Come mettere in salamoia i funghi di stalla per l'inverno: ricette a casa con foto

Che delizioso cucinare e marinare i funghi da cortile per l'inverno - per rispondere alla domanda avrai bisogno della conoscenza di diversi punti teorici e delle istruzioni per la raccolta di sottaceti sani.

I funghi sono piante altamente pericolose, quindi è importante assumersi la responsabilità di eseguire semplici operazioni.

I benefici e i danni del fungo

Prima di tutto, diamo un'occhiata agli aspetti negativi del consumo di funghi in salamoia:

Non è consigliabile mangiare questo cibo dopo le 18:00, ma si applica a qualsiasi piatto;
nella fabbricazione delle marinate viene utilizzato l'aceto, che non aggiunge momenti piacevoli alle persone con gastrite e malattie gastrointestinali;
I maiali sono funghi condizionatamente commestibili, essi, come tutti gli altri, accumulano metalli pesanti e altre sostanze pericolose per la salute umana. Pertanto, non è consigliabile raccogliere oggetti di valore vicino a strutture industriali e strade o acquistare nei mercati spontanei.

I funghi hanno proprietà più utili:

multivitaminico completo incluso;
metalli sani, macro e microelementi;
in termini di contenuto proteico sono addirittura superiori alle uova di gallina, ma ricordiamo che è vegetale;

in sottaceti, specialmente trattati termicamente, il contenuto di nutrienti diminuisce, i funghi secchi sono più utili, ma non hanno un gusto così squisito;
Gli aminoacidi contenuti contribuiscono alla normalizzazione dei processi digestivi e alla degradazione del colesterolo e hanno un effetto benefico sul funzionamento del cuore;
Il basso contenuto calorico delle stalle consentirà di utilizzarle nella preparazione di piatti dietetici;
mangiare Piatti Valuev supporta il sistema immunitario del corpo e riduce il rischio di oncologia.

Come preparare correttamente i funghi

Preparare i funghi a casa e in campeggio è facile:

È meglio raccogliere piccoli funghi giovani con un cappello che non si è aperto, senza tracce di marciume o danni ai cappelli.
Valui deve essere sottoposto a lunghe procedure con acqua per rimuovere il succo lattiginoso amaro dalla polpa.
Un piccolo carico deve essere posizionato sopra in modo che i maiali siano completamente immersi nell'acqua. Il compito della prima ammollo dei funghi è lavare via la base appiccicosa dai cappelli e dai detriti della foresta.

Si consiglia di salare l'acqua, in modo che tutti i vermi escano dai funghi al 100%. Il termine di 1 ammollo è di 10-12 ore.
Il liquido viene scaricato nella fogna, accanto ad esso viene posizionata una pentola piena d'acqua, qui verranno messi i funghi di latte puliti e lavati. I detriti vengono spazzati via e la gamba viene tagliata con un coltello e i punti con marciume o piastre danneggiate vengono rimossi.
Dopo aver lavato tutti i funghi, mettere l'oppressione nella padella e mettere a bagno i funghi per 2 giorni, cambiando l'acqua fino a 4 volte al giorno.

Dopo aver completato un ciclo di lavaggio completo e aver rimosso l'amarezza, puoi iniziare a marinare i fienili per l'inverno.

Ricette per i maialini per l'inverno

Per questo metodo di raccolta, è importante preparare una marinata di qualità. Diamo un'occhiata più da vicino al processo di cottura di 2 formulazioni liquide per conserve.

Ricetta marinata veloce

Cucinare in modo veloce e gustoso aiuterà la ricetta della marinata veloce:

400-500 millilitri di acqua e fino a 20 grammi di sale grosso vengono utilizzati per ogni chilogrammo di funghi al latte;
Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere il sale, 10-20 grammi di zucchero e portare a bollore a fuoco vivo;
dopo aver mescolato bene la salamoia, si filtra attraverso diversi strati di garza, si mette la padella sul fuoco e si aggiungono fino a 6 grammi di acido citrico, 5-6 pezzi di pimento. Si consiglia di aggiungere chiodi di garofano, cannella e altre spezie, ma questo è puramente individuale;
l'acqua bolle, la marinata viene versata nei vasetti con i funghi e il processo di raccolta dei funghi al latte per l'inverno continua.

