Come conservare le pesche a casa per l'inverno: in frigorifero, congelatore e cantina

La conservazione delle pesche mature è caratterizzata da una serie di caratteristiche, ma non c'è nulla di complicato in esse. Esistono molti modi, ma nella maggior parte dei casi è meglio conservare la frutta a una temperatura più fresca, ad esempio in frigorifero.

Regole e tempi di raccolta

I peschi iniziano a produrre nella seconda metà dell'estate. I primi frutti maturi sull'albero si vedono già a fine giugno. Ma il picco di maturazione del raccolto cade a luglio e agosto. Per capire quando raccogliere le pesche da un albero, è necessario premere leggermente su qualsiasi frutto. Se al momento della pressatura risulta morbido e leggermente elastico, è tempo di raccolta.In questo modo si consiglia di controllare tutti i frutti per non cogliere quelli acerbi.

Raccolto in più fasi. Vanno eliminati solo i frutti che hanno raggiunto la maturità tecnica. Le pesche acerbe sono dure e insapore. I frutti vengono raccolti immediatamente dall'albero non appena maturano. Se alcune delle pesche sono cadute, non devono essere raccolte da terra. Tali frutti sono troppo maturi e non adatti al cibo.

Selezione di pesche gustose e di qualità

La stagione delle pesche è in piena estate. Nei negozi sugli scaffali puoi vedere la frutta in qualsiasi momento dell'anno, ma è impossibile trovare frutti veramente gustosi e sani nella stagione fredda. Ma anche nella stagione delle pesche, è importante poter scegliere i frutti della giusta qualità. Le pesche mature sono fragranti e leggermente elastiche quando vengono pigiate. Se cerchi frutta sul mercato, devi prestare attenzione alle api e alle vespe. Gli insetti sentono dei buoni frutti e si affollano verso di loro.

Le pesche dovrebbero essere acquistate senza danni alla pelle. La pelle dovrebbe essere uniforme e vellutata e la sua tonalità dovrebbe essere naturale. Un colore troppo brillante indica che i frutti sono stati trattati con sostanze chimiche. Se, dopo l'acquisto, si è riscontrato che l'osso all'interno del frutto era rugoso e screpolato, ciò indica la lavorazione dei frutti con sostanze chimiche che consentono loro di mantenere il loro bell'aspetto durante il trasporto.

Condizioni generali di conservazione per le pesche mature

Non basta solo raccogliere le pesche, è importante conservarle correttamente in modo che rimangano fresche a lungo. Il modo più semplice per conservare la frutta a casa è nel frigorifero, ma ci sono molte altre opzioni per conservare la frutta appena raccolta da un albero.

A che temperatura

Quando si sceglie di conservare la frutta calda o fredda, si dovrebbe dare la preferenza alla seconda. Se lasci il raccolto caldo, molto presto le pesche inizieranno a marcire e fermentare.In tali condizioni, il raccolto viene conservato per circa 2-3 giorni. La temperatura ottimale del contenuto è 0 gradi.

A questa temperatura è possibile mantenere il raccolto fresco fino a 7-10 giorni, a seconda dello stadio di maturazione delle pesche in cui sono state rimosse dall'albero.

Umidità ottimale per la frutta

Le pesche possono essere conservate fresche a lungo con un'umidità molto elevata, circa il 90%. Per aumentare l'umidità in frigorifero, puoi mettere un contenitore d'acqua accanto alle pesche. Bassi livelli di umidità fanno seccare il frutto. Se i frutti sono dotati di tutte le condizioni necessarie, possono essere conservati fino a 2-4 settimane, a seconda del periodo di maturazione. Le varietà tardive durano più a lungo delle varietà precoci.

Durata di archiviazione

Le pesche sono tra quei frutti che non vengono conservati per molto tempo dopo la raccolta, quindi dovresti decidere in anticipo quanto velocemente intendi mangiarli.Le varietà a maturazione tardiva vengono conservate per un massimo di 4 settimane (se raccolte un po' acerbe). Nella fase di maturità tecnica, la durata di conservazione è di circa 2 settimane. In frigorifero, la durata di conservazione è di circa 10 giorni per le varietà precoci, se il frutto è maturo.

Fuori dal frigorifero, i frutti rimangono intatti per circa 3 giorni. L'importante è scoprire dove è meglio conservare il raccolto.

Come elaborare per la conservazione a lungo termine

Non è un segreto che i frutti acquistati in negozio siano trattati con sostanze chimiche per aumentarne la durata. Ma è possibile eseguire tali procedure a casa e allo stesso tempo non peggiorare la qualità.

Nella produzione industriale, la frutta viene lavorata:

• bromuro di metile;
• etilene;
• difenile;
• ossido di zolfo;
• acido sorbico;
• cera.

A casa, trattare la frutta con sostanze chimiche è problematico e indesiderabile. È meglio trovare modi sicuri per conservarlo.

Come conservare i frutti acerbi

Le pesche acerbe hanno una durata di conservazione molto più lunga rispetto alle pesche mature, ma non avranno un sapore altrettanto buono anche dopo che sono completamente mature. I frutti acerbi hanno livelli di zucchero più bassi. Se le pesche mature vengono conservate in frigorifero o in cantina, dove la temperatura è fresca e l'umidità elevata, quelle acerbe sono l'opposto.

Si consiglia di posizionare le pesche da qualche parte in cucina in modo che raggiungano gradualmente la maturità tecnica. Se li lasci in frigorifero, i frutti scompariranno o rimarranno duri come prima. I frutti acerbi possono essere conservati sul balcone e nel seminterrato. Se ce ne sono molti, le normali scatole di legno sono adatte a questo. Le pesche in esse sono deposte in uno strato.

