Come salare la russula fredda e calda: 12 ricette con foto

Oltre alla russula commestibile, ci sono anche funghi velenosi che hanno una struttura simile, simile nell'aspetto. La loro gamba ha la forma di un cilindro di colore bianco o giallastro. La buccia sul cappuccio è facile da pulire. Nella giovane russula la polpa è densa, in quella vecchia si sbriciola e si sbriciola. I funghi vengono raccolti nelle foreste di conifere e betulle, ma non crescono in condizioni artificiali. Prima di cercare una ricetta per fare la russula salata, devi sapere quali si possono usare e quali sono facili da avvelenare.

Le varietà di questi funghi agarici, e ce ne sono circa 60 in Russia, hanno un cappello che sembra un emisfero, ma col tempo diventa a forma di campana e piatto.

Quali tipi di russula sono adatti per la salatura

I rappresentanti di diverse varietà del genere lamellare differiscono per il colore del cappello. Nei funghi più prelibati ha un colore verde chiaro e grigiastro, ma la stessa sfumatura nel fungo velenoso pallido.

Raccogli queste russule con estrema cura.

I funghi con il cappuccio rosso sono generalmente amari, ma il sapore pungente scompare quando vengono immersi in acqua salata per 3 o 4 ore. Se ha una tonalità palustre, è meglio non prendere la russula: una persona non verrà avvelenata mangiandola, ma non proverà nemmeno piacere.

I funghi rosso vivo che odorano di frutta non dovrebbero essere tagliati - c'è del veleno nella composizione. La russula con cappelle giallastre e rosa non ha né gusto né aroma. Non c'è bisogno di perdere tempo a cucinare questi funghi.

Un colore bluastro o marrone spesso suscita ansia, ma i lividi, come vengono chiamati, sono apprezzati per il loro sapore di noce e i piatti a base di essi sono impareggiabili.

Preparare i funghi per la salatura

Il tempo di lavorazione dipende dal tipo di russula, l'opzione migliore per l'inscatolamento o la marinatura. La salatura a caldo non è adatta a tutti i rappresentanti del genere lamellare. Questo metodo di cottura è adatto per funghi non molto amari, ma lasciati in ammollo per 12 ore.

Puoi marinare tutti i tipi di russula usando il metodo a freddo, ma vengono lasciati in acqua per un giorno, cambiando il liquido 6 volte. Si consiglia di ricorrere alla salatura a secco se i funghi non lasciano fuoriuscire il succo, non c'è sapore di bruciore e amarezza. Tale russula viene messa a bagno per non più di 5 ore, e questo non è affatto necessario.

I rappresentanti lamellari della foresta sono rotti, danneggiati quando vengono ripuliti da aghi, sabbia e foglie. Dopo aver raccolto i funghi in un cestino o in un secchio sm altato, mettili in una bacinella o ciotola piena di acqua tiepida.

Dopo 15 minuti, i resti di aghi o terra vengono rimossi dalla russula con uno spazzolino da denti. Dopodiché, vengono lavati sotto l'acqua corrente e messi a bagno.

Come salare i funghi a casa

Camminando attraverso la foresta e raccogliendo il raccolto, che viene tagliato con un coltello senza intaccare il micelio, scelgono l'opzione appropriata per la raccolta della russula. Tali doni della natura sono marinati, fritti, salati.

A caldo

I funghi agarici vengono salati, posti subito in barattoli, conservati non sotto la latta, ma sotto coperchi di nylon in una cantina, una cantina fredda. Imbevuti di spezie, acquisiscono un gusto unico. Per la salatura a caldo avrai bisogno di:

• sale - 4 litri;
• aneto - 5 ombrelli;
• aglio - 3 punte;
• chilogrammo di lividi;
• pimento - 20 piselli;
• foglia di alloro - 7 pezzi;
• olio di semi di girasole.

I funghi lavati e ripuliti dalla sabbia o dalla terra vanno messi a bagno per un'ora in acqua salata, trasferiti in una casseruola, dove cuocerli, eliminando la schiuma, per 20 minuti. Dopodiché, la russula deve essere disposta a strati in barattoli sterili insieme alle spezie in modo che i cappucci siano sul fondo, compattare e versare sopra l'olio di semi di girasole.

Alcune casalinghe aggiungono foglie di ciliegio e chiodi di garofano durante la cottura. I funghi sono molto appetitosi, sorprendono con l'aroma fruttato.

Via fredda

Russula viene posta per 18 ore in acqua fredda e altre 6 vengono immerse, aggiungendo sale nella proporzione di 100 grammi per 5 litri. Le foglie di ribes vengono poste sul fondo del barattolo.I funghi devono essere disposti in strati uguali, divisi in 10 parti, ciascuno deve essere riempito con 2 cucchiai di sale, mettere aglio e aneto. Un litro di acqua normale viene versato in un barattolo di russula, coperto con una garza, e viene posizionato un piatto con l'oppressione. Il pezzo viene riposto nel seminterrato o in cantina sotto una copertura di nylon.

