È possibile fermentare il cavolo precoce: le 3 migliori ricette per cucinare per l'inverno a casa

Dopo aver coltivato un cavolo precoce, si chiedono se possa essere fermentato per l'inverno. Il decapaggio in modo tradizionale prevede l'utilizzo di cavolo bianco a maturazione tardiva. Se usi altre ricette, è possibile fermentare una verdura precoce per l'inverno da sola o con altre verdure per la conservazione a lungo termine.

È possibile fermentare presto i cavoli per l'inverno?

In estate si possono fermentare i cavoli precoci per l'inverno, ma secondo ricette diverse da quelle per la preparazione delle varietà bianche tardive.

Scelta vegetale

Quando scegli il cavolo bianco per il decapaggio, fai attenzione al suo aspetto. Una testa di cavolo adatta alla salatura si distingue per l'assenza di punti marroni e neri, afidi, larve e altri insetti. Le forchette devono essere dense, elastiche, con un leggero odore dolce.

Ingredienti

Gli ingredienti principali per i crauti includono verdure e sale. Spesso usato come aggiunta, carote, foglie di alloro, piselli neri e pimento. Aggiungere raramente zucchero, miele, barbabietole, mele acide e altre verdure, frutta e bacche.

Preparazione dei contenitori

Per la salatura per l'inverno, meglio scegliere vasi con un volume di tre o dieci litri. In primo luogo, vengono accuratamente lavati, risciacquati da soda e detersivo e sterilizzati. Per questa procedura è adatto un microonde, un forno, il vapore dell'acqua bollente. I coperchi sono bolliti.

Come fermentare i giovani cavoli a casa

Le ricette per fare i crauti differiscono dalle ricette di cavolo sottaceto in assenza di aceto. Durante la fermentazione delle varietà precoci, viene versato con salamoia e non macinato, come l'inverno, fino a quando non appare il succo.

Grazie a questo metodo, la futura merenda risulterà gustosa e croccante, e grattugiata con sale si trasformerà in polenta, nella migliore delle ipotesi sarà morbida, perché la prima verdura ha foglie sottili e delicate.

Per un barattolo da 3 litri

I crauti secondo questa ricetta con una quantità minima di ingredienti sono gustosi e si conservano a lungo.

Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

2 chili di cavolo cappuccio;
una carota grande;
2 cucchiai di sale;
3 cucchiai di zucchero;
1,5 litri di acqua.

Le forchette vengono tritate, le carote strofinate. Le verdure vengono mescolate delicatamente, poste ermeticamente in una bottiglia. Riempi di salamoia. Per prepararlo, far bollire l'acqua con sale e zucchero, raffreddare.

La bottiglia viene coperta con una garza in tre strati, conservata per tre giorni in una stanza calda, quindi portata nel seminterrato, chiusa con un coperchio o riposta in frigorifero. Durante la fermentazione, il contenuto del vaso viene forato più volte, a partire dal secondo giorno. Questo viene fatto per rimuovere i gas risultanti, altrimenti il prodotto finito potrebbe avere un sapore amaro e persino deteriorarsi.

Per un barattolo da 10 litri

Il cavolo viene fermentato con fette di barbabietola rossa.

Richiesto:

8 chili di cavolo cappuccio;
2 barbabietole medie;
testa d'aglio grande;
radice di rafano;
6,5 cucchiai di sale;
2 colpi di zucchero sfaccettati;
4 litri d'acqua.

Le teste di cavolo vengono tagliate a pezzi, barbabietole e aglio - nei piatti viene strofinata la radice di rafano. I prodotti preparati sono disposti in un barattolo a strati. Il riempimento dovrebbe arrivare fino alle spalle o leggermente più alto in modo che il riempimento copra completamente il contenuto del contenitore.

Far bollire l'acqua con sale e zucchero per tre minuti, raffreddare a temperatura ambiente. Versare le verdure con la salamoia risultante e portare il pezzo in cantina. Dopo una settimana, lo spuntino è pronto da mangiare.

Per la cottura istantanea, le verdure vengono lasciate a temperatura ambiente e solo dopo la maturazione vengono portate in una stanza fresca.

Cuocere i cetrioli con lo zucchero

I crauti sono un prodotto molto salutare e preparato con i cetrioli non è solo salutare, ma anche gustoso.

Per uno spuntino avrai bisogno dei seguenti prodotti:

5 chilogrammi di cavolo cappuccio;
1,5 chilogrammi di cetrioli;
500 grammi di carote giovani;
grappolo di aneto.

Per il riempimento:

0,5 litri di acqua purificata;
100 grammi di zucchero;
25 grammi di sale grosso.

I cetrioli lavati vengono messi a bagno per diverse ore in acqua fredda. Tritare sottilmente le teste di cavolo, tritare le verdure.

Uno strato di cavolo cappuccio, una fila di cetrioli con erbe aromatiche vengono posti in un piatto adatto. Pertanto, il contenitore viene riempito fino in cima. Successivamente, viene preparato il ripieno: sale e zucchero vengono sciolti in acqua, bolliti. Quindi raffreddare completamente. La preparazione vegetale viene versata con salamoia, sopra viene posizionato un carico.

Ulteriore spazio di archiviazione

La durata di conservazione dei crauti dipende dal contenitore e dal luogo di conservazione.

Una verdura in salamoia in una botte può essere conservata in cantina a più quattro gradi per otto mesi.
Lo spuntino preparato in un contenitore di vetro può essere consumato per tre mesi.
Il cavolo cappuccio può essere conservato per tutto l'inverno sul balcone in un secchio sm altato. Con l'inizio di forti gelate, può congelare, non è consigliabile conservare un prodotto scongelato per più di tre giorni.
La verdura in salamoia viene conservata in un contenitore di plastica a una temperatura non superiore a quattro gradi per una sola settimana.