Marinata universale

La conoscenza di una ricetta speciale tornerà utile per marinare deliziosamente vari tipi di funghi.

Il processo di cottura è simile a quello rapido. La differenza è che i funghi vengono bolliti in una tale marinata per 20-30 minuti, quindi i funghi del latte e le spezie vengono disposti in barattoli e completamente riempiti di marinata. Per 1 litro d'acqua avrai bisogno di:

80-100 grammi di zucchero semolato;
40 grammi di sale alimentare;
100 grammi di aceto al 9% e una gamma completa di erbe e spezie a piacere.

Maiale con aglio e pepe

Per preparare un antipasto freddo piccante con un delizioso profumo di aglio, esegui il seguente elenco di lavori:

1 chilogrammo di stalla viene fatto bollire in diverse acque per 10-15 minuti e dopo ogni ebollizione viene raffreddato sotto l'acqua corrente. Questo riduce il tempo di cottura e rimuove rapidamente l'amaro;
dopo l'ultima scottatura, i funghi di latte vengono scartati su un colino e lasciati scolare l'acqua in eccesso;
preparare una marinata universale per 2 litri d'acqua;
3-4 spicchi d'aglio tritati vengono aggiunti ai funghi, mescolati;
sul fondo di ogni barattolo metti 1 ombrello di aneto, grani di pepe e funghi con aglio. Riempire completamente e ermeticamente i vasetti con i funghi al latte e versarli con la marinata calda. Resta da sigillare ermeticamente i contenitori e lasciarli raffreddare completamente.

Il modo classico di salare per l'inverno

Per la ricetta classica del metodo a freddo della salatura dei maiali, dovrai eseguire alcune semplici operazioni:

Il sale è necessario in botti di legno, sm altate o cristalleria, che viene accuratamente lavato con polvere di senape e scottato con acqua bollente o sterilizzato prima di iniziare il lavoro;
per ogni chilogrammo di funghi aggiungere 40 grammi di sale grosso. I funghi al latte con sale vengono accuratamente mescolati;
il fondo della botte è riempito con una parte di un set di spezie e spezie. Per ogni chilogrammo di maiali vengono utilizzati 5-6 piselli di pimento, diversi grandi ombrelli di aneto con semi, ma senza steli. Il fondo è inoltre ricoperto da numerose foglie intere di rafano;

Disporre a strati i funghi bagnati con sale, spostandoli con uno strato di spezie. Quindi arrivano quasi in cima, l'ultima fila è ricoperta di foglie di ribes nero. Sopra viene posato un tovagliolo di garza e viene posizionato un carico in modo che i maiali siano completamente nascosti sotto uno strato di succo;
con una frequenza di 1 volta in 2-3 giorni, sciacquare e scottare un tovagliolo con acqua bollente, togliere la schiuma e, se necessario, aggiungere acqua salata.

I sottaceti si conservano in cantina ad una temperatura massima di 15-18 ^{o in frigorifero.}

Valui marinato con essenza di aceto

L'essenza acetica può essere utilizzata nella preparazione di qualsiasi ricetta per i funghi in salamoia, ma dovrai calcolare la proporzione e aggiungere non 50 milligrammi, ma 1 cucchiaino. Ecco una delle ricette per fare i funghi croccanti usando l'essenza:

2 chilogrammi di stalle vengono posti in acqua salata e fatti bollire per 25-30 minuti a fuoco basso. Particolare attenzione è riservata alla rimozione della schiuma;
spargere i funghi al latte in uno scolapasta, scolare la vecchia salamoia, versare acqua pulita, mettere i funghi, aggiungere 150 grammi di sale, pimento - 10 pezzi di piselli, 5-7 foglie di prezzemolo e 2 cucchiai di essenza;
portare a ebollizione a fuoco alto e ridurre il fuoco al minimo, mescolando continuamente, far sobbollire il valui per 25-30 minuti.