Per la salatura a freddo prendere:

• funghi - 5 chilogrammi;
• sale - 500 grammi;
• aglio - da 10 a 15 spicchi;
• foglie di ribes - 5 o 6 pezzi;
• acqua - litro.

Dopo 2 settimane, la russula può essere già gustata. Secondo questo metodo, i funghi venivano raccolti per l'inverno ai tempi dell'antica Russia. Non sono stati messi in lattine, ma in una botte di legno.

Ricetta classica per i funghi in salamoia

Gli spazi vuoti non possono essere fatti da bile, viola, rosso brillante russula. Non sono velenosi, ma troppo amari e brucianti, hanno un odore sgradevole. Per la salatura sono più adatti i lividi, che si distinguono per il sapore dolciastro e la polpa bianca. Per utilizzare la ricetta classica, è necessario raccogliere i seguenti ingredienti:

• sale - 3 cucchiai;
• funghi - 2 chilogrammi;
• foglie di ciliegio - 8 pezzi;
• aglio - 5 punte;
• pepe -10 piselli;
• aneto - grappolo;

Russula deve essere lavata, rimossa dai detriti e bollita. Quindi è necessario sterilizzare un barattolo con un volume di 3 litri. 15 grammi di sale vengono versati sul fondo e vengono poste foglie pulite, secche ed essiccate, sopra vengono aggiunti i funghi. Ogni strato viene condito con spezie e salato, il pezzo viene ricoperto con foglie di alloro e ciliegio, garza e viene posizionato un sacchetto d'acqua o qualsiasi altro carico.Dopo 10 giorni, il sale può essere consumato.

Metodo di raccolta rapida

In un giorno, i rappresentanti lamellari si rivelano un antipasto che piacerà sia ai membri della famiglia che agli ospiti. I russula crescono per tutta l'estate, in qualsiasi foresta, è molto più facile trovarli rispetto ai funghi o ai funghi. Per una raccolta rapida, avrai bisogno di un chilogrammo di lividi o altri tipi di funghi commestibili. Ingredienti aggiuntivi:

• pepe nero - 4 piselli;
• sale - 1 cucchiaio grande;
• cipolla - 1 pezzo;
• olio di semi di girasole (non raffinato);
• aneto.

La russula fresca viene lavata con acqua per rimuovere foglie e aghi appiccicosi. I funghi puliti vengono tagliati, messi a pezzi in una ciotola, salati, mescolati e si aggiunge il pepe. Dall' alto, il contenitore viene chiuso con un piatto, su di esso viene posta l'oppressione. Dopo un giorno, è necessario scolare il liquido rilasciato, condire la russula con cipolle, olio di semi di girasole e aneto.I funghi cotti in così poco tempo possono essere conservati in frigorifero solo per una settimana.

Salatura a secco

Russula, i cui cappelli hanno un colore verde-blu, non viene lavata prima della cottura. Non sono affatto amari, non hanno un sapore bruciante, non richiedono ammollo. Per utilizzare la salatura a secco, sono necessari solo 3 ingredienti:

• funghi - chilogrammo;
• sale cristallino - vetro;
• semi di aneto - 2 cucchiai.

La cucina è composta da diverse fasi, facili da padroneggiare per le casalinghe alle prime armi:

1. Russula si puliscono con un panno umido, si taglia la parte inferiore della gamba, si puliscono i cappucci.
2. Mescolare il sale grosso con l'aneto.
3. I funghi vengono posti in piatti di ceramica o di vetro, a testa in giù, ricoperti di massa cotta. Il semilavorato deve essere coperto con una garza o un tovagliolo e sopra deve essere posizionato un carico. Un contenitore di russula dovrebbe essere lasciato in frigorifero per diverse settimane.

Uno spuntino croccante può piacere alla famiglia, servirlo insieme ad altri piatti alla tavola delle feste. A causa della grande quantità di sale, i doni della foresta sono ben conservati, hanno un aspetto attraente, un gusto straordinario.

Russula per l'inverno in vasetti con coriandolo

I rappresentanti lamellari sono combinati con qualsiasi erba: prezzemolo, aneto, basilico. Per prepararli alla conservazione a lungo termine, immergili per un paio d'ore in acqua calda. Se sei riuscito a raccogliere lividi, non puoi farlo. Per una ricetta di salatura classica, prendi:

• olio di semi di girasole;
• coriandolo - 10 grammi;
• russula - 1 chilo;
• aneto - grappolo;
• sale - mezzo bicchiere;
• menta, dragoncello - 5 grammi ciascuno;
• aglio - 5 o 6 punte.

Abbiamo anche bisogno di acqua normale. Per chiudere i funghi nei vasetti, devi fare quanto segue:

1. Tutte le verdure vengono lavate, tritate, mescolate e, per es altarne il sapore, viene aggiunto olio.
2. Gli spicchi d'aglio vengono tagliati a fette.
3. Le grosse russule sono divise a metà.
4. I funghi vengono mescolati con sale, coriandolo, dragoncello, menta, messi in barattoli e versati con acqua bollente.
5. Arrotolare con i coperchi di latta.

