Caviale di verdure per l'inverno: 19 semplici ricette per realizzare deliziose preparazioni con le foto

Una buona sorpresa per l'inverno è il caviale vegetale. Questo antipasto di verdure tritate è amato da molti. È comodo da portare al lavoro per uno spuntino. Compensa con successo la mancanza di vitamine nella stagione fredda. Qualsiasi verdura è adatta per la cottura. Ci sono molte ricette. Ognuno troverà il suo piatto preferito.

Caratteristiche della cottura del caviale vegetale per l'inverno

La caratteristica principale del caviale vegetale è che viene preparato con quasi tutto ciò che cresce nell'orto. Esistono tipi tradizionali di caviale di verdure per l'inverno: zucca, melanzane, barbabietola. Le ricette sono note da molto tempo. Ma puoi creare le tue deliziose combinazioni.Puoi trasformare la tua insalata di verdure preferita in caviale e arrotolarla per l'inverno. L'importante è conoscere i principi base della cucina.

Requisiti per gli ingredienti principali

I requisiti per le verdure da cui viene preparato il caviale sono gli stessi di qualsiasi preparazione per l'inverno:

1. Le verdure devono essere fresche.
2. Le piante danneggiate da parassiti, marce o congelate, non possono essere utilizzate nella preparazione dei grezzi per l'inverno. Rovineranno il gusto e ridurranno notevolmente la durata di conservazione.

Per cucinare il caviale vegetale per l'inverno, tutte le verdure fatte in casa sono adatte.

Regole per la preparazione dei contenitori

Il caviale vegetale è “confezionato” per l'inverno in barattoli. Molto spesso vengono scelti piccoli contenitori con un volume di 0,3-0,5 litri. Sono i più convenienti, perché non mangiano molto caviale in una volta.

Le banche vengono lavate in acqua calda e sterilizzate.Puoi sterilizzare tenendo il contenitore sopra il vapore che esce dal beccuccio del bollitore, oppure facendolo bollire in una pentola capiente d'acqua. A volte vengono utilizzati barattoli con coperchi di metallo avvitabili. I coperchi devono essere preparati: sciacquare e far bollire per 5 minuti. I coperchi di plastica vengono semplicemente immersi in acqua bollente appena prima dell'uso.

Le migliori ricette

Sarebbe sconsiderato definire qualsiasi ricetta la migliore: ognuno ha i propri gusti. Ma ci sono ricette per il caviale di verdure che quasi tutto viene preparato per l'inverno. Sono diventati da tempo dei classici.

Caviale vegetale classico

Carote, cipolle e zucchine crescono in ogni giardino. Ogni casalinga prepara il caviale con queste verdure fatte in casa. La sua ricetta è semplice. Per cucinare avrai bisogno di:

• due zucchine grandi;
• una lampadina;
• una carota;
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro;
• 5 grammi di sale;
• 40 grammi di olio di girasole.

Tutte le verdure devono essere sbucciate e passate in un tritacarne. Salare e pepare il composto. Friggere il concentrato di pomodoro in olio vegetale e aggiungerlo alle verdure. Fare attenzione a non bruciare la pasta. Metti tutto in una casseruola dal fondo spesso e metti a fuoco debole. Cuocere fino a quando l'umidità è sparita. Questo processo richiederà circa 40 minuti dal momento dell'ebollizione. Dopodiché, stendi il caviale finito nei barattoli.

Variante di cetriolo

Non tutti sanno per certo di questo piatto. Se nel tuo giardino sono cresciuti così tanti cetrioli che non sai più cos' altro farne, prova a cucinare il caviale. La sua ricetta è semplice e la diversità nella vita non fa male.

Per cucinare hai bisogno di 1 kg di cetrioli freschi. Lavare i cetrioli e tritarli in purea in qualsiasi modo possibile.