Come far maturare le pesche

Dopo la raccolta, diventa necessario accelerare la maturazione dei frutti in casa. Esistono diversi modi per farlo senza rovinare il gusto del frutto. Affinché i frutti inizino a maturare più velocemente, non vengono messi in frigorifero, ma lasciati a casa a temperatura ambiente. Un altro modo efficace per accelerare la maturazione del raccolto raccolto è mettere i frutti nello stesso sacchetto con le banane. Le banane secernono enzimi speciali che accelerano la maturazione non solo delle pesche, ma anche di molti altri frutti.

Inoltre, il raccolto, se non ha ancora avuto il tempo di maturare, viene lasciato per diversi giorni al sole, ad esempio, sulla finestra. Tre giorni sono sufficienti perché le pesche raggiungano la maturità tecnica.

Usare un sacchetto di carta

Un altro metodo per accelerare la maturazione delle pesche acerbe è metterle in un sacchetto di carta.A differenza dei sacchetti di plastica, i frutti di carta non si seccano e non marciscono. E se metti un mucchio di banane nel sacchetto, il processo di maturazione sarà ancora più veloce. Il contenitore con la frutta viene conservato a temperatura ambiente all'ombra. Non è desiderabile mettere al sole in modo che i frutti non inizino a marcire.

Vale anche la pena controllare la confezione regolarmente, e se i frutti iniziano a mostrare segni di decomposizione, tali frutti vengono immediatamente gettati via prima che il marciume si sia diffuso a tutto il contenuto.

Con tessuto di lino

Per accelerare la maturazione dei frutti verdi, viene utilizzata una borsa in tessuto di lino naturale. 4-7 frutti vengono posti in un sacchetto in modo che non si trovino uno sopra l' altro e riposti in una stanza fresca.

Come prepararsi per l'inverno

Ci sono due modi per conservare il raccolto per l'inverno: congelare le pesche nel congelatore o asciugarle al sole o nel forno.Per l'asciugatura viene utilizzato anche un essiccatore elettrico. Ma allo stesso tempo, i frutti congelati vengono conservati più a lungo di quelli secchi. Anche per l'inverno si possono macinare le pesche con lo zucchero. Per fare questo, la polpa viene schiacciata in un frullatore, mescolata con lo zucchero e distribuita in barattoli. Quindi mettere in congelatore. Questa marmellata è adatta per preparare il tè, per decorare il gelato e come ripieno per torte.

Conservare in frigorifero

Solo i frutti maturi devono essere conservati in frigorifero. La cosa principale è fornire una temperatura e un'umidità favorevoli. Pertanto, la durata di conservazione dei frutti può essere notevolmente aumentata. Le pesche sono tenute separate da tutti i frutti, in particolare le banane. Il quartiere con le banane accelera il processo di maturazione. E se questo non è incluso nei piani, è meglio mettere via le banane. Per aumentare l'umidità, metti una ciotola d'acqua vicino alla frutta e cambiala ogni giorno.

Conservare le nettarine nel congelatore

Molti credono erroneamente che le nettarine siano un ibrido di pesca e prugna. Ma in re altà sono le stesse pesche, solo con la buccia liscia. Inoltre, sullo stesso albero possono crescere nettarine e pesche. La differenza è che le nettarine sono più succose e contengono meno zucchero. Pertanto, vengono archiviati esattamente nello stesso modo.

Puoi aumentare la durata di conservazione della frutta conservandola nel congelatore. Per fare questo, è sufficiente lavare le nettarine e asciugarle. Mettere in un sacchetto di plastica e mettere nel congelatore.

Pesche intere con il nocciolo

Prima di mettere i frutti nel congelatore, devono essere accuratamente lavati e asciugati in modo che non ci sia acqua sulla pelle. Metti i frutti in un sacchetto o in un contenitore di plastica e mettili in congelatore. Lo svantaggio di questo metodo di archiviazione è l'uso limitato. La frutta congelata è adatta solo per il trattamento termico. Non sono molto gustosi quando sono freschi.

Fette senza pelle

Per semplificare il lavoro prima di utilizzare la frutta per la cottura, puoi sbucciarla in anticipo e tagliarla a fette. Per facilitare la rimozione della pelle, la frutta viene immersa in acqua bollente per un paio di minuti. Quindi la parte superiore viene tagliata trasversalmente e la pelle viene rimossa. Dopodiché, piega e metti il sacchetto di plastica nel congelatore.

Con pergamena

Puoi preparare le pesche per l'inverno facendole asciugare al sole su carta da forno. Per fare questo, i frutti vengono tagliati a fette e disposti su carta da forno in uno strato. È meglio disporre in modo che le fette non si tocchino. Stendete la pergamena al sole e lasciate riposare per qualche giorno. Non appena le fette iniziano ad asciugarsi, vengono girate. Questo continua fino a quando le pesche sono completamente asciutte.

Asciugatura

I frutti raccolti possono essere essiccati per l'inverno. Per fare questo, i frutti vengono lavati e tagliati in 4 parti.Preriscaldare il forno a 40 gradi. Stendete le fette su una teglia e mettete in forno per 2 ore. Regolarmente le fette devono essere controllate e girate. Gli spazi vuoti essiccati diminuiscono di dimensioni e diventano rigidi. Le pesche essiccate vengono conservate in un barattolo di vetro.

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