Dopo tre settimane, il pezzo può essere già consumato o lasciato in un luogo freddo per la conservazione. L'erba conferisce alla russula un sapore speciale, ne migliora notevolmente il gusto.

Con uccellino

Le amanti che preparano insalate di funghi, le servono con vari piatti, affermano che un odore insolito si ottiene salando con bacche di ginepro e ciliegia di uccelli. Basato sulla ricetta:

1. Russula viene lavata sotto l'acqua corrente, privata dei cappucci.
2. I funghi vengono posti in una soluzione salina debole per diverse ore.
3. Spostali in uno scolapasta per drenare il liquido.
4. Russula viene inviata nei barattoli, dove vengono versati frutti di bosco, sale, pepe.
5. Versare acqua bollente e raffreddare.

Tieni i doni della foresta in frigorifero, sotto un coperchio di plastica. Per un tale pezzo prendi:

• funghi - chilogrammo;
• frutto di ciliegia d'uccello - 20 grammi;
• bacche di ginepro - 10;
• sale - 60;
• pepe - 10 piselli.

Russula ottenuta secondo questa ricetta piace per il suo gusto originale, l'odore gradevole e insolito. L'antipasto si sposa bene con i liquori fatti in casa.

Con cumino

Per enfatizzare l'aroma originale dei doni della foresta, vale la pena usare chicchi di erba speziata per la raccolta. I funghi freschi vanno lavati e, se amari, lasciati per diverse ore in acqua salata. Per un chilogrammo di russula devi prendere:

• foglie di quercia - fino a 15 pezzi;
• cumino - 1 cucchiaio;
• pepe dolce - a piacere;

I funghi vengono posti in barattoli sterilizzati per alcuni minuti, cosparsi di chicchi d'erba, spezie, 4 cucchiai di sale. Dopo aver accuratamente compattato il pezzo, versare acqua bollente, arrotolare i contenitori con i coperchi.

Russula si infonderà in una settimana, si delizieranno con l'aroma unico della foresta, un retrogusto appena percettibile. Puoi marinarli in questo modo per l'inverno. Questo antipasto speziato si sposa bene con cognac o vodka.

Sott'olio

Preparare a partire dai funghi un vero capolavoro culinario, che può essere servito in tavola in pochi giorni, è facile se si utilizza una ricetta in cui è necessaria l'acqua per ammollare e far bollire con sale per mezz'ora. Come ingredienti per chilogrammo di rappresentanti lamellari, devi prendere:

• aneto - 4 ombrelli;
• alloro lascia 6-8 pezzi;
• pimento - 3 cucchiai;
• aglio - 5 o 6 spicchi;
• olio raffinato;
• sale - un quarto di tazza.

La russula bollita va posta in barattoli con le gambe in alto, ogni strato è cosparso di spezie. Tutti i componenti vengono compattati, disposti nel punto in cui il contenitore si restringe e viene versato l'olio di girasole. Grazie a lui, il pezzo acquisisce un gusto speciale.

Con lo zenzero

I sottaceti piccanti ai funghi sono cotti caldi. I rappresentanti lamellari infondono rapidamente, il sapore originale dell'antipasto è dato dalle foglie di alloro e dallo zenzero essiccato, di cui non sono necessari più di 2 grammi per chilogrammo di russula.

I funghi giovani piccoli vengono lasciati per 3 ore in acqua calda e, dopo l'ammollo, far bollire per 20 minuti, mescolando e rimuovendo la schiuma. Togliere dal fuoco, filtrare e trasferire in una casseruola, dove si versano un cucchiaino di zucchero e 3 cucchiai di sale, si aggiungono lo zenzero e l'aglio tritati.

Dopo un'ora, il bianco deve essere confezionato in barattoli, mettere foglie di alloro sul fondo di ciascuno e versare acqua bollente.

Come conservare correttamente

Russula sono prodotti deperibili. In caso di pioggia, i funghi portati dalla foresta dovrebbero essere puliti immediatamente; raccolti in una giornata asciutta possono rimanere in cucina per non più di 6 ore. Se li fai bollire per almeno 20 minuti, si conservano in frigorifero per un massimo di 3 giorni.

I rappresentanti del genere lamellare non perdono gusto e componenti utili, sono adatti all'uso congelati durante l'anno ad una temperatura di meno 18°, a -12 gradi - 4 mesi, ma prima i funghi devono essere sbiancato. È necessario friggere o far bollire i doni della foresta durante lo scongelamento.

La russula marinata arrotolata in barattoli non si guasta in una cantina asciutta per un anno intero, in una dispensa - 8 mesi. Quando si apre il contenitore e si conserva a una temperatura di 10 °, i funghi devono essere consumati in 16-17 ore, a 2 gradi - in 3 giorni. La russula fritta viene normalmente conservata nel congelatore per un massimo di sei mesi

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