Anche schiacciare una carota e una cipolla.Unire tutti gli ingredienti in una casseruola. Aggiungere 30 g di sale, 60 g di aceto, una foglia di alloro, qualche granello di pepe e un paio di spicchi d'aglio tritati. Cuocere per 20 minuti. Uno spazio vuoto unico è pronto per il layout dei banchi.

Con la zucca

Per preparare questo caviale si prendono un chilo e mezzo di zucca, una carota e due cipolle. Le verdure vengono pulite. I semi vengono rimossi dalla zucca. Tutti gli ingredienti sono portati allo stato di purea. Carote e cipolle vengono leggermente fritte in olio vegetale in una padella profonda. Devi mettere un po' d'olio - solo 30 g.

Quando la cipolla diventa dorata, aggiungi la zucca nella padella. La purea viene salata e pepata a piacere. Continuare a cuocere a fuoco lento fino a quando la zucca non si sarà ridotta di volume. Diminuendo, diventa morbido e cambia tonalità. Questo indica che è giunto il momento di spremere l'aglio nella purea. Mescolare l'aglio con le verdure stufate, cuocere per altri 5 minuti.Il caviale di zucca e verdure è pronto.

In un cesto di cetrioli

Questa ricetta originale è buona perché anche il "pacchetto" è commestibile. In un tale cestino puoi mettere qualsiasi caviale preparato per l'inverno. Per preparare un cestino, hai solo bisogno di 1 cetriolo grande. Si taglia a fettine sottili. L'interno dell'insalatiera è rivestito con pellicola trasparente. Strato su strato di fette di cetriolo. Cospargere la superficie posata con acqua.

La seconda insalatiera della stessa dimensione viene avvolta con pellicola trasparente e inserita nella prima, premendo i cetrioli. Entrambe le insalatiere vengono poste nel congelatore per 1 ora. Dopo 60 minuti, le fette di cetriolo verranno compresse e congelate a forma di cesto. Qualsiasi caviale preparato per l'inverno è disposto in un'insalatiera improvvisata. Fai una maniglia con i baccelli di piselli o fagioli. Il cesto finito con il caviale viene messo su un piatto e servito.

Mare

La particolarità di questa ricetta di caviale vegetale è un gran numero di ingredienti. Include 8 verdure e 5 spezie. Per cucinare avrai bisogno di:

• 1 ciascuno zucchine e melanzane;
• due peperoni;
• 4 pomodori medi;
• una cipolla e una carota ciascuna.

Hai bisogno di spezie: peperoncino, sedano, coriandolo, prezzemolo. Si prendono a piacere. Le melanzane vengono sbucciate, tagliate a cubetti e cosparse di sale. Quindi dovrebbero riposare per circa un'ora. Il sale tira fuori l'amarezza.

Il resto delle verdure viene sbucciato e tagliato a pezzetti: strisce o cubetti. Quindi, ad ogni nuova aggiunta, le verdure vengono stufate per 5 minuti. Per prima cosa mettete le carote e le cipolle in una casseruola. Stufare in olio per 5 minuti.

Poi aggiungi il peperone e il peperoncino - altri 5 minuti. Questo è seguito da zucchine e melanzane, sempre per 5 minuti.Poi pomodori, prezzemolo e sedano - per 5 minuti. Quindi si aggiungono coriandolo e salsa di pomodoro fritta nell'olio. La salsa di soia viene aggiunta per ultima. La miscela di verdure viene mescolata e stufata per 20 minuti a coperchio chiuso. Quindi vengono disposti nelle banche.

Con zucchine e melanzane

Zucchine e melanzane si uniscono perfettamente in un piatto: il caviale di verdure. Un chilo e mezzo di melanzane, un chilogrammo di zucchine e peperoni dolci, mezzo chilo di cipolle, sbucciare e tritare. Mettere in una casseruola e cuocere fino a che non si addensa, circa 1 ora. Durante la cottura, il piatto di verdure viene mescolato in modo che non bruci. Un'ora dopo si sala, si pepa e si aggiungono le spezie. Tutto questo è da gustare. L'aceto viene versato in un volume di 60 ml. Due minuti dopo, il caviale è pronto.

