Piselli per l'inverno: ricetta per conserve casalinghe con foto

I piselli sono un ingrediente tradizionale in insalate, zuppe, antipasti o condimenti. Puoi acquistare il prodotto in negozio o prepararlo da solo. Allo stesso tempo, le prelibatezze fatte in casa si distinguono per la loro utilità, naturalezza e gusto gradevole. Preparare i piselli per l'inverno è facile seguendo le ricette seguenti.

Lo sapevi che i piselli erano una vera prelibatezza fino al 18° secolo?

Proprietà utili e controindicazioni dei piselli

La verdura verde è nota fin dall'antichità per le sue proprietà benefiche, come rimedio per diverse malattie.

Prodotto vegetale - un deposito di proteine facilmente digeribili, necessarie per il corretto funzionamento del tubo digerente e per la costruzione delle cellule. I piselli sono utili nel contenuto di lisina, che è responsabile del funzionamento del sistema cardiovascolare. I piselli sono saturi di selenio, che purifica gli organi interni dagli effetti delle tossine e degli agenti cancerogeni.

La composizione dei piselli comprende oligoelementi: magnesio, fosforo, potassio, magnesio, ferro, iodio, che garantiscono il pieno funzionamento del corpo umano. Per la presenza di vitamine C, PP, gruppo B, il vegetale occupa una posizione di primo piano.

Dovresti anche tenere conto del basso contenuto calorico del prodotto. Ci sono 248 calorie in piselli (100 g).

Ma gli anziani, le ragazze incinte o le persone con gotta hanno bisogno di consumare piselli in quantità limitate. I legumi aumentano il livello di acido urico nel corpo, che si accumula nelle articolazioni, nei reni e negli organi.I piselli possono causare una maggiore formazione di gas quando sono crudi e anche dopo il trattamento termico.

Fatto interessante. Nel 1984 è stato stabilito un record per il consumo di piselli. Janet Harris ha mangiato 7.175 fagiolini in 60 minuti.

Preparare gli ingredienti principali

Preparare i piselli per l'inverno è facile, dati alcuni punti:

1. Scegli giovani baccelli di colore verde brillante con dentro piselli morbidi e succosi. Le varietà adatte alla conservazione sono:

• Alfa;
• Miracolo vegetale;
• Fede;
• Dinga;
• Jof.

A causa dell'eccesso di amido nei chicchi troppo maturi, durante la conservazione si forma un sedimento torbido e il piatto assume un sapore sgradevole una volta congelato.

2. Preparare correttamente i grani. Ordina i baccelli, separa i grani. Scartare i piselli danneggiati, mettere il resto in una ciotola, sciacquare e asciugare su carta assorbente.

Misura la quantità di tutti gli ingredienti specificati nella ricetta.

Suggerimenti utili

È facile raccogliere i piselli per un uso futuro senza sforzo se:

• rimuovere i baccelli l'8° giorno dopo la fioritura dei piselli;
• usa la verdura il giorno della raccolta. I fagioli perdono rapidamente le loro preziose proprietà e si riempiono di amido;
• Cuocere solo in condizioni sterili per evitare lo sviluppo del botulismo.

Come preparare i piselli per tutto l'inverno a casa

Puoi preparare i piselli per l'inverno in molti modi, mantenendo i benefici del prodotto.I piselli giovani vengono essiccati e utilizzati per zuppe, purè di patate o altri piatti. E la farina viene preparata da un prodotto già essiccato. I fagioli succosi e freschi possono essere congelati, sia in baccello che in singoli piselli. Inoltre, i legumi sono facili da marinare, marinare e conservare anche senza sterilizzazione.

In scatola

I piselli, senza i quali nemmeno un capodanno può fare, sono convenientemente preparati per l'inverno in un modo semplice: mettili in barattoli sterili, versa la salamoia bollente e arrotolali.

Interessante da sapere. I piselli sono la prima verdura in scatola.

Preserva nel modo classico

Ricetta classica con sterilizzazione testata negli anni e milioni di massaie. È meglio raccogliere il grano durante il periodo di raccolto abbondante - all'inizio di luglio.