Spento il fuoco, i funghi vengono fatti raffreddare direttamente nella marinata; scomposto in barattoli, ricoperti con coperchi di nylon e puliti in cantina o in frigorifero. Se hai intenzione di arrotolare il valui in barattoli, vengono immediatamente disposti e arrotolati in contenitori sterilizzati.

Fienili in scatola in barattoli

È necessario conservare i maiali in più fasi:

per preparare un'insalata di funghi con verdure, lessare le stalle ammollate in acqua salata per 40 minuti, raffreddarle sotto l'acqua corrente e appoggiarle su uno scolapasta per far scolare l'umidità in eccesso;

i funghi vanno tagliati a pezzetti di media grandezza per non inseguire i funghi di latte su un piatto;
metti i maialini tritati in una padella e friggili leggermente senza olio fino a quando il succo non sarà evaporato;
1 chilogrammo di pomodori, peperoni, 500 grammi di cipolle e 700 grammi di carote tagliate a pezzetti;

stufare i pomodori in olio bollente per 5 minuti, aggiungere uno strato di cipolla, funghi di latte tritati e peperoni. Mescolando continuamente, le verdure ei funghi vengono stufati per 5-7 minuti;
Carote, 50 grammi di sale, 70 grammi di zucchero vengono aggiunti all'insalata, la padella viene coperta con un coperchio e l'insalata viene fatta sobbollire a fuoco basso per 45-50 minuti. Versare una pila da 100 grammi di aceto da tavola al 9%;
spargete l'insalata di verdure con funghi in vasetti sterilizzati e chiudeteli ermeticamente con i coperchi.

Regole di archiviazione

Recall - le stalle sono funghi commestibili condizionatamente. La sicurezza della famiglia dipende per il 50% dalla raccolta e dalla preparazione del cibo. Il restante 50% è destinato al rispetto delle regole di archiviazione.

Se i valui in salamoia sono sigillati in barattoli di vetro, è facile garantire condizioni di conservazione sicure. Basta rimuovere i sottaceti nella dispensa o anche sotto il letto. La cosa principale è che la luce solare diretta non cade in questo luogo e i luoghi di stoccaggio non sono nelle immediate vicinanze di apparecchi di riscaldamento ed elettrodomestici.

Al primo segno di rigonfiamento dei vasetti, il contenuto può ancora essere digerito, aggiungere una maggiore percentuale di aceto e arrotolare nuovamente i coperchi o utilizzare tali sottaceti in primo luogo. Se il barattolo è "esploso", un tale tappo deve essere buttato via, è vietato mangiare tali prodotti.

È più difficile organizzare lo stoccaggio di maiali salati o fermentati in botti o altri contenitori che non siano chiusi ermeticamente con coperchi. Tali sottaceti devono essere costantemente monitorati per verificare la presenza di muffe e marciume, cambiando costantemente o scottando le garze e aggiungendo uno strato di succo.

Se compaiono le prime macchie di muffa, rimuovi completamente la fila superiore di funghi e versa 150-200 grammi di olio di semi di girasole o vodka in un contenitore - questo eviterà un'ulteriore diffusione del marciume.

Importante! La durata massima di conservazione delle preparazioni di funghi fatte in casa è di 9 mesi. I vasetti aperti di grande volume con maialini in salamoia vengono conservati solo in frigorifero per 7-8 giorni dal momento dell'apertura.

Conclusione

Le stalle marinate sono facili da preparare per l'inverno. Raccogliere questi funghi al latte è semplice, basta trovare alcuni semi amichevoli di giovani funghi e il piano di raccolta sarà completato. Le ricette di cucina e il lavoro preparatorio non causeranno difficoltà alle casalinghe alle prime armi. L'insieme minimo di semplici lavori ti consentirà di preparare in modo rapido ed efficiente deliziosi valui per tutto l'inverno.