Melanzane con fagioli

Per l'inverno, puoi cucinare le melanzane con i fagioli. La base del piatto sono i pomodori. Avranno bisogno di 3,5 kg. Hai bisogno di un po 'meno di melanzane - 3 kg. Hai anche bisogno di 2,5 kg di peperone dolce, 1 kg di cipolle e mezzo chilo di fagioli.

Tutte le verdure, tranne i fagioli, tritate finemente e friggetele in 150 g di olio di semi di girasole. Lessare i fagioli.

Passa i pomodori al tritacarne. Mettere in una padella con 100 g di olio vegetale, condire con peperoncino e cuocere a fuoco lento fino a che liscio. Mescolare il pomodoro con le verdure e cuocere per 20 minuti. Quindi mettere i fagioli e aggiungere le spezie. Adatto:

• coriandolo,
• prezzemolo,
• aneto,
• foglie di fiordaliso.

Sale e zucchero a piacere. Continuate la cottura per altri 20 minuti. Successivamente, scomponi in banche.

Con mele

Questo è il caviale più delizioso, anche se il più facile da preparare. Si tratta di mele. Danno al piatto un gusto unico e specifico. Per il caviale sono necessari 5 chilogrammi di pomodori, 2 kg di peperoni, carote e cipolle.

Ci vorrà un chilogrammo di mele. Devi dare la preferenza alle varietà dure gialle. Tutti gli ingredienti vengono puliti e guidati attraverso un tritacarne. Il succo viene spremuto dai pomodori. Mescolare la purea di verdure con il succo di pomodoro. Aggiungere un bicchiere di zucchero e un cucchiaio di sale da cucina. Far bollire per tre ore e mezza.

Con fiocco

Tutti conoscono il caviale vegetale, ma non tutti hanno provato il caviale di cipolla. Questa è una specie di spuntino. Ha bisogno solo di un chilogrammo di cipolle e 400 grammi di pomodori maturi. La cipolla viene sbucciata e divisa in 2 parti. Lo hanno tagliato. Una parte viene fritta fino a doratura, l' altra viene versata con acqua bollente per 3 minuti. Quindi mettere in uno scolapasta e lasciare scolare l'acqua.

I pomodori sono pelati. Per fare questo, devono essere versati con acqua bollente. I pomodori pelati vengono tagliati a cubetti. Tutte le verdure sono macinate in qualsiasi modo accettabile. Versare 50 g di olio di semi di girasole in una casseruola profonda e spalmare il composto di verdure. Stufato 40 minuti.Tutto il liquido deve essere sparito. Trascorso questo tempo, alla purea si aggiungono sale, zucchero, pepe macinato, basilico. Fate sobbollire altri 15 minuti. Questo completa il processo di preparazione del caviale di cipolla per l'inverno.

Con carote

Puoi cucinare uno spuntino vegetale per l'inverno dalle carote. La cottura dura solo mezz'ora. Prendi 1 kg di carote giovani. La verdura viene sbucciata e macinata in un tritacarne. 2 pomodori vengono spellati e schiacciati. Mettiamo due spicchi d'aglio tritati. Le verdure vengono messe in una ciotola. Aggiungere 100 g di olio di semi di girasole, sale e zucchero. Cuocere a ebollizione bassa per 30 minuti.

Con barbabietole

Il caviale di barbabietola è uno spuntino delizioso. Per cucinare sono necessari solo 450 g di barbabietole rosse da tavola e 200 g di cipolle. Le barbabietole vengono lavate e strofinate. Le cipolle vengono sbucciate e tagliate a cubetti.

Avrai bisogno di due pentole. In uno, la cipolla viene fritta fino a doratura. In un altro, le barbabietole vengono stufate fino a renderle morbide.