Ingredienti:

1. Piselli - 600 grammi.
2. Acqua - 1 litro.
3. Sale - 50 grammi.
4. Zucchero - 50 grammi.
5. Acido citrico - 2 grammi.

Preparare i piselli in modo classico è molto semplice, seguendo questi passaggi:

1. Prepara i piselli. Aprire i baccelli, versare i piselli nella padella. Sciacquare bene i fagioli e asciugarli. Cuocere a vapore i piselli in acqua bollente per un massimo di 5 minuti.
2. Lava le lattine con bicarbonato di sodio. Sterilizza i contenitori di vetro in qualsiasi modo conveniente: vapore, microonde o forno. Bollire anche i coperchi.
3. In una casseruola, fai bollire acqua pulita filtrata, aggiungi sale, zucchero e succo di limone.
4. Disporre i piselli lessati in vasetti e versarci sopra la salamoia bollente. Coprire il contenitore con i coperchi. Rimuovere i piselli aperti, poiché renderanno la salamoia torbida.
5. Sterilizzare la cucitura per 3 ore e arrotolare. Quindi trasferire il contenitore di vetro con i piselli in scatola su un asciugamano, capovolgendolo. Coprire i vasetti con una coperta e lasciare in questa forma fino a completo raffreddamento.

Veloce senza sterilizzazione

Conservare i piselli è facile in un modo che non richiede sterilizzazione aggiuntiva. La ricetta è pensata per 3 vasetti da mezzo litro o un contenitore da 1,5 litri.

Ingredienti:

1. Piselli - 1 chilogrammo.
2. Acqua - 1 litro.
3. Acido citrico - 3 grammi.
4. Sale - 90 grammi.
5. Zucchero - 75 grammi.

Piano di preparazione passo dopo passo

Far bollire l'acqua in una casseruola, aggiungendo sale, zucchero.Lessate i fagioli per 20 minuti. Versate il succo di limone in una ciotola e fate sobbollire per 1-2 minuti. Durante questo tempo preparate dei vasetti decontaminati. Trasferisci i piselli in un contenitore sterile con una schiumarola, lasciando 1-1,5 centimetri liberi dalla parte superiore del barattolo. Riempi la ciotola con i piselli con la marinata bollente.

Chiudi i vasetti con i coperchi puliti e arrotolali. Adagiate la conserva su un canovaccio con il coperchio abbassato. Avvolgere i contenitori con un piumino caldo e lasciare per 24 ore. Quindi, sposta il blocco in un luogo fresco, al riparo dalla luce solare diretta.

Lo sapevi? L'etichetta per mangiare i piselli è stata preparata nel Regno Unito. I chicchi non vanno bucherellati con una forchetta o raccolti con un cucchiaio, ma impastati con il dorso delle posate.

In scatola con cetrioli

Tra le preparazioni invernali, rimane popolare anche l'antipasto "Su Olivier", che include cetrioli insieme ai piselli. Il sapore della salatura è dolciastro. Si consiglia agli amanti degli snack piccanti di aggiungere i peperoncini piccanti alla ricetta.

Ingredienti:

1. Acqua - 1 litro.
2. Cetrioli - 750 grammi.
3. Piselli (sbucciati) - 250 grammi.
4. Ciliegia, foglie di ribes nero - 3 ciascuna.
5. Aneto (rosette) - 3 pezzi.
6. Aglio - 3 spicchi.
7. Aceto - 30 millilitri.
8. Sale - 15 grammi.
9. Zucchero - 25 grammi.

Ingredienti selezionati in base a vasetto da 1 litro.

Piano di cucina

Per salare i piselli con i cetrioli per l'inverno, è necessario preparare tutti gli ingredienti in anticipo:

• Separare i piselli dai baccelli e farli bollire in acqua salata per 5-7 minuti. Lessare i fagioli vecchi per un massimo di 30-40 minuti. Getta tutti i piselli in uno scolapasta e lascia raffreddare;
• Sciacquare i cetrioli e metterli a bagno in acqua fredda per almeno 2 ore (o lasciarli per una notte);
• misurare la quantità specificata di ingredienti sfusi, aceto e preparare fragranti foglie di ciliegia e ribes nero;
• Sbucciare gli spicchi d'aglio;
• disinfetta vasetti e coperchi.

Dopo questo:

1. Metti il ribes e le foglie di ciliegio, gli spicchi d'aglio e le teste di aneto sul fondo di un contenitore di vetro. Imballare i cetrioli in barattoli, coprire con i piselli sopra.
2. Riempi i vasetti con acqua bollente.
3. Scolare nuovamente l'acqua nella pentola e farla bollire con l'aggiunta di aceto, sale, zucchero. Riempi il contenitore con salamoia e copri con i coperchi.

