prendere una macinatura fine, che non contiene iodio. I ravanelli vengono lasciati interi o tagliati a pezzi. Le spezie e l'aglio sono disposti sul fondo del barattolo lavorato, le verdure sono poste sopra a strati densi. In un contenitore separato, viene preparata una marinata con acqua e sale, viene effettuato un doppio versamento con una soluzione calda. Le banche vengono chiuse con coperchi e rimosse per raffreddare.

Ricetta vasetto istantanea

Una semplice ricetta di insalata non richiede molto tempo e può essere consumata quasi subito. La particolarità di questa opzione è che il ravanello viene utilizzato insieme alle cime, la cipolla viene presa come una piuma e la ricetta prevede una piuma con la testa.

Per cucinare avrai bisogno di:

• ravanelli - 1,5 chilogrammi;
• cipolla - 1,5 chilogrammi;
• aglio - 1 pezzo;
• peperoncino - 2 pezzi;
• sale.

I ravanelli con le cime vengono tagliati come una normale insalata di verdure, il composto viene salato a piacere e lasciato per 30 minuti per estrarne il succo. Con l'aiuto di un tritacarne, aglio e pepe vengono schiacciati, dopodiché la pappa viene aggiunta alle verdure. Dopo un paio di minuti, mescolare accuratamente con le cipolle tritate finemente e disporre nei barattoli. Durante la posa del prodotto, è importante compattare accuratamente il prodotto - il succo deve coprire l'intero volume delle verdure, in modo da non rovinare l'insalata.

Nessuna sterilizzazione

L'insalata da consumare nel prossimo futuro può essere preparata senza sterilizzazione. Puoi utilizzare i seguenti ingredienti per la ricetta:

• ravanello - 1 chilogrammo;
• aneto - 1 mazzo di 7 rametti;
• aglio - 4 spicchi;
• foglia di alloro - 1 pezzo;
• grani di pepe - 6 pezzi;
• coriandolo - 5 pezzi;
• sale - 2,5 cucchiai;
• aceto 9% - 2 cucchiai.

In vasetti ben lavati e trattati con acqua bollente, spalmare i ravanelli, tagliarli a fettine. Viene preparata una marinata con condimenti, sale e acqua, che viene versata in contenitori. Aggiungere 1 cucchiaio di aceto e arrotolare. Puoi mangiare l'insalata dopo 5 giorni.

Come mantenere freschi i ravanelli per l'inverno

È possibile mantenere freschi i ravanelli per diversi mesi. Sono consentite le seguenti opzioni:

• a temperatura ambiente con top - in questo caso è necessario inumidirlo periodicamente; conservare il prodotto solo per un paio di giorni;
• in frigorifero, in un sacchetto di plastica - mentre non è legato o sono praticati dei fori per la ventilazione; un tovagliolo posizionato all'interno e la sua periodica sostituzione aiuterà a ridurre la condensa;
• in un contenitore ben chiuso con acqua, coprendo completamente le radici;
• in scatole; per una migliore conservazione, i frutti vengono cosparsi di segatura.

Le verdure refrigerate da 10 a 15 C possono essere conservate senza perdita di qualità per 2 settimane. Per i frutti, la condizione principale per una buona conservazione è l'assenza di ristagni idrici e danni putrefattivi. Quando la temperatura scende sotto i -10 C, il ravanello perde completamente il suo gusto e le sue qualità esterne. In scatole, le verdure possono essere conservate per diversi mesi, mentre il regime di temperatura ottimale è di 2-3 ^C.

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