Poi le verdure vengono mescolate, salate e pepate a piacere. Ad essi vengono aggiunti 20 g di zucchero semolato e 50 g di concentrato di pomodoro. Tutto viene accuratamente miscelato e piegato in una casseruola, stufato sotto il coperchio per un quarto d'ora. Mescolato due volte nel processo.

Con peperoni

Per il caviale scegli peperoni grandi, carnosi e succosi. 5 kg di peperoni vengono privati dei semi e macinati allo stato di purea. Fate lo stesso con 2 kg di pomodori. Aggiungi un bicchiere di olio di semi di girasole e accendi il gas.

Cuocere per mezz'ora con il coperchio chiuso. Dopo 30 minuti si aggiungono i pomodori passati e una testa d'aglio spremuto. Continua a far bollire la massa vegetale fino a quando non è densa. Quando la purea si sarà addensata, mettete 40 g di sale e 100 g di zucchero. Far bollire per altri 10 minuti. Alla fine si versa un cucchiaino di aceto e si chiude subito nei vasetti.

Con pomodori

Uno spuntino sorprendentemente gustoso per l'inverno è preparato dai pomodori. Per cucinare hai bisogno di:

• 3 kg di pomodori maturi;
• 2 kg di carote;
• 1 kg di rapa.

Le verdure vengono sbucciate e schiacciate. Questo viene fatto usando un tritacarne o un frullatore. Alla purea di verdure si aggiungono 300 g di olio di semi di girasole, 10 g di pepe nero macinato, 60 g di sale e 3 foglie di alloro.

Le foglie di alloro sono pre-schiacciate. La massa vegetale viene posta in una casseruola e stufata a fuoco moderato per 2 ore. Nel processo, viene costantemente mescolato. 30 g di aceto da tavola vengono versati nel caviale finito. Tutto viene mescolato e immediatamente inviato alle banche.

Nessuna sterilizzazione

Puoi chiudere il caviale vegetale per l'inverno senza sterilizzazione. Per fare questo, i barattoli lavati e scottati con acqua bollente, insieme ai coperchi, vengono fatti asciugare in un forno caldo. I coperchi devono essere solo di metallo.

La plastica non resisterà a tale elaborazione. Quando i vasetti sono completamente asciutti, ci mettono il caviale cotto.

Il pezzo deve essere rigorosamente caldo. Tre spicchi d'aglio sono posti sopra il caviale in ogni barattolo. La superficie viene versata con un cucchiaio di olio vegetale caldo. Le banche vengono arrotolate immediatamente dopo il riempimento. L'aglio svolge il ruolo di un antisettico naturale. L'olio non consente ai batteri di penetrare nel prodotto finito.

Niente aceto

L'acido acetico è un conservante che aumenta la shelf life e migliora l'appetibilità dei blank. Molti acidi alimentari. Tutti loro hanno le stesse proprietà dell'acido acetico.

In preparazione per l'inverno, l'aceto viene sostituito dall'acido citrico e dall'aspirina. Ma non è tutto. Limone, mele, pomodori e ribes hanno proprietà conservanti. I succhi appena spremuti dei frutti di queste piante vengono utilizzati con successo come conservante nella preparazione di preparazioni fatte in casa per l'inverno.

Con stile caucasico

Il caviale vegetale dal sapore caucasico è piccante e povero di calorie. Per cucinare, hai bisogno di pomodori, melanzane, peperoni. Ogni verdura viene presa in 3 pezzi. La particolarità della cucina è che inizialmente le verdure vengono cotte su spiedini.

Hanno tempi di cottura diversi. Ogni tipo è infilato su uno spiedino separato. Le verdure vengono arrostite a fuoco vivo. Devi assicurarti che non brucino.

Quando la pelle diventa scura e le verdure diventano morbide, toglile dallo spiedo e lasciale raffreddare. Togliere la pelle alle verdure raffreddate ed eliminare i semi. Poi schiacciato. Anche se schiacciati, conservano l'odore del fuoco. Le verdure tritate vengono salate, pepate e viene aggiunto l'aglio. Ma le spezie danno uno speciale sapore caucasico: coriandolo e basilico. Vengono schiacciati e aggiunti freschi al caviale.

Da verdure al forno

Puoi fare uno spuntino vegetale con verdure al forno. Per fare questo, gli ingredienti selezionati vengono sbucciati e tagliati a fette grandi. La teglia è unta con olio d'oliva. Fette di verdure sono disposte su di esso e cotte. Quando le verdure si scuriscono e diventano morbide, vengono raffreddate e private della buccia e dei semi.

Arrostire separatamente una testa d'aglio al cartoccio, spennellata con olio d'oliva e grattugiata con timo.

Il tempo di preparazione è di 15 minuti. Le verdure sbucciate e l'aglio vengono tritati con un frullatore e messi in una casseruola. Le verdure vengono salate, aggiunte le spezie e mantenute a fuoco lento. 7 minuti dopo l'ebollizione, il caviale è pronto. L'aceto viene aggiunto ad esso e arrotolato in barattoli.

Caviale piccante

Caviale piccante - uno spuntino invernale dal gusto speziato. La presenza di spezie piccanti permette di non sterilizzare i vasetti, ma solo di avvolgerli per un raffreddamento lento.

3 kg di pomodori rossi maturi, 1 kg di cipolle e peperoni dolci, due peperoncini pelati e tritati in qualsiasi modo. Mettere in una casseruola capiente, aggiustare di sale. La miscela viene fatta bollire a fuoco basso per 45 minuti. Durante il processo di cottura, le purè di patate devono essere mescolate periodicamente. Non appena la miscela si libera dell'umidità in eccesso e si addensa, viene tolta dal fuoco, vengono aggiunti 100 g di aceto e immediatamente chiusi in barattoli.

La piccantezza e la piccantezza del caviale dipendono dalla quantità di peperoncino. È autoregolante.

Ricetta per multicucina

Puoi cuocere qualsiasi caviale vegetale in una pentola a cottura lenta. Per fare questo, le verdure selezionate vengono lavate, pulite e tritate. Versare 20 g di olio di semi di girasole nella ciotola del multicucina e impostare la modalità "Frying". Per prima cosa, metti la carota e tieni premuto per 5 minuti. Quindi le cipolle tritate vengono aggiunte alle carote. Insieme vengono lasciati nella pentola a cottura lenta per altri 5 minuti. Quindi, nel seguente ordine, disponi il resto delle verdure a strati:

• peperone dolce,
• melanzane,
• zucchine,
• pomodori.

Attenzione: le verdure che vengono stufate più a lungo vengono poste per prime. Indipendentemente dalla composizione del caviale, il principio deve essere rispettato.Le spezie sono poste sopra: sale, zucchero, peperoncino, aglio. Tutti gli ingredienti vengono versati su 60 g di olio. Nella modalità "Spegnimento", tenere premuto per 2 ore. Nel processo di stufatura, dopo circa 30 minuti, il contenuto viene rimosso e vengono aggiunte le verdure. Dopo altri 30 minuti, rimuovere la valvola del vapore. Quando si pianifica il caviale per l'inverno, l'aceto di mele viene aggiunto sotto i coperchi dei barattoli.

Regole e termini di conservazione del prodotto finito

La durata di conservazione massima del caviale vegetale è di 12 mesi. Gli spazi vuoti in barattoli sterilizzati conditi con aceto vengono conservati in un luogo fresco. Se il prodotto è stato preparato senza sterilizzazione, la sua durata di conservazione è notevolmente ridotta. Tali spazi vuoti sono conservati in frigorifero. Si consiglia di consumarli entro sei mesi. Dopo l'apertura, il caviale delle verdure si deteriora rapidamente anche in frigorifero. Non è consigliabile tenerlo aperto per più di una settimana.

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