Sterilizzare gli spazi vuoti per 5 minuti e arrotolarli. Le verdure in scatola assortite per l'inverno sono pronte.

Marine

Tra i modi per preparare i piselli per l'inverno, la ricetta dei fagioli in salamoia è particolarmente buona. Lo spuntino invernale ai piselli viene utilizzato in insalate, carne, pesce, prelibatezze vegetali o come semplice spuntino.

Marinato in baccelli

Puoi marinare i piselli in vari modi. La più utile delle ricette è una verdura marinata in baccelli. Pertanto, la maggior parte delle vitamine e dei minerali contenuti nei tessuti duri della pianta viene preservata. E i baccelli stessi si ammorbidiscono durante la conservazione e sono saturati di marinata.

Ingredienti:

1. Acqua - 1,25 litri.
2. Cuscini di piselli - 500 grammi.
3. Acido citrico - 5 grammi.
4. Zucchero - 25 grammi.
5. Grani di pepe - 4 pezzi.
6. Sale - 50 grammi.
7. Cannella - 1 bastoncino.
8. Aceto (3%) - 0,4 litri.

Metodo di cottura:

1. Risciacqua i baccelli e lasciali in ammollo per 2-2,5 ore.
2. Far bollire l'acqua (0,75 litri) in una casseruola, aggiungere l'acido citrico e spostare i piselli ammollati. Sbollentare la verdura per 3 minuti in acqua bollente.
3. Mettere i piselli in barattoli sterilizzati, aggiungendo la stessa quantità di sale, grani di pepe nero e cannella.
4. Porta a ebollizione l'acqua rimanente (0,5 litri) per preparare la marinata. Versare l'aceto e lo zucchero in una ciotola. Far bollire la salamoia per 3 minuti e riempire i vasetti con i piselli.
5. Coprire i contenitori di vetro con i coperchi e inviarli in una padella profonda per la sterilizzazione. È sufficiente dare agli spazi vuoti una lavorazione di 20-25 minuti e arrotolare con i coperchi.

Capovolgi i contenitori e lasciali raffreddare completamente.

Marinazione senza sterilizzazione

Per cuocere i piselli, come quelli acquistati in negozio, è meglio utilizzare la ricetta proposta senza sterilizzazione. Si scopre una preparazione dolce e tenera con piselli e una marinata trasparente.

Ingredienti:

1. Piselli - 500 grammi.
2. Acqua - 0,5 litri.
3. Sale - 10 grammi.
4. Zucchero - 10 grammi.
5. Aceto - 25 millilitri.

Istruzioni di cucina

Mettere i piselli sbucciati in una casseruola e versarvi sopra dell'acqua bollente. Lessate i fagioli per 15 minuti. Togliere i piselli con una schiumarola e metterli nel liquido ghiacciato per 3 minuti. Lasciare in ebollizione l'acqua per la marinata, aggiungendo sale, zucchero e aceto. Trasferisci i piselli in barattoli disinfettati. Riempire i contenitori con salamoia bollita e sigillare. Capovolgere il contenitore, avvolgere con una coperta e raffreddare.

Un semplice bianco senza sterilizzazione è pronto.

Marinare senza aceto

Le salse preparate per l'inverno senza aceto sono considerate le più utili, in quanto hanno un effetto benefico sul metabolismo.

Ingredienti:

1. Piselli - 5 chili.
2. Sale - 15 grammi.
3. Acqua - 4 litri.

Piano di cucina

1. Metti i piselli in un sacchetto di stoffa.
2. Preparare la marinata salata e farla bollire. Immergi un sacchetto di fagioli nel liquido bollente e cuocili a vapore per 5 minuti.
3. Prendi una pentola di acqua fredda. Getta rapidamente la bustina di piselli nella soluzione di ghiaccio.
4. Disporre il semilavorato raffreddato nei vasetti e versare sopra i contenitori la marinata bollente. Chiudere i vasetti con i coperchi. Trasferire in una stanza fresca.

I chicchi verdi che hanno subito tale conservazione possono essere consumati da persone con problemi al tratto gastrointestinale o alle mucose.

Per mantenere gli spazi vuoti più a lungo e non esplodere, è necessario sterilizzare il contenitore con i piselli per almeno un'ora.

Asciugatura

L'essiccazione è un modo semplice per raccogliere i piselli per l'inverno, consentendoti di massimizzare la conservazione di nutrienti e vitamine.

