Pomodori piccanti per l'inverno: 12 migliori ricette di conservazione, regole di conservazione

Ci sono molte ricette che ti dicono come cucinare pomodori verdi e rossi piccanti per l'inverno. Ogni casalinga ha i suoi segreti per fare giri. Tradizionalmente, pomodori e peperoni interi, tagliati a cerchi, vengono posti in barattoli puliti, versati con marinata calda. Si consiglia di pastorizzare gli spin prima della conservazione a lungo termine. Puoi preparare insalate salate con i pomodori.

I segreti per cucinare i pomodori piccanti per l'inverno

Cosa devi sapere:

1. Gli ingredienti principali dello snack piccante: pomodori e peperoni.
2. Per le preparazioni si prendono solo verdure fresche, giovani, non troppo mature, elastiche, senza marciume e danni.
3. Per prima cosa, le verdure vengono lavate accuratamente, quindi asciugate bene.
4. I peperoni aggiungono piccantezza agli spazi vuoti: rossi o verdi. Il rosso è considerato il più caldo e nitido. Quando ci lavori, non strofinare gli occhi con le mani.
5. Rafano, aglio e una miscela di peperoni secchi aggiungono un sapore piccante agli spazi vuoti. Un gusto più delicato si ottiene aggiungendo carote e fettine di mela.
6. Barattoli e coperchi puliti e sterilizzati vengono utilizzati per gli spazi vuoti.
7. Le torsioni non "esploderanno" se vengono pastorizzate prima della conservazione. Puoi aggiungere un po' (rigorosamente secondo la ricetta) di aceto, acido citrico o un paio di aspirine.
8. Per gli spazi vuoti prendi sale grosso senza iodio, zucchero cristallino, preferibilmente olio di girasole non raffinato, 9% di aceto.
9. Devi fare i twist rigorosamente secondo la ricetta.
10. La salamoia o la marinata si preparano sempre con un margine.

Selezione e preparazione degli ingredienti principali e contenitori

Come scegliere le verdure e preparare i contenitori:

1. Per le preparazioni prendi dei pomodori di media grandezza, sono più facili da mettere nei vasetti.
2. Le verdure devono essere fresche.
3. Più piccoli sono i pomodori, meglio sono immersi in salamoia.
4. Prima della cottura, i pomodori vengono tenuti in acqua fredda per 2 ore.
5. Varietà consigliata - Crema. Puoi acquistare pomodori rossi, marroni e verdi di qualsiasi varietà.
6. Le verdure vengono lavate e asciugate prima della centrifugazione.
7. Peperoni (freschi e secchi) di qualsiasi varietà sono usati per i pezzi in bianco.
8. Sul fondo di ogni barattolo, assicurati di mettere 1 foglia di alloro, 3-5 piselli di pimento o pepe nero, verdure.
9. I vasetti di vetro devono essere lavati e sterilizzati, ispezionati per eventuali crepe o scheggiature.
10. I coperchi di latta con una chiave vengono utilizzati per le torsioni, così come i coperchi a torsione per i barattoli filettati.

Le migliori ricette per la raccolta dei pomodori piccanti

Tra un gran numero di ricette, scegli quella che è più di tuo gusto. Puoi prima preparare un paio di scatole di pomodori piccanti per ogni ricetta.

Il metodo di cottura classico

Tradizionalmente, le verdure vengono preparate prima:

1. I pomodori vengono posti in vasetti sterilizzati interi.
2. Verde tritato grossolanamente.
3. Campana rossa o peperoncino tagliato a listarelle o anelli.
4. L'aglio si mette intero o tagliato a fette.
5. Carote tagliate ad anelli.

Preparare la marinata separatamente:

• L'acqua può bollire;
• versare zucchero, sale;
• aggiungi aceto alla fine.

Le verdure vengono versate con la marinata calda. Quindi i barattoli vengono pastorizzati, cioè posti in una pentola di acqua calda, fatta bollire per diversi minuti: 0,5 litri - 16 minuti, 1 litro - 22 minuti, 2 litri - 26 minuti, 3 litri - 35 minuti. Dopo la pastorizzazione, i vasetti vengono arrotolati con i coperchi e capovolti, avvolti in una coperta. Puoi provare i colpi di scena solo dopo 3 mesi.

Gli spuntini piccanti e salati sono fatti con le verdure. A differenza dei pomodori interi in salamoia, le insalate di verdure tritate cotte in olio di semi di girasole devono essere sterilizzate prima della conservazione. I pomodori in questo caso vengono tritati finemente, il resto delle verdure viene tritato con un frullatore o una grattugia.

Tutte le verdure vengono poste in una padella. Aggiungi (secondo la ricetta) sale, zucchero, olio di semi di girasole (d'oliva), alla fine - aceto. L'insalata viene portata a ebollizione, quindi bollita per alcuni (2-4) minuti. Quindi lo spuntino viene steso in barattoli e pastorizzato per 15-35 minuti.

Nessuna sterilizzazione

Puoi cucinare pomodori in salamoia per l'inverno senza pastorizzazione.

Vero, tali pomodori piccanti dovranno essere conservati in una cella frigorifera. Quando sono caldi, possono "sparare".

Come preparare i pomodori senza pastorizzazione:

• lavare le verdure, asciugarle, metterle nei barattoli;
• versare acqua bollita (calda);
• aspetta 16 minuti;
• scolare nuovamente l'acqua nella padella, aggiungere sale, zucchero, far bollire, aggiungere un po' di aceto alla fine;
• versare le verdure con la marinata tolta dal fuoco;
• chiudi i vasetti con i coperchi.

Usare pomodori verdi

Antipasto piccante a base di pomodori verdi, peperoni, aglio. I pomodori acerbi hanno un ottimo profumo e croccante.Uno spuntino preparato con tali pomodori può essere conservato anche a temperatura ambiente. Si prepara nel modo classico: le verdure vengono tritate grossolanamente, poi poste nei vasetti, versate con la marinata calda, quindi sterilizzate.

Antipasto piccante marinato:

• pomodori verdi (divisi in 4 parti) - 3,45 chilogrammi;
• amaro e peperone - uno per uno;
• aglio - 1 testa piccola;
• verdure, grani di pepe;

Per la marinata (per litro di liquido):

• sale - 35 grammi;
• zucchero - 105 grammi;
• aceto - mezza tazza.

Con peperoncino e aglio

Ricetta per pomodori piccanti (con pastorizzazione):

• pomodori interi - 3,15 chilogrammi;
• peperoncino - 3 pezzi;
• aglio - 6 spicchi;

Per la marinata (per litro di liquido):

• sale - 65 grammi;
• zucchero - mezza tazza;
• soluzione di acido acetico - 75 ml.

Coreano

Ricetta per insalata piccante in scatola (tutte le verdure vengono tritate):

• pomodori - 2,15 chilogrammi;
• aglio - 6 spicchi;
• peperone - 3 pezzi;
• mix di peperoni secchi - 0,5 cucchiaini;
• sale - 65 grammi;
• zucchero - 105 grammi;
• soluzione di acido acetico - 95 millilitri;
• olio di semi di girasole - 105 millilitri.

Con miele

Come chiudere i pomodori interi con il miele:

• pomodori - 3,15 chilogrammi;
• peperoncino - 3 pezzi;
• aglio - 6 spicchi.

Per la marinata (per litro di liquido):

• miele - mezza tazza;
• sale - 35 grammi;
• soluzione di acido acetico - 75 ml.

Con i verdi

Ingredienti per preparare un'insalata piccante in vasetto (le verdure sono già tagliate):

• pomodori - 3,15 chilogrammi;
• peperoncino - 3 baccelli;
• mazzo di verdure (aneto, prezzemolo, sedano);
• testa d'aglio;
• sale - 75 grammi;
• zucchero - mezza tazza;
• olio di semi di girasole - 105 millilitri;
• soluzione di acido acetico - 95 ml.

Con foglie di rafano, ribes e ciliegia

Pomodori interi in salamoia per l'inverno:

• pomodori - 3,45 chilogrammi;
• peperoncino - 2 baccelli;
• aglio - 6 spicchi;
• foglie e radice di rafano, foglie di ribes, ciliegie.

Per la marinata (per litro di liquido):

• sale - 65 grammi;
• zucchero - mezza tazza;
• soluzione di acido acetico - 95 ml.

Con peperoncino e peperoni

Insalata salata e piccante (tutte le verdure vengono tritate):

• pomodori verdi, rossi - 1,45 chilogrammi ciascuno;
• peperone - 0,450 chilogrammi;
• peperoncino - 2 baccelli;
• testa d'aglio;
• sale e zucchero - 65 grammi ciascuno;
• soluzione di acido acetico - 75 millilitri;
• olio di semi di girasole - 105 millilitri.

Pomodorini piccanti

Come chiudere i pomodorini interi per l'inverno:

• pomodori - 3,55 chilogrammi;
• peperoncino - 1 pezzo;
• aglio - 6 spicchi;
• un paio di ombrelli all'aneto, un po' di prezzemolo.

Per la marinata (per litro di liquido):

• sale - 35 grammi;
• zucchero - mezza tazza;
• soluzione di acido acetico - 85 ml.

Con coriandolo e timo

Come chiudere i pomodori piccanti con le spezie:

• pomodori - 3,45 chilogrammi;
• peperone - 2 pezzi;
• aglio - 6 spicchi;
• timo - 4 rametti;
• coriandolo - pizzico;
• limone - 2 frutti;
• olio vegetale - 105 millilitri;
• soluzione di acido acetico - 55 millilitri;
• sale - 35 grammi;
• zucchero - mezza tazza.

I pomodori vengono tagliati in 4 parti, cotti al forno. Aglio - schiacciato, passivato in olio, vengono aggiunti i verdi. Tutti gli ingredienti sono combinati. Aggiungere lo zucchero, l'aceto, il succo di limone, le spezie, il sale. Quindi l'antipasto viene disposto in barattoli, sterilizzato.

Con pepe di Caienna

Pomodori piccanti in salamoia (interi):

• pomodori - 3,45 chilogrammi;
• pepe di Caienna - 0,305 chilogrammi;
• aglio - 6 spicchi.

Per la marinata (per litro di liquido):

• sale - 35 grammi;
• zucchero - 65 grammi;
• soluzione di acido acetico - 75 ml.

Regole di conservazione per i pomodori in salamoia

Le torsioni dovrebbero essere conservate in un luogo buio e fresco. Ad esempio, nel seminterrato (garage o cottage), dispensa non riscaldata, frigorifero.

Le verdure in salamoia sterilizzate possono essere conservate nell'appartamento.

Lo snack aperto deve essere conservato in frigorifero per non più di 3-5 giorni.

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