Metodi di asciugatura

Il legume viene essiccato in due modi diversi:

1. In capsule. Per fare questo, ordina i baccelli, sciacquali e cuocili a vapore in uno scolapasta sopra l'acqua bollente. Quindi raffreddare i legumi, spezzarli in più pezzi e adagiarli in uno strato su una teglia. Asciugare la verdura in forno a una temperatura di 60-70 gradi.
2. Solo piselli. In questo caso, apri i baccelli e seleziona i chicchi. Sciacquare i fagioli preparati con acqua e far bollire in acqua bollente per 2-3 minuti. Immergere immediatamente i piselli nel liquido ghiacciato e lasciarli cadere nuovamente nell'acqua bollente. Ancora una volta, aiutandovi con una schiumarola, trasferite i fagioli in acqua fredda.Pertanto, i grani avranno un colore verde naturale durante l'ulteriore lavorazione. Disporre i piselli su una teglia in uno strato e mandare ad asciugare in forno a una temperatura non superiore a 40 gradi. Dopo un'ora, togliere l'essiccatore dal forno e raffreddare.

Se c'è un elettrodomestico da cucina speciale per l'essiccazione di frutta e verdura, i piselli vengono raccolti anche per l'inverno posizionando i chicchi su un'apposita griglia e impostando la modalità appropriata.

L'importante durante l'essiccazione è non perdere il momento ideale della raccolta: 30 giorni dal momento della fioritura della pianta. I grani saranno dolci e teneri. I piselli duri e troppo maturi non sono adatti all'essiccazione, poiché hanno uno sgradevole retrogusto amarognolo.

Blocca

I piselli surgelati sono un'ottima e veloce alternativa a tutti i metodi di preparazione del cibo per l'inverno. Questo metodo richiede un minimo di tempo e fatica e i legumi vengono conservati per un massimo di 8 mesi.

Metodi per congelare le verdure

Ci sono 3 modi per congelare rapidamente i fagioli contemporaneamente:

1. Versione classica. Sciacquare con acqua i piselli sbucciati e selezionati. Immergere i grani in acqua bollente e trasferirli nel liquido ghiacciato. Successivamente, asciugate i piselli e cospargeteli con uno strato sottile su un'apposita teglia da congelatore. I grani congelati devono essere confezionati in sacchi o contenitori, indicando la data di congelamento del prodotto.

Il metodo classico di congelamento è adatto anche per legumi troppo maturi, migliorerà il gusto del prodotto.

2. Opzione Express. Sciacquare bene i baccelli di verdure e asciugarli. Togliere i piselli e riempirli con i sacchetti, facendo uscire quanta più aria possibile. Dare agli spazi vuoti una forma rettangolare e inviarli al congelatore.
3. Congelamento rapido.Sciacquare i legumi e rivedere i baccelli danneggiati o già ingialliti. Tagliate i baccelli in più pezzi. Trasferire le verdure tritate in uno scolapasta e sbollentarle per 3-5 minuti. Quindi bagnare i baccelli con acqua e adagiarli su dei tovaglioli ad asciugare. L'ultimo passaggio consiste nel mettere le cialde nei sacchetti e metterle nello scomparto congelatore.

I baccelli o i piselli surgelati servono per preparare i primi piatti, senza nemmeno aspettare che si scongelano. Ma per insalate e snack, scongela i fagioli sul ripiano inferiore del frigorifero.

Fatto interessante. La Gran Bretagna è considerata il più grande paese produttore di piselli. Semina più di 40.000 ettari all'anno di piselli, produce 160.000 tonnellate di prodotto surgelato, che viene distribuito in tutto il mondo.

Sulle regole per la conservazione dei piselli

Termini e condizioni di conservazione dei legumi dipendono dal metodo di raccolta:

• I piselli secchi vengono conservati in una stanza buia con accesso costante all'aria e bassa umidità. È meglio mettere i cereali secchi in contenitori di vetro o sacchetti di stoffa. Mangia tutto l'anno;
• I grani congelati vengono lasciati nel congelatore, confezionati in sacchetti di plastica o contenitori di plastica. La durata del prodotto non è superiore a 10 mesi;
• I piselli in scatola e in salamoia mantengono le loro proprietà benefiche per 1 anno. Se riponi la conservazione in cantina o la lasci in frigorifero, la durata di conservazione del prodotto aumenterà a 2 anni, fatte salve le regole della